Hur man lär sig att laga läckra brioche bullar steg för steg recept

Köksapparater och redskap: fin sikt, ugn, köksvåg och andra mättillbehör, gummimatta, fastfilm, flera djupa skålar, kavel, bakplåt, bakpapper.

Ingredienserna

Steg matlagning

Första etappen

1. Häll 300 ml mjölk i en liten kastrull och värm den sedan till en temperatur på 40-45 ° C. Tillsätt 11 g torkad jäst i varm mjölk och 40 g granulerat socker. Rör om blandningen väl, lägg den sedan åt sidan i 5-10 minuter, så att jästen "blommar". Vi mäter 20 g smör, smälter det sedan till en flytande konsistens och låter det svalna något. Under tiden, i en stor djup skål, siktar 600 g premiummjöl.
   
2. Vi skickar 15 g bakpulver, 10 g salt där och blandar allt lätt. Vi gör en liten depression i mitten av mjölblandningen, varefter vi delar 2 kycklingägg i den. Häll jästlösningen, det kylda smöret och 80 ml vegetabilisk olja ovanpå äggen. Blanda ingredienserna tills de samlas i en klump.
   
3. Vi sprider degen på en gummimatta och fortsätter att knåda manuellt. Så snart degen når en mjuk, mjuk konsistens och slutar hålla fast vid händerna, bildar vi en liten tårta ur den, vars yta är jämnt strös med 10 g vaniljesocker, och häll sedan 10 ml vaniljextrakt. Vi förvandlar degen till en tårta och fortsätter sedan att knåda i ytterligare 5-8 minuter. Lägg degen i en djup skål, tidigare smörjad med vegetabilisk olja, och täck med fästfilm.
   

Andra etappen

1. Strö över gummimattan med 20 g majs- eller potatisstärkelse. Ovanpå stärkelsen spridde vi degen ökad med 2-3 gånger. Vi krossar det noggrant och delar sedan upp det i hälften, varefter vi bildar en korv från hälften.
   
2. Vi delar korven i 6-8 lika delar, beroende på hur många lager i bullarna du vill få. Vi rullar varje del av degen till en boll och lägger den på en platt platta smord med smör eller vegetabilisk olja. Vi täcker ämnena med fastfilm så att de inte täcks med en torr skorpa. Vi gör samma sak med testets andra hälft.
   

Vi bildar bullar

1. Smält på en liten eld i cirka 30 g smör, och ge den sedan möjligheten att svalna till ett varmt tillstånd. Vi tar ett ämne och rullar det i ett tunt lager som är 2-3 mm tjockt.
   
2. Sätt kakan åt sidan och fortsätt med att rulla nästa boll. Vi försöker rulla ämnen så att de har samma storlek. Så snart alla bollar rullas i ett lager, ta en av kakorna och smörj den med kyld smör. Strö på arbetsstycket jämnt och generöst med brunt socker ovanpå oljan. Sprid försiktigt nästa platta kaka ovanpå, som i sin tur också smörts med smör och strö med brunt socker.Vi gör samma sak med resten av ämnena tills den sjätte eller åttonde kakan läggs ut - den behöver inte smörjas. Vi gör samma sak med de återstående 6-8 kakorna och bildar en andra blåsförform.
   
3. Tryck på de resulterande flagniga kakorna med händerna och rulla sedan ut lite med en kavel. Produktens kanter är väl limmade och klämmer med fingrarna. Det resulterande arbetsstycket skärs försiktigt i åtta puffade trianglar.
   
4. I mitten av triangeln gör vi en längsgående sektion, och sedan passerar vi triangelns "näsa" in i den. Gör samma sak med de andra trianglarna.
   

Sista etappen

1. Vi täcker bakplåten med bakpapper, på vilket vi sprider de formade bullarna. Vi slår på ugnen och värmer den till en temperatur på 200 ° C. Under tiden, ta ett kycklingägg och separera proteinet från äggulan. Pisk äggulan tillsammans med 10 ml vatten och smörj sedan varje bulle med den resulterande blandningen.
   
2. Vi skickar produkter till den förvärmda ugnen, där vi bakar i 20-25 minuter. Vi låter den färdiga bakningen svalna något och fortsätter sedan med att absorbera godbitarna.
   

Video recept

När du har sett den här videon lär du dig snabbt att laga briochebullar själv.

Andra bullerecept