Hur man gör fläskfläsk hemma: klassiska och moderna tolkningar

I köpta halvfabrikat är procenten av rena råvaror försumbar, resten av sammansättningen är slipat brosk, hud, senor, plus hälften av det periodiska systemet - "för smak". Och i vissa exemplar finns det inget kött alls. Kokt fläsk är en hälsosam ersättning för en "knepig" modern korv till frukost och en rejäl lunch, mellanmål eller middag, och det passar också till festbordet.

Valet av huvudingrediensen

Inte varje bit bra kött kan förvandlas till ett kulinariskt mästerverk som kallas kokt fläsk. Ett misstag i varje skede av matlagning kan förstöra allt, och istället för en doftande delikat skål får du en bit gummi kryddad med kryddor.

Välj i moderation ett fettstycke som väger ca 1-2,5 kg, den optimala tjockleken på fettet är 1,5 cm. Det är bra om det finns tunna fettlager i stycket, sådant kött förblir saftigt efter bakningen. Mager skivor av fläsk, nötkött och fjäderfä måste dessutom fyllas med skivor bacon.

Marineringsfunktioner

Köttet betas i dina favoritkryddor för att göra det mjukt och aromatiskt. I detta skede ligger halva framgången för hela evenemanget. Och det finns två sätt.

1. gnidning. För fläsk, vitlök, olika paprika, lagerblad, ingefära, rosmarin, kardemumma är lämpliga. Kryddor kan helt enkelt blandas med salt och gallerkött, eller så kan du täcka filéen med en blandning av majonnäs, gräddfil, olivolja, sojasås eller senap. Därefter skickas köttet till marinering i kylen i 12 timmar.
2. maceration. Först måste du göra en saltlake med vatten, salt, socker, kryddor, olivolja, senap, gräddfil, sojasås eller andra favoritadditiv. Blötlägg köttet i saltlösning i flera timmar, helst i kylen över natten.

5 sätt att laga griskött kokt fläsk

Standardkött "förpackas" i folie, ärm eller en bakform. Hemlagad fläskfläsk i ugnen är en klassiker av genren. Men du kan laga den utan att använda en ugn.

I folie

funktioner. Detta är det mest populära kokta fläskreceptet. Och inte förgäves - skålen visar sig vara vansinnigt doftande, öm, saftig. När allt kommer omkring saknar köttet, försiktigt inslaget i folie, inte ett enda gram ädeljuice.

Du behöver:

• kött - 1 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• senap - 20 g;
• svartpeppar - en halv tesked;
• timjan - 7 g;
• röd paprika - en halv tesked;
• salt efter smak.

Hur man lagar mat

1. Skölj köttet ordentligt.
2. Torka av.
3. Skivor vitlök skär i längden i flera bitar.
4. Blanda lös ingredienser.
5. Med en tunn kniv gör du djupa skär över hela köttytan.
6. Doppa varje vitlökbit i en blandning av paprika och salt och sätt i skäret.
7. Tillsätt senap i den torra smaksättningsblandningen.
8. Häll den resulterande massan över hela köttytan.
9. Sänk ned köttet i en djup behållare, täck med ett lock eller en fastfilm.
10. Sätt i kylen för natten.
11. Sprid folien så att efter den inslagna köttet är den blanka sidan på utsidan och den matta sidan på insidan.
12. Lägg köttet och linda in ordentligt.
13. Gör ett andra lager av folie så att juicen inte rinner bort.
14. Placera "dockan" på en bakplatta eller i en bakplatta och placera i ugnen.
15. Grädda skålen vid en temperatur av 180 ° C i cirka 90 minuter.
16. Sänk temperaturen med 20-30 ° C och inkubera i ytterligare en halvtimme.

Uppåt ärmen

funktioner. Ett annat klassiskt recept är att baka kokt fläsk i ärmen. Det här alternativet passar inte bara för att laga griskött, utan också för tuffare kött, till exempel nötkött eller till och med älg, men glöm inte att fylla det med skivor bacon, annars blir skålen torr.

Du behöver:

• kött - 1 kg;
• ingefära - 1,5 cm av roten (hacka) eller 10-15 g mark;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• senap - 50 g;
• svartpeppar och salt efter smak.

Hur man lagar mat

1. Skölj och torka köttet.
2. Skär hälften av vitlök i tunna skivor längs.
3. Stuff kött.
4. Passera återstående vitlök genom en press.
5. Blanda med ingefära, peppar, salt och senap.
6. Gnugga fileten med denna blandning.
7. Sätt marinering i kylen över natten.
8. På morgonen lägger du köttet i bakhylsan.
9. Fäst båda ändarna av kokongen.
10. Gör några hål ovanpå med en tandpetare.
11. Grädda i 120 minuter vid 200 ° C.
12. För att få en gyllene skorpa, skär hylsan 15-25 minuter innan du lagar mat.
13. Låt det kokta fläsk svalna i ugnen på egen hand.

