Koreanskt aubergine recept för vintern: funktioner för beredning av ingredienser och hur man gör "samma" marinad

Frukter, som i södra Ryssland väl kallas "blått", används ofta för hemskydd. Istället för den populära och bekanta kaviaren kan du försöka förbereda grönsaken på koreanska.

Vad finns i det "asiatiska" mellanmålet

Arbetsstyckets sammansättning kan variera, dock är huvudkomponenterna i de flesta recept oförändrade: de ger igenkännliga och unika smakanteckningar för mellanmålet.

Mogen blå

Rå frukt innehåller ett giftigt ämne - solanin, vilket ger grönsaken en karakteristisk bitterhet. I unga aubergine finns det lite toxin: det elimineras lätt med salt- och värmebehandling. Men i mogen frukt är koncentrationen av solanin hög, så användningen av en sådan grönsak kan orsaka allvarlig förgiftning.

Rätt val av aubergine hjälper till att följa enkla rekommendationer:

• ge medelstora frukter - små grönsaker är som regel omogna och stora grönsaker är antingen mogna eller odlas med en stor mängd kemikalier;
• inspektera "svansen" - om stjälken är torr, skrynklig eller ruttna, kommer frukten -

inte den första färskheten;

• var uppmärksam på huden - grönsaksytan ska vara slät och blank, utan bucklor, repor eller mörka fläckar;
• att känna frukten - Det bör inte finnas några mjuka fläckar; när man trycker på basen av aubergine med optimal mogning, kommer det att bildas en buckla, som försvinner nästan omedelbart (om det inte finns någon depression, är den blå inte mogen, om hålet inte försvinner, är det övermått).

Utifrån utvärderingarna ser aubergine av "nödvändig mogenhet" tyngre ut än den faktiskt är.

Extra grönsaker

Koreansk aubergine sallad förbereds vanligtvis med:

• paprika - Det är lämpligt att ta frukterna av ljusa färger (röd, orange, gul), så att arbetsstycket blir vackert, "soligt";
• morötter - saftiga frukter av söta sorter är mest föredragna;
• vitlök - torra, skrynkliga kryddnejlikor passar inte;
• lök - Alla sorter passar, inklusive rött (dessertvarianter har en mildare, sötare smak).

"Konserveringsmedel"

När du bevarar hemma så att arbetsstycket lagras längre används följande:

• solrosolja - det är bättre att ta raffinerad, luktfri;
• vinäger - en 9% lösning läggs till salladen.

Kryddor och kryddor

Att laga mat i aubergine i koreansk stil med en karakteristisk orientalisk smak hjälper:

• koriander;
• varm röd paprika;
• svartpeppar;
• gurkmeja;
• smaksättning av morötter på koreanska.

Produktberedning

Oavsett det valda receptet är de grundläggande stadierna för konserveringsblått desamma.

Salt, blötlägg ...

Frukterna till arbetsstycket skärs i halva ringar 1 cm tjocka, i stora bitar med en sida på 2-3 cm eller i remsor som är 2 cm breda. Efter skärning måste du bli av aubergine från solanin med salt.

Även om de flesta moderna sorter inte är bittra, är det fortfarande värt att göra det. För det första, för att säkert veta att arbetsstycket inte kommer att bli bortskämd av en bitter grönsak, och för det andra, efter bearbetning, absorberar aubergine mindre fett och kommer att lagras längre. Det finns tre sätt att förbereda blå.

1. Spjälkning i saltvatten. Sänk ned frukterna i en kokande saltlösning (en matsked per liter vatten), håll den på medelvärmen i tre till tio minuter under locket. Ingen borrning bör tillåtas för att förhindra potatismos. Vik de små blå i ett durkslag.
2. Blötläggning i saltlösning. Förbered en saltlösning (matsked i 1,5 liter vatten). Sänk ned hackade frukter i kompositionen, täck med en platta ovanpå så att de inte flyter. Låt stå i 40 minuter. Tvätta med rinnande vatten.
3. Saltning. Strö över aubergine med salt, låt stå i en timme. Skölj med kallt vatten.

