Vintern betning recept inlagda gurkor i en fat

I gamla tider ansågs gurkor som ett botemedel mot alla sjukdomar. Produkten är verkligen användbar, speciellt för matsmältningen. I välfermenterade grönsaker bildas mjölksyra, som berikar tarmens mikroflora med gynnsamma bakterier. Till skillnad från pickles, är gurkor i ett fat tillagas utan vinäger, hälls med kall saltlösning, vilket gör att du kan spara de flesta vitaminerna. Tack vare den speciella matlagningstekniken skiljer sig smaken av fatgurkor mycket från inlagd. Kombinationen av lätt surhet och skarphet, arom av kryddor, en tät krispig struktur kan inte förväxlas med arbetsstycken saltade på ett annat sätt.

Pickles kan spela aptit. Om du under en högtid är beroende av krispiga pickles, kontrollera mängden mat på plattan, annars kan du äta mycket mer än vanligt. Vid högt blodtryck, åderförkalkning, tarmsjukdomar bör produkten överges.

Tips från erfarna hemmafruar

Med samma saltningsrecept kan du få olika resultat. I vissa hemmafruar krossar fatgurkorna, behåller en tät struktur och väcker aptit. Pickles av andra orsakar inte glädje under provsmakningen. Varför är det så? Det hela ligger i hemligheter utan att veta vilket det är omöjligt att förbereda läckra ämnen.

• Urvalet av gurkor. För saltning måste du ta medelstora unga gurkor. Starka kopior med tjock hud är lämpliga. Helst bör grönsaker bara komma från trädgården: sådana pickles blir smakligare. Variationer med svarta finnar är lämpliga för saltning. Innan betningen sorteras gurkor. Samma storlek på frukten är en garanti för att de saltas jämnt.
• Blötläggning. Innan saltning bör grönsaker blötläggas i kallt vatten i tre till sex timmar. Detta är nödvändigt för att till slut få krispiga frukter. Ju kallare vattnet är, desto starkare blir krisen. Därför rekommenderas det att hålla vattnet för blötläggning i kylskåpet och tillsätt isbitar i behållaren. Om du använder köpta grönsaker är blötläggning en nödvändig åtgärd. När du ligger i vatten kommer grönsaker att bli av med nitrater. Som en bonus försvinner bitterheten, om någon.
• Kryddor. När du tillverkar pickles gäller regeln: ju fler kryddor, desto smakligare. "Spel" med naturliga kryddor gör att du kan få tomma ämnen med nya smakanmärkningar varje gång. Du kan använda vitlök, dill, selleri, salta, estragon - tack vare dem blir hemlagade preparat doftande. Glöm inte bladen av svarta vinbär och körsbär. De ansvarar för att knäcka och bevara frukt. En annan obligatorisk smaksättning är pepparrot. Både blad och rot läggs till. Pepparrot gör saltlaken mer transparent, skyddar gurkor från mögel.
• Salt. Hur mycket salt ska jag lägga till för att inte översalta? För att salta ordentligt, behöver du bara ta ett stort bergsalt. Extra är inte lämpligt. Använd inte hav och jodiserat. Båda framkallar jäsningsprocesser: gurkor försämras snabbt.

Salt "det gammaldags sättet": fat gurka recept

Salt gurkor i en fat är lätt, men du måste känna till vissa finesser. Så att picklesna inte svika med sin smak, är det viktigt att välja rätt kapacitet. Ekfat passar bäst. Sådant trä innehåller speciella konserveringsmedel som förhindrar uppkomsten av mögel och mikroorganismer. Du kan också använda lindfat, men de lagar inte i asp och tall: man tror att sådant trä kan ge gurka en främmande smak.

Du kan ta något av kapaciteten på badkaret. I gamla dagar användes fat, där upp till 100 kg gurkor placerades. Många hemmafruar fick fat ”efter arv”, därför utförs saltning i sådana volymer idag. Men om möjligt är det bättre att använda behållare med liten kapacitet (10-20 kg). Mistresses märkte att kvaliteten på ambassadören med en minsta flik är högre. För att göra gurkorna välsmakande, måste du känna till reglerna för att förbereda saltlaken, funktionerna i bokmärket och för att hålla det länge - nyanserna för att förbereda fatet.

