Jästpannkaka recept: Läckra och väldigt enkla

2016 firar en rysk jäst eller sur pannkaka sin 1010-årsdag, eftersom det första omnämnandet av det inträffar år 1006. Denna delikatess var extremt populär och den förbereddes inte bara hemma utan också till salu. Det var möjligt att behandla pannkakor i krogar och ha köpt dem från ett bricka på en mässa, en basar eller bara på gatan. En traditionell röd pannkaka, som symboliserade solen, bakades på Shrovetide, och på andra dagar serverades ofta tankeväckande eller pannkakor på osyrad deg, som, även om de var läckra, verkligen inte kunde jämföras med rika pannkakor.

Vanligtvis framställdes pannkakor från vete mjöl med användning av levande jäst, det kallades - för att skapa pannkakor, eftersom det döda mjölet kom till liv och förvandlades till en andningsbar deg när de kom upp i surdej. Pannkakor bakades i en tjock stekpanna i ugnen, och denna åtgärd krävde stor skicklighet från värdinnan. Men nu är recept också i bruk, vilket tyder på att det inte stekas, nämligen bakning av smörspannkaka. I dag används en ugn för detta.

"Luft" pannkakor

Hur gör man pannkakor luftiga? Detta är ett "helgväg": du kommer att behöva tid, eftersom degen måste förvaras i mer än en timme. Men receptet för frodiga jästpannkakor är enkelt och "lyder" till och med nybörjarkockar.

Vatten med mjölk nämns här, men du kan använda mjölk ensam (i detta fall kommer det att behöva ungefär en halv liter).

Du behöver:

• mjöl - 1,5 koppar;
• mjölk - 1,5 koppar;
• vatten - 1 kopp;
• ägg - 3 bitar;
• torr jäst (”snabb”) - en halv matsked;
• vegetabilisk olja, raffinerad - ett halvt glas;
• socker - ett halvt glas;
• salt är en stor nypa.

beredning

1. Piska äggen, strö salt, socker, slå ihop ordentligt.
2. Ange andra ingredienser.
3. Blanda noggrant, tillsätt vatten och blanda igen tills det är jämnt (inga klumpar).
4. Degen ska stå en timme i värmen. Efter att ha ökat volymen, rör om två gånger (så att du tar bort luften) och låt den stiga igen (ingen störning mer!).
5. Olja en teflon stekpanna med en penna eller silikonborste.
6. Hoppa den skummiga massan uppifrån med en slev, häll jämnt i mitten av pannan och låt den sprida sig, lutar du snabbt diskarna i en cirkel. Stek den andra sidan av pannkakan efter att ha torkat överdelen.
7. Servera på egen hand med såser eller pålägg.

Som ni ser är det lätt att laga dessa läckra pannkakor. Du kanske tror att socker inte räcker, men dess mängd väljs specifikt för en neutral smak. När du planerar att göra en söt fyllning kan det vara värt att lägga till mer socker, men då kommer degen troligtvis inte att stiga bra.

Vi kommer också att överväga ett recept för jästpannkakor i mjölk och andra intressanta tillagningsmetoder.

Hållande gjord av mjölkdej

Sådana pannkakor på jäst, precis som mormor, ser ganska tunna ut, med hål, som spetsar. Det här enkla receptet är värt att försöka och överraska alla du behandlar.

Du behöver:

• mjöl - 3 koppar;
• torr jäst (eller 30 gram färsk) - 1 påse;
• mjölk - 1 liter;
• ägg - 2 bitar;
• gräddfil (20% fett) eller vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• socker - ett halvt glas;
• salt - en halv matsked.

beredning

1. Kombinera jäst och mjöl, häll varm mjölk (om jästen är rå, lösa först upp den i mjölken, och först då kommer svängen att nå mjölet). Rör om. Kasta en handduk över den - i en timme.
2. Piska äggen tills de är skummiga, tillsätt granulerat socker, salt, lägg gräddfil (eller smör) och slå igen. Blanda med den färdiga degen, låt degen höja i en halvtimme.
3. Olja den varma pannan (om den inte är fast) och börja baka. Lägg pannkakor ovanpå varandra, smaksatt med olja.

Jästpannkakor i mjölk är bra att tillverka av varma produkter: det gäller inte bara mjölken själv utan också ägg och vatten. Ta därför bort dem från kylen i förväg, och vätskorna kan dessutom värmas upp på kaminen lite varmare än rumstemperatur. Kom ihåg att själva pannkakjästdeigen också älskar varma och tysta platser (utan utkast). Det är bättre att hålla sig till det "gyllene medelvärdet": vid för hög temperatur kommer massan inte att stiga, vid en låg temperatur stiger den mycket långsamt.

Mild mot kefir

Extra ovanligt känsliga pannkakor med jäst, med en viss surhet, kommer att vara tack vare testet på kefir. De kan serveras med söta saltade tillsatser (t.ex. fisk, kaviar). Skålen är väl lämpad för ett festbord och som barn gillar det som regel.

Du behöver:

• kefir - 1 kopp;
• vatten är ett ofullständigt glas;
• mjöl - 1,5 koppar;
• ägg - 2 bitar;
• jäst (torr) och socker - en halv matsked;
• salt efter smak;
• vegetabilisk olja (för produkten) - 2 matskedar;
• smör (smörjprodukter) - ¼ förpackningar;
• solrosolja (för en panna) - 1,5-2 koppar.

beredning

1. Häll lite varmt vatten i skålen, tillsätt jäst och ett halvt glas mjöl. Rör om, lämna surdeigen i en halvtimme.
2. Pisk ägg och granulerat socker väl. Tillsätt kefir och beredd surdej till blandningen, tillsätt salt och vegetabilisk olja. Få till en homogen struktur.
3. Häll lite och bland resten av mjölet.
4. Låt degen vara varm i en kvarts timme.
5. Grädda på vanligt sätt tills de är gyllenbruna.
6. Sprid på ett fat, du kan smörja med smör.

"Snabbt" på vattnet

Vissa hemmafruar är säkra på att receptet för pannkakor med jäst och mjölk är bättre och smakligare, medan andra gör invändningar: men jästpannkakor i vatten är mycket mer ömt. Medan de argumenterar, prova detta enkla sätt och bestäm själv.

Du behöver:

• mjöl - 350 gram;
• vatten - 4 glas;
• "Snabb" jäst - 1 matsked med ett objektglas;
• ägg - 2 bitar;
• gräddfil (inte för fett) - 50 gram;
• salt - 1 tesked;
• socker - 2 matskedar;
• smör - 1 liten bit;
• vegetabilisk olja - efter smak.

beredning

1. Värm upp vattnet och späd ut jäst i det.
2. Pisk ägg bra med salt, socker, lägg gräddfil, tillsätt förberedt smält smör.
3. Häll vatten med jäst i det siktade mjölet, bland noggrant (undvik klumpning). Gå in i äggkräm-oljeblandningen, knåda degen.
4. Ställ den åt sidan i 40 minuter: den ska bli ganska tjock, porös.
5. Grädda som vanligt.

Dessa snabba jästpannkakor på torr jäst visar sig verkligen vara mycket mjuka i konsistens, absolut alla fyllningar är också lämpliga för dem.

Efter att ha lärt dig enkla sätt att laga jästpannkakor kan du börja experimentera med denna "bas". Genom att lägga till eller minska mängden ingredienser, även delvis byta ut dem, kan du få en annan underbar "signatur" -smak i din kulinariska praxis.

Andra degrecept