Aubergine kaviarrecept: från klassiskt enligt GOST till snabbt i en långsam spis och utan sterilisering

Blå är en av trädgårdens lägsta kaloriförbrukning. 100 g av denna produkt innehåller 24 kcal. Och vitaminkompositionen för representanten för nattskuggfamiljen är godkänd av både läkare och vårdnadshavare. Vitaminer från PP-gruppen, "levande" under den lila skalet av en bror till potatis och tomat, har en gynnsam effekt på det mänskliga nervsystemet och skyddar det från dagliga stressande attacker. C-vitamin är ett effektivt antiviralt medel. Och överflödet av fibrer stimulerar mag-tarmkanalen.

Det är naturligtvis bättre att laga kaviar från aubergine, och sedan genast äta den färskt utan att rulla upp. Så mycket mer vitaminer och mineraler kommer in i kroppen. Vinterskörd är dock inte det värsta alternativet. För det första luktar det sommar och sommarstuga, och det är särskilt trevligt när fönstret är kallt och kallt. Och för det andra bevaras värdefulla ämnen delvis i bevarande. Så denna form av favoritmat kan ge inte bara nöje, utan också dra nytta.

Fördelar och skada

Hemgjord aubergine kaviar, förberedd för vintern, som alla andra produkter, är tillåten för någon och till och med föreskrivs av läkare, och någon är förbjuden i stora volymer. När du börjar förbereda är det viktigt att förstå om ett konserverat mellanmål kommer att skada dig eller dina familjemedlemmar. Läs noggrant tabellen för att justera mängden vinterbevarande.

Tabell - Fördelarna och skadorna på konserverad blå kaviar

Aubergine kaviar för vintern: regler för konservering av vitaminer

Utifrån recensioner av Internetanvändare, aubergine kaviarrecept kokta hemma, dussintals, om inte hundratals. Men det finns bara tre "vitamin" -regler. De bör följas om du försöker maximera bevarandet av den användbara sammansättningen av huvudingredienserna - blå, morötter, paprika och lök. Förresten, om kompositionen: från recept till recept, det förändras också. Men ingredienserna som anges ovan betraktas som en "gyllene uppsättning." Det kan kompletteras med andra grönsaker, men med knappt - inte i något fall.

1. Minimal värmebehandling. Ju mer och längre påverkar komponenterna i en skål med hög temperatur, desto mindre makro- och mikroelement kommer att finnas kvar i dem. Törsten efter större fördelar gör att vi vägrar steka grönsaker och föredrar mer skonsamma metoder för värmebehandling.
2. Hög kvalitet olja. En hälsosam aptitretare är en som inte tillagas i solrosolja, utan i extra jungfruolja.Förutsatt att mycket lite olja används. Dietprodukten innebär användning av en tesked olja för att bryna morötter och lök. De återstående ingredienserna stuvas i naturlig tomatsaft.
3. Sprödhet. För att skålen i skålen inte ska se ut som gröt, men som ett fullskaligt restaurangmåltång, måste aubergine dehydratiseras så mycket som möjligt innan du lagar mat. För att göra detta kan du använda en speciell press, och om det inte är det, pressa grönsakerna manuellt.

Steriliseringsalgoritm

Det spelar ingen roll vilket recept du föredrar - en klassiker eller en modern tolkning. Om konservering innebär sterilisering av burkar fyllda med kaviar, kommer dina handlingar, oavsett det valda receptet, att vara desamma:

• lägg ut mellanmålet på bankerna - som har steriliserats i ugnen eller över ånga och torkats inifrån och ut;
• Häll vatten i en bred panna - vi lägger burkar fulla av kaviar i den så att vätskan täcker dem till själva halsen och tänder på kaminen;
• koka en halv liter burk i en halvtimme - liter - en timme;
• hermetiskt förseglade - vänd behållaren upp och ner och täck med ett filt för natten;
• vi rengör burkarna i skafferi - efter att innehållet har svalnat fullständigt efter att ha tidigare överlämnat dem till sin traditionella position.

GOST förrätt ...

Funktionen. Denna aubergine kaviar för vintern i vissa källor kallas "Nostalgia." Och allt för att hennes smak påminner många om hennes sovjetiska barndom eller ungdom. En maträtt som tillagas enligt GOST och som smakar "som i en butik" visar sig vara mycket kalorifattig. Anledningen till det höga kaloriinnehållet är behovet av preliminär rostning av varje kaviarbeståndsdel. Du kan kontrollera svårighetsgraden med hjälp av vitlök, öka mängden som anges i receptet eller minska det.