Kapacitetsförberedelse

Att förbereda badkaret är ett viktigt steg. Det beror på om pickles har en främmande lukt, hur länge de kommer att lagras. När du förbereder är det viktigt att överväga om behållaren har använts tidigare. Det är viktigt att ta bort tanniner från väggarna i nya fat. För gamla badkar kan värdinnan stöta på ett luktproblem från de produkter som tidigare lagrats här. Båda problemen kan lösas om du känner till reglerna för "fat".

• Soaked. Om fatet inte har använts tidigare måste det blötläggas i två till tre veckor. Förfarandet hjälper till att ta bort ämnen som kan förstöra kvaliteten och smaken på pickles. I processen med blötläggning är det viktigt att byta vatten, annars kommer en smaklös lukt att dyka upp. En vätskbyte utförs varannan dag. Det faktum att blötläggningen kan stoppas kommer att meddela vattnets färg: till att börja med att det färgas med tanniner, och när de inte gör det, stoppas färgningen. Gamla fat blötläggas annorlunda: de löser upp 0,5 kg blekmedel i en hink med vatten, häll lösningen i ett badkar, låt stå i en timme. Det kommer att vara obehagligt att lukta badkaret senare, men de efterföljande förberedelserna kommer att lindra denna doft.
• Min. Tunnan bör tvättas noggrant med läsk. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt tvätt om saltning utfördes tidigare i badkaret. Du kan rengöra tankens väggar med trådborstar.
• Ångas. En ren trumma måste ångas. Juniper, mynta, malör och änghö läggs i botten av badkaret. Tre till fyra hinkar kokande vatten hälls här. Trumman är stängd, lämnas för att svalna helt. Tidigare i byarna sänktes också kullstenen uppvärmd i ugnen i kokande vatten så att vattnet inte kyldes längre. Örter under påverkan av kokande vatten avger estrar, som har en desinficerande effekt, tar bort all främmande lukt. Om fatet behandlades med kalk, bör proceduren med kokande vatten upprepas flera gånger. Ångning gör att du kan spara pickles för hela vintern. Utan denna enkla manipulation kan gurkor bli sura.

Rätt pickle

Pickle pickles framställs av vatten och salt i en separat behållare. Den hälls i fat efter filtrering genom ostduken. Gurkor bör täckas helt med vätska.

Korrekt beredd saltlösning är nyckeln till läckra fat gurkor. Varje hemmafru vet om detta. Lär dig hur du beräknar mängden salt för saltlake för att betala hushållen som är glada.Volymen anges alltid i recept, men ofta förbigår hemmafruerna en viktig nyans: mängden salt beräknas beroende på fruktens storlek. Gör rätt beräkningar hjälper tabellen.

Tabell - Mängd salt efter storlek på gurkor

Metoden själv

Funktioner. Det gamla receptet för fat gurka upprepas lätt även av oerfaren hemmafruar. Efter ett beprövat recept kan du göra riktiga byns pickles, som din mormor. Innan saltning av fat rekommenderas att gnugga fat med vitlök: det är skydd mot mögel och främmande lukt. Det finns en hemlighet för bokmärket: gurkor staplas vertikalt, deras "näsor" bör se ner, längst ner i badkaret - hemmafruarna säger att på detta sätt picklesna är smakligare.

behövs:

• medelgurkor - 100 kg;
• vatten - 10 l;
• grovt salt - 700 g;
• pepparrotrötter och blad - 500 g vardera;
• dill (paraplyer, torkade stjälkar) - 3 kg;
• vitlök - 300 g;
• selleri lämnar - 1 kg;
• vinbär och körsbärsblad - 1 kg vardera;
• varm paprika - 100 g.

Hur man gör

1. Blötlägg gurkorna i kallt vatten.
2. Förbered kryddig greener och löv: tvätta, skåll med kokande vatten, låt rinna av.
3. Skala de tvättade pepparrotrötter och vitlök. Hugga grovt.
4. Skär varm peppar i hälften.
5. Sätt på botten av trumman en tredjedel av bladen på vinbär, körsbär, pepparrot, selleri. Tillsätt vitlök, dill och halvor av peppar (mät en tredjedel av varje ingrediens).
6. Lägg ut halva gurkorna i trånga rader. Upprepa kryddskiktet.
7. Fortsätt lägga grönsaker på toppen av badkaret. Lägg kryddor på toppen.
8. Lös upp saltet i rumstemperaturvatten. Sila saltlaken genom ostduken.
9. Häll pickle gurkor med saltlösning.
10. Täck fatet med ett lock, ställ in förtryck. Låt badkaret stå i rumstemperatur i två dagar: detta kommer att starta jäsningsprocessen.
11. Kontrollera dina pickles. Ta bort det resulterande skummet. Om det finns för lite saltlösning, lägg till mer.
12. Ta fatet i källaren eller källaren. Pickles kan smakas på bara två veckor, om du gillar salt-gurkor. För att känna den verkliga rustika smaken måste du tåla två månader.

