Köksapparater och redskap: ugn, fastfilm, mixer, yoghurttillverkare, köktermometer, köksvåg, mätkopp, djupa behållare i olika storlekar, vattenkokare.
Ingredienserna
| produkt | nummer |
| Råg mjöl | 1 280 g |
| Vinäger 9% eller 5% | 9 g eller 16 g |
| Klart vatten | 1072 g |
| Rågfermenterad malt | 80 g |
| Mark koriander | 4,8 g |
| Pressad färsk bakjäst | 9,6 g |
| 2: e klass vete mjöl | 240 g |
| salt | 16 g |
| Granulerat socker | 96 g |
| sirap | 64 g |
| Vegetabilisk olja eller specialfett för mögel | efter behov |
| Korianderkorn | att smaka |
Steg matlagning
- Blanda i en djup behållare 9 gram 9% vinäger eller 16 gram 5% och 288 gram varmt vatten. Använd om möjligt vatten med en temperatur på 55 grader Celsius. Om du inte har en köketermometer, gör det bara varmt vatten.
- Vi mäter 160 gram rågmjöl och häller en blandning av vinäger och vatten i det. Blanda ingredienserna väl tills en homogen massa bildas.
- Vi täcker surdeigen med fastnat film så att luften inte kommer in i behållaren alls. Täck också behållaren med ett lock. Låt surdeigen ligga i 24-28 timmar vid en temperatur på 40-42 grader Celsius. Du kan säkerställa temperaturregimen för denna produkt med en ugn eller yoghurttillverkare.
- Efter att den erforderliga tiden har gått, blanda 150 gram rågmjöl och 80 gram rågfermenterad malt i en djup tallrik. Vi mäter exakt 608 gram rent vatten och kokar det. Tillsätt 4,8 gram malda koriander till mjöl och malt. Du kan också använda koriander i korn och slipa den själv. Således kommer smaken att bli mer uttalad. Blanda de torra ingredienserna.
- Tillsätt sedan 304 gram varmt vatten och blanda allt med en mixer. Tillsätt det återstående vattnet och fortsätt att blanda tills en homogen massa bildas.
- Tillsätt sedan 10 gram rågmjöl och blanda igen. Vi täcker behållaren med ett lock och lämnar i två timmar vid en temperatur på 63-65 grader Celsius.
- När denna blandning har stått under den nödvändiga tiden, överför den till en stor djup skål, tillsätt det redan fermenterade surdeigen. Vi avlar 9,6 gram pressad färsk bakjäst i 96 gram varmt vatten (20 grader Celsius).
- Tillsätt degen i surdeigsskålen och blanda allt med en mixer.
- När massan har blivit homogen, tillsätt 320 gram rågmjöl till det och blanda igen.
- Vi täcker degen med fästfilm och låter stå i tre timmar vid en temperatur på 28-29 grader Celsius.
- Blanda i en stor skål 240 gram andra klass vetemjöl och 640 gram rågmjöl. Blanda 16 gram salt, 96 gram granulerat socker, 64 gram melass och 80 gram varmt vatten (60 grader Celsius).
- Tillsätt denna blandning till den kommande degen och blanda väl med en mixer. Tillsätt sedan mjölblandningen och börja knåda degen på brödet. Det är bättre att knåda med handskar, eftersom degen kommer att hålla fast vid dina händer.
- Vi täcker den färdiga degen med klamfilm och låter stå i 1,5-2 timmar vid en temperatur på 30 grader Celsius. Efter tiden smörjer vi ugnsbakan med vegetabilisk olja eller specialfett för formarna. Vi delar upp hela degen i två absolut lika delar och knådar dem med våra händer för att pressa ut alla luftbubblorna. Var noga med att våta händerna med vatten.
- Lägg sedan en bit deg i smörjad form och tryck lätt ner.
- Strö det formade brödet ovanpå med korianderkorn. Låt brödet ligga i 45 minuter vid en temperatur på 30-36 grader Celsius.
- Vi värmer ugnen till 260 grader och ställer brödet till att baka i 10 minuter. Sänk sedan ner temperaturen till 210 grader och baka ytterligare 50 minuter. När brödet är klart tar du bort det från formarna och låter svalna.
Video recept
Den här videon hjälper nybörjare att hantera en så svår uppgift som att baka Borodino-bröd. Du kan höra många rekommendationer, se en detaljerad, steg-för-steg förberedelse av bakning. Alla stadier visas och beskrivs vackert.
Att baka läckra Borodino-bröd hemma är inte så svårt. Det viktigaste är att observera receptet och temperaturförhållandena i alla beredningsstadier. Vill du lära dig att baka hemma? Eller kan du redan dela din erfarenhet? Då har du möjlighet att göra det i kommentarerna!
Hämtar ...