Att ta en säker plats på vårt dagliga lammbord förhindras av en karakteristisk lukt. Ganska specifikt och stabilt verkar det kunna förstöra valfri maträtt. Men enligt erfarna kockar kan du slåss mot den. Vissa hemmafruar föredrar att blötlägga detta kött innan de stekas eller stuvas. Detta är inte det enda sättet.
Teknik för att förbereda lamm hemma
- Välj kött från ett ungt lamm, om du inte tolererar den karakteristiska "smaken". Det är helt frånvarande hos djur med "mognad" i mjölk, det vill säga lamm upp till 3 månaders ålder. Denna produkt har många andra fördelar. Till exempel innehåller fettet från ungt lamm värdefull nukleinsyra, så ett sådant lamm i ugnen i folien blir välsmakande och hälsosamt. Under bakningen distribueras detta fett jämnt över slaktkroppen, och bokstavligen förseglar juicen inuti. På grund av detta behövs varken betning eller användning av andra kryddor än klassiskt salt och peppar här. Produkten har också en nackdel. För det första är priset två gånger högre än fårkött i en annan ålder, och för det andra är det omöjligt att laga till exempel fårköttribbor i ugnen, eftersom receptet vanligtvis kräver användning av revben av ett stort lamm. Men lammgryta blir otroligt bra.
- Om det är omöjligt att köpa ett lamm ska du föredra kött av ett ungt djur (upp till 18 månader). Men det bör också bearbetas: ta bort fettet helt, och om lukten är för uttalad - kok upp köttet eller åtminstone blöt det, och stek sedan det. Det är bättre att laga kött tills den är halvkokt. Detta är en bra lösning för rätter där en ”bit” inte behövs, till exempel för lamm i en kruka i ugnen. Men att hoppas att lukten försvinner helt är inte värt det. Det kommer att bli mycket mindre uttalat, men ändå bevarat. Halsen är väl lämpad för att sy i en kittel. Stek på låg värme. Ramfilet är tillagad snabbt nog. Biffar är också bättre att steka efter bearbetning av köttet.
- Pickla alltid icke-lammkött. När man frågas hur man ska marinera lamm till ugnen, rekommenderar professionella kockar att lägga till zira i den. Detta orientaliska krydda har en subtil men rik arom som klarar en fågel "älskling". Andra kaukasiska kryddor är lämpliga, till exempel koriander, persilja, suneli humle, kumminfrön. De bör blandas med olja (grönsak), vitlök, peppar. I en sådan marinad skickas köttet till kylen i 4-6 timmar. Även lammrätter i ugnen som tomater, som kan användas både i marinaden och i kokningsprocessen.
- Lamm på benet behöver inte baka förrän det är torrt. Bevis på dess beredskap är rosa juice som släpps när slaktkroppen punkteras. Om du torkar köttet på benet får du hårt kött.
Lamba upp ärmen steg för steg
Den mest praktiska lösningen för det första experimentet med detta kött är lamm bakat i ugnen i en hylsa eller påse. Tack vare skalet kommer inte slakten att tappa en droppe juice, förbereda mycket snabbare, bli mjuk. Denna teknik kan användas för bakning av lammben, indrefilet, det vill säga stora bitar av mascara.
använda:
- ram - upp till 1,5 kg;
- lök - 2 huvuden;
- vitlök - 4 kryddnejlikor
- laurblad, oregano, svarta pepparkorn, basilika;
- olivolja;
- varm paprika - 1 pod;
- vinäger - ½ tesked.
beredning
- Förbered köttet, fyll det med hackad vitlök och lavrushka (bryt bladen i smulor). Gnid med peppar, salt.
- Gör en doftande blandning av olivolja, vinäger, örter, paprika och ärter, gnugga hennes kött.
- Hacka lökringarna, lägg i ärmen. Sätt köttet på löken "kudde", skaka och sätt i kylen. En sådan bit kräver 4 timmar för betning och ytterligare 3 timmar för bakning. Ugns temperatur är 200 °.
Snabba och välsmakande recept hemma
Vi erbjuder också andra lösningar, som läcker och snabb tillagning av saftigt lammkött i ugnen hemma. Du kommer att gilla lamm med potatis i ugnen och med torkade aprikoser. Du kan välja kött efter smak - både nacken och ryggen är lämpliga, även om skinka oftare väljs. Det är lätt att förbereda, enkelt och praktiskt taget tar ingen tid.
Lamm som bakas i ugnen med grönsaker som på fotoet
Du behöver:
- lammkött - 500 g;
- potatis - 5 knölar;
- morötter och lök - 1 huvud vardera;
- tomater - 3 st .;
- vegetabilisk olja och alla kryddor;
- vatten - ett halvt glas;
- salt och peppar.
beredning
- Strö köttet med salt, peppar och utvalda kryddor.
- Skär grönsaker grovt.
- Vik köttet och grönsakerna i en form, strö på vegetabilisk olja och häll vatten.
- Ställ in formen i en förvärmd ugn till 200 °, täck den med folie.
- Efter 1,5 timmar, ta bort folien och låt fatet bruna.
Lamm med torkade aprikoser
använda:
- lammkött - 3 kg;
- lammbuljong - 600 ml;
- aprikoser eller torkade aprikoser - 100 g;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- rosmarin (torkad eller kvist);
- olivolja - 3 msk. skedar;
- mjöl - 1 msk. en sked.
beredning
- Smörj en slaktkropp med olja. Använd en djup kniv och applicera djupa snitt över hela ytan.
- Blanda vitlök med torkade aprikoser (finhacka), med rosmarin, fyll köttet med denna blandning. Gnid det sedan med salt och peppar.
- Värm upp formen i ugnen, lägg köttet i den. Grädda den i 2 timmar. Beredskapen bör kontrolleras genom att piercing köttet. Om du ser rosa juice kan du ta den ur ugnen.
- Förbered såsen: använd fettet från formen, kombiner en liten del av den med mjöl, blanda. Häll i buljongen, koka, tillsätt rosmarin och låt sjuda i 5 minuter. Häll köttet med denna sås medan du serverar.
Nu vet du hur man lagar lamm i ugnen utan lukt och gör det välsmakande. Våra recept för lamm i ugnen hjälper till att dekorera ditt bord på en semester, och vardagsmiddagar kommer att göra läckra nya!
Hämtar ...