Kvasim i en hink

För att laga gurkor hemma som ett fat är det inte nödvändigt att ha ett badkar på gården. Upprepa receptet för fat gurkor i en hink för vintern: att smaka på grönsakerna skiljer sig inte från byn. Denna metod används ofta av boende i stadslägenheter: en hink tar mindre plats än en fat. Använd behållare tillverkade av livsmedelskvalitet plast emaljerad (utan chips) av någon kapacitet. Efter saltning kan gurkor rullas upp i burkar och förvaras i skafferi.

För att gurkorna ska hålla en ljus färg skalas de med kokande vatten innan de saltas. Omedelbart efter detta hälls frukten över med kallt vatten: så färgen blir ljusare och knaschen förloras inte. Skalning påskyndar dessutom jäsningens början.

Bevisat sätt ...

Funktioner. Det är viktigt att tvätta skopan noggrant för att bli av med lukt och mikroorganismer. Du kan prova grönsaker som är beredda enligt detta recept på en vecka. Men om du väntar två får du krispiga och kryddiga pickles som är svåra att skilja från riktiga tunnor.

behövs:

• små gurkor - en hink;
• vatten - hinkens volym;
• sten salt - 60 g per liter liter vatten;
• vitlök - ett huvud;
• dill paraplyer - sex stycken;
• laurbär - fyra blad;
• pepparrotblad - två bitar;
• körsbärs- och vinbärsblad - tio vardera;
• kryddnejlika - sju knoppar;
• senapfrön - en tesked;
• svartpeppar - tio ärtor.

Hur man gör

1. Lägg hälften av bladen och kryddorna på botten av skopan.
2. Skala vitlök, skär varje kryddnejlika i två delar.Skicka hälften till kryddorna.
3. Häll gurkor tappade i kallt vatten tätt i en hink.
4. Sprid återstående blad och kryddor på toppen.
5. Förbered en saltlösning med vatten och salt. Häll i gurkorna.
6. Täck grönsakerna med en tallrik. Sätt en press på toppen: en tre-liters burk fylld med vatten kan spela sin roll.
7. Lägg hink med gurkor på en mörk, sval plats.

... och fortsatte med solnedgången

Funktioner. Det föregående receptet för gurkor i en hink har en fortsättning - bevarande av jästfrukter. Fram till nästa skörd, är det bara gurkor som kan stå i en fat och sedan under förutsättning att skörden tas ut till källaren eller källaren. Gurkor fermenterade i en hink är stängda i burkar för att njuta av deras smak under vintern. Sömnad görs den fjärde till sjunde dagen av mognad.

behövs:

• inlagda gurkor;
• banker.

Hur man gör

1. Ta bort gurkorna beredda enligt föregående recept från hinken. Vitlök och örter har redan uppfyllt sin roll: kasta bort dem.
2. Tvätta gurkorna under rinnande vatten.
3. Sila saltlösningen i vilken suven hölls. Häll den i pannan och koka över den. Mycket skum kommer att bildas i processen - du måste ta bort det.
4. Placera inlagda gurkor i sterila burkar. Fyll varje behållare med varm saltlösning, täck med ett järnlock, men vrid inte. Låt ämnena stå i tio minuter.
5. Tappa saltlaken i pannan efter väntetiden. Koka igen och upprepa sedan hällen igen. Rulla upp.
6. Förvara på hyllor i skafferi.

