För dig som älskar att göra pajer, särskilt för älskare av jäst - kommer vi att berätta ett fantastiskt recept för deg med omedelbar jäst. Och ja, för att knåda korrekt - påminner vi dig om att du bara behöver arbeta med färsk jäst - se utgångsdatumet på paketet.
Det klassiska receptet för jästdeg för pajer är enkelt - även en person som aldrig har haft en kavel i sina händer kan använda den, och kvaliteten på produkterna påverkas inte alls. Du behöver bara lite tålamod och traditionella bakningsingredienser.
Sorter av deg och jäst
Jästdej kan blandas med eller utan deg. En deg är en blandning av vatten, jäst och mjöl. Tack vare henne passar degen väl, den blir frodig och förblir så under bakning. Opara kan vara flytande (30% av den totala mängden mjöl) eller tjock - upp till 50%. Skillnaden är att beredningen av den flytande degen är lättare att kontrollera - den syrs långsammare, vilket innebär att den håller längre. Med hjälp av degen förbereder de rik jästdeg för pajer och köttfri deg används för mager bakning.
Du är förmodligen intresserad av hur levande jäst skiljer sig från torr jäst. Recepten indikerar ofta ”en tesked torr” eller ”en halv kopp pressad” - är de utbytbara? Ja, varje sort kan användas med samma framgång. Det beror på tillverkaren, men i genomsnitt motsvarar en tesked 10 gram färsk jäst - kubens vikt kan ses på förpackningen.
Erfarena hemmafruar säger att pressad jäst är bättre än torr jäst: med dem stiger degen bättre, och brödet kommer ut smakligare och utan någon obehaglig lukt. Om det inte finns någon "levande kub" till hands rekommenderas det att späda ut den torra blandningen i varmt vatten och bara sedan kombinera det med mjöl. Degen till pajer med torr jäst vinner, om du behöver göra pajer snabbt - du kan hälla den i mjöl utan att behöva insistera.
Deg deg
Kokt jästdeg för bakade kakor är bättre än tillräckligt. Det används traditionellt för rika bakverk med mycket socker och fett.
Ingredienser för degen:
- 0,5 kg mjöl;
- 2 äggulor;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- 2-3 matskedar socker;
- 1/4 tesked salt.
Ingredienser för deg:
- 30-50% av den totala mängden mjöl;
- ett glas kylt kokt vatten;
- en tesked jäst.
Komponenterna måste kombineras i en djup skål och skickas till en varm plats för att stiga. När degen är lämplig och ett tjockt skum visas i behållaren kan den blandas med huvuddelen av mjölet, tillsätt de resterande ingredienserna (vegetabilisk olja, ägg, socker) och knåda pajdeigen.
Degfri deg
Pajer kan också tillagas utan att degen deltar - lämplig om du behöver jästdej för stekt pajer. Det gör också rullar, pannkakor, pizza och andra mjölprodukter med ett lågt innehåll av muffin.
Du behöver:
- 0,5 kg mjöl;
- ett glas vatten (du kan använda mjölk eller kefir);
- en tesked jäst;
- 2 matskedar socker för söt deg, för osötad - te;
- 0,5 tesked salt.
Till skillnad från den föregående, innebär det okokta bakverkets degreceptet att du blandar alla ingredienserna på en gång.
- Lös upp jäst i varmt vatten (mjölk eller kefir) och häll ägg till dem, tidigare blandat med socker och salt.
- Tillsätt mjöl och smör, knåda tills det är jämnt.Forma en boll från den färdiga massan och skicka den till en varm plats att stiga.
- När massan blir 1,5-2 gånger större, knådas den igen - nu är allt redo för modellering.
Pasta jästdeg
Smördeg är lättare att köpa än att laga mat. Men om du vill göra hemlagade pajer från smörjästdej, måste alla dess komponenter vara hemmagjorda och naturliga.
Du behöver:
- 0,5 kg mjöl;
- ett glas vatten;
- 2 teskedar torr jäst;
- 100 gram smör;
- 1-2 matskedar socker;
- äggula;
- salt efter smak.
beredning
- Börja med att skapa en svampskål: Häll vatten i en djup behållare och lösa upp jästen i den, häll ungefär ett halvt glas mjöl och blanda tills det är jämnt, täck sedan massan med en trasa och skicka till en varm plats att stiga.
- När svampblandningen är helt klar, tillsätt ett glas vatten, ett glas mjöl och salt i det, sätt tillbaka diskarna i en halvtimme till en varm plats.
- Häll återstående mjöl, en tredjedel av smöret, äggulan och saltet i massan. När du har knådat degen ordentligt måste du vila i värmen i ungefär en och en halv timme.
- Nu kan du bilda lager. Rulla ut all deg för att skapa en remsa med rektangulär form.
- Lägg på det smör som återstår från beredningen på hälften av arket, täck det med andra hälften och kläm fast kanterna.
- Upprepa proceduren med rullning och fällning två gånger till. Som ett resultat bör degen fällas fyra gånger och skicka den sedan till kylen i 20 minuter.
Jästbakelse för pajer är bättre för ugnen än att steka i en stekpanna.
Snabb jästdeg
Det finns ett minimum av produkter i köket, det finns inga ägg i kylen, men bara mjöl och jäst från ingredienserna? Du har möjlighet att förbereda en jästdeig på pajer utan ägg, vilket inte kommer att bli sämre än smör. Den enda varning är att det är bättre att inte använda den för en söt fyllning.
Allt du behöver:
- 0,5 kg mjöl;
- ett glas vatten;
- tesked jäst:
- saltet.
För snabba pajer kan du göra utan deg och rör omedelbart jäst med vatten, tillsätt salt och mjöl. På en varm plats kommer den resulterande massan att vara lämplig i en halvtimme, och sedan kan du omedelbart börja skulptera.
Hämtar ...