Livsmedelsbutik:

• blå - 2 kg;
• röda tomater - 1,5 kg;
• granulerat socker - en matsked;
• grovt havssalt - tre matskedar utan glidbana;
• morötter - två medelstora;
• paprika (inte grön) - 1 kg;
• dill - ett gäng;
• vitlök - valfritt.

Vad gör vi

1. Vi rensar de blå från skalet, skär i kuber med en sida på cirka 2 cm, häll över med salt, blanda noggrant och låt stå i 45 minuter.
2. Vi hackar morötter med ett rivjärn, skär de återstående grönsakerna, som aubergine, i kuber, men mindre.
3. Vi häller ut den frigjorda fukten från de blå, pressar ut dem väl och torkar dem med pappershanddukar.
4. Stek varje ingrediens individuellt i en förvärmd panna med lite olja.
5. Vi lägger de stekt grönsakerna i en skål, blandar dem, tillsätter salt och socker och skickar till kaminen. Stuvgrönsaker på låg värme i cirka 45 minuter.
6. Ta bort från kaminen, slip massan med en mixer, tillsätt finhackad dill till den och koka igen.
7. Efter kokning, rulla upp i en försteriliserad torrglasbehållare och få ett klassiskt vintersnack.

... och dess internationella alternativ

Aubergine kaviarrecept för vintern finns i alla kök i världen. Georgier kallar denna maträtt ett långt melodiskt ord ”Ajapsandali”. Invånarna i öst kallar honom "Baba Ganush." I Israel och Odessa använder de istället för en styv "kaviar" en mjuka "katrin". Och moldavierna, utan att bry sig, kallar förrätten en sallad av blått.

ryska

Funktionen. Denna ryska maträtt tillagas i ugnen. Med undantag av lök, som stekas på traditionellt sätt - i en panna. Som ett resultat är grönsaksmassan mjuk och smälter nästan i munnen. Om du vill kan du bara baka blå och de resterande ingredienserna för att steka separat. Men slutprodukten smakar lite grovare. Du bör inte engagera dig i vitlök i det här receptet. Från den behöver du bara en specifik doft.

Livsmedelsbutik:

• blå - två stora;
• paprika - två stora;
• tomater - fyra bitar;
• lök - huvud;
• persilja - ett gäng;
• vitlök - halva mitthuvudet.

Vad gör vi

1. Förvärm ugnen till 180 ° C, sätt aubergine på bakplattan och stäng dörren i ¾ timmar.
2. Sätt aubergine och peppar i ugnen, grädda den dock i bara 15 minuter - den här tiden räcker för den här grönsaken.
3. Vi gör samma sak med tomater, men tio minuter räcker för att de ska vara redo.
4. Skala grönsakerna efter fullständig kylning och hacka dem i stora bitar.
5. Vi strimlar löken för stekning och överför den i en kastrull med tillsats av en tesked olja tills en subtil gyllene nyans visas.
6. När vi har skickat alla ingredienserna i kaviaren till en mixer, mala den i potatismos och bevara den.

grekisk

Funktionen. Om du vill göra utan preliminär rostning av mindre ingredienser, förbered den grekiska versionen av kaviar. Han kommer särskilt att gilla gravida kvinnor. Det är känt att zucchini är ett lager av folsyra, vilket är viktigt för väntande mödrar. Detta ämne har en positiv effekt på det kvinnliga reproduktionssystemet och bidrar till en korrekt utveckling av barnets nervsystem. Genom att baka alla ingredienser är skålen lätt och inte alls skarp.

Livsmedelsbutik:

• blå - två;
• paprika (färgglad) - två;
• två tomater;
• zucchini zucchini - en medelstor storlek.

Vad gör vi

1. Squash och blått går till ugnen, förvärmt till 180 ° C och bakar i cirka 45 minuter.
2. Efter kylning, ta bort hårbotten och skär fint.
3. Skär färsk peppar, lök och tomater i tärningar och tillsätt kryddor.
4. Vi skickar alla ingredienser till pannan eller till stekpannan och sjuda i 15 minuter efter kokning.

Svarta havet

Funktionen. Följande är ett berömt Odessa aubergine recept. Det skiljer sig från alla andra i viss autonomi av ingredienserna. De maler inte till en smoothie. På grund av detta, när du äter snacks, kan du känna den tydligt uttalade smaken av varje grönsak och inte bara hela buketten. Skålen kan serveras antingen kall - som en aptitretare eller varm - som en sidorätt. Till exempel grillat kött eller BBQ-vingar. Det räcker med att öppna burken med bevarande och värma dess innehåll i mikrovågsugnen.