Utan ugn

funktioner. Ett annat bra alternativ är kokt kokt fläsk. Du kan laga maträtten utan ugn. Den använder en hals, ett axelblad, karbonad (inte förväxlas med karbonat - det är ett salt av kolsyra) eller en del av en skinka - resultatet blir lika ojämförligt. Du kan lägga till en handfull hackade lökskal till saltlaken. Kokt griskött som tillagas på så sätt blir färgen på rökt kött, och smaken blir ännu mer öm och aromatisk.

Du behöver:

• kött - 1 kg;
• vitlök - ett huvud (skuren i tunna plattor);
• senap och socker - 25 g vardera;
• fett gräddfil - 50 g;
• svartpeppar - en tesked;
• laurblad - tre stycken;
• vatten - 2 l;
• salt - 75 g;
• kryddor och svartpeppar - fem ärtor vardera.

Hur man lagar mat

1. Lägg alla ingredienser utom kött i vatten.
2. Koka i två till tre minuter.
3. Kyl saltlösningen till rumstemperatur.
4. Doppa köttet i vätskan (saltlösningen ska täcka det helt).
5. Koka upp på låg värme.
6. Koka i 15 minuter under locket.
7. Stäng av elden.
8. Låt köttet ligga i saltlake en dag.
9. Placera potten på låg värme igen.
10. Koka ytterligare 15 minuter.
11. Stäng av elden.
12. Ta inte bort köttet från saltlösningen förrän det har svalnat på egen hand.
13. Ta bort det kokta fläsket och torka med pappershanddukar.
14. Packa in köttet tätt i folie eller folie och kyl i kylskåp i flera timmar.

I test

funktioner. Så tillagade våra förfäder läckert kött, med den enda skillnaden att de bakade det i en rysk ugn. Att göra fläskfläsk hemma nära det gamla receptet är lätt. Det visar sig vara oerhört välsmakande, inte bara kött. Degen kommer också att glädja dig - den är mättad med aromer av kryddor och köttjuice.

Du behöver:

• kött - 1 kg;
• senap - två matskedar;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• svartpeppar och salt efter smak;
• solrosolja - för smörjning;
• vatten - 150-200 ml;
• mjöl - 500-600 g.

Hur man lagar mat

1. Skölj och torka köttet.
2. Saker med hackad vitlök.
3. Kombinera salt, peppar och senap.
4. Täck fileten med denna blandning.
5. Låt den marinera i kylen i flera timmar, helst för natten.
6. Knåda degen gjord av mjöl, vatten och en nypa salt (det ska vara plast).
7. Rulla ut degen.
8. Placera köttet i mitten.
9. Vik kanterna till mitten - du ska få en slags kokong, det är viktigt att de inte skiljer sig åt.
10. Smörj formen med solrosolja.
11. Sätt "dockan" där och sätt i ugnen.
12. Grädda i två, två och en halv timme vid en temperatur av 200 ° C.
13. Låt skålen svalna i ugnen tills morgonen.

I mikrovågsugn

funktioner. Detta recept är snabbt, det hjälper till där det inte finns tillgång till eld och ugn. Men kom ihåg: magert kött fungerar inte här - det kokta fläsket blir torrt.

Du behöver:

• kött - 1 kg;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor (skuren i tallrikar);
• hackad lagerblad - ett halvt glas;
• vatten - två glas;
• katrinplommon - tre till fyra stycken (skuren i fjärdedelar);
• salt - 10-15 g;
• svartpeppar - 7 g;
• solrosolja - 50 ml.

Hur man lagar mat

1. Fyll köttet med hackad vitlök och katrinplommon (om nödvändigt - smult).
2. Låt köttet marinera i kylen i en timme eller två.
3. Smörj pannan med solrosolja och värm den varm.
4. Stek köttet på varje sida tills en skorpa dyker upp, så det kokta fläsket är mjukt och saftigt.
5. Förbered en bakform med ett lock som är lämpligt att använda i mikrovågsugn.
6. Lägg ett lagerblad på botten (slip i handflatorna) och stekt kött på toppen.
7. Häll två koppar kokande vatten i behållaren längs kanten.
8. Täck och baka i 20 minuter på varje sida med maximal effekt.
9. Kyl till rumstemperatur.
10. Tappa buljongen.
11. Packa in det kokta fläsket i folie och placera i kylskåpet i flera timmar.

Och 3 recept från andra typer av kött

Att laga mat kokt fläsk hemma är möjligt inte bara från fläsk. Mistresses anpassade sig för att göra denna delikatess från andra typer av kött - nötkött, kyckling och kalkon.

Från nötkött

funktioner. Du kan baka nötkött på samma sätt som fläsk i ugnen. Endast tillagningstiden ökar till cirka 30 minuter - en timme, beroende på bitens vikt. Nötkött fläsk kan kokas i en långsam spis.

Du behöver:

• kött - 1 kg;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor;
• favoritkryddblandning - 15 g;
• svartpeppar - en tesked;
• majonnäs och senap - 25 g vardera;
• solrosolja - för stekning;
• salt efter smak.

