Den traditionella skördstekniken är följande: aubergine, skivad i cirklar, stekt, lagd i burkar tillsammans med peppar och vitlökssås. Någon under många år följer det klassiska receptet strikt, någon lägger till ytterligare ingredienser, och någon som vill spara tid gör det utan att steka. Vilket recept att välja, bestämmer alla själv. I alla fall kommer aptitretaren att bli läcker, om du känner till de finesser och hemligheter som värdinnorna delar "med erfarenhet".
Ur botanisk synvinkel är aubergine ett bär. Men i matlagning kallas den syrenfrukten en grönsak. Detta beror på det speciella med dess användning: produkten är lämplig för beredning av sallader, sidorätter, kaviar och andra konserver.
Huvudingredienser
Smaken på hemlagade produkter beror direkt på ingrediensernas kvalitet. Aubergine - frukten är blå-svart, lila, mörk lila. I Ukraina och i de södra regionerna i Ryssland kallas grönsaken kärleksfullt "blå." Frukten innehåller ett giftigt ämne - solanin. Denna komponent smakar - den har en karakteristisk bitterhet.
Blå krav
I unga grönsaker finns det lite toxin, och efter blötläggning av saltlösning och värmebehandling sönderdelas det till säkra föreningar. Men det är inte värt att äta mogen frukt: koncentrationen av solanin i dem är så hög att det kan orsaka allvarlig förgiftning. Att välja en produkt för att förbereda en sallad med aubergine "Spark" för vintern, du behöver:
- uppskattar utseendet - huden ska vara blank och slät, bucklor, repor och mörka fläckar på frukten ger anledning att lägga den åt sidan;
- inspektera stjälken - brun, ruttnande, rynkig och torr "svans" indikerar att aubergine är inaktuell eller övermogen;
- plocka upp - en mogen frukt ser tyngre ut än den faktiskt är;
- tryck på fostret vid basen - om grönsaken är av den mogna mogenheten, förblir en buckla på sin yta, som försvinner nästan omedelbart (om det inte finns någon tand, aubergine mognar inte, om hålet inte försvinner - det är övermått);
- röra aubergine - mjuka områden bör inte vara;
- var uppmärksam på storleken - företräde bör ges mellanfrukter, eftersom i stort sett solaninkoncentrationen är hög.
Ibland kan aubergineens dåliga kvalitet först upptäckas efter att frukten har skurits. Det rekommenderas inte att äta en grönsak om:
- bruna frön;
- fröna luktar obehagligt;
- grönt kött;
- skivan blir snabbt brun.
Dessa tecken indikerar en stor mängd solanin. Vitt kött som inte mörknar indikerar utmärkt aubergine kvalitet.
Valet av andra komponenter
Det klassiska receptet innebär användning av:
- solrosolja - Det bör vara luktfritt, men vissa hemmafruar föredrar olivolja för att ge en smak av originalitet;
- varma chilipeppar - Välja bör skida mogna till rodnad;
- paprika - röda och ljusa orange frukter av söta sorter är lämpliga för skörd;
- vitlök - kryddnejlika bör inte vara torra och skrynkliga;
- vinäger - 9% lösning används.
Produktberedning
Konserveringstekniken kan variera, men beredningen av huvudkomponenterna är alltid densamma. Det rekommenderas att skörda äggplantor för vintern omedelbart efter köp (eller skörd).Om detta inte är möjligt är det bättre att förvara grönsaken i en plastpåse på en sval plats, men inte i kylen. Aubergineberedning äger rum i tre steg.
- Rensning. Skölj grönsaken med rinnande vatten, torka av med en ren handduk, ta bort framsidan och baksidan.
- Delning. Skär i cirklar med en tjocklek av 7-10 mm, medan du inte tar bort skalet.
- Saltning. Lägg skivor i en djup skål, strö över mycket salt: rå aubergine absorberar den mer än nödvändigt. Skölj blåa i kallt rinnande vatten efter två timmar.
Resten av grönsakerna som används för att laga Twinkle aubergine måste tvättas noggrant:
- paprika - fritt från frön, skär stjälkarna;
- vitlök - skala bort;
- peppar - skala frön om du inte vill att aptitretaren ska vara för brinnande eller lämna frönna om motsatt effekt behövs.
Till en anteckning till nybörjare hemmafruar
När du förbereder vassa blåa gnistor för vintern måste du först sterilisera burkarna och locken, och vissa recept kräver ytterligare sterilisering i ångbad. Hur gör jag det?
Hur man steriliserar burkar och lock
- Skölj burkarna ordentligt, skicka de våta behållarna i en ugn uppvärmd till 160 ° C.
- Ta försiktigt bort när dropparna på glaset är helt torra.
- Koka skruvlocken i 15 minuter.
Hur man steriliserar i ångbad
- Längst ner i en bred panna, lägg en vävnadsservett, ställ in burkar med ett arbetsstycke.
