Själgdjästfritt bröd är smakligare än i butiken

Köksapparater och redskap: 2 glasburkar på 1-2 liter, en träsked, en maträtt, ugn, pergament.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Förbereda surdej för jästfritt bröd i 5-7 dagar. Den första dagen tar vi en ren glasburk med en kapacitet på en till en och en halv liter, häll 50 gram skalat rågmjöl i det, häll 50 ml varmt vatten.
   
2. Blanda ingredienserna med en lång träsked tills den är jämn. Vi täcker burken med fastnat film, gör två hål för luftcirkulation, lägg den på en mörk, varm plats tills kvällen. Det är nödvändigt att hålla plustemperaturen upp till 27 grader. Om jästen sjösattes på morgonen, låt den vila tills kvällen.
   
3. På kvällen, öppna burken, blanda starteren till att mättas med luft, täck igen med en ny film, genomborra två hål och lämna den på en varm plats tills morgonen.
   
4. Den andra dagen på morgonen är det redan synligt att jäsningsprocessen har börjat, bubblor har dykt upp, surdeigen har fördubblats i volym.
   
5. Behöver mata henne. För att göra detta, tillsätt 50 gram rågmjöl i burken, häll 50 ml varmt vatten, blanda med en sked och täck med fastfilm. Vi skickar burken till en varm mörk plats fram till kvällen.
   
6. På kvällen, blanda surdeigen, täck, gör hål och låt vila tills morgonen.
   
7. Vi upprepar sådana åtgärder varje dag i ytterligare 4-5 dagar. När surdeigen slutar att utstråla en sur lukt och får lukten av en citrusfrukt, kommer den att öka 5-6 gånger, kommer att få en rosa färg, vilket innebär att den är klar.
   
8. För att förbereda Darnitskaya bröd, lägg i en separat glasburk 20 gram surdej, mata det i en eller tre doser så att det blir starkare. Det är bättre att utfodra tre gånger - brödet blir mycket mer magnifik, aromatisk och smakligare. Toppförbandet görs efter 8-10 timmar på samma sätt som tidigare: tillsätt 50 gram rågmjöl, 50 ml varmt vatten.
   
9. När du matas in förrätten för tredje gången, lämna den i 3-4 timmar på en varm plats. Det kommer att öka, fylla nästan hela volymen av en halv liters burk, luftbubblor kommer att bli aktiva. Nu kan du börja blanda degen till bröd.
   
10. Placera surdej i en medelstor skål.
    
11. Tillsätt 230 ml varmt vatten, blanda tills det är jämnt.
    
12. Häll sedan 200 gram vanligt vete mjöl och 130 gram råg.
    
13. Här lägger vi en matsked honung och en matsked vegetabilisk olja, häll 10 gram salt.
    
14. Blanda noggrant alla ingredienser med en matsked så att massan blir homogen. Knådas degen i cirka 6-8 minuter, slät den sedan upp med en våt handflata, täck skålen med fastfilm och skicka den till vila på en varm plats i 20 minuter.
    
15. Efter denna tid våter vi handflatorna och bordet med vegetabilisk olja och lägger degen på bordet. Vi smörjer också brödpannan.
    
16. Vi rullar degen med händerna på bordet i ett lager med en längd som motsvarar längden på brödpannan och rullar sedan degen till en rull.
    
17. Vi klämmer i kanterna, flyttar den till formen med sömmen ner, jämnar ut degen i hela formen, täcker med en film, låt den vila i 2-3 timmar.
    
18. När degen ökar två till tre gånger, lägg den i ugnen, på vilken botten vi lägger ett glas vatten. De första 10 minuterna bakar vi bröd vid en temperatur på 250 grader och med ånga. Efter 10 minuter tar du bort vattenbehållaren, sänker temperaturen till 200 grader och bakar ytterligare 40 minuter.
    

Användbara tips

• Resten av den förberedda startkulturen kan användas i framtiden: placera 50 gram startkultur i en glasbehållare, det kommer att vara en "starter" eller "evig" startkultur. Det måste matas en gång på 5-7 dagar utan att gödslas förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor. Om det behövs kan du använda denna blandning för att baka bröd.
• Återstående surdej kan torkas. För att göra detta, placera det på pergament med ett tunt lager, låt det stå vid rumstemperatur tills det torkar helt, det kan ta flera dagar. Sedan riva vi bort den torra produkten från pergamentet, lägg bitarna i en glasbehållare, täck med ett lock. Det förvaras i köksskåpet i ungefär ett år, behövs om något oväntat händer med "starteren".
• Det är bättre att förbereda ett surdej för bröd på att dricka renat vatten.

Video recept

Videon visar hela sju dagars processen för att förbereda surdeigen för bröd och dess bakning. Du kommer att lära dig om de produkter som används för jäsning och direkt bakning, få mycket omfattande råd om beredning av ingredienserna.

Andra brödrecept