Livsmedelsbutik:

• tomater - sex;
• två tomater;
• Jalta-lök - två huvuden;
• vitlök - sex kryddnejlikor
• olivolja - ett halvt glas;
• solrosolja - 1/5 kopp;
• citron - en sak;
• granulerat socker - en matsked;
• persilja - ett halvt gäng;
• salt, peppar - för att reglera smaken.

Vad gör vi

1. Förvärm ugnen, skär av "svansarna" på de små blå och grädda dem i 45 minuter.
2. Skär frukten i hälften efter kylning och använd en matsked för att ta bort den bakade massan från halvorna. Vi skickar det värdelösa skalet till papperskorgen.
3. Slip vitlök och blanda med hackade örter. Tomater, utan skalning, skär i små kuber.
4. Krydda blandningen av grönsaker med salt, socker, peppar och två typer av vegetabilisk olja, tillsätt aubergine massa, krydda med citronsaft och låt sjuda i en kvarter.

armeniska

Funktionen. För att göra kaviar från de blå på armeniska, behöver du en grill. Grönsaker stekas över öppen eld tills de är kokta, varför skålen har en karakteristisk "shish kebab" aroma. En sådan kaviar kallas förrätt ”med rök”. Naturligtvis kan du baka huvudingredienserna på grillen, men effekten blir inte densamma. Aromen, som många så älskar det här receptet, ger inte grillar till aubergine.

Livsmedelsbutik:

• blå - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• lök - 2 kg;
• röd paprika - 1-2 kg;
• vitlök - fyra huvuden;
• chilipeppar - fyra fröskidor;
• vegetabilisk olja - 1 l;
• salt - tre matskedar;
• timjan, koriander, persilja, dill - ett halvt gäng.

Vad gör vi

1. Vi lägger blå spett på paprika, paprika och 2/3 av antalet tomater som anges i receptet och bakar på öppen eld. Så snart huden är förkolrad och mörknar, ta bort grönsakerna från grillen och låt dem svalna. Efter - ta bort huden.
2. Skär löken i små kuber och stek i en panna med tillsats av olja.
3. Finhack vitlök och alla greener.
4. Genom en köttkvarn passerar vi bakade grönsaker och tomater som har varit fräscha samt passiverade lökar.
5. Häll den återstående oljan efter stekning av löken i den hackade grönsaksblandningen och tillsätt också den oljiga vätskan till den mängd som anges i ingredienslistan.
6. Vi sprider äggen i en kastrull, lägger på en långsam eld och kokar i 60 minuter, omrör blandningen regelbundet med en träspatel för att undvika brännande.
7. 30 minuter efter påbörjningen introducerar vi greener i skålens sammansättning, och efter en kvarts timme - hackad vitlök.
8. Efter en timme, salt och peppar skålen och koka ytterligare en halvtimme.
9. Vi lägger ut på torra, försteriliserade banker och konserverade.

Snabba sätt att bevara

"Arsenal" för moderna värdinnor är mycket bredare och mer varierande än den som våra mormor och mödrar hade. Därför har de tillgång till enklare och snabbare sätt att förbereda sin favoriträtt hemma. Till exempel i en långsam spis eller utan sterilisering.

I en långsam spis

Funktionen. Processen att förbereda kaviar i en långsam spis tar inte ens 30 minuter. Du behöver bara två lägen - "Frying" och "Släckning". Ju större apparatskålen är, desto större konserveringsmängd kan du laga på en gång. Förresten, i detta recept används tomatpasta tillsammans med färska tomater. På grund av detta har aptitretaren en uttalad röd färg och en karakteristisk arom.

Livsmedelsbutik:

• blå - två;
• båge - en;
• morötter - en;
• paprika - en;
• två tomater;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• tomatpasta - tre matskedar;
• olivolja - fyra matskedar;
• kryddor och salt för att ”utjämna” smaken.

Vad gör vi

1. Slip skalade morötter och skalade aubergine med den minsta rasp.
2. Tomater, bulgariska och heta paprika samt lök, skär så små som möjligt.
3. Vi slår på "Stekning" -läget och passerar löken, tillsätter gradvis peppar, sedan morot och sedan aubergine.
4. Vi växlar enheten till läget "Släckning", stänger enhetens lock och utför vår verksamhet en fjärdedel.
5. Tillsätt krossad tomat efter den totala massan efter 15 minuter och glöm processen i ytterligare en timme.
6. Efter 60 minuter riva vi av locket, tillsätt tomatpuré och finhackad eller finhakad vitlök, smaksätt med kryddor och salt och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
7. Stäng av långsam spis och överför den till steriliserade burkar och rulla upp, och låt äggarna inte svalna.

