Georgisk aubergine: rullar med nötter, ajapsandali, puckar och andra sätt att smaka på Georgien

Georgien är känd för sina högtider. De gillar att laga mat och behandla gäster här. Inte en enda högtid är komplett utan aubergine aptitretare. I den "georgiska" versionen är de blå särskilt läckra. En otrolig doft av kryddor, pikanti, ovanliga ingredienskombinationer, mycket greener - det är därför som älskas georgiska rätter över hela världen.

Aubergine tillagas annorlunda i Georgien: bakat, stuvat, stekt, kokt. Den nöta såsen serveras på blå, aubergine hälls med tomatsås, kryddad med skarpa förband. Aubergine rätter placeras vanligtvis på bordet kallt. Kryddiga mellanmål värmer upp aptiten och förbereder sig för ett "möte" med kött.

Att välja "rätt" frukt

En läcker maträtt kan endast erhållas av kvalitetsingredienser. Idealt, för att skapa kulinariska mästerverk, måste du köpa ekologiska grönsaker från jordbrukare eller ta äggplantor som är odlade själv. Men i livet är allt mycket mer prosaiskt: för de små blåa hemmafruarna går till marknaden eller till stormarknaden. Det är viktigt att inte beräkna och köpa unga frukter, för övermogna är smaklösa och till och med farliga. De har mycket corned beef som kan förgiftas. Kom ihåg de fyra tips som gör ditt val enklare.

1. Välj efter storlek. Det är bättre att köpa medelstora grönsaker: de är godare och hälsosammare. För stor blå kan vara övermogen eller "fylld" med nitrater.
2. Utvärdera utseendet. Slät, tunn skal, inga repor - leta efter sådana aubergine på marknaden. Betygsätt färgen. Om du stöter på bruna eller mörkbruna frukter - ta inte det: de har legat på disken för länge.
3. Inspektera "svansen". Aubergine stjälk krävs. Genom att ta bort "svansen" döljer vanligtvis säljaren "ålder" på grönsaker. Om stjälken är torr, brun - äggplantan plockades under lång tid.
4. Känn och krossa. Tveka inte att känna aubergine och tryck på den när du köper. Om grönsaken har mognat och plockats nyligen, bör det inte finnas några bucklor på den. På färska blå från att trycka kommer det inte att finnas några spår: de är elastiska.

Hur man uppnår en "transkukasisk" smak

Rätter från det georgiska köket har en igenkännbar smak. Vill du laga mat inte bara aubergine, utan nödvändigtvis "georgiska"? Följ de fyra tips.

1. Lär dig klassiska ingredienskombinationer. Om du vill laga aubergine, som de är kokta i Georgien, kan du lära dig att kombinera ingredienserna på rätt sätt. Oftast finns blå i georgiska köket i tandem med valnötter. Detta är "telefonkort" för nationell mat. Aubergine kombineras också med granatäpplefrön, suluguni ost, vitlök.
2. Glöm inte färska örter. Georgiska hemmafruar är inte snåla med att lägga gröna till maten.Kryddiga gröna uppskattas särskilt i lokala rätter: koriander, salta, estragon, mynta, basilika, purjolök. Du kan lägga till persilja, dill, spenat, selleri. Det viktigaste är inte att skona "greenfinch". Så skålen kommer att glitra med färger, få den unika karakteristiken för det georgiska köket och få färska anteckningar.
3. Gör det vass. Georgiska snacks har en karakteristisk skärpa. Använd chilipeppar och vitlök. Men allvarlighetsgraden justerar fortfarande "för dig själv" - detta är en fråga om personlig smak.
4. Lägg till mycket kryddor. Georgiska rätter är ett fyrverkeri av aromer. Den viktigaste smaksättningen är uzo-suneli. Det är tillverkat av blå fenegrreekfrön. Om du ser krydda i butiken - ta det utan att tveka. Kryddan avslöjas i en maträtt med en tärta uppfriskande doft, ger en något bitter nötter. Den näst mest populära smaksättningen är Suneli humle. Hon är bekant för många hemmafruar. Den svimlande kryddig smak av smaksättning kan inte förväxlas med någonting. Kryddorna inkluderar torkad dill, basilika, saffran, marjoram, koriander, koriander. Vinäger tillsätts ofta till aubergine rätter, vilket balanserar upplevelsen av smak.