Vi förbereder oss i banker utan "problem"

Mistresses, med nostalgi som minns smaken av by pickles, men inte har till hands krukor för att upprepa det traditionella receptet, räknade ut hur man picka gurkor utan onödiga "problem" - i en glasbehållare. Det visar sig inlagda gurkor i burkar som fat - krispiga, aromatiska. Pickles "i glas" förbereds med samma uppsättning smaktillsatser som ett mellanmål i ett badkar. Kryddor ansvarar för smak, tät struktur, arom. Efter saltning kan fatgurkor i burkar för vintern konserveras eller stängas med ett plastkåpa för att alltid ha tillgång till ett utsökt mellanmål.

Sterilisera glasbehållaren, även om du inte planerar att bevara arbetsstycket i framtiden. Skydden ska också vara rena: järn - sterilisera, nylon - skal. Detta är förebyggande av souring.

Cold Classic

Funktioner. Fat pickles med kall pickle i en burk är en klassiker. Pickles fås precis som by pickles. Den kalla metoden låter dig jäsa råvaror. Om du häller varmt vatten - kommer det inlagda gurkor. Ingredienserna i receptet anges på en treliters burk, men det är bättre att laga mer - på högtiderna "gurkorna" flyger isär "i blixtnedslag.

behövs:

• små gurkor - 1,5 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 120 g;
• dill (paraplyer med frön) - ett gäng;
• vinbär och körsbärsblad - fyra vardera;
• pepparrot - ett stort blad;
• svarta pepparkorn - tio ärtor;
• vitlök efter smak.

Hur man gör

1. Tvätta gurkor, greener, blad. Blötlägg grönsaker i isvatten.
2. Lägg hälften av bladen och kryddorna på botten av burken.
3. Lägg gurkorna i en skål. Bokmärket ska vara tätt.
4. Lägg på de övriga gröna, vitlök.
5. Blanda vatten och salt i en separat behållare. Det är viktigt att saltet löses väl.
6. Sila saltlaken genom ostduken. Häll grönsakerna.
7. Stäng burken med locket.

Savory Experiment

Funktioner. Det ursprungliga receptet med vodka kommer att tilltala dem som älskar smakfull smak. Vitlök och pepparrotblad läggs till ögat, men det är viktigt att känna till ett varning: pepparrot "äter" vitlök. Om du vill att gurkor ska vara "fläckiga" ska du inte skona vitlök eller lägga ett minimum av pepparrot.

behövs:

• små gurkor - 2 kg;
• bordsalt - 70 g;
• rent vatten - 1,5 l;
• dill - tre paraplyer;
• kryddor - fem ärtor;
• vitlök - efter smak;
• blad av pepparrot, ek, körsbär - i ögat;
• vodka - tre matskedar (per tre-liters burk).

Hur man gör

1. Lägg på botten av en ren burk med krydda.
2. Gör ett vertikalt bokmärke för tidigare sorterade och blöta gurkor.
3. Lös upp saltet i vatten. Häll i gurkorna.
4. Täck behållaren med ett plastlock. Håll dig varm för att starta jäsningsprocessen.
5. Efter tre dagar tappar du saltlaken, kokar.
6. Skölj inlagda grönsaker under rinnande vatten. Vik tillbaka.
7. Häll gurkor med varm pickle. Lägg till vodka. Rulla upp. Alkohol förhindrar "explosionen" av burken.

Saltning av gurkor i en fat, hink eller burk är en ganska lång process. För att ta ett prov måste du vänta en vecka eller till och med månader. Om du inte kan vänta med att njuta av picklesna, kan betningen accelereras. Gurkor jäser snabbare om du klipper "svansarna". Du kan hugga frukterna med en gaffel - jäsningen börjar på en dag och det första testet kan tas bort på tre dagar. Använd fatgurkor som ett oberoende mellanmål, lägg till vinaigrette till Olivier, förbered pickle och hodgepodge med dem - det finns många alternativ att använda produkten.

recensioner

Jag saltar gurkorna med en enkel pickle i en 10-litersflaska (de så kallade ”tunnflaskorna” erhålls, just nu finns det problem med fat (((: det visar sig mycket välsmakande. Tja, om du inte har en 10-litersflaska, kan du byta ut den med en metallhink).

genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

På något sätt inlagda gurkor en klassiker. dvs Fyllt med kall saltlösning tre dagar senare kokt jäst och kyldes tillbaka och täckt med plywood. Gurkor visade sig vara högsta klass. Glömde dem också för vintern i ladan. Hittade när redan tinats. Naturligtvis är krisen noll, men smaken på denna semipuré var underbar.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Andra hemlagade recept