Födelseplatsen för aubergine anses vara Indien, Kina. Det var därifrån som den mörkblå stiliga började sin stolta procession på planeten. Aubergine, fångad i Europa, har länge betraktats som en farlig produkt. Frukten kallades till och med "galenskapens äpple", eftersom den framkallade hallucinationer och förgiftning hos dem som smakade på den. Och orsaken till sådan galenskap var felaktig odling, bristande efterlevnad av matlagningstekniken. Men om du tar hänsyn till alla kraven i den lilla blå, kan du skapa läckra kulinariska mästerverk.
Produktens fördelar och hur du väljer den korrekt
Aubergine är inte bara välsmakande, utan också en mycket hälsosam produkt. Den innehåller många vitaminer (A, PP, C, grupp B), användbara spårämnen (fosfor, järn, kalium, kalcium, koppar). Dessutom används små blå i dietmat, eftersom de är låg i kolhydrater. Deras kalorihalt är endast 25 kcal per 100 g produkt.
Egenskaperna
Aubergine anses vara en produkt med livslängd. Utifrån recensioner av läkare är de särskilt användbara för äldre, gravida kvinnor, personer som lider av fullhet, ungdomar. Experter säger att de blå ger följande positiva effekter:
- ta bort skadligt kolesterol från kroppen - därmed minska risken för att utveckla åderförkalkning;
- stimulera peristaltik - eliminera förstoppning, normalisera metabolismen på grund av pektin och fiber;
- förhindra bildandet av onkologi - frukt är rika på finoliska föreningar;
- normalisera vatten-salt metabolism - förbättra hjärtfunktionen på grund av kaliumsalter;
- ge en urindrivande effekt - på grund av den här egenskapen rekommenderas produkten för gikt och puffiness;
- aktivera gallsekretion - stimulera arbetet i gallblåsan, bukspottkörteln;
- förbättra hematopoietiska processer - öka hemoglobin;
- tillhandahålla broskregenerering - stärka ben och återställa lederna, därför är de användbara för osteokondros, osteoporos, artros.
3 tips för att välja
En felaktigt odlad produkt absorberar och koncentrerar ganska giftiga ämnen. Innan du väljer auberginerecept "som svamp" för vintern, bör du noga överväga att köpa denna frukt. Kom ihåg följande tre rekommendationer för rätt val.
- Ta ung aubergine. Det är lätt att känna igen dem. Unga exemplar kännetecknas av en tunn hud, en mörkblå jämn nyans. Övermogna frukter får grågröna eller gulbruna toner. Köp aldrig dem. Det är övermogna aubergine som ackumulerar solanin i sig - en ganska giftig substans som orsakar förgiftning av kroppen. Hos unga aubergine är denna komponent inte.
- Plocka mellanfrukterna. Köp inte för stor aubergine. De har många frön som minskar skålens smak. Det rekommenderas inte att välja mycket små aubergine.Under värmebehandlingen kan de förvandlas till en "röra". De mest välsmakande och hälsosamma frukterna är medelstora.
- Kontrollera produktens färskhet. Aubergine, under en lång tid liggande på disken, om skada kommer att behaga ett stort innehåll av näringsämnen. Men risken för att få matsmältningsproblem genom att äta en gammal frukt ökar avsevärt. Ta den i dina händer för att bestämma en aubergines färskhet. Skalet ska vara jämnt, jämnt. Det bör inte vara bruna fläckar på ytan (det här är spår av förstörelse). Inspektera försiktigt "svansen". En grön stjälk indikerar produktens färskhet, och en brun stjälk indikerar att frukten länge har plockats.
Hemligheter om korrekt matlagning
Hemligheterna för korrekt matlagning är få, men de måste beaktas. Felaktigt beredd aubergine kan helt förlora sina gynnsamma egenskaper, vilket leder till svår rus. Erfarna kockar känner till tre hemligheter.
- Ät inte rå frukt. Ät aldrig rå aubergine eller frukt som inte har genomgått en fullständig värmebehandling. En sådan maträtt orsakar långvarig tarmstörning, svår kramper och kräkningar.
