Köksapparater och redskap
- stationär blandare med en skål;
- handblandare;
- mattermometer;
- köksvåg;
- djup värmebeständig skål;
- liten gryta.
Ingredienserna
- Kycklingägg, medelstorlek - 3 st.
- Socker - 120 g
- Smör vid rumstemperatur - 170 g
- Vaniljextrakt - 1 tsk.
Steg matlagning
- Separera de vita från äggulorna i 3 medelstora kycklingägg. Du kan separera äggen på gammalt sätt, överföra innehållet från hälften av skalet till ett annat eller använda en speciell separator för ägg. I processen med separering, agera mycket försiktigt, inte en droppe äggula ska komma in i proteinerna.
- Häll proteinerna i en djup värmebeständig skål, tillsätt 120 gram granulerat socker i skålen. Bättre att använda fint socker. Rätter ska vara helt torra och fettfria.
- Häll varmt vatten i en liten grytpanna, bringa vattnet att koka, minska värmen till medium. Placera en skål med protein och socker ovanpå stekpannan (koppens diameter ska vara mycket större än stuvpanens diameter). Slå innehållet i skålen med en mixer med minsta varvtal per minut. Blandarens visp ska vara torr, fettfri (torka av dem med alkohol eller vodka).
- Pisk massan i ångbad i cirka 8-10 minuter, proteinmassan i koppen bör värmas upp till en temperatur på 60 ° C. Mät temperaturen med en mattermometer.
- Efter att uppnått masstemperaturen på 60 ° C, ta bort skålen från ångbadet, överför maräng till skålen i den stationära blandaren, fortsätt att slå tills proteinerna svalnar till rumstemperatur.
- Skär i små bitar 170 gram mjukt smör vid rumstemperatur. Ta bort oljan från kylskåpet 2-3 timmar innan du gör grädden. Lägg till blandarskålen en tesked oljebitar, med en frekvens av en och en och en halv minut, utan att stoppa banans massa. Så att grädden inte stratifieras, eller så att det inte finns några klumpar i den, bör proteinerna och oljan ha samma temperatur.
- Tillsätt 1 tsk vaniljsextrakt i en vispad grädde, piska grädden med en mixer igen. Om så önskas kan rom, cognac, sprit, citronskal, smält kyld choklad läggas till massan.
Grädde framställd enligt detta recept visar sig vara frodig, tät och delikat i smak. Det är lätt och jämnt färgat med matfärger. Lämplig för att dekorera kakor, cupcakes, en mängd desserter, håller sin form väl. Efter åldring i kylen får den en ännu tätare konsistens.
Video recept
I formuläret nedan ser du steg för steg förberedelse av en krämig massa protein och smör i steg. Detaljerade förklaringar och användbara kulinariska tips förenklar matlagningen.
Använd det här receptet för att skapa en läcker grädde som är lämplig för skiktningskakor och fyllningskakor, för att dekorera bakverk och desserter. Vilken bakkräm lagar du? Vilka aromatiska tillsatser och fyllmedel lägger du till massan? Vi kommer att vara tacksam om du skriver i kommentarerna ditt mest framgångsrika grädde recept, så att andra kockar kan använda det.
Hämtar ...