Nötkött stroganoff med svamp i en krämig sås - en läcker kötträtt 🥩

Köksapparater och redskap: kniv, sked, skärbräda, tallrik, folie, stekpanna med lock, spatel, visp, stekpanna, spis.

Ingredienserna

Steg matlagning

Matlagning kött

1. Vi tar från kylskåpet några timmar innan vi kokar 500 g halsen av marmorat nötkött (denna del är fet och saftig), så att den blir rumstemperatur. Under tillagningen stekas köttet jämnt och bakas inuti. Om du tar ut den ur kylen och börjar laga mat direkt, har köttet inuti inte tid att värmas upp. Dela köttstycket i längden i 2 delar.
   
2. Vi fuktar bitarna med olivolja på båda sidor, gnuggar den så att den absorberas något. Vi kommer inte att hälla olja i pannan, eftersom köttet är ganska oljigt, när det värms upp börjar det smälta fett och det blir stekt på det.
   
3. Vi sätter pannan på elden, väntar på att den ska värmas upp, lägger ut köttet och stek i 3 minuter på varje sida. Tills inte köttet är stekt, salta inte, peppar, tillsätt inte kryddor.
   
4. Lägg efter en liten bit smör efter stekning, cirka 20 g.
   
5. Tillsätt 3 vitlöksklyftor, tidigare skuren i hälften. Köttet får en behaglig vitlöksmak.
   
6. Strö över toppen av det redan stekt köttet med salt och nymalet svartpeppar.
   
7. Häll köttet med fett, som bildades i en kastrull. Stek i ytterligare 2 minuter.
   
8. Sprid köttet från pannan på en tallrik med folie. Vi lindar den, lägg den åt sidan så att köttet vilar i 10 - 15 minuter.
   

Svampmatlagning

1. Vi tvättar 0,5 kg champignonsvamp, om det behövs - rent.
   
2. Skär 1 stor vit lök i tunna halvringar. Den vita löken är, till skillnad från de andra, sötare och mer aromatisk. Vi växlar till en tallrik.
   
3. Lägg i 20 g smör i en kastrull, smält det. Häll 20-30 ml vegetabilisk olja, låt den koka.
   
4. Sprid den hackade löken. Stek tills den är halvkokt, så att den blir transparent och lite podzolot. Blanda ständigt.
   
5. Svamp skärs inte särskilt tjocka, men inte tunna plattor, cirka 5 mm vardera. Efter stekning kan de tunna plattorna upplösas och i såsen borde de känna sig lite.
   
6. Vi skiftar till pilbågen. Om du tror att det finns för många svampar, oroa dig inte, de kommer snabbt att koka och koka.
   
7. Du kan lägga till lite svamp så att juicen sticker ut. Blanda allt. Om du ser att svampen är torr kan du lägga till mer vegetabilisk olja.
   
8. När svamparna kokar lite, täck med ett lock. Öppna och blanda med jämna mellanrum.
   
9. Svampar kokas i den vätska som isolerades. Stew i 7-10 minuter. Öppna locket för att avdunsta vätskan och låt svamparna steka.
   

Såsframställning

1. I en grytpanna lägger vi 50 g smör, sätter på kaminen, väntar tills det smälter.
   
2. Häll 2,5 msk. l. mjöl. Blanda noggrant. Det är nödvändigt att mjölet värms upp och blandas med smör.
   
3. Häll 200 ml mjölk och blanda väl med en visp.Innan du lägger till mjölet ska mjölken värmas något upp, om den kommer från kylen, eller om den tidigare är inställd så att den värms upp till rumstemperatur.
   
4. Du kan till och med ta bort från kaminen när vi blandar. När allt är blandat tills det är jämnt, sätt igen på kaminen och koka upp. Koka under lång tid är inte nödvändigt, det är nödvändigt att han tog tag och blev tjock. Vi stör hela tiden så att inga klumpar dyker upp och det brinner inte.
   
5. Såsen blev tjock, konsistensen av tjock gräddfil visade sig. Vi tar bort från kaminen, salt efter smak, blanda. Häll 100 ml grädde. Knåda bra.
   

Samla fatet

1. Häll sås över de stekt svampen. Blanda noggrant.
   
2. Vi tar bort svampen från elden. Låt såsen brygga så att svamparna ger sin smak. Medan pannan svalnar - rör hela tiden.
   
3. Skär köttet i skivor och skicka till svampen. Vi blandar allt.
   
4. Kaminen är av, du behöver inte steka köttet, den är redan klar. Låt den brygga och blöta i svamparom i 10 - 15 minuter.
   
5. Vi sprider den på en tallrik, serverar vid bordet.
   

Video recept

I den här videon ser du hur man lagar nötkött stroganoff i en krämig sås med tillsats av svamp. Du kommer att se i vilken sekvens allt är tillagat, vilken typ av stekt kött ska vara, hur många svampar som finns kvar efter stekning, hur tjock såsen är.