2 traditionella georgiska auberginerecept

Det enklaste sättet att känna smakpaletten i Georgien, utan att lämna ditt hem, att laga aubergine rullar på georgiska. Skålen är bekant för många hemmafruar. Blå rullar med olika fyllningar serveras ofta på helgdagar. Förrätten tillagas snabbt, ser vacker ut, kräver inte dyra ingredienser. Men inte några aubergine rullar kan kallas georgiska. I Georgien kommer de säkert att lägga till nötter, örter, vitlök och många kryddor, utan vilka det är omöjligt att föreställa sig lokal mat. Georgiska kockar kallar förrätten ”Phali Badrigani”. En variant av den traditionella mutterfyllningen är mutterost.

Matlagning med mutterfyllning och ...

Funktioner. Georgisk aubergine med nötter är ett vinn-win mellanmålalternativ. Skålen förbereds snabbt, men det tar ytterligare en halvtimme att blöta in aubergineplattorna - så de förlorar sin bitterhet. Gröna och kryddor kan tas till din smak, men om du vill laga ett mellanmål som i Georgien krävs suneli humle och koriander. När du serverar en förrätt kan du strö granatäpplefrön.

En uppsättning ingredienser:

• aubergine - två bitar;
• valnötkärnor - ett fullt glas;
• koriander - ett halvt gäng;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• druv vinäger - en och en halv matsked;
• salt, malad paprika, koriander, humle-suneli - efter smak;
• vegetabilisk olja (raffinerad) - för stekning.

Cooking

1. Skär de små blå i de längsgående plattorna. Den ideala skivtjockleken är 0,5 cm.
2. Blötlägg plattorna i saltat vatten. Du måste vänta 30 minuter - bitterheten försvinner.
3. Torka arbetsstyckena. Stek tills den är gyllene. Oljor är ett minimum: aubergine absorberar det väl, och som ett resultat kan mellanmålet rinna av med fett.
4. Lägg de stekta plattorna på en servett för att ta bort överskott av olja.
5. Förbered fyllningen: hacka kärnorna med nötter och vitlök i en mixer, tillsätt finhakad koriander, kryddor, vinäger till ingredienserna.
6. Lägg fyllningen på de kylda plattorna. Rulla upp rullarna. Du kan fixa varje spett.

... tillsätt ost

Funktioner. Blå med ost på georgiska - ett snabbt, välsmakande och prisvärt mellanmål. Förutom ost läggs nötter i fyllningen. Det är de som orsakar föreningar med Georgien. Du kan bara göra en ostfyllning, men då är det redan en "fantasi om ämnet."

En uppsättning ingredienser:

• blå - tre små grönsaker;
• Suluguni ost - 200 g;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• skalade valnötter - 100 g;
• lätt majonnäs - tre matskedar;
• kryddor - att välja mellan;
• koriander, persilja - halva gäng;
• vegetabilisk olja - för stekning.

Cooking

1. Skär längsgående tunna remsor av blått (tjocklek - 0,5 cm).
2. Lägg skivor av grönsaker på en tallrik och strö varje skikt med grovt salt. Lämna grönsaksplattorna i 15 minuter och skölj sedan. Så bitterheten kommer att försvinna.
3. Stek de torkade bitarna - bokstavligen en minut på varje sida. Låt svalna på en servett: det "tar" överskottsfett.
4. Mal kärnorna med nötter i en mixer, raspa osten, pressa vitlök i en press, hacka örterna fint. Kombinera komponenterna i fyllningen, tillsätt kryddor, krydda med majonnäs.
5. Sprid en mutter- och ostfyllning på en remsa aubergine. Packa in en rulle.

