Köksapparater och redskap: kylskåp, mixer, skärbräda, kniv, matsked, kastrull eller plastflaskor för pressen, en behållare för saltning av kött, en skål, pappershanddukar, fiskelinje eller tråd, träspett eller tandpetare.
Ingredienserna
| nötkött | 1 kg |
| salt | 600-700 g |
| paprika | 3-4 msk. l. |
| mark koriander | 1 msk. l. |
| slipad svartpeppar | 1 msk. l. |
| chaman (fenegrreek) | 3 msk. l. |
| vitlök | 6-7 kryddnejlika |
| vatten | 0,5 l |
Steg matlagning
För beredning av basturma är det bäst att välja färskt kött utan ränder, filmer och fett.
- Skölj först köttet under vatten. Om det finns filmer eller ränder på ytan, ta bort dem försiktigt så att köttet saltas bättre.
- Dela köttet längs fibrerna i två delar med en kniv. Gör många punkter i varje köttstycke med en spett, tandpetare eller gaffel.
- Förbered rätter för saltning av kött och häll hälften av saltet i det. Lägg två köttstycken i en skål och fyll på de återstående 300-350 gram saltet. Täck köttbehållaren och kyl i eller kyl i 3 dagar.
- Var noga med att tappa ur saften som kommer att sticker ut och vänd köttet varje dag. Efter 3 dagar saltades köttet väl. Skölj nu varje bit under rinnande vatten.
- Lägg köttet i en skål med vatten i en halvtimme så att det täcker det helt. Du kan klippa varje köttbit i två till om de är väldigt tjocka. Torka nu köttet väl med pappershanddukar. Ta rena, tjocka pappershanddukar och linda in varje bit separat.
- Lägg köttet i samma behållare som användes för saltning, tvätta det först. Täck köttet med ett bräde och skicka det under pressen under en dag till en sval plats. Som press kan du använda en kruka och plastflaskor med vatten eller efter eget gottfinnande. Efter några timmar byter du pappershandduken till torrhet eftersom de redan har absorberat överskottsfuktighet.
- Efter en dag, ta bort köttet från pressen. Överst på varje bit, gör hål med en tandpetare och trådtrådar eller fiskelinje så att du kan hänga köttet att torka.
- Häng köttet för att torka i ett ventilerat område i 3 dagar. När köttet har torkat förbereder du ett uppslag för det. För att göra detta, ta en matsked svart paprika och koriander, tre matskedar chaman och paprika, 6-7 vitlöksklyftor. Lägg alla ingredienser i en mixer, tillsätt lite vatten och visp. Under processen, tillsätt lite vatten och slå till en tjock konsistens.
- Blanda väl den beredda blandningen och täck på varje sida varje köttbit. Ta inte bort trådarna från köttet. Täck med kryddor i ett jämnt lager, tätt på alla sidor. Häng tillbaka det belagda köttet för att torka i 3-4 dagar. Om du ser torror på köttets yta under torkning, gnugga dem försiktigt med våta fingrar.
- Klar elastisk basturma ska vara som en torkad korv. När din basturma torkar, ta bort den, skär i tunna skivor och njut av den underbara smaken.
Nötköttbasturma kan serveras som en separat maträtt eller läggas till sallader. Oftast används det som ett mellanmål, smörgåsar tillagas, även med äggröra.
Video recept
I detalj kan du titta på hela processen med att förbereda kött, saltning och tillagning av kryddor för aromatisk basturma.
Den här behandlingen kommer alltid att smaka på dina gäster under festen och även för dig personligen precis som ett mellanmål.
Hämtar ...