... skala och hugga

Alla grönsaker som används för att förbereda arbetsstycket måste tvättas ordentligt och sedan:

• morötter - slipa i en koreansk morotgryn, och om det inte finns någon sådan enhet, använd en kniv eller ett vanligt grovt rasp;
• paprika - fritt från stjälkar och frön, hacka i tunna remsor;
• vitlök - skala, slipa med en press eller ett fint rivjärn, en vass kniv;
• lök - fri från skal, skär i halva ringar eller "fjädrar" i glödlampans höjd;
• varm paprika - bli av med frön, klipp fint, bär gummihandskar när du arbetar med en grönsak.

Krav på glasbehållare

Vintersallad förvaras mest bekvämt i halvliterskärlor. Inte bara glasbehållare utan även lock är steriliserade. För att göra detta skalas de med kokande vatten eller kokas i fem till tio minuter.

Sterilisering av burkar

1. Fyll en panna med vatten, sätt en durkslag ovanpå.
2. I det, sätta bankerna upp och ner.
3. Ångan som alstras efter kokande vatten steriliserar behållare på 15 minuter.

Salladdressing

1. Fyll behållaren halvvägs och pressa försiktigt innehållet med en sked.
2. Om bubblor syns längs väggarna, stick ett tunt knivblad på kanten: det hjälper till att lufta ut.
3. Fortsätt att lägga ämnet i burken, och lätt rammar varje portion med en sked. Till kanten av behållaren bör förbli ledigt utrymme - ca 1 cm.

Ångbadbehandling

1. Längs i en stor kastrull, lägg en vävnadsservett.
2. Placera konserveringsburkar i kärlet, täck behållarna med lock (men dra inte åt).
3. Häll kallt eller varmt vatten i pannan så att vätskan når "axlarna" på burkarna.
4. Vänta tills vattnet kokar, minska värmen och låt stå i ångbad. Halva liter burkar rekommenderas att steriliseras i en halvtimme, behållare med en volym på 0,65 liter - 45 minuter, 1 liter - en timme.

Skruva i locken och linda in

1. Ta bort en steriliserad burk från pannan.
2. Skruva fast locket. Först sedan ta ut nästa behållare.
3. När alla behållare är stängda, placera dem upp och ner på ett bricka eller bakplåt, linda med en filt.
4. Efter en dag, ta bort ämnen för lagring. Om salladen förvaras i en källare eller i en källare, är det inte nödvändigt att isolera burkarna.

Koreansk aubergine för vintern: ett traditionellt recept

Funktioner. Blå koreansk stil för vintern är traditionellt konserverad marinad, beredd på ett speciellt sätt. Sammansättningen av grönsaker och smaksättningar i arbetsstycket kan ändras, men processen för att förbereda marinaden måste följas steg för steg för att göra salladen välsmakande och lagras längre.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 1 kg;
• morötter - 300 g;
• Bulgarsk peppar - 300 g;
• lök - 100 g;
• vitlök - fem till sex kryddnejlikor
• varm paprika - halva fröken;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• vinäger - 50 ml;
• socker - en tesked;
• salt - en tesked;
• slipad svartpeppar och röd mark - en halv tesked;
• mark koriander och gurkmeja - en tesked vardera.

action Procedur

1. Värm upp 40 ml olja i en kastrull, tillsätt rödmalt peppar, hälften av koriander och gurkmeja, värm i fem sekunder: smaksättningen "öppnas", men kommer inte att koka över. Stäng av elden, lämna massan i en kastrull.
2. Blanda i en separat behållare salt och socker, svartpeppar och återstående koriander, vinäger och 40 ml olja.
3. När kompositionen har svalnat i en kastrull kombinerar du båda blandningarna. Rör om, insister 30-60 minuter.
4. Förbered aubergine genom att koka grönsaker i tio minuter i saltvatten.
5. Blanda morötter, paprika (bulgariska och heta), vitlök och lök i en stor panna.
6. Kombinera grönsaker med kyld aubergine, häll blandningen med marinad. Blanda försiktigt.
7. Insistera i två till tre timmar, omrör blandningen var 30-40 minuter.
8. Ordna arbetsstycket i steriliserade burkar.
9. Sterilisera fyllda behållare.
10. Skruva fast locken.

