Köksapparater och redskap: en spis eller en stektopp, 2 djupa behållare, en mixer, en mixer, en matsked, en djup skål, en tesked, en ring från en bakform med en diameter på 24 cm, en serveringsskål för kakor, en kniv, en spatel, en liter panna, en sikt, en dessert tallrik.
Ingredienserna
| Mörkakakakor | 400 g |
| smör | 150 g |
| Mascarponeost | 600 g |
| Kräm 30-35% | 400 ml |
| Pulveriserat socker | 150 g |
| vatten | 200 ml |
| mjölk | 100 ml |
| gelatin | 40 g |
| vanilj | 1-2 g |
| Färska eller frysta bär | 350 g |
| Granulerat socker | 4 msk. l. |
Steg matlagning
Sandbas
- Vi lägger 400 g shortbread-kakor i en mixer och mal den i den minsta smulan.
- Smält 150 g smör i ett vattenbad. Häll de krossade kakorna i en djup behållare, tillsätt smält smör i det och blanda med en matsked tills du får en blandning som ser ut som våt sand.
- Vi lägger en ring från en form med en diameter på 24 cm på en serveringsskål, häll smulor i den, jämnar den och kompakterar den ordentligt. Vi lägger skålen med en ramad bas i kylen för att förbereda souffeln.
souffle
- Häll 25 g gelatin med 100 ml kallt vatten, blanda med en tesked och låt gelatinet svälla.
- Vi placerar i en djup behållare 600 g mascarponeost vid rumstemperatur, tillsätt 150 g pulveriserat socker, 1-2 g vanilj och slå med en mixer i 1-2 minuter.
- Häll i delar av 400 ml grädde 30-35% av rumstemperaturen i 3-4 doser, utan att sluta piska vår massa tills den blir homogen och luftig.
- Vi värmer upp 100 ml mjölk, tillsätter gelatin som har svällts vid denna tid och blanda försiktigt med en tesked tills en homogen massa utan klumpar har erhållits. Häll den resulterande gelatinblandningen i en tunn ström i en souffle, utan att sluta piska allt med en mixer tills du får en massa som liknar gräddfil i densitet.
- Vi tar ut skålen med en sandbotten från kylen, häll souffeln på den och jämnar den med en spatel, skakar den försiktigt flera gånger för att göra den jämnare på basen och skicka den till kylen i 3 timmar.
gelé
- Vi tar 15 g gelatin, lägg den i en djup skål, häll 100 ml kallt vatten, blanda väl tills det är jämnt och låt svälla.
- I en literskål placerar vi 350 g färska eller tinade bär, vi somnar 4 msk. l. socker, blanda med en matsked och sätt på medelvärme
- När massan börjat koka, låt den koka på låg värme i cirka 20 minuter, rör om ibland.
- Slipa bärmassan till en purékondition med en mixer.
- Torka av puréen som erhållits från bären genom en sil för att ta bort ben och andra element från den.
- Tillsätt det redan svullna gelatinet i den varma puréen och blanda noggrant tills den är jämn. Vi kyler den resulterande bärblandningen, tar ut vår ostkaka, häll berry-gelatinmassan på den, jämnar den och lägg tillbaka kakan i kylen i 5-6 timmar.
- Efter 5-6 timmar tar vi ut ostkakan, håller kniven längs formens kant, separerar de frysta lagren från metallcirkeln och tar bort ringen. Skär ostkakan i portioner, lägg på en efterrätt tallrik och servera.
Viktigt!För att göra det lättare att skilja den färdiga ostkakan från formens väggar är det bättre att använda en varm kniv för detta.De kan också skära kakan i delade bitar, då kommer snittet att vara vackert och snyggt.
Video recept
De som inte har kommit fram till hur man lägger soufflé på basen, eller hur man lagar och malar bärpuré genom en sikt, bör titta på ett videorecept.
Hämtar ...