Av hela slaktkroppen har lammbenet den minsta mängden fett, så för den första bekanta med detta kött kan du med säkerhet välja det. När du köper, var uppmärksam på färgen på produkten: fettet bör vara så lätt som möjligt! Om det är gult, koka lammskålen åtminstone i långsam spis, åtminstone i ugnen, men som ett resultat är det osannolikt att du kan njuta av det på grund av den specifika skarpa lukten. Innan du lägger lammets bakning kan du också marinera det, du kan använda marinaden vilken som helst, beroende på din smak. Kanske har varje hemmafru sin egen beprövade metod för betning.
Hemligheterna för att baka en ram
- Den perfekta smaken utan en karakteristisk lukt är det känsliga köttet från ett mjölklamm. Men det är svårt att köpa det (underskott), men det kostar mer än vanligt fårkött. Därför bör din uppmärksamhet locka animaliskt kött upp till 18 månader. Det kan bestämmas både av fettens ljusa färg och av själva muskelfibrerna. Om de är mättade röda, bruna - är djuret gammalt.
- Innan ett lammben stekas i ugnen, krävs det alltid att det sköljs i varmt vatten (så att du tvättar bort smuts som fäster vid ytskiktet av fett) och tar bort det maximala fettet från köttet, vilket lämnar ett tunt jämnt lager i hela biten. Så du skyddar skålen mot torrhet. Ett bra beslut för att laga ett lammben i ugnen är att använda en kulinarisk hylsa eller folie. Så får lammet i ugnen i folien att stekas jämnt i sin egen juice, medan fett läcker från en ostängd bit.
- Om du vill hålla maximalt juice i skålen, gör inte punktering för att fylla kött. Genom dessa nedskärningar förlorar skivan mer smakrik juice än vad som krävs.
- Den tid som krävs för att förbereda benet beror på dess vikt. Du kan beräkna det så här: för varje kilo slaktkropp tar det 40 minuter i ugnen och ytterligare ett plus 20 minuter extra. Om du har en kulinarisk termometer är det ännu enklare - installera den i den tjockaste delen av stycket. Temperaturen inuti 65 grader är en indikator på skålens beredskap.
- För att förbättra varje recept för att laga lammben i ugnen, kommer rosmarin att tillåta. Det är denna kryddig ört som smälter perfekt med detta kött. Se till att lägga till det när du lagar lamm med en bit färsk (kvistar) eller torr.
- När tillagningstiden har gått, skynda dig inte att hacka köttet. En bit krävs för att stå i 20 minuter, så att juicerna i den är jämnt fördelade. Så du får en maträtt med perfekt ömhet och hög smak.
Aromatisk örtrecept
Den här maträtten kan tillagas i en hylsa eller på en trådhylla. Lammbenet bakat i ugnen i ärmen kommer att bli saftigare (som på bilden). Och tillsammans med köttet på grillen kan du samtidigt baka läckra potatis.
Så du behöver:
- lammben - som väger 2 kg;
- rosmarin kvistar - 5 st .;
- torkade enbär, provensalska örter, ärtor;
- vitlök - 10 kryddnejlikor
- olivolja;
- saltet.
beredning
- Slipa torra kryddor i smulor, blanda med finhackad vitlök, rosmarin och olja.
- Skala benet med överflödigt fett, gnugga med en doftande blandning, strö salt.
- Förpacka i en påse, kyl i 4-12 timmar.
- Några timmar innan tillagningen, ta bort benet från kylen och låt stå vid rumstemperatur.
- Lägg på trådstället, sätt i ugnen, förvärmt till 230 °.Nedan ställer du in pannan där fettet kommer att rinna ut. Häll lite varmt vatten i det, liksom ett glas vitt vin, vilket ger skålen en lyxig doft.
- Hur mycket ska man baka? Grädda i 10 minuter, vänd. Håll i ytterligare 10 minuter och sänk temperaturen till 180 °.
- Om du planerar att servera en skål med potatis, skär den i tunna cirklar och lägg den i en bakplåt under trådhylla med en kvist rosmarin. Det bakas i fårfett och blir otroligt välsmakande.
- Efter 1,5 timmar, ta bort benet från ugnen, linda det i folie och låt stå i 20 minuter. När köttet är avslappnat kan det serveras vid bordet.
Recept med grönsaker
För lammbenet med grönsaker, bakat i ugnen, kan du använda olika kombinationer av sidorätter: aubergine, paprika, tomat. Vi erbjuder ett enkelt och välsmakande alternativ med små potatisar (om du är ung, kan du lämna den i uniformer) och morötter.
Du behöver:
- lammben - 2 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- rosmarin - nålar med 5 grenar;
- salt - Art. en sked;
- svartpeppar - 2 tsk;
- potatis - 900 g;
- morötter - 500 g;
- olivolja.
beredning
- Skölj och torka benet, gnugga det med peppar, salt. Saker med vitlök och rosmarin. Låt stå i kylen i 2 timmar.
- Ta bort från kylan minst 1 timme innan du skickar till ugnen. Sätt potatis i form av knölar, stora bitar av morötter, smörj dem med olivolja, tillsätt salt. Lägg lammbenet ovanpå.
- Värm ugnen till 200 °, grädda i 25 minuter. Sedan ska du sänka temperaturen till 160 ° och sjuda köttet i drygt en timme.
Under matlagningen sticker ut smakrik juice, som du kan använda som en idealisk sås för en grönsakssidé. Skär benet i tunna skivor och servera med grönsaker.
Hämtar ...