Precis som grunderna i världens kulinariska tillskrivs det tatariska köket, erkänns nötkött stroganoff uteslutande som ”rysk nationell” mat. Även om maträtten i verkligheten inte har något att göra med ryska nationella köket. Hans mänsklighets utseende beror troligen på den franska kocken Andre Dupont (troligen eftersom historien inte har bevarat korrekt information om detta ämne).
Diskhistoria
En begåvad fransk kulinarisk specialist arbetade som gäst Alexander Stroganovs personliga kock. Och han var i sin tur ett stort fan av "öppna bord." Det senare var ett ovanligt och livligt fenomen i livet i stora Rysslands städer i slutet av 1800-talet. Varje person kan komma till det öppna bordet helt gratis och helt gratis. Huvudvillkoret var hans utbildning (så bildades ett kulturellt samhälle) och snygga kläder.
nu, nötkött stroganoff eller som det kallas nötkött i stroganovskim, designades specifikt för sådana evenemang, där man kombinerar kanonerna i det franska köket (preliminärt rostningskött och serverar det med en sås) och ryska (serverar kött med sås som vanligt i Ryssland).
Det finns också en mindre charmig berättelse om Beef Stroganoff. Enligt henne hade den rikaste räkningen för få tänder kvar för ålderdom, varför han var tvungen att laga de mjukaste matarna. Och nötköttet i Stroganovs stil var inte bara välsmakande, utan också så mjukt.
Matlagningshemligheter
Idag kan vi njuta av den här underbara maträtten av ett mer betydelsefullt skäl. Det är förberett extremt enkelt, särskilt om vi använder moderna hushållsapparater. Så, för att laga nötkött stroganoff i en långsam spis, måste du spendera mer än 10 minuter på förberedelserna och ungefär en timme på tillagningsprocessen. Men du måste ta hänsyn till flera hemligheter för denna maträtt.
- Välj kött noggrant. Nötkött är perfekt, men inte något, men en filé, kant eller njurkött.
- Ta bort alla ränder från denför att få jämn mjukhet och konsistens.
- Slå alltid kött! Detta är den viktigaste principen för matlagning. Du kan göra detta med en bit, eller du kan dela upp biten i 4-5 delar och skjuta bort var och en.
- Storleken på köttskivor för nötkött i en Stroganov-stil i en långsam spis är viktiga. Skär dem i långa pinnar, en tjocklek på högst 0,5 cm.
- Klippt kött bör vara strikt över fibrerna. Med den här tekniken kan du spara maximal juice i den.
- Innan stekning bör bitar av kött paneras i mjöl. Det behövs inte för att göra såsen tjock, utan att skapa en skorpa på skivorna själva.
- Rostningsteknik är en annan viktig hemlighet för skålen. Köttet ska läggas på en kudde med lök och stekas under minst tid. Det är nödvändigt att den inte kommer i kontakt med en metallskål under stekprocessen.
- För att laga perfekt nötkött stroganoff i en långsam spis behöver vi inte få en gyllene skorpa på kött. Bitarna ska bli bruna, bli ”lackerade”. När detta har hänt kan du lägga såsen till dem.
- För att förbereda såsen kan du använda ingredienserna i olika proportioner, men det bör alltid finnas mer gräddfil. Det rekommenderas ibland att lägga till Madeira när du sy, men det är redan varianter av andra kök i världen.
Matlagningsteknik i en multicooker
Så det är dags att laga nötkött stroganoff, ett recept med ett foto i en långsam spis på vår webbplats kommer att hjälpa dig att undvika misstag. Låt oss komma igång!
ta:
- nötkött - 0,5 kg av det bästa indrefilet;
- lök - 2 stora huvuden;
- tomater - 2 bitar eller 2 msk. matskedar tomatpuré;
- gräddfil - 200 g;
- smör - 50 g;
- olivolja - 3 matskedar;
- svartpeppar, lagerblad, salt.
- Skölj indrefilet, ta bort filmerna från det, för enkelhets skull kan du dela upp biten i delar.
- Pisk bitarna väl och skär sedan i smala pinnar som är ca 6 cm långa.
- Skala och hacka lökarna med medel tjocka ringar.
- Tillsätt vegetabilisk olja i långsam spis, slå på "bakning" -läget. När oljan värms upp, lägg grädden till den och lägg sedan bottenlök. Det är nödvändigt att fördela det jämnt över skålen så att det inte finns några luckor. Stäng locket och kok det tills det blir gyllene.
- Bitar av kött bröd i mjöl, lägg på en kudde av lök, bland inte! Med locket öppet i den här formen bör de stuvas i cirka 15 minuter.
- Tillsätt svartpeppar (tills vi saltar skålen), vänta tills vätskan förångas från köttet, men låt inte bilda en stekt skorpa.
- Ta bort skalet från tomaten, hacka det med en kniv eller en mixer. Häll i köttet och blanda, och bara nu salt.
- Lägg sedan gräddfil och blanda igen. Koka i 15 minuter med locket stängt i läge.
- När du har stängt av multikokaren, lägg ett par lagerblad i skålen, som bör tas bort innan servering.
Så här tillagas snabbt en mycket välsmakande och öm maträtt, som uppskattades av den ryska eliten redan på 1800-talet. Det är mycket lättare för oss att göra nötkött stroganoff med våra kulinariska hjälpare!
Hämtar ...