- Häll kallt vatten "på axlarna" på burkar i pannan.
- Täck behållarna med försteriliserade lock utan att vrida sig.
- Efter kokande vatten, lämna burkarna i ett ångbad i 15-40 minuter.
Vad man ska göra när arbetsstyckena är vridna
- Vänd burkarna upp och ner efter att ha sömnat, placera på en pall eller bakplåt.
- Packa in en filt eller filt, låt stå en dag.
- Lägg bankerna i förvaring på den utsedda platsen.
Tricks av "erfarna" kulinariska specialister
Förrätt från aubergine "Spark" blir särskilt välsmakande om du tar några hemligheter i bruk:
- stek aubergine i en kittel eller stekpanna - det är nödvändigt att cirklarna "flyter" i kokande olja, så att grönsaken absorberar mindre fett;
- lägg i en kastrull, men täck inte - Annars blir stekt aubergine under tillagningen av såsen till gröt.
- lämna inte tomrum i banken - hela utrymmet måste fyllas med sås;
- häll i det sista lagret - Så aubergine blir mer saftig.
Det klassiska receptet för aubergine "Spark" för vintern
Funktioner. Det gamla auberginereceptet "Spark" för vintern överförs från generation till generation, kräver inte förändringar i receptet. Det är ingen slump att de konserverade aubergineerna kallas "Spark": het kryddig och ljus apelsinsås - oundgängliga egenskaper hos arbetsstycket.
Det kommer att krävas:
- aubergine - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- varm röd paprika - tre bitar;
- vitlök - tre huvuden;
- solrosolja - 150 ml;
- vinäger - 150 ml;
- salt efter smak.
action Procedur
- Förberedd blå stekt.
- Slip peppar (varm och bulgarisk) med vitlök i en köttkvarn.
- Häll olja i den resulterande massan, koka i fem minuter på låg värme, stäng av gasen och bland vinäger, salt.
- Låt ett lager av aubergine i botten av burken, häll över såsen.
- Lägg ut nästa lager, häll igen generöst med förband. Fortsätt tills burken är full.
- Sterilisera ämnet i 40 minuter.
- Ta behållaren ur vattnet, rulla upp locket.
Variationer av aptitretare: det "nya ljudet" av den vanliga sallad
Varje år får samma aptitretare stör, så att du kan experimentera med ingredienserna eller matlagningstekniken och få en ny smak av "Twinkle" på humör.
Odessa
Funktioner. Ogonyok aubergine i Odessa tillagas med tomater. Du bör välja mogna tomater av söta sorter.
Det kommer att krävas:
- aubergine - 5 kg;
- tomater - 1 kg;
- röd paprika - tio stycken;
- varm röd paprika - åtta fröskidor;
- vitlök - 300 g;
- vinäger - 200 ml;
- salt efter smak.
action Procedur
- Stek de förberedda blåarna.
- Vänd tomater, paprika och vitlök till en homogen massa med en köttkvarn eller en mixer.
- Koka sås, häll på låg värme i fem minuter efter att ha hällt vegetabilisk olja i massan.
- Lägg vid behov till, tillsätt vinäger, ta ur kaminen.
- Lägg till två matskedar sås i botten av de heta, steriliserade burkarna, sedan ett lager av aubergine. Således byter du dem med fyllning tills burken är full.
- Sterilisera förformer i 40 minuter.
- Rulla upp.
Med morötter och lök
Funktioner. För att förbereda såsen hackas inte grönsakerna med en köttkvarn eller en mixer utan skärs.
Det kommer att krävas:
- blå - 3 kg;
- Bulgarsk peppar - 0,5 kg;
- lök - 0,5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- vitlök - fem till sex kryddnejlikor
- tomatsaft - 1 l;
- vinäger - 100 ml;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt, peppar och örter efter smak.
action Procedur
- Stek förberedda aubergine.
- Blanda med morötter hackade på ett grovt rivjärn, strimlade remsor paprika och hackad vitlök, häll i tomatsaft.
- Salt och peppar.
- För att sjuda i en lugn eld i 30-40 minuter, fylla i finhackade gröna.
- Distribuera till bankerna, sterilisera i ångbad i 30 minuter.
- Rulla upp locken.
I en långsam spis
Funktioner. För att göra ägg "Spark" för vintern utan sterilisering, måste grönsaksblandningen släckas längre.
Det kommer att krävas:
- aubergine - 1 kg;
- tomater - 700 g;
- Bulgarisk peppar - två till tre stycken;
- varm paprika - en fröskida;
- vitlök - ett huvud;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- vinäger essens - en kaffesked;
- dill - ett stort gäng;
- persilja - ett stort gäng;
- salt och röd paprika efter smak.
action Procedur
- Stek den beredda auberginen i en flerskiktskål i varm olja och ställ in läget till "Ångkokning".
- Vrid tomater, paprika och vitlök med en köttkvarn, häll såsen till de blå.