Savory Spicy Variations

Små avvikelser från de vanliga recepten kan leda till skapandet av ett unikt kulinariskt mästerverk. En ny smak kommer att visa sig om du lägger till ytterligare komponenter till arbetsstycket:

• vinterkål - finhacka;
• äpplen - skär i remsor eller små kuber;
• persilja och / eller koriander - hugga fint;
• sesamfrön - stek den på en torr stekpanna.

Genom att ersätta aubergine med kokta svampar kan du få en annan läcker vintersallad. Nedan visas de ursprungliga variationerna av arbetsstycket.

Med stekning

Funktioner. Preliminär stekning av blå ger arbetsstycket en speciell pikanti.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 400 g;
• lök - 150 g;
• Bulgarsk peppar - 200 g;
• morötter - 150 g;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor;
• varm röd paprika - halva fröken;
• solrosolja - fyra matskedar;
• vinäger - två matskedar;
• socker - en matsked;
• salt - en tesked (en annan matsked behövs för att ta bort bitterheten).

action Procedur

1. Halmäggplantor för att bli av med bitterhet genom saltning.
2. Stek de blå i kokande olja i tio minuter på medelhög värme tills de är mjuka.
3. Häll morötter i pannan och värm dem tills de är mjuka i fem minuter.
4. Bulgariska lök och paprika blandat med vitlök, socker, salt, varm peppar. Kombinera med stekt aubergine och morötter.
5. Införa vinäger och olja som är kvar efter stekning i grönsaksblandningen. Rör om.
6. Marinera vid rumstemperatur i fem till sex timmar.
7. Lägg i steriliserade burkar.
8. Gör ångsterilisering.
9. Skruva fast locken.

Med bakning

Funktioner. Ugnsbakning är ett hälsosamt alternativ till rostning.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peppar - 0,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vitlök - ett huvud;
• salt - en halv matsked;
• socker - en matsked;
• vinäger - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• gurkmeja och koriander - en tesked vardera;
• svartpeppar och rött pulver - en halv tesked.

action Procedur

1. Blöta äggplantan i saltlake.
2. Kombinera morötter, lök, vitlök, peppar med kryddor, socker, salt, smör och vinäger.
3. Grädda tvättade och lätt utsvängda blåa i en ugn uppvärmd till 200 ° C.
4. Kombinera det kylda blått med andra grönsaker.
5. Insistera i två timmar, rör om ibland.
6. Distribuera till steriliserade banker.
7. Gör sterilisering.
8. Skruva fast locken.

med krydda

Funktioner. Receptet är lämpligt för dig som vill fylla på riktiga orientaliska koreanska aubergine hey för vintern. Hye är en traditionell koreansk sallad aptitretare med en karakteristisk orientalisk astringency.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 1 kg;
• morötter - 0,4 kg;
• söt paprika - 0,4 g;
• vitlök - sju till åtta kryddnejlikor;
• lök - 250 g;
• varm paprika - halva fröken;
• salt - fyra matskedar + två teskedar för marinaden;
• vinäger 9% - 120 ml;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• socker - en matsked;
• kryddig kryddning för morötter på koreanska - en och en halv matsked;
• mald koriander - en matsked utan glidbana;
• slipad svartpeppar - en tesked.

action Procedur

1. Strimlad morötter med två matskedar salt, avsatt en stund.
2. Koka de blå i saltvatten i tre minuter.
3. Kombinera vitlök, lök och paprika, tillsätt varm peppar efter önskemål.
4. Skölj morötterna, pressa, blanda med andra grönsaker.
5. Tillsätt kyld aubergine.
6. Blanda grönsaker med kryddor, olja och vinäger.
7. Pickle i två till tre timmar.
8. Distribuera till banker.
9. Sterilisera ämnen.
10. Skruva fast locken.

uttrycka

Funktioner. Koreanskt auberginerecept innehåller färre ingredienser, vilket minskar tiden för "kökarbete".