- Eliminera karakteristiska bitterhet. Blå har en specifik bitterhet. För att eliminera det, skär de tvättade frukterna i medelstora cirklar eller kuber. Vik råvarorna i en skål, salt. Efter 15-20 minuter kommer droppar vätska ut på ytan på bitarna. Skölj försiktigt kuberna under rinnande vatten, klappa det torrt med en pappershandduk.
- Pickle med eller utan hud. Aubergine kan konserveras både med huden och utan den. Det beror på vad du föredrar. Raffinerad blues ger skålen en mer delikat smak. Men i detta fall ökar risken för att få en grötliknande konsistens.
Aubergine "som svamp" för vintern: välj ditt recept
Aubergine kan förvaras fryst. Detta är det enklaste sättet att skörda blå på vintern. För att göra detta, skär produkten i bitar, eliminera bitterheten. Blansera sedan de blå i kokande vatten i två till tre minuter, häll omedelbart över med kallt vatten. Placera aubergine på en ren, torr trasa för att ta bort överskott av vätska. Lägg bitarna på en plan yta täckt med polyeten, så att aubergine inte rör vid, lägg dem i frysen. Djupfryst bitar i en separat behållare eller påse. Men om du vill skämma bort dina hemlagade "aubergine svampar", använd recepten nedan.
kokad
funktioner. Detta är det enklaste receptet för att göra ett läckert mellanmål - aubergine "som svamp" för vintern utan sterilisering.
ingredienser:
- blå - 3 kg;
- vatten - 3 l;
- laurblad - tre till fyra stycken;
- vinäger - 150 g;
- salt - två matskedar;
- vitlök - ett huvud.
beredning
- Skär aubergine i medelstora kuber.
- Strö över salt.
- Medan bitterheten försvinner tar du upp marinaden.
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt laurblad och koka upp.
- Häll i vinäger när vätskan börjar koka, minska värmen.
- Doppa de små blå bitarna i marinaden i små partier. De måste kokas i 15 minuter.
- Ta bort aubergine, lägg omedelbart i steriliserade burkar.
- Tillsätt två vitlöksklyftor i varje burk (0,5 l).
- Häll de blå med varm marinad (den där frukterna tillagades).
- Rulla upp banker, se till att linda in.
salt
funktioner. Saltad aubergine "som svamp" kommer att tilltala alla älskare av kryddig snacks. Denna maträtt kan konsumeras efter tre till fyra dagar. För att pickla äggplantan "som svamp" för vintern måste burkarna (0,5 l) steriliseras i 15 minuter och sedan rullas upp med lock.
ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- vitlök - ett huvud;
- morötter - fyra stycken;
- vatten - 2,5 l;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- salt - fem matskedar;
- kryddnejlika, kryddor och bitter peppar.
beredning
- Ta bort stjälkarna, skölj aubergine.
- Doppa dem hela i vatten, koka i 15 minuter.
- När frukterna har svalnat något, lägg dem under förtryck i en till två timmar för att eliminera överskott av vätska.
- Riv nu morötter, hacka vitlök.
- Kombinera morötter med vitlök, tillsätt salt och kryddor, blanda.
- Varje aubergine skärs utan att nå kanten för att bilda en ficka.
- Börja med lite blå vitlök-morotmassa.
- Fylld aubergine i burkar, tampa lite.
- Om fyllningen kvarstår, fyll i de tomrum som bildas i banken.
- Koka nu vatten, tillsätt salt, koka saltlösningen i fem till sju minuter.
- Häll burkarna med den resulterande marinaden.
- Överför behållarna till en kall plats, blötlägg i tre till fem dagar.
Med örter och vitlök
funktioner. Detta recept för aubergine "svamp" med vitlök och örter för vintern kräver obligatorisk sterilisering. En enkel procedur ger bättre lagring av bevarande.
ingredienser:
- blå - 5 kg;
- salt - fyra matskedar;
- vatten - 3 l;
- vinäger - 250 ml;
- vitlök - två huvuden;
- dill - ett stort gäng;
- solrosolja - 300 ml.
beredning
- Skär aubergine i kuber, eliminera bitterhet.
- Sätt en gryta med vatten på elden, tillsätt salt, koka upp. Häll sedan i vinäger.
