Recept behövdes inte för våra mormor att göra klimpar med sina egna händer - denna färdighet överfördes helt enkelt från generation till generation och undervisade sina barn. Idag åtar sig inte varje hemmafru att göra klimpar hemma, eftersom moderna kvinnor är mycket upptagna. Men du måste erkänna att det ibland är värt att tilldela ett par timmar att överraska och glädja familjen.
Än hemgjorda dumplings är bättre än köpta
Det finns flera skäl till varför det är bättre att laga de läckra hemlagade dumplingarna än att köpa färdiga dumplings i butiken:
- hembakade dumplings är smakligare (till exempel, de har mer toppings);
- Du vet exakt vad de är gjorda av;
- de är billigare;
- alltid färska (åtminstone om de är i frysen, du vet hur länge de ligger där);
- hela familjen kan samlas för att laga mat klimpar, och familjearbetet samlas alltid.
Naturligtvis uppstår frågan oavsiktligt: är hemgjorda dumplings skadliga, eftersom deras kaloriinnehåll är ganska högt? Låt oss bara säga - om de är på morgonen och inte mer än 200 gram, kommer de inte att skada din siffra. Hur många kalorier i klimpar beror på ingredienserna: antalet ägg, typen av mjöl, köttens typ och fettinnehåll (till exempel är lammet fetare än nötkött). Klimpar med malet kyckling kommer att vara mindre kalorifattiga än med fläsk.
Dumplings deg
Det finns många recept för att göra deg till läckra dumplings, men vi kommer att överväga den traditionella. För att göra skålen välsmakande måste du ta hänsyn till ett antal nyanser.
Matlagningstips
- Den första och viktigaste regeln är att knåda degen i ett varmt rum så att alla ingredienser samverkar väl. Stäng därför alla fönster innan du tillagar dumplingar hemma.
- Knåda degen endast i varmt vatten eller varm mjölk, annars kommer ingredienserna att vara svårare att kombinera.
- Efter knådning, lägg den färdiga degen på en varm plats i 30 minuter, så att gluten "sprids" ordentligt, och degen blir elastisk och tillräckligt klibbig.
Klimpen för klimpar kan också knådas i en brödtillverkare - så du behöver inte slösa bort styrka (trots allt är det en ganska svår uppgift), och den kommer att stå i rätt tid i värmen, eftersom rätt temperaturregim skapas i ugnen. Häll bara alla flytande ingredienser i formen, tork sedan (eller tvärtom, om instruktionerna i din modell kräver det) och ställ in "Deg" -läget. - Kontrollera degen genom att trycka på den med fingret: om gropen kvarstår är den klar, om den fjädrar tillbaka är den fortfarande inte tillräckligt flexibel (det är svårare att arbeta med omogen deg - när du rullar strävar den efter att dra åt hela tiden).
Hur man knådar dumplings. Det bästa och enklaste receptet
För att göra degen "rätt" som på bilden, är det nödvändigt att observera proportioner och hur man knådar den. Dumplings görs snabbt om du följer alla subtilitet i receptet.
Du behöver:
- mjöl - 3 koppar (beroende på sort - mer kan behövas);
- vatten - ½ kopp;
- mjölk - ½ kopp;
- ägg - 1 bit;
- vegetabilisk olja - 1 tesked;
- salt - 1 tesked.
Matlagning steg för steg
- Häll varmt vatten och mjölk i en skål, bryt ett ägg där och tillsätt salt. Rör om tills saltet upplöses.
- Sikt mjölet på ett bord eller i en stor skål, gör en fördjupning i bilden och häll den tidigare beredda lösningen där.
- Blanda allt med en sked och knåda sedan lite med händerna. Tillsätt vegetabilisk olja (det ger elasticitet) och fortsätt att knåda. Om du knådar i en brödmaskin, häll oljan direkt på mixern (en flagga som snurrar och knådar degen).
- Låt stå i 30–40 minuter på en varm plats och börja tillverka köttfärs.