Det kommer att krävas:

• aubergine - 0,5 kg;
• lök - 120 g;
• Bulgarsk peppar - 130 g;
• morötter - 120 g;
• vitlök - ett huvud;
• varm röd paprika - halva fröken;
• solrosolja - tre matskedar;
• vinäger - två matskedar;
• socker - en och en halv matsked;
• salt - en tesked (en annan matsked behövs för att ta bort bitterhet);
• koriander - en matsked;
• mald röd paprika - en tesked;
• ärter med svartpeppar - en tesked;

action Procedur

1. Lägg de blå, skär i remsor, i kokande saltat vatten (det ska känns som saltat, men inte bittert). Koka i tre till fem minuter på låg värme: aubergine bör få en grönaktig olivfärg.
2. Kasta grönsaker i en durkslag, låt tömma vatten.
3. Hacka löken i halva ringar (eller löken i fjädrar), hacka morötter med ett rasp, hacka den bulgariska pepparen i staplar.
4. Slip svartpeppar och koriander i en mortel, blanda med röd paprika. Häll i olja, tillsätt vinäger, salt, socker, tärning varm peppar.
5. Rör om noggrant så att socker och saltkorn löser sig fullständigt.
6. Beredda grönsaker och aubergine blandat med marinad. Täck med ett lock.
7. Marinera i fyra till fem timmar (du kan ta bort blandningen över natten i kylen).
8. Ordna arbetsstycket i steriliserade burkar, häll marinad.
9. Gör ångsterilisering.
10. Skruva fast locken.

Ingen sterilisering

Funktioner. Det är möjligt att laga aubergine på koreanska utan sterilisering för vintern, och ersätta detta steg med en lång stewing av grönsaksblandningen.

Det kommer att krävas:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 3 kg;
• Bulgarsk peppar - två bitar;
• vitlök - två huvuden;
• vinäger - 90 ml;
• solrosolja - 200 ml;
• bordsalt - 90 g;
• socker - 400 g

action Procedur

1. Slip grönsakerna med en köttkvarn, tillsätt vegetabilisk olja, täck med socker och salt.
2. Koka massan, inför vinäger.
3. Tillsätt aubergine, skuren i bitar, låt sjuda i 20 minuter på låg värme under omrörning ibland.
4. Ordna de kokta grönsakerna i försteriliserade burkar, vrid, linda in dem med en filt tills de svalnar helt.

Ingen bevarande

Funktioner. Om du inte har tid till hemmagjorda förberedelser, men ändå vill äta blå koreansk stil på vinternkvällar, kan du fylla på torkad aubergine. Och när förkylningen kommer, använd grönsaker för att förbereda läckra sallader.

Det kommer att krävas:

• torkad aubergine - 50 g;
• Koreanska morötter - 100 g;
• paprika - en bit;
• lök - ett huvud;
• vitlök - två kryddnejlikor
• sojasås och vinäger - två matskedar vardera;
• vegetabilisk olja för stekning;
• koriander efter smak.

action Procedur

1. Torkade blå häller kokande vatten, omedelbart salt. Låt vara en kvarts timme.
2. Värm olja i en stekpanna, häll koriander och hackad vitlök. Stek en minut.
3. Ta bort aubergine från vattnet, lägg i en kastrull, lägg löken och paprika på samma plats. Stek över hög värme i ett par minuter.
4. Rör om med sås och vinäger, stäng av ugnen.
5. Blanda med koreanska morötter efter kylning.

Snabbt alternativ

Funktioner. Skördperioden är inte lätt för hemmafruarna: det är svårt att hitta tid att skämma bort dina nära och kära med något smakfullt. Men det finns ett sätt.Från grönsaker förberedda för vintersallader kan du snabbt göra en hälsosam och näringsrik middag.

action Procedur

1. Kombinera saltad och stekt aubergine med morötter, paprika och vitlök.
2. Krydda salladen med en blandning av citronsaft (två matskedar) och sojasås (tesked).
3. Tillsätt finhackad grön lök, lätt stekt sesamfrön, honung, koriander, röd och svartpeppar efter smak.
4. Insistera i kylskåpet i 24 timmar, njut av en original sallad i två till tre dagar.

Koreanskt auberginerecept för vinter kan modifieras, med fokus på dina egna preferenser och beroende av nära och kära. Till exempel kan du i ett "kör" göra flera olika sallader, om du lägger varm röd paprika i en burk och lämnar den andra utan en brinnande komponent.

Andra salladrecept