Läcker palett med alternativ

Det finns många sätt att laga aubergine på georgiska. Nationella rätter är inte kända för enstaka rullar. Fyllda aubergine serveras i Georgien, kryddig gryta tillverkas av blåa och smakfulla rätter tillagas av stekt eller bakade grönsaker. Alla rätter är nödvändigtvis smaksatta med en traditionell uppsättning kryddor (humle-suneli, koriander, vitlök, svartpeppar) och örter (koriander, persilja). Försök att laga en georgisk maträtt av blå enligt ett beprövat recept - gästerna kommer att bli överraskade av den kulinariska talangen!

Fyllda Satsivi

Funktioner. Fyllda små blå - ett alternativ för de som vill överraska gästerna. Som fyllning används traditionell satsivi nötsås. Maträtten är hjärtligt. Förrätten serveras kall.

En uppsättning ingredienser:

• aubergine - sex medelstora;
• lök - två medelgrönsaker;
• vitlök - kryddnejlika;
• selleri - sex stjälkar;
• valnötter - 120 g;
• vinäger (vit) - 120 ml;
• majsolja - två matskedar;
• socker - en tesked med ett objektglas;
• humle-suneli, koriander - på en tesked utan kulle;
• kanel - på spetsen av en kniv;
• kryddnejlika - två knoppar;
• salt, peppar - efter din smak.

Cooking

1. Klipp av den blå stjälken. Gör en djup skärning i varje grönsak i längd.
2. Vik frukterna i en kastrull, häll kokande vatten. Vatten bör täcka grönsaker med en tredjedel. Leka i cirka 30 minuter.
3. Två minuter före matlagningens slut, tillsätt selleri stjälkar i pannan.
4. Kasta de små blå i ett durkslag, svalt. Kasta inte selleri stjälkar.
5. Hacka löken. Sauté tills det är gyllene i majsolja.
6. Fyll nötter, vitlök, koriander, solhoppar i en mixerskål. Blanda blandningen, salt, peppar efter din smak. Lägg i kanel och kryddnejlika i en murbruk, tillsätt pulvret till fyllningen.
7. Blanda vinäger, socker, kallt vatten (200 ml). Häll den resulterande vätskan i en mutter-vitlökspasta. Rör om tills det är jämnt.
8. Häll såsen i en kastrull med lök. Koka upp, koka såsen i sju minuter.
9. Fyll "fickorna" på kokt aubergine med sås. Klä upp varje fylld grönsak med en selleri stjälk.
10. Vik aubergine fylld i en skål, häll resten av såsen ovanpå.
11. Skicka din förrätt i kylen innan gästerna kommer.

akut

Funktioner. Georgisk stekt aubergine med vitlök är en enkel aptitretare, men det betyder inte att det inte är lämpligt för semestermenyn. Gästerna kommer att komma ihåg den kryddiga smaken och den fantastiska aromen. Georgiska auberginerecept är lätta att upprepa. Förrätten serveras inte omedelbart: den måste vara mättad med förband. Efter matlagning, skicka skålen till kylen i två timmar, men glöm inte att täcka plattan med blå med något, annars kommer andra produkter att absorbera doften av mellanmål.

En uppsättning ingredienser:

• aubergine - två bitar;
• chilipeppar - fjärde delen av frösen;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• vinäger 9% - en matsked;
• persilja, koriander - ett par kvistar;
• salt - en nypa;
• solrosolja (raffinerad) - tre matskedar.

Cooking

1. Klipp av de lilla blå "brickorna". Tjockleken på en är ungefär en centimeter.
2. Salt preparaten, skölj med vatten efter 30 minuter - så tar du bort den karakteristiska bitterheten.
3. Stek cirklar på båda sidor i lite olja.
4. Skär vitlök i remsor, chili i små kuber. Tillsätt solrosolja och vinäger (varje matsked av varje ingrediens), salt. Gör bitarna av grönsakerna med en sked under omrörning så att de ger en skärpa och aroma till förbandet.
5. Lägg den stekt blues på en tallrik i lager. Strö på varje lager med hackade örter och krydda med en skarp förband med bitar av vitlök och peppar.

