Steg-för-steg bananmousse med foto

Köksapparater och redskap:

mätkopp;
klibbar film;
en matsked och en tesked;
kökskniv;
skärbräda;
runda demonterbara former med en diameter på 16 cm och 20 cm;
spishäll;
en kastrull;
spade;
en mikrovågsugn;
djup skål;
vispa;
en sil;
en mixer;
grov rivjärn;
handblandare;
pergamentpapper;
ugn;
matlagningsring;
non-stick pan;
vacker maträtt.

Ingredienserna

produkt	nummer
Mörk choklad	240 g
smör	80 g
socker	425 g
salt	1/2 tsk
Kycklingägg	6 st
Mogna bananer	2 st
mjöl	55 g
Kakaopulver	40 g
Kräm 35% fett	730 ml
gelatin	28 g
vatten	168 ml
mjölk	200 ml
Sockersirap	100 ml
Vit choklad	40 g
Mat Golden Dye	3 g
Mandelflingor	20 g

Steg matlagning

Vi börjar tillverka efterrätten genom att skära 1,5 mogna bananer. De måste skäras i tunna cirklar med en tjocklek av högst 3-4 mm. Vi täcker den avtagbara formen med en diameter på 16 cm med fastfilm och lägger ut ett bananskikt.
Vi sätter grytan på kaminen, slår på en liten eld och smälter 100 g socker. Rör det regelbundet med en spatel och se till att den inte bränner. Karamelliserad socker krävs tills den är gyllenbrun.
Ta bort det smälta sockret från kaminen och tillsätt 20 g smör. Blanda väl tills oljan är helt upplöst.
Värm lite 80 ml grädde i mikrovågsugnen och häll dem varma och blanda kontinuerligt alla ingredienserna med en spatel.
Tillsätt 1/4 tsk till den resulterande blandningen. salt och blanda igen. Ställ stewpan åt sidan i 10 minuter, så att karamellerna svalnar.
Den kylda karamellen hälls i formen ovanpå bananskiktet. Använd en spatel för att jämna ytan. Vi tar bort formen i frysen tills banankakan är helt frusen.
I en djup skål, lägg 4 äggulor, 1 kycklingägg, 130 g socker och blanda dem tills de blir jämna, med en visp.
Vi värmer 200 ml mjölk i en mikrovågsugn eller i eld och häller den gradvis i äggblandningen. När du tillsätter varm mjölk måste ingredienserna omröras regelbundet. Rör om allt tills sockret är helt upplöst.
Den resulterande blandningen hälls i en kastrull och läggs på en minimal eld. Låt koka tills den har förtjockats och blanda allt med en visp.
Blötlägg i förväg 20 g gelatin i 120 ml kallt vatten. Efter att äggblandningen har blivit ganska tjock, tillsätt gelatin till den och blanda allt med en visp.
Smälta 180 g mörk choklad i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, häll i resten av produkterna och rör om. Massan bör bli mättad brun.
Filtrera den resulterande blandningen genom en sil och låt den svalna vid rumstemperatur.
Häll 500 ml grädde med 35% fett i en stor skål och slå dem ordentligt med en mixer. Det ska vara elastiskt skum.
Häll den kylda chokladblandningen med gelatin i vispad grädde. Blanda allt mycket försiktigt med en sked.
Vi täcker den demonterbara bakplattan med en diameter på 20 cm med fastfilm och häll hälften av chokladmousse i den.
Vi sprider den frysta banankakan med karamell på toppen. Han borde drunkna lite i chokladmousse.
Häll den återstående hälften av chokladmusen ovanpå banankakan och fördela den jämnt med en spatel.
Vi fortsätter till beredningen av brownie cake. För att göra detta, lägg 75 socker i en separat djup skål. Tillsätt 1/4 tsk. salt och 1 kycklingägg. Piska med en mixer med maximal hastighet tills ett tjockt skum bildas.
Smält 60 g mörk choklad i ett vattenbad, som vi gnider på ett grovt rasp, och en liknande mängd smör. Låt den resulterande massan svalna i 5 minuter.
Skär en halv mogen banan i små bitar och tillsätt till smält choklad med smör.
Slipa allt med en handbländare tills det är jämnt.
Den resulterande chokladmassan sättes till äggblandningen. Blanda allt försiktigt med en sked eller en spatel.
Vi blandar 40 g kakaopulver med 55 g mjöl, varefter bulkingredienserna siktas genom en sikt och sättes till choklad-bananmassan.
Allt blandas med en spatel. Det borde vara en ganska tjock deg.
Vi täcker den avtagbara bakplattan med en diameter på 20 cm med pergamentpapper och lägger chokladdeigen i den. Jämna ytan med hjälp av en spatel. Värm ugnen till 180 grader och ställ in att baka chokladkaka i 15 minuter.
Efter en kvarts timme är kakan klar, det visar sig med ett lätt fuktigt centrum. Låt den svalna något och skär ut en rund kaka med en diameter på 18 cm med en kokningsring. Sprid brownie-kakan på chokladmousse och pressa den lätt så att de är på samma nivå. Klipp eventuellt skiktet med en spatel. Lägg kakan i kylskåpet i 8 timmar.
Förbered glasyren i en liten kastrull med non-stick-beläggning. För att göra detta, blanda 120 g socker med 100 ml sockersirap. Den senare kan ersättas med invert glukos sirap. Vi sätter på en liten eld och kokar tills en gyllene nyans visas.
Ta bort pannan från kaminen och häll gradvis 150 ml varm grädde. Rör hela tiden vid infusion.
Blötlägg 8 g gelatin i 48 ml kallt vatten i en separat skål. Det tillsatta gelatinet tillsätts sockerblandningen, som redan har lyckats svalna något. Blanda alla ingredienser snabbt så att inga klumpar dyker upp.
Smält i ett vattenbad eller mikrovågsugn 40 g vit choklad och tillsätt till resten av ingredienserna. Blanda den resulterande blandningen väl med en visp tills en homogen konsistens.
Häll glasyren i mixerns skål och tillsätt eventuellt 3 g matgyllene färgämne.
Tja, slå allt med låg hastighet. Detta måste göras tills luftbubblor dyker upp.
Filtrera den färdiga glasuren genom en sikt och häll i en djup skål. Vi täcker den med fastfilm och lägger i kylen i 8 timmar.
Efter 8 timmar, värma upp lite glasyr i ett vattenbad. Vattentemperaturen bör vara cirka 42 grader.
Slå isläggningen igen med en mixer och filtrera genom en sil. Ta försiktigt bort choklad-bananmousen från formen. Vi häller glasyr ovanpå kakan och fördelar den jämnt med en spatel eller kniv.
Efter 5 minuter, när allt överflödigt glasyr dränerar, överför du choklad-bananmousse försiktigt till en vacker skål. Pynt med mandelflingor. Totalt kommer cirka 20 g produkt att krävas.
Vi lägger kakan i kylskåpet i 3-4 timmar så att banankaramellkakan är fryst.
Efterrätten är klar. Choklad-bananmousse visar sig vara mycket öm och måttligt söt. Det kan serveras med te eller kaffe.

Video recept

Ett recept presenteras för din uppmärksamhet, enligt vilket du kan göra en läcker och delikat bananmousse. Det bereds enligt ett steg-för-steg-recept där varje steg beskrivs på ett tillgängligt sätt. Du hittar också ingredienserna du behöver och deras proportioner i videon.

Har du provat att skapa din egen bananmousse, gillar du dess smak? Vilka svårigheter mötte du i matlagningsprocessen och hur lång tid tog det att laga mat? Dela din erfarenhet av att göra bananmousse i kommentarerna.