- Doppa aubergine i kokande marinad.
- Koka dem i tre minuter, inte mer, lägg i en durkslag så att överskott av vätska kan rinna ut.
- Hacka dill, kombinera den med hackad vitlök.
- Blanda bitar av aubergine med vitlök örter i en stor skål, tillsätt vegetabilisk olja.
- Lägg ut den färdiga sallad i steriliserade burkar, täck med järnlock (rull inte upp).
- I en stor kastrull, lägg en gammal handduk i botten, lägg burkar av aubergine på den. Fyll med vatten, slå på elden.
- Sterilisera de blå i 20 minuter och rulla sedan upp.
marinerad
funktioner. Att laga mat inlagd aubergine "som svamp" rekommenderas inte för vintern, utan som en daglig maträtt. Även om du använder sterilisering (15-20 minuter), kommer ett sådant arbetsstycke att kunna spara under lång tid. Använd följande steg-för-steg-instruktioner för att förbereda din måltid ordentligt.
ingredienser:
- blå - 3 kg;
- lök - 300 g;
- vinäger - 100 ml;
- vegetabilisk olja - vid behov;
- vitlök - två till tre huvuden.
beredning
- Skär lökringar, häll vinäger.
- Blöta lök i denna marinad i 15-20 minuter.
- Vid detta tillfälle, ta hand om aubergine: skär dem i kuber, eliminera bitterheten.
- Häll lite olja i pannan, stek de små blå. Kom ihåg att aubergine kan absorbera mycket fett som en svamp, så overdriv inte med en växtprodukt.
- Stekt skivor bör få en vacker gyllene färg.
- Lägg dem i en djup skål, tillsätt de inlagda lökarna, pressa vitlök genom en press.
- Tillsätt salt efter smak, blanda.
- Ordna en sådan sallad i burkar, sterilisera den eller stäng den med ett vanligt lock, sätt i kylen.
Med majonnäs
funktioner. Aptitretande och ursprungliga aubergine erhålls genom tillsats av majonnäs.
ingredienser:
- blå - två frukter;
- vitlök - en kryddnejlika
- lök - en;
- majonnäs - fem till sex matskedar;
- vegetabilisk olja, salt.
beredning
- Hacka löken, stek den i olja tills en gyllene nyans visas.
- Sätt arbetsstycket på en sikt så att överskott av olja kan rinna av.
- Skär aubergine i små kuber, eliminera bitterheten.
- Stek bitarna i olja tills de har en rik gyllene färg.
- Kombinera aubergine och lök.
- Tillsätt hackad vitlök, majonnäs.
- Ange kryddor för att smaka, blanda massan.
- Lägg sallad i burkar.
- Sterilisera konserveringen i 15 minuter och rulla sedan upp.
Stekt med ägg
funktioner. Detta recept av blå "som svamp", som förvaras i kylskåpet, tar på sig speciell pikancy på grund av tillsats av ägg. Skålen kan konsumeras både varm och kall. I det senare fallet är det nödvändigt att motstå det i en till två timmar i kylen.
ingredienser:
- blå - fyra frukter;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- lök - en;
- ett ägg - två;
- svamp kub - en;
- greener (dill, persilja, lök) - ett litet gäng.
beredning
- Skär aubergine i kuber, eliminera bitterhet.
- Bryt äggen i en separat skål, häll en nypa salt, slå noggrant blandningen.
- Fyll de blå med äggmassa, blanda så att alla bitar blötläggs jämnt.
- Hacka lökarna medan auberginen blötlägg.
- Lägg aubergine i en stekpanna med varm olja, stek dem.
- Lägg till de små blå lökarna, fortsätt att steka massan.
- Häll svampkuben efter 15 minuter efter att du har krossat den.
- Stek skålen i ytterligare fem minuter under omrörning.
- Hacka greenerna innan du serverar och dekorera "svampen".
Oavsett recept för små blå "som svampar" för vintern du väljer, behöver du ett annat tips från kockarna. Om du bestämmer dig för att skala aubergine, skala frukten först med kokande vatten. Med sådana blå skal kan man enkelt ta bort och utan mycket besvär.
Hämtar ...