Läckra och ovanliga eclairs med hallonkräm cream

Köksapparater och redskap:

• ugn;
• en bakplåt;
• en kastrull;
• mixer eller matprocessor;
• mixer;
• kulinarisk visp;
• kulinarisk spatel;
• en sil;
• sil;
• 2 bakelsepåsar med olika munstycken;
• silikonmatta med markeringar för eclairs eller pergamentpapper;
• köksvåg;
• mätglas.

Ingredienserna

Steg matlagning

Hur man gör Choux bakverk och billet bakning

1. Lägg i 50 g smör, 30 gram socker, en nypa salt, 50 ml vatten, 100 ml mjölk i en gryta. Sätt på medelhög värme.
   
2. Koka upp kompositionen och rör om med en visp.
   
3. Häll 55 gram vetemjöl i en kastrull, häll allt mjölet på en gång. Sikt mjöl två gånger innan. Detta säkerställer testens enhetlighet. Stäng av elden omedelbart.
   
4. Rör noggrant med en visp så att vaniljsåsmassan snubblar in i en klump.
   
5. Skaka av massan från vispen, lägg stuvpannan med en klump av degen på en liten eld. Rör massan under 35-40 sekunder med en kokspatel. Detta görs för att bli av med överflödigt fukt.
   
6. Låt vaniljsåsen svalna i 1-1,5 minuter. Överför den till mixerskålen. Rör om i 40-60 sekunder.
   
7. Pisk 2 kycklingägg med en visp tills den blir jämn. Tillsätt äggmos till blanderskålen i delar, 3-4 gånger. Nästa del av hällen först efter att degen har absorberat den tidigare hällda delen. Leta efter massans konsistens. Om det blir flytande, tillsätt inte mer ägg. Du kan behöva mindre eller mer äggmassa än vad som anges i receptet. Smeten kan sätta sig, och en smet kan inte stiga.
   
8. Du kan blanda vaniljsås manuellt. Det ska ha en konsistens av tjock gräddfil, dränera från kokningspateln med en kontinuerlig tejp.
   
9. Överför den färdiga degen i en matlagningspåse med ett asterisk munstycke, alla andra lockiga, serrated munstycken. Knacka lätt på väskan och dra ut luften ur väskan.
   
10. Lägg degen i bitar på en silikonmatta med speciella markeringar för eclairs, placerade på en bakplåt. Om det inte finns någon sådan matta, använd pergamentpapper. Avståndet mellan arbetsstyckena ska vara minst 4-5 cm. Arbetsstyckets längd är 8-12 cm (välj önskad storlek).
    
11. Strö det pulveriserade sockret (15 gram) från silen.
    
12. Grädda i en ugn förvärmd till 170 ° C i cirka 30 minuter. Bakningen ska vara bra brunad. Eclairs är bättre att baka än att baka. Obackade produkter kommer att slå sig i luften.
    

Hur man lagar hallonkräm

1. Blanda i en skål 30 gram socker och 10 gram majsstärkelse. Häll 100 ml mjölk i kastrullen. Tillsätt 1 kycklingägg.
   
2. Sätt 55 gram frön utan hallonpuré.
   
3. Sätt grytpan på medelhög värme, värm blandningen (till 60-65 ° C), omrör den med en visp.
   
4. Häll blandningen av socker och stärkelse i grytan. Strö på "regn", blanda genast med en visp.
   
5. Rör kontinuerligt, koka grädden tills den är tjock.
   
6. I en djup skål med en kapacitet på minst 2 liter, lägg vit choklad med droppar eller skivor (100 gram). Häll den förtjockade grädden i skålen.
   
7. Stansa med en mixer tills den är jämn. Kyl helt.
   
8. Pisk 150 ml grädde (38%) tills starka toppar.
   
9. Slipa den kylda vaniljsåsen med en spatel tills den blir slät, tillsätt vispgrädde. Blanda väl. Överför till en konditorväska med ett runt munstycke.
   

Hur man gör kokosgrädde

1. 8-10 timmar innan du gör eclairs, häll 150 ml grädde 10 gram kokosflingor. Insistera i kylen. Sila genom en sil för att bli av med chips.
   
2. Tillsätt 15 gram pulveriserat socker till kokosgrädde.
   
3. Slå till starka toppar. Överför grädden till en bakelsepåse.
   

Fyllning och dekoration av eclairs

1. Gör ett hål med ett runt munstycke med en diameter på cirka 5-7 mm på varje sida av varje arbetsstycke.
   
2. Fyll eclairs med hallonkräm på båda sidor. Ta bort överflödigt grädde med en sked. Starta alla ämnen.
   
3. Garnera eclairerna med kokosnötsgrädde från matlagningspåsen ovanpå med olika munstycken.
   

Video recept

Ett av de bästa videouppskrifterna i detalj beskriver beredningen av läckra kakor. Den kulinariska specialisten berättar och visar varje steg i detalj: hur man gör degen, gör hallon och kokosnötsgrädde, fyller och dekorerar eclairs.

Andra bakrecept