Köksapparater och redskap: djup skål, mixer, pergamentpapper, fastfilm, konditorpåse med munstycken, bakplåt, ugn.
Ingredienserna
Äggvit | 100 g |
socker | 170 g |
Pulveriserat socker | 30 g |
Matfärg | 1 g |
Steg matlagning
- Häll 100 g protein i en djup bekväm skål och häll 170 g socker. Vi lagar mat i ett vattenbad. Vi lägger en kruka med vatten på elden, ovanpå lägger vi en skål med proteiner och socker. Det är viktigt att skålen inte rör vid vattnet i pannan. Värm upp proteinerna med socker till en temperatur på 40-50 grader. Glöm inte att rör om dem hela tiden så att sockret smälter.
- Vi tar bort proteiner med socker från elden, häller i en annan skål och börjar omedelbart slå med en mixer. Först arbetar vi med mixerns lägsta hastighet och ökar gradvis den. Vi vill fästa er uppmärksamhet på det faktum att skålen som de vita piskas i och vispen ska vara helt torr och icke fet. Och när man delar ägg, bör inte ett gram äggula komma in i proteinet. Pisk proteinerna tills stabila toppar. I tid tar piskningsprocessen 7-12 minuter.
- Tillsätt 30 g pulveriserat socker i den färdiga vita massan - och slå igen med en mixer i ungefär en minut. Pulveriserat socker hjälper merenguen att behålla sin form. Marängsen är klar, den kan nu användas för sitt avsedda ändamål eller målas med valfri färg med matfärg. Vi delar maräng i två delar. I en del, tillsätt matfärg i små portioner och blanda massan med en sked. Ta blandningen till önskad färg, vi har den rosa. Den andra delen är målad i gult. Färgämnen kan använda valfri mat.
- Nu kommer vi att dela med dig ett av de intressanta alternativen för att skapa en vacker maring i två färger. För att göra detta sprider vi matfilmen på arbetsytan. Lägg ut en rosa rektangel ovanpå en liten rektangel. Lägg upp den gula maräng på toppen av det rosa.
- Vi rullar filmen i längdriktningen och släpper ut luften som återstår mellan filmen och maräng. Vi vrider filmen på sidorna. Den ena änden skärs med sax. Sätt in adaptern och munstycket i konditorväskan. Sätt grädden i filmen i en konditorpåse med den klippta sidan. För jigging maräng använder vi munstycket "stängd asterisk". Vi täcker bakplåten med pergamentpapper, vi planterar maräng på den. Först gör vi stora maräng. Vi sätter i träpinnar i dem. På en tom plats mellan stora planterar vi små maräng.
- Skickades till ugnen och torkades vid en temperatur av 70-90 grader. Det är bättre att torka vid en lägre temperatur, eftersom det är mindre troligt att marängsprickorna spricker. Vi bakade vid en temperatur på 90 grader en och en halv timme. Men vi rekommenderar att du använder en lägre temperatur, eftersom våra maräng är lite spruckna.
Video recept
Om du vill titta på processen för att förbereda flerfärgade maräng från maräng och lyssna på användbara tips från en erfaren kock, se den här videon. Du kommer att ta reda på i vilket tillstånd proteinblandningen piskas, vilken form som ska ges till ämnena, vilken typ av färdig maräng erhålls.