- Häll malt röd paprika, salt och finhackade gröna.
- Ställ in läget "Släckning" i en halvtimme.
- Introducera vinäger essensen, blanda försiktigt.
- Lägg arbetsstycket i sterila burkar, stäng locken.
Ingen stekning
Funktioner. De som vill spara tid eller göra mellanmålet mindre fet kan laga aubergine "Spark" utan att steka.
Det kommer att krävas:
- aubergine - 5 kg;
- Bulgarsk peppar - 800 g;
- bitter peppar - åtta bitar;
- tomater - 1 kg;
- vitlök - 300 g;
- vegetabilisk olja - 500 ml;
- vinäger - 200 ml;
- salt efter smak.
action Procedur
- Vrid peppar, vitlök och tomater med en köttkvarn.
- Placera grönsaksmassan i en behållare, häll i vegetabilisk olja, koka upp på låg värme.
- Lägg de beredda aubergineerna i en kastrull med pepparfyllning, koka massan och hålla på låg värme i en halvtimme.
- Försök arbetsstycket, salt vid behov, häll vinäger, vänta på kokning, ta bort från värmen.
- Lägg sallad i burkar.
Med valnötter
Funktioner. Hållbarheten för en sådan aptitretare är inte mer än 40 dagar i kylen, eftersom hällen inte kokas.
Det kommer att krävas:
- aubergine - 1 kg;
- Bulgarsk peppar - fem stycken;
- peppar - en fröskida;
- tomater - 0,5 kg;
- vinäger - 15 ml;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- valnötter - 100 g;
- socker - 50 g;
- salt - två teskedar.
action Procedur
- Förbered och stek aubergine.
- Slip peppar, vitlök och tomater med en köttkvarn, häll vinäger, tillsätt socker och salt. Insistera 40 minuter eller längre.
- Lägg frukt och sås i lager i steriliserade burkar, dra åt med lock.
- Sätt i kylen.
Med honung
Funktioner. Om du vill ha mer sötaktig smak i en maträtt är det bättre att förbereda en inte med socker utan med honung.
Det kommer att krävas:
- aubergine - 1,5 kg;
- Bulgarsk peppar - 0,5 kg;
- varm paprika - en fröskida;
- vitlök - två huvuden;
- honung - 100 ml;
- vinäger - 125 ml;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt - en tesked.
action Procedur
- Placera beredda aubergine på en smord bakplåt.
- Smörj varje skiva med en pensel med olja.
- Sätt de blå i ugnen förvärmd till 200 ° C i 20-25 minuter. Om det inte finns någon toppvärme måste bitarna vändas.
- Peppar och vitlök mosade i en köttkvarn.
- Tillsätt vinäger, honung och salt till blandningen.
- Ordna i steriliserade burkar i lager - ett lager grönsaker, ett lager sås.
- Sterilisera arbetsstyckena i ångbad i 15-20 minuter, rull upp.
Aubergine "Spark" kan serveras som en oberoende maträtt eller som ett kryddig tillskott till potatis, kött, fisk och starka drycker.
Recensioner: “Det visar sig vara en uppfriskande, imponerande maträtt”
Förra året fick jag inte dessa vändningar. Jag gjorde aubergine på en bakplåt och därför var torrheten otrolig. De var inte mögliga i bankerna, men det var en lukt av mjukt eller något. Jag kunde inte äta det. Lägg till några borscht. Så hela vintern och denna twist gick. Jag kommer att göra i en panna. Naturligtvis kommer det att visa sig längre i tiden.
Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0
Jag rengör inte aubergine för dessa konserver. Min, jag skär i cirklar, tillsätt och stek i vegetabilisk olja på båda sidor. Och sedan i sterila, kokta burkar satte jag aubergine och kryddig krydda i lager. För varje lager av blått lägg en nypa mark bränd röd paprika, en halv tesked krossad vitlök, några kvistar selleri, lite salt och häll med vinäger. Och så några lager. Jag kompakterar det sista lagret, strö över alla ovanstående smaksättningar, rullar snabbt upp burken, vänder den och lämna den en dag. Sedan fäster jag etiketten på en kall plats för lagring. Aubergine enligt detta recept är kryddig, förfriskande-imponerande.
blomma, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1
Jag har kokt sådana aubergine i mer än ett år, bara med den skillnaden att jag inte stekar aubergine alls. Jag lägger den rå mellan lager av sås, varefter jag skickar den till ugnen i 45-50 minuter vid en temperatur av 180-190 *. Det finns ett minimum av olja, praktiskt taget inget fett, stå som kaniner, ingen flyr någonstans, vid rumstemperatur, utan något kylskåp. Inte en enda burk har någonsin svällt, skummat, för att inte tala om exploderande. Jag använder bara skruvlock
Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/
Andra hemlagade recept
Zucchini sylt för vintern
Zucchini i tomatsås för vintern
Inlagd aubergine för vintern
Aubergine som fryser hemma