Majonnäs hemma: kost, "lat", författares och andra varianter av din favoritsås

Majonnäs anses vara en traditionell fransk sås. Hans uppfinning tillskrivs kok Richelieu. Den snarrådiga "kocken" kunde laga en ny maträtt med smör och ägg - de enda produkterna som finns kvar i den brittiska belägrade staden Mahon (därav namnet). Enligt en annan version är förfäderna till den ursprungliga majonnäs vitlökssås, som bereddes i antika Grekland. Moderna hemmafruar kommer lätt att upprepa receptet på den ursprungliga majonnäs och göra en delikat sås med sina egna händer, som kan konsumeras i stycken.

Användbara egenskaper

Naturlig majonnäs innehåller produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung som är gynnsamma för hälsan och används ofta i kosmetologi för beredning av masker, balsam, lotioner. Majonnäs tillverkat av färska naturprodukter innehåller vitaminer, aminosyror, spårämnen. Användbara egenskaper för hemlagad sås presenteras i tabellen.

Tabell - Sammansättning och näringsämnen av naturlig majonnäs

Hemgjord majonnäs: recept

Fransmännen är hederliga när de tillverkar majonnäs. Det tros att talang krävs för att skapa den perfekta såsen. Ändå kan även en nybörjare hemmafru behärska ett steg-för-steg recept för hemgjord majonnäs.

klassisk

funktioner. Det klassiska receptet för hälsosam hemlagad majonnäs är med senap. Såsen knådas på basis av separerade äggulor.

Vad behövs:

• kycklingula - två bitar;
• solros- eller majsolja - 250 ml;
• pressad citronsaft - en matsked;
• färdig senap (pasta) - en tesked;
• kryddor, salt, socker.

stadier

1. Pisk ihop till en enda massa av äggulor, senap, kryddor, salt.
2. Häll lite olja i den förtjockade blandningen och blanda.
3. Rör kontinuerligt, häll gradvis i små doser olja.
4. Tillsätt citronsaft, som lättar såsen och blandas (kan lämnas utan citron).

Med vaktelägg

funktioner. Vakteläggsåsen är öm, frodig och luftig.

Vad behövs:

• eventuell vegetabilisk olja - 150 ml;
• vaktelägg - sex stycken;
• senapspasta - 0,5 tesked;
• pressad citronsaft - en matsked;
• dill eller persilja - ett litet gäng;
• kryddor, salt, socker.

stadier

1. Tillsätt senap, kryddor i äggen, salt och knåd i en massa.
2. Införa oljan gradvis i små doser, utan att sluta blanda.
3. Pressa citronen och tillsätt hackade örter.
4. Slå bra och låt svalna.

Från kokta ägg

funktioner. Detta recept inkluderar inte senap och är beredd av äggulor av kokta och råa ägg. Det visar sig en näringsrik sås utan en skarp smak.

Vad behövs:

• solros eller annan vegetabilisk olja - 200 ml;
• råa och kokta äggulor - två vardera;
• kylt kokt vatten - 30 ml;
• pressad citronsaft - 0,5 tesked;
• kryddor, salt, socker.

stadier

1. Mos varma kokta äggulor med en gaffel.
2. Blanda den resulterande massan med råa äggulor och krydda.
3. Häll några droppar olja med jämna mellanrum, fortsätt att vispa.
4. Pressa ut citronsaften och häll i med vatten.
5. Rör om kraftigt och svalt.

Gräddfil

funktioner. Hemgjord äggfri majonnäs är lämplig för personer som lider av allergiska reaktioner på en kycklingprodukt. Äggen i receptet ersätts av gräddfil.

Vad behövs:

• gräddfil - 250 ml;
• vegetabilisk olja från majs, lin eller solros - 80 ml;
• senapspasta - två teskedar (om pulver, sedan 0,5 matskedar);
• honung (lätt) - en matsked;
• pressad citronsaft - en matsked;
• asafoetida, svartpeppar, shambhala - 0,5 tesked vardera;
• svart (sten) salt - en matsked.

stadier

1. Blanda gräddfil, senap, kryddor, salt.
2. Tillsätt honung och knådas i en massa.
3. Fortsätt blanda, häll i olja gradvis.
4. Tillsätt kryddor vid behov.
5. Häll citronsaft, blanda och kylen.

ostliknande

funktioner. Kryddig ostmajonäs med vitlök är perfekt för pommes frites.

Vad behövs:

• vegetabilisk olja - 250 ml;
• ett ägg - två bitar;
• Klar senap - en tesked;
• ost - 40 g;
• vitlök - en eller två kryddnejlikor;
• pressad citronsaft - en matsked;
• socker - 0,5 tesked;
• kryddor, salt.

stadier

1. Riv ost och vitlök separat på ett fint rivjärn.
2. Tillsätt hackad vitlök, senap, kryddor i äggen och blanda.
3. Pisk såsen genom att tillsätta en tunn ström av olja.
4. Häll i citronsaften och blanda igen när blandningen blir tjockare.
5. Tillsätt ost och knåda en enda massa.
6. Kyl såsen.

mejeri

funktioner. Delikat majonnäs erhålls i mjölk. Veganer kan prova detta recept genom att ersätta komjölk med soja. Den är beredd utan socker.

