Kinesiska söta aubergine

Köksapparater och redskap: en elektrisk spis, ett durkslag, pappershanddukar, flera skålar med olika djup och kapacitet, en skärbräda och en vass kniv, en köksskala och andra måttillbehör, en vitlökspress, en stekpanna med stor diameter med höga sidor, en träspatel.

Ingredienserna

Steg matlagning

Produktberedning

1. Tvätta först fyra små aubergine med rinnande vatten, torka sedan dem med pappershanddukar och skär av svansen. Skär de förberedda grönsakerna i ganska stora bitar, som vi lägger i en djup skål.
   
2. Häll 100 g potatisstärkelse där, varefter vi rullar aubergine aktivt i en torr blandning.
   
3. Två stora paprika skärs i hälften, och sedan tar vi bort kärnan och frön. Vi skär den söta grönsaken i samma stora skivor som aubergine.
   
4. Skär chilipepparen i hälften och skala den. Om du är en fan av mycket krydda rätter, ta inte bort chiliens innersta. Skär chilien i små remsor eller medelstora kuber. Vi rensar den genomsnittliga löken från skalet, delar den sedan i hälften och skär sedan varje hälft på längden och tvärs i fyra delar. Vi rengör, tvättar tre stora vitlöksklyftor och finhackar dem sedan med en kniv.
   
5. Tillräckligt stor skär en massa färsk koriander och en massa grön lök.
   

Söt och sur sås

1. Häll 70 ml flaska vatten i en separat kopp, tillsätt 20 g stärkelse där. Rör om ingredienserna väl tills en homogen konsistens erhålls. Häll 120 ml sojasås, 60 ml risvinäger och 20 ml vegetabilisk olja i en djup liten skål.
   
2. Där tillsätter vi 40 g granulerat socker och rör om komponenterna tills kristallerna från det senare är helt upplöst. Pressa in fyra vitlöksklyftor i den resulterande aromatiska blandningen med en vitlökskvisare. Rör noggrant allt igen och låt såsen infusera i 10-15 minuter.
   

Vi förbereder produkten

1. Kasta den skivna auberginen i en durkslag eller sikt och skaka sedan bort överskott av stärkelse. Häll cirka 500 ml vegetabilisk olja i en panna med höga sidor.
   
2. Så snart oljan är väldigt varm, doppar du äggplantaskivorna försiktigt i den. Stek grönsaken på hög värme i 5 minuter tills en rosig färg visas.
   
3. Lägg inte ut alla aubergine omedelbart, det är bäst att steka dem i 2-3 doser, då kommer varje bit att uppnå önskad konsistens. Stekt aubergine kastas i en durkslag eller pappershanddukar för att ta bort överskott av olja.
   
4. Den kvarvarande oljan efter stekning av aubergine hälls i en separat behållare och lämnar cirka 30 ml i pannan. Doppa hackad vitlök i kokande olja.
   
5. Bokstavligen på 20 sekunder lägger vi lök till vitlök. Därefter skickar vi paprika och steker grönsakerna över hög värme under intensiv och konstant omrörning i 3 minuter.
   
6. Tillsätt den stekt aubergine efter den angivna tiden och häll den kokta såsen. Rör allt väl och fortsätt att steka grönsaker över hög värme.
   
7. Tillsätt 10 g tomatpasta och hälften av den totala massan av den tidigare beredda blandningen av stärkelse och vatten efter cirka ett par minuter. Rör om ingredienserna och tillsätt resten av stärkelsevätskan. Vi lagar maträtten i ytterligare 2-4 minuter, varefter vi omedelbart lägger den på tallrikar.
   
8. Strö rikligt över varje portion med en blandning av grön lök och färsk koriander.
   

Video recept

Den här videon hjälper dig att snabbt förstå den enkla tekniken för att förbereda en underbar aubergine maträtt med sötsur.