Pikant med tomater

Funktioner. Georgiansk aubergine med tomater kommer att fängsla gourmeter med en rik smak och en fantastisk aroma. Kryddig blå i tomatsås går bra med kötträtter.

En uppsättning ingredienser:

• blå - två medelstora grönsaker;
• tomater - två stora tomater;
• tomatpasta - en matsked;
• lök - en lök;
• varm paprika - halva fröken;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• humle-suneli - en halv tesked;
• koriander, basilika, persilja - tre grenar vardera;
• salt efter smak;
• vatten - ett halvt glas;
• vegetabilisk olja (raffinerad) - för stekning.

Cooking

1. Klipp av de lilla blå "brickorna" (tjocklek - ungefär en centimeter). Salt, skölj efter 15 minuter. Stekt torkade brickor tills de är gyllene.
2. Tärka löken. Fry.
3. Strö tomater med kokande vatten, ta bort huden, hacka massan med en kniv. Häll massan till löken och låt sjuda tills tomaterna blir vilda.
4. Tillsätt finhackade gröna, peppar, vitlök, smaksättningar, tomatpuré och ett halvt glas vatten till tomatsvällen.
5. Lägg ut det tio minuter tillsammans. Lägg de stekt blå cirklarna i såsen. Täck stekpannan med ett lock, låt det sedan sjuda i 3 minuter över svag värme så att auberginerna dras i såsen.

ragu

Funktioner. En färgglad grönsaksrätt med en fantastisk doft som ger greener och smaksättningar. Den "första fiolen" i grytan ska förbli blå, så följ ögonen på grönsakernas andelar. Grytan måste släckas i en stor kittel. Du kan inte lägga till vatten: grönsaker bör smälla i sin egen juice - då blir smaken mättad. Nästa dag är skålen ännu smakligare än omedelbart efter tillagningen, så kok mycket.

En uppsättning ingredienser:

• blå - 1 kg;
• stora tomater - 0,5 kg;
• paprika - sex stycken;
• bitter peppar - en fröskida;
• lök - fem lökar;
• morötter - sex stycken;
• vitlök - ett stort huvud;
• koriander, basilika, persilja - i ett gäng;
• saffran - en halv tesked;
• humle-suneli - två teskedar;
• salt, malad paprika - efter smak;
• vegetabilisk olja - för stekning.

Cooking

1. Tärning de små blå. Strö över salt, skölj efter 30 minuter. Stek de torkade kuberna tills de är gyllene.
2. Skär löken i kuber, stek tills den är gyllene, tillsätt de rivna morötter, halva ringar paprika. Stek grönsakerna tillsammans i cirka sju minuter.
3. Doppa tomaterna i kokande vatten för att göra skalet lättare att skala av. Ta bort huden, hacka massan.
4. Kombinera tidigare förberedda grönsaker, tomatmassa och vitlök hackad genom en press. Leka i cirka 15 minuter över låg värme.
5. Tillsätt hackade gröna, peppar, kryddor i skålen. Fortsätt att sjuda ytterligare tio minuter. Stäng av kaminen. Låt skålen svalna under locket - den "når".

Georgiska aubergine kan beredas på hundratals sätt. Om du inte redan vet hur du kan överraska hushållen, servera blått i form av kaviar, men inte klassiskt, men med georgiska toner. För att förbereda skålen måste du baka de blå i ugnen tills de är mjuka och sedan hugga massan med en mixer. Lägg krossade nötter, vitlök, koriander, kryddor i auberginepuréen - kaviaren är klar. Den traditionella kombinationen av aubergine och nötter låter nya ackord tack vare mellanmålets konsistens. För att mentalt resa till gästvänliga Georgia, sprid kaviar på heta khachapuri.

Andra salladrecept