Matlagning köttfärs
Receptet för att tillverka klassiska dumplingar hemma tillåter användning av kött, men köttfärs och nötkött anses vara traditionellt.
Du behöver:
- fläsk (filé) - 500 g;
- nötkött (filé) - 500 g;
- lök - 2 stora huvuden;
- vatten (kallt) - 1 kopp;
- salt och kryddor efter smak.
beredning
- Skölj köttet under rinnande vatten. Grundligt kan du inte tappa det - vattnet är fortfarande användbart i köttfärs.
- Ta bort filmer och vener (även om många fläktar av dumplings inte stör åren i fyllningen alls). Om köttet inte verkar oljigt för dig kan du lägga till lite smult.
- Hacka köttet för hand eller bläddra i en köttkvarn (genom det mellersta rutnätet). För att ge mer mjukhet kan köttfärs hoppas över två gånger.
- Rulla löken genom köttkvarnen (eller skär i en liten tärning). Vissa hemmafruer lägger lite finhackad kål till köttfärs för att ge saftighet, men det är efter din bedömning.
- Blanda allt, tillsätt kryddor och salt. Om så önskas kan ett par vitlöksklyftor finhackas. Låt stå i 30 minuter i kylen, täck med en film (tätt för att inte torka ut).
- Ta bort malet kött ur kylen och häll i kallt vatten, blanda noga och knåda i några minuter till - det ger luftighet och mjukhet. Dumplings kommer att vara saftiga inuti. Istället för vatten kan du lägga till mjölk - det ger en speciell smak.
Matlagning klimpar
Det finns flera sätt att laga hemlagade dumplings så att de är saftiga.
- Traditionella. Rulla korven från degen och skär den i identiska bitar. Doppa dem i mjöl och rulla dem med en kavel. Lägg en del kött på varje "pannkaka" och täck den med valfri metod: pigtail, halvmåne, cirkel, etc.
- Använda ett glas. Rulla ut ett stort skikt av degen och använd ett runt glas för att skapa degcirklar. Sprid också fyllningen och forma klimparna på något sätt. Blinda den kvarvarande degen i en klump igen och rulla ut den igen. Nackdelen med denna metod är att det blir mer och mer svårt att blanda "beslag" varje gång.
- Med klimpar. För snabb beredning av dumplings för en stor familj kan en speciell rund fixtur med sexkantiga celler vara nödvändig. Rulla ut ett stort skikt av degen (inte för tunn, för då måste du sträcka den lite) och lägg den på en klimpar. Ordna köttfärs i cellerna, pressa varje portion lite (om du inte klämmer ihop, kan fyllningarna vara för små). Sätt ett nytt deg på toppen och rulla ut med en kavel tills cellernas kanter visas. Slå sedan ut dumplingarna från formen genom att lätt knacka på kaveln eller helt enkelt med fingrarna.
När du har gjort ett par hundra dumplingar är det dags att sätta potten på spisen. Vattnet i det bör vara ungefär två tredjedelar av den totala volymen så att det finns plats för klimpar och de inte fastnar ihop. Kasta produkter i vattnet en eller två (du behöver inte kasta allt på en gång, annars fastnar de omedelbart ihop och kraschar) och rör om försiktigt med en slitsad sked. Innan de kokar måste de blandas regelbundet, men inte för ofta. Efter kokning, koka klimpar med kött i 5-7 minuter (om de är små räcker det med 3 minuter) och avlägsnas sedan snabbt med en slitssked. Som du ser tar matlagning inte mycket tid.
Du kan servera hembakade dumplings med buljong, gräddfil, smör, strö dem med grön lök, krydda med vitlökssås, etc.
Det finns många alternativ för att göra dumplingar hemma.Här undersökte vi bara den huvudsakliga - med två typer av kött, och du måste bara ansluta din fantasi och naturligtvis ta hänsyn till ditt hushålls önskemål.
Hämtar ...