Hur man lagar mat

1. Skölj köttet och saker med hackad vitlök.
2. Gör en majonnäs, senap, salt, peppar och smaksatt marinad.
3. Gnugga köttet med denna blandning och kyl i 6-8 timmar.
4. Häll solrosoljan i skålen med multikokaren och slå på stekläget.
5. Stek köttet i cirka 15 minuter på varje sida.
6. Ställ in släckningsprogrammet i tre timmar och stäng locket.
7. Vänd köttet var 40-50 minut och stäng locket igen.

Från kyckling

funktioner. Endast kyckling används för att göra kycklingfläsk. På grund av betning och kort bakning blir det saftigt.

Du behöver:

• bröstfilé - 1 kg;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor;
• sojasås - 50 ml;
• solrosolja - 25 ml;
• ingefära - 10 g;
• citron - en halv citrus (pressa juice);
• salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat

1. Fyll köttet med hackad vitlök.
2. Gör marinaden från resten av ingredienserna.
3. Täck bröstet med denna blandning, täck och tryck ner med ett tungt föremål.
4. Kyl upp till morgonen.
5. Packa in köttet i ett lager pergamentpapper och tråd det ordentligt.
6. Lackfolie på toppen.
7. Grädda i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur av 180 ° C.

Från Turkiet

funktioner. Kokt fläsk kan också kokas från kalkon. Även om kalkon anses vara det mest dietiska och hälsosamma köttet (eftersom det nästan innehåller inget kolesterol och absorberas med 95%), kan det också vara skadligt - personer med sjuka njurar och gikt bör vara försiktiga med att inte missbruka denna typ av kött.

Du behöver:

• kalkon kött - 1 kg;
• vitlök - fem kryddnejlikor
• salt och smaksättning (för att gnugga kött) - efter smak;
• solrosolja - 50 ml;
• socker - 10 g;
• salt (för marinad) - 25 g;
• vatten - ett glas.

Hur man lagar mat

1. Värm vatten med salt och socker.
2. Blötlägg köttet i en varm marinad under fem till sex timmar under förtryck.
3. Ta bort köttet och klappa torrt.
4. Ge stycket den önskade formen genom att packa in tråden ordentligt.
5. För vitlök genom en press och blanda med salt och smaksättning.
6. Gnugga köttet med denna blandning.
7. Placera på en bakplåt täckt med pergamentpapper.
8. Grädda i ungefär en halvtimme vid en temperatur av 220-240 ° C.
9. Stäng av elden, men öppna inte ugnen - låt det kokta fläsk svalna i det naturligt.
10. Ta bort trådarna och kyl köttet i kylen.

Det viktigaste plus med "hemlagade" halvfabrikat är förtroende för kvaliteten på råvaror och kryddans sammansättning. Priset på en mer eller mindre "anständig" korv är inte på något sätt mindre än priset på en bit bra kött. Och vår hälsa är helt ovärderlig. Ta därför inte din personliga tid, välj ett fläskrecept från griskött hemma efter din smak - ditt hushåll kommer säkert att uppskatta maträtten.

Recensioner: "Stek i en gjutjärn anka skål"

Jag lagar kokt fläsk till alla helgdagar, men jag föredrar verkligen fläsk, och så att biten är med hud, kommer varken deg eller folie att behövas. Och jag bakar den i en gjutjärnsandskål, tills den är klar, när juicen blir genomskinlig, tar du bort locket så att det kokta fläsket blir rödmält på toppen. Sedan tar jag den ur ugnen, täcker den och låter svalna.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Jag tar en fläskfilé, fyller den med långa skivor fryst saltat fett (1 × 1x8-10 cm), morötter (hackad i remsor) och vitlök, penslar sedan med en blandning av kryddor (kummin, koriander, dillfrö, senapsfrö, olika peppar, marjoram, muskot valnöt, etc.) med salt och pressad vitlök (5-6 kryddnejlikor)
Jag lägger i kylen i 2-3 timmar. Jag lindar den i flera lager folie och bakar i ugnen i 1,5 timmar vid 200 grader. Jag öppnar folien och bakar tills den är gyllenbrun. Alla !!! Fantastisk smak, delikat och vackert inuti.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Inte varje köttstycke som bakas i ugnen kan kallas kokt fläsk. Det kokta fläsket bör ha ett lager av shpig 0,5-1 cm., Vid tillagning smälter shpig köttet, vilket resulterar i att köttet får en delikat smak

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Flickor, och du kan fortfarande inte bara fylla vitlök, utan pressa vitlök i grädden (eller mjölk), blanda väl och pressa vätskan från den tjocka ... ta en spruta och använd den för att hälla vätska (grädde med vitlök) i köttet, så många punkter som möjligt ... och tjockare för att sprida köttet ovanpå ... det kommer att vara väldigt saftigt och köttet blir mättat med vitlöksanda både inifrån och ut!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Andra köttrecept