Vad behövs:

• mjölk med 2,5 eller 3% fettinnehåll - 150 ml;
• solrosolja - 300 ml;
• senapspasta - två till tre teskedar;
• pressad citronsaft - två matskedar;
• kryddor, salt.

stadier

1. Använd en mixer för att blanda smöret och mjölken.
2. Tillsätt kryddor och senap i blandningen.
3. När massan förtjockas, tillsätt citronsaft och blanda igen.
4. Kyl och servera såsen till bordet.

Kalorifattig

funktioner. Majonnäs innehåller 600-700 kcal, så det föreslås att kalorier minskar genom att eliminera mjölk och ägg. Receptet betraktas som mager och vegan: alla komponenter är uteslutande av vegetabiliskt ursprung.

Vad behövs:

• grönsaksbuljong (koka morötter, selleri, persiljrot eller annan grönsak) - 0,5 koppar;
• solrosolja - 0,5 koppar;
• torr stärkelse - en matsked;
• senapspasta - 0,5 tesked;
• pressad citronsaft - en tesked;
• kryddor, salt, socker.

stadier

1. Dela buljongen i två delar.
2. Späd stärkelsen i den första delen, den andra - inställd på att laga mat.
3. När buljongen kokar, häll delen med stärkelse och koka under konstant omrörning.
4. Ta bort den förtjockade blandningen från värmen och svalna.
5. Tillsätt senap, citronsaft, kryddor.
6. Blanda noggrant tills den är jämn.
7. Fortsätt blanda, häll gradvis i måttliga doser olja.
8. Kyl och server.

Keso

funktioner. Detta dietrecept är väl lämpat för alla som följer figuren, eftersom det eliminerar den huvudsakliga kalorikällan - olja. Oljefri majonnäs bereds på basis av keso, inte fast, utspädd med mjölk eller gräddfil (kan ersättas med yoghurt).

Vad behövs:

• keso - 100 g;
• kokt äggula - en bit;
• Klar senap - en tesked;
• kryddor, salt.

stadier

• Mosa äggulan med en gaffel.
• Tillsätt senap och slipa.
• Slå massan när du lägger till keso i små portioner.
• Krydda såsen, blanda noggrant.

snabb

funktioner. Ett snabbt recept på hemgjord majonnäs är bra eftersom du inte behöver separera äggulorna för dess beredning, och alla komponenter i den framtida såsen blandas i en mixer.

Vad behövs:

• vegetabilisk olja - 150 ml;
• ett ägg (helt) - en bit;
• färdig senap (pasta) - 0,5 tesked;
• pressad citronsaft - en matsked;
• salt, kryddor, socker.

stadier

1. Blanda alla komponenter i den framtida såsen i en mixer med låg hastighet.
2. När massan förtjockas, överför den färdiga majonnäs till en burk och kylen.

10 matlagningshemligheter

För att ordentligt förbereda majonnäs hemma, måste du komma ihåg några av de nyanser som hjälper dig att få den perfekta såsen. Tio hemligheter erbjuds värdinnorna för en anteckning.

1. Ingrediensens temperatur. Om såsen inte piskar eller det är svårt att uppnå en enhetlig konsistens, betyder det att produkter med olika temperaturer används. Till exempel knådas ägg från kylen med varm olja. Hemligheten till snabb blandning är rumstemperaturen för alla komponenter.
2. Oljekvalitet. Det är bäst att använda vegetabilisk olja av hög kvalitet (raffinerad eller orraffinerad). Det är enkelt att kontrollera oljan för kvalitet. Om den synligt dränerar från flaskans väggar är detta en bra produkt. Olja som tappar som vatten är bäst kvar i butiken.
3. Använda en mixer. Alla recept för hemgjord majonnäs i en mixer förbereds med en gradvis ökning av enhetens kraft. Först, med låg hastighet, blandas äggen i flera minuter med smaksättning, salt, senap. Sedan tillsätts hastighet, introduceras olja i små doser.
4. Vattentillskott. Majonnäs kan vara tjock. Brant massa utspädes lätt med varmt vatten (tillsätt en sked till önskad konsistens).
5. Sockerersättning. Socker kan ersättas med pulveriserat socker. Små korn kommer att lösas upp snabbare.
6. Justering av tjocklek. Om såsen är mycket flytande, rekommenderas det att lägga till mer olja, men det är värt att komma ihåg att detta kommer att öka andelen fettinnehåll. Dessutom kanske inte såsen förtjockas vid hög temperatur i rummet. I det här fallet är det nödvändigt att kyla framtidens sås och sedan fortsätta att blanda.
7. Byt ut citronsaft. Citronsaft ersätter 9% vinäger (högst en tesked per ägg). Det ger majonnäs en karakteristisk sur smak.
8. Utgångsplanering. För att förlänga livslängden på den kokta såsen måste du lägga till mer olja. Om det finns mindre olja än äggulor är majonnäs näringsrikt, men lagras inte mer än en dag.
9. Förebyggande av bitterhet. Såsen kan tillverkas med olivolja. Olivolja, till skillnad från solros, är dock något bitter. Så att bitterheten inte avbryter smaken, rekommenderas att du lägger några matskedar olivolja till solrosen.
10. Vacker färg. Du kan ge såsen en gulaktig nyans med en liten mängd gurkmeja.

