Silverkarp balyk - ett recept för en riktig delikatess

Köksapparater och redskap:

• ett kylskåp;
• skärbräda;
• en kniv;
• en behållare för saltning;
• förtryck;
• en skål;
• en matsked;
• ett glas;
• mätkopp eller 30 ml glas;
• tjocka trådar eller fiskelinje;
• pappershanddukar.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Innan du betar en silverkarp måste den rengöras väl. Rengör våg och fenor efter önskemål. Öppna magen försiktigt för att inte röra i gallblåsan, annars ger det bitterhet och förstör fiskens hela smak. Rengör insidan av slaktkropparna, ta bort blodproppar och svarta filmer. Skär sedan av huvudet och svansen. Upprepa samma sak med det andra slaktkroppen.
   
2. Dela nu slaktkroppen i delar. För att göra detta, använd en vass kniv för att klippa fileten längs ryggraden på ena sidan och den andra. Du kan lämna åsen, den kan också förberedas. Med den andra fisken också.
   
3. Förbered en blandning för saltning av fisk. För att göra detta, blanda i en skål ca 4 msk. l. salt och 2 msk. l. socker, blanda väl. Gör sedan en lätt fiskmarinad. För att göra detta, i ett separat glas, blanda cirka 60 ml raffinerad vegetabilisk olja och 15 ml vinäger.
   
4. Häll en tesked saltblandning i botten av behållaren och fördela jämnt. Du behöver inte mycket salt, för då drar du inte fisken.
   
5. Lägg den första ländstycket fisken i en skål ovanpå saltet och toppa den jämnt med samma blandning, ungefär ett par nypor.
   
6. Smörj sedan in den med beredd olja, cirka 2-3 msk. l. Strö över svartpeppar och koriander efter smak.
   
7. Lägg nästa fiskbit ovanpå den första och upprepa samma procedur.
   
8. Skala sedan 2-3 lökhuvuden, skär i ringar och fördela hälften av löken mellan fisken i en skål.
   
9. Överlägg följande två ländstycken av silverkarp ovanpå varandra, tillsätt på samma sätt och smörj med olja. Glöm inte peppar och koriander. Sprid den återstående löken jämnt. Om salt kvarstår, häll det i en burk för framtida bruk. Som fiskens filédelar, smörj åsarna med salt och olja, lägg på toppen och strö koriander och peppar.
   
10. Täck fiskbehållaren med något lämpligt förtryck, tryck ner fisken lite och skicka till en kall plats i cirka 3 dagar. Efter 3 dagar är silverkarpen väl saltad, tappa över överskottet av vätska, klapp försiktigt varje bit med pappershanddukar.
    
11. Nu måste varje bit hängas för att torka. För att göra detta kan du göra hål i topparna, dra en linje eller tråd genom dem och sedan binda dem för att torka på en kall ventilerad plats i cirka 1-2 dagar. Ta sedan den torkade fisken till en varm plats för att torka lika mycket. Klar balyk bör vara mörkgyllen i färg med droppar fett.
    

Om du fortfarande vill lägga till en gyllene balyk, använd lite gurkmeja. Det påverkar inte smaken mycket, men det kommer att göra en vacker fisk. Du kan också använda andra kryddor efter eget gottfinnande. Balik i silverkarp kan användas för smörgåsar eller precis som en kall förrätt.

Video recept

Hur man demonterar och saltar en silverkarp på rätt sätt, kan du titta mer på videon.

Andra fiskrecept