Chicken Breast Basturma - Great Spicy Aptitretare

Köksapparater och redskap: skärbräda, kniv, matbehållare med lock.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. För att förbereda basturma tar vi kycklingbröst, rengör dem från filmen, brosk, lämnar stora bitar.
   
2. Häll salt i matbehållaren så att botten täcks. Vi lägger där köttstycken och strö dem generöst med salt. För den här produkten krävs grovt salt, fint salt är inte lämpligt för saltning. När vi fyller saltet ser vi till att allt kött täcks med det. Vi tittar särskilt på behållarens sidoväggar, med en kniv skjuter vi oöppnade delar av kött så att salt kommer dit. Vi låg i lager och strö på var och en med salt, vi ångrar inte den billiga produkten. Det bör dra överflödigt fukt ur köttet, då blir det ganska tätt. Detta är naturligtvis inte riktigt basturma, men det försvinner också med en smäll.
   
3. När allt kött är besprutat med salt, tätt lagrat i lager, stäng behållaren tätt med ett lock, skicka till kylen under en dag (minst 12 timmar).
   
4. Efter en dag tar vi ut kycklingen från kylen, den blev tät, mättad med salt. Vi sköljer varje bit under rinnande kallt vatten, torkar det med engångshanddukar. Det återstående saltet kan nu kasseras, vi behöver inte längre det. Jag vill säga att om köttet har varit i salt i mer än en dag, blötlägg det i en timme i kallt vatten. Så överskott av salt kommer att försvinna. Låt kycklingen stå i 15 minuter för att torka, och under tiden förbereder vi oss själva kryddor för att strö.
   
5. För att göra detta behöver vi röda och svarta paprika i slipad form, gurkmeja, koriander, vit malt paprika och några Provence-örter. Huvudingredienserna för basturma är röda och svarta paprika, resten av smaksättningen kan användas baserat på dina egna preferenser. Häll två teskedar svartpeppar, en halv tesked varm röd paprika i en separat behållare, en ofullständig tesked Provence-örter, en nypa koriander, gurkmeja och vitpeppar. Blanda alla dessa kryddor och gör dig redo att smeta kycklingen. Du kan lägga till ett glas konjak här och göra en pasta, men att använda torra kryddor är snabbare och enklare.
   
6. För att belägga köttet, tar vi en plastpåse, sätter kycklingbitarna där i tur och ordning, häller varje kryddblandning, stänger påsen, håller den för hand, blandar innehållet ett tag. Som ett resultat får vi väl skalade bitar av kycklingkött. Nu ska det förvaras vid rumstemperatur i tre till fem dagar. Du kan linda in basturma med gasväv och lämna den i rummet.
   

Efter fem dagar, skär basturma i tallrikar, det kommer att vara ett bra komplement till skumöl.

Ta nu några tips.

• Använd alla kryddor och smaksättningar som du vill: om du verkligen gillar varm, tillsätt röd paprika, om du föredrar växtbaserade kosttillskott, öka antalet provence örter, etc.
• Basturma kan avbrytas, men om du inte gör det, vänd det sedan varje dag så att det torkar jämnt.
• Vid en mycket hög temperatur torkar basturma snabbt, så efter ett par dagar av torkning är det tillrådligt att skicka produkten i kylen för mognad.

Teoretiskt sett är basturma redo att äta efter att det har tagits från salt, men med kryddor och torkat är det mycket smakligare.
En sådan produkt kommer att vara mycket användbar när man möter vänner över ett glas öl.

Video recept

Värden berättar mycket enkelt och noggrant hur man lagar kycklingbasturma hemma, och följer med historien genom att visa tillagningsprocessen.

Andra fjäderfärecept