Hur du kompletterar, varför skicka in

Gourmeter undrar säkert hur man gör hemlagad majonnäs efter deras smak och vilken sås som kommer att komplettera en kött-, fisk- eller grönsaksmat. Beroende på kulinariska preferenser kan du lägga till såsen:

• oliver;
• varm peppar;
• inlagda gurkor;
• blad av dragon;
• rosmarin;
• pepparrot;
• kapris;
• avokado (potatismos);
• dragon;
• curry.

Varje majonnäs har sin egen majonnäs, vilket kommer att göra maten mer förfinad. Du kan välja individuell majonnäs för olika rätter:

• att fiska - med basilika, dill, persilja;
• till kött - med koriander, ingefära, selleri;
• till skaldjur - med oliver, rödbetor;
• till potatis - med ost;
• att steka - med chilipeppar;
• till pasta och svamp - med tomater (torkade);
• att steka nötkött - med pepparrot.

Att skapa författarens majonnäs hemma är inte svårt. Du kan lägga till örter, kryddor, krydda kryddor till det klassiska receptet för att ge såsen en kryddig smak. Du kan blanda ingredienserna med en visp, mixer eller mixer på 30-40 minuter. Enligt recensioner avsätts den största tiden för att slutföra tillagningen för att såsen ska frysa i kylen.

Recensioner: “Det viktigaste är att barn kan äta”

Jag säger er! 2 äggulor hemifrån kycklingägg eller 10 från vaktelägg, 0,5 tesked socker, salt, senap - allt blandas med den första hastigheten på skördetröskan eller blandaren (jag har en brun skördetröska), sedan tillsätts raffinerad solrosolja bokstavligen droppvis med en tesked droppar (200 ml) och utan att sluta slå. Hela processen med vispning av denna del tar 3-4 minuter. Jag använder slagare för att vispa proteiner, du kan kontrollera konsistensen genom att stoppa mixern och titta på massan - den behåller sin form, en behaglig gul färg (om äggen är kyckling).

Helt glad, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Och det gör jag: en äggula, en halv tesked senap, rör om den och tillsätt sedan 100 ml solrosolja (visning är lättare) med vispning. Häll ungefär en matsked citronsaft, tillsätt en matsked gräddfil (jag tar 20%), salt och tillsätt socker efter smak och slå igen. Det är inte så surt det visar sig, och viktigast av allt - utan vinäger, barn kan äta)

damkatt, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

För beredning av majonnäs behöver du 3-4 äggulor, 200 gram oliv eller raffinerad vegetabilisk olja, salt med 0,5 tsk. , socker, en tsk, citron till-ta eller citronsaft, senap (0,5 tsk) Du kan också lägga till gröna. Slå äggulorna, häll sedan oljan i en tunn ström utan att sluta slå. När denna massa blir tjock, tillsätt försiktigt salt, socker (det är bättre att lösa upp i en liten mängd vatten), senap och citron till det, ja, eller juice. Om vi ​​använder greener så kastar vi greener (vi gör allt detta utan att sluta slå!) Det är allt! Om så önskas kan du lägga till vitlök eller pepparrot. Proportioner ges ungefär eftersom var och en fastställer smaken. Och ändå, häll oljan i äggulorna mycket försiktigt, annars kommer majonnäs att oljas

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Bara hemma slutade majonnäs, jag tog en äggula, en tesked Dijonsennep och cirka 100 g jordnötssmör, först först ägget och senap med en mixer, började sedan hälla smör i en tunn ström, i slutet tillsatte jag citronsaft och salt och slå det med mixern igen , det visade sig mycket välsmakande, snabbt och exfolierade inte.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Tjejer, jag vill fästa er uppmärksamhet på detta: en - När du gör majonnäs för första gången, häll 2 matskedar kallt kokt vatten. 2 - Om majonnäs verkar tjockt kan du lägga till mer kallt kokt vatten direkt till den färdiga majonnäs och slå den lite, eller snarare blanda tills den är jämn. 3 - Tillsätt inte omedelbart 4 eller 6 matskedar vatten, annars kan flytande majonnäs uppstå.4 - Anledningen till flytande majonnäs kan inte bara vara en stor mängd vatten utan också olika solrosolja. 5 - Experimentera med en sorts olja så ser du det själv.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Andra såser recept