Ingen sterilisering

Funktionen. Ett recept på auberginekaviar för vintern utan sterilisering sparar tid. För ärligt talat är det värt att erkänna: det tar mer än en timme att sterilisera fullburkar. Speciellt är det att du stänger mycket för en stor familj. Vinäger används som konserveringsmedel i detta recept. Att mata små barn med detta mellanmål är därför helt oönskat. Men tonåringar och vuxna kommer definitivt att uppskatta maträtten. Först och främst för sin speciella aroma som aubergine får när du bakar i ugnen.

Livsmedelsbutik:

• blå - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - lite mer än ett glas;
• vinäger - ett halvt glas;
• vitlök - mitthuvudet;
• chili - pod;
• saltet.

Vad gör vi

1. Förvärm ugnen till 180 ° C och skicka aubergine förborrade med en tandpetare i den i en halvtimme. Vi rengör dem från skinnet och slipar dem med en kniv.
2. Slip vitlök med en press, morötter med ett fint rasp och lök med en kniv.
3. Stek dessa grönsaker separat tills en gyllene nyans visas.
4. Vi skär tomaterna i kuber och förvandlar dem till en purémassa med hjälp av en mixer.
5. Häll olja i en kastrull, värm den, skicka tomatpuré där, koka upp och bland sedan med andra grönsaker och låt sjuda i 40 minuter.
6. Tillsätt sedan vitlök och koka i ytterligare tio minuter.
7. Stäng av elden, tillsätt ättika och lägg omedelbart äggen på försteriliserade banker. Efter det krävs inte att kaviar ska steriliseras - du kan omedelbart rulla den med en nyckel.

Recept för auberginekaviar är så varierande att du ibland undrar: vilka värdinnor kommer inte att tänka på för att behaga hushållets medlemmar! Någon lägger till majonnäs och smör i skålen. På grund av dessa ingredienser är aptitretaren öm, med en uttalad krämig smak. Det är sant, kalorier i en portion av en sådan kaviar - mer än tillräckligt. Andra lägger till svamp till maten. Oftast - champignon. De säger att kaviar får en oväntad eftersmak hos dem. Och njut av det bäst när det är kallt.

Recensioner: "Jag gör" aubergine med rök "på en gasbrännare"

Och jag gör "aubergine med rök" på en gasbrännare: baka aubergine till mjukhet, huden bränner, jag rengör den, slip den i en köttkvarn, eller med en mixer, + tomater, lök, paprika, salt, peppar och växa. olja. Piska allt. Lukten och smaken är extraordinära ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Min familj och i synnerhet jag blev kär i aubergine kaviar från den första skeden! Jag gjorde det strikt enligt ”GOST” -receptet, och med tanke på att jag gjorde auberginekaviar för första gången i mitt liv, så fungerade allt! Rullade burkar med kaviar lagras perfekt vid rumstemperatur och utan vinäger (jag gillar inte när de konserverar syra), vi konserverade burkar rullade i september tyst fram till februari - det är bara svårare att hålla längre - jag vill verkligen äta det)) Vi väntar på sommar och höst till smaka denna smak igen med färska grönsaker!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Det finns ett annat alternativ när aubergine inte bakas i ugnen utan sätter direkt på elden och bränns. Sedan skalas den förkolade skalet bort och resten är densamma. Det visar sig vara mycket rökt eftersmak!

Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Jag älskar bara sallad till kebaben med bakade grönsaker, exakt enligt det "armeniska" receptet. Nu en munfull saliv. En gång i tiden bodde jag i Krasnodar och vi hade flera armeniska familjer som grannar, och jag försökte det här smaskiga där. De gjorde grönsaker och kött direkt på veden (utan grill), och sedan gjorde några sallader från dem, lätt kokta i eld och tillsatt smör

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Idag gjorde jag det för andra gången, timade det - det tog exakt 3 timmar. Inklusive allt: Jag tog ut och tvättade burkarna, steriliserade dem i ugnen, förberedde grönsaker, gjorde inte rena aubergine, ja, jag rostade allt separat, sedan rullade jag upp det, rengörde det i badhuset och tvättade diskarna efteråt)) Snabbhemmeligheten är en skördetröska. Jag skär bara lök, slipar allt annat i en stor skål. Aubergine i långsam hastighet, så att stora bitar erhålls, morötter och paprika i höga små korn.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Andra salladrecept