Saftigt hemlagat fläskfläsk på semestertabellen 🥩

Köksapparater och redskap: spis eller spis, gas eller elektrisk ugn, kylskåp, djup behållare, 5-liters kastrull med lock, kökskala, mätkopp, skärbräda, matsked, tesked, murbruk och stöt, matfolie, klibbfilm, kökspapper handduk, bakplåt, kniv, maträtt.

Ingredienserna

Steg matlagning

Marinad nr 1

1. Skölj 1600 g fläskskinka under rinnande vatten och ta bort överflödigt fukt med en pappershandduk.
   
2. Vi lägger köttet i en djup skål, häll 650 g kefir, vänd det flera gånger i en skål så att det är helt nedsänkt i vätska, täck med fastfilm och låt stå i 2-3 timmar.
   

Marinad nr 2

1. Häll 2,5 liter vatten i en 5-liters kastrull och sätt på en stor eld.
   
2. Vi sköljer 1 rinnande chilipeppar under rinnande vatten och skär den i stora bitar. Vi rengör 25 g ingefära och skär också i skivor eller plattor. Tillsätt 7 tsk när vattnet börjar koka. salt, 1 kvist rosmarin, 3-4 kvist timjan, 3-4 lagerblad, skivor chili och ingefära, 8-10 ärter svartpeppar, 3 tsk. korianderfrön och 4-5 kryddnejlikor, täck pannan med ett lock och vänta tills marinaden kokar.
   
3. När vätskan kokar, stäng av elden, ta bort locket och låt marinaden svalna tills den når rumstemperatur. Efter 2-3 timmar, när den andra marinaden har svalnat, tar vi köttet ur kefir, överför det till pannan med den andra marinaden, täcker det, sätter diskarna i kylskåpet och lämnar det i kyla i 8-10 timmar eller över natten.
   

Marinad nr 3

1. Efter 8-10 timmar tvättar vi fläsket i den andra marinaden, tvättar bort återstående kefir från den, lägger ut skärbrädan och tar bort överskottsvätskan med en pappershandduk. Vi skalar kryddnejlikorna i ett huvud av vitlök och lägger dem i en murbruk. Skala och finhacka 10 g ingefära och tillsätt den till vitlök. Vi tvättar 0,5 chilipeppar under rinnande vatten, skär den i små bitar och skickar den till en murbruk.
   
2. Tillsätt 1 tsk till mortel. korianderkärnor, 1 tsk salt och mal alla ingredienser med en stöt till vildtillståndet. Tillsätt 1 tsk till mortel. paprika, ofullständig 1 tsk. torkad vitlök, 3 msk. l. olivolja, 0,5 tsk svartpeppar och blanda noggrant med en matsked tills den är jämn.
   
3. Tillsätt blad från 1 kvist rosmarin och gröna från 2 kvistar timjan till marinaden, blanda sedan allt med en sked igen.
   

Kokt fläsk

1. Vi sprider den tredje marinaden ovanpå köttet, gnider det noggrant i fläsket från alla sidor och lämnar köttet på skärbrädan för att blöta i 20 minuter.
   
2. Sätt på ugnen vid 180 ° C och låt den värmas upp. Efter 20 minuter täcker vi arbetsytan med fyra ark folie i samma storlek för att få fyra lager, lägg köttet i mitten och linda det ordentligt så att juicen som bildas under bakningen inte läcker.
   
3. Vi överför köttet i folie till en bakplåt, häll försiktigt 200 ml vatten runt det och skickar det till den förvärmda ugnen i 1 timme. Efter 1 timme tar vi ut bakplåten, öppnar försiktigt folien så att juicen inte läcker, öppnar köttet och sätter bakplåten tillbaka i ugnen i 15-20 minuter så att det kokta fläsket bruntas.Efter 15-20 minuter tar vi ut en bakplåt med kött från ugnen och låter fläsk svalna.
   
4. När det kokta fläsket är helt kylt, skär det i portionerade skivor, lägg det på ett fat och servera.
   

Viktigt!I stället för fyra lager folie kan en bakhylsa användas. Juice rinner inte ut ur den och sedan öppnas den lätt för brunt kött.

Video recept

För att se processen med att slipa ingredienserna i en murbruk eller vad som ska vara köttet efter bakning i folie eller färdigkokt fläsk, är det värt att förtydliga dessa punkter genom att titta på dem i videorepeptet.