Kherson aubergine - snabb och välsmakande

Köksapparater och redskap:

• elektrisk ugn;
• steriliserade burkar och lock;
• skärbräda och skarp kniv;
• flera skålar med olika djup och storlekar;
• en ugn;
• en bakplåt;
• köttkvarn eller mixer;
• en kastrull;
• stor panna för sterilisering av konservering;
• varm filt;
• tätt tyg;
• kan tätare;
• köksvåg och andra mättillbehör.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. 2,5 kg aubergine tvättas noggrant med rinnande vatten och torkas sedan med pappershanddukar. Vi tar bort svansen och skär grönsakerna i ringar, vars tjocklek är högst 5-7 mm.
   
2. Strö den hackade aubergine 40 g salt och blanda dem så att den salta produkten fördelas jämnt över alla bitar.
   
3. Smörj bakplattan lätt med vegetabilisk olja, varefter vi överlappar auberginecirklarna på knäet.
   
4. Vi skickar aubergine till ugnen uppvärmd till 180-190 ° С. Vi bakar grönsaken tills den är gyllenbrun och nästan helt kokt.
   
5. Blanda i en liten kastrull 200 ml vegetabilisk olja och 200 ml 9% vinäger. Vi skickar dem till kaminen, där vi kokar. Medan vätskan värms upp, skala och tvätta noggrant 100 g söt paprika, 2-3 bitar varm paprika och 100 g vitlök. Skalade grönsaker skärs i stora bitar av godtycklig form och passerar genom en köttkvarn. Så snart blandningen av olja och vinäger kokar, sänk ner grönsaksvällen och 40 g granulerat socker i den. Koka marinaden över medelvärme i 4-7 minuter, ta sedan bort från kaminen och låt svalna något.
   
6. Vi exponerar på bordet försteriliserade burkar och järnlock. Släpp några kretsar av aubergine i botten av burken och häll sedan en liten mängd marinad. Sprid grönsakerna igen och häll saltlaken. Fyll på samma sätt gradvis burken helt i halsen.
   
7. Botten på en stor kastrull, där vi steriliserar aubergine, är fodrad med en tät trasa. Ovanpå utsätter vi burkar med bevarande. Häll vatten vid rumstemperatur där. Det bör finnas tillräckligt med vatten så att det täcker bankerna till nacken. Så snart vattnet kokar reducerar vi elden till ett minimum och steriliserar konserveringen i 10-15 minuter. Vi rullar upp burkarna med lock och skickar dem till en mörk plats, där vi vänder toppen upp och ner och lindar den i en varm filt.
   
8. Vi lämnar aubergine i denna form för natten, och på morgonen överför vi den till en sval plats för lagring fram till vintern.
   

Video recept

Den här videon visar i detalj hela proceduren för konservering av aubergine i Kherson-stil, enligt instruktionerna i receptet ovan.