Hur man lär sig att laga läckra bullar med vallmofrön från jästdej

Köksapparater och redskap:spis (spis), ugn, bakplåt, köksskala eller mätkopp, skålar - stora och små, mixer, mixer, kastrull med en kapacitet på 1-1,5 l, sikt för att sila mjöl, trä- eller silikonspatel, matsked, en tesked, en kniv, en liten sil för filtrering, en kavel, bakpapper, en silikonborste, en långsam spis - valfritt.

Ingredienserna

Steg matlagning

Opara

1. Häll 250 ml varm mjölk (36-40 ° C) i en djup skål, tillsätt 0,5 tsk. salt, 2 msk. l. socker och 50 g färsk jäst (de måste krossas med en gaffel eller fingrar).
   
2. Gnugga noggrant med en träspatel tills bitarna av jäst försvinner och häll 5-6 msk. l. siktat mjöl. Blanda alla ingredienserna väl tills pannkakadegens konsistens. Täck skålen med svampen med ett lock eller en handduk och låt den närma sig i 20-30 minuter.
   

Degen

1. Pisk 2 ägg med en mixer. När ett tjockt skum bildas, tillsätt en nypa salt och häll 6 msk en åt gången, fortsätt att vispa. l. socker. Piska tills massan ökar flera gånger och sockret upplöses helt.
   
2. Smält 100 g smör (i vattenbad eller mikrovågsugn). Olja ska inte vara het! Utan att upphöra med att slå med den långsammaste hastigheten, tillsätt smält smör till äggmassan på en sked (varje efterföljande portion bör införas endast när den föregående är helt blandad med misshandlade ägg).
   
3. Lägg äggoljeblandningen i en lämplig skål och blanda försiktigt med en trä- eller silikonspatel (rör i en riktning). Häll ungefär hälften av normen (cirka 300 g) av det siktade mjölet i den resulterande homogena massan och knådas ordentligt tills det är jämnt, tillsätt sedan resten av mjölet och knådade degen.
   
4. När det blir svårt att knåda i en skål, lägg till 2-3 msk på arbetsytan. l. mjöl, lägg degen och knåda med händerna tills den har absorberat allt mjölet.
   
5. Häll 2-3 msk på arbetsytan. l. vegetabilisk olja och fortsätt att knåda. När allt smör har absorberats i degen kommer det att vara klart om du vill lägga till mjöl: tillsätt ytterligare 2-3 msk. l. Om degen fastnar vid bordet och händerna och fortsätt att knåda. Om degen har blivit tillräckligt mjuk, elastisk och slutat hålla fast vid händerna, måste du skicka den för korrektur under 1-1,5 timmar, under vilken tid den ökar 2-3 gånger i volym. Detta kan göras på traditionellt sätt - lägg degen i en behållare, täck med en kökshandduk, ett lock eller en fastfilm och lämna den på en varm plats.
   

Du kan placera degen i en långsam spis - den värms upp jämnt och passar bra:

• smörj botten av skålen med smör;
• lägg ut degen, stäng locket;
• Välj i menyn "Multipovar" -temperatur - 35 ° С och tid - 1 timme;
• tryck på "Start" -knappen.
  

fyllning

1. 200 g vallmofrön häll 250 ml mjölk, tillsätt 2-3 msk. l. socker och 0,5 tsk vaniljesocker, blanda.Häll upp och koka, och rör om, sjuda i 15 minuter på en minimal värme, lägg sedan i en fin sil och låt stå i 10-15 minuter för att låta all vätska tillgå i glas, annars ökar bullarna dåligt vid bakning på grund av för våt fyllning.
   
2. Lägg vallmofrön i en hög skål, tillsätt 100 g socker och det återstående vaniljesocker, blanda och slipa med en mixer.
   

Att göra bullar

1. Lägg degen på arbetsytan, knåda försiktigt. Skicka igen degen för att närma dig den tidigare valda metoden i ytterligare 15 minuter. Lägg degen på bordet, dela upp i två delar. Sätt åt sidan (se till att täcka något med en handduk, tallrik, film), knåda den andra och rulla den med en kavel i ett lager som är cirka 0,5 cm tjockt.
   
2. Smörj degen med 50 g smält smör, 1,5 cm indrag från kanterna.
   
3. Sprid hälften vallmo-fyllningen jämnt över oljan, så att kanterna är fria.
   
4. Rulla upp, skär i bullar som är 4-5 cm tjocka. Gör samma sak med den återstående degen och fyllningen.
   
5. Placera bullarna på en bakplåt fodrad med pergament på lite avstånd från varandra. Separera äggulan från proteinet 1-ägget, rör det i en liten skål och fett varje bulle med en silikonborste.
   

bakning

• Värm ugnen till 180 ° C,
• Stek rullar på mellanhyllan i 20-30 minuter.
• Färdiga produkter direkt efter bakning kan ströas med pulveriserat socker eller smörjas med flytande honung på toppen - du får en söt glansig skorpa.
  

Video recept

Det här videorepeptet kommer att avslöja alla hemligheterna med att laga svampjästdej. En uppsättning produkter och deras temperatur, köksredskap och apparater, traditionella och senaste sätt att arbeta med degen, förbereda pålägg och bakning - allt detta är mycket enkelt och intressant berättat av författaren till tomten.

Andra bullerecept