Köksapparater och redskap
- ugn,
- köksvåg.
- 2 bakplåtar
- 2 djupa skålar,
- mätkopp
- matlagningspatel
- matlagning termometer
- 3 kökshanddukar
- klibbar film
- pergamentpapper
- hushållsspruta för vatten.
Ingredienserna
- Vetemjöl - 600 g
- Dricksvatten, varmt (27 ° C) - 370 ml
- Salt - 17-18 g
- Torr jäst - 5 g
- Vegetabilisk olja - 50-60 ml
- Varmt vatten - 3-3,5 l
Steg matlagning
- Sikt 550 g vete mjöl i en djup skål, häll 5 g torr jäst och 12 g bordsalt. Blanda de torra ingredienserna väl med en sked. Gör en fördjupning i mitten av blandningen och häll 370 ml varmt vatten med en temperatur på 27-28 ° С i den. Vid denna temperatur börjar jästbakterier sin aktivitet mest aktivt. När du använder jäst i form av stora granuler, färsk jäst (ta 2,5 gånger mer än torr), lösa upp jäst i vatten.
- Rör om massan med en sked, när du har kombinerat alla ingredienser, knådar degen med händerna eller en kokspatel. Den resulterande massan blir klibbig och våt.
- Överför degen till en annan skål smörjad med vegetabilisk olja (20 ml), händerna smörj också med olja (5 ml). Slå degen i en boll.
- Dra åt skålen med degen med fastnat film, täck med en kökshandduk och placera på en varm plats i 35-40 minuter.
- Efter den angivna tiden (35-40 minuter) kommer degen att växa ungefär två gånger. Knåda degen genom att lyfta kanten och vrida den inåt.
- Dra åt skålen med folie, täck med en handduk och låt degen komma på en varm plats i ytterligare 30-40 minuter. Strö arbetsytan lite med mjöl och ta den från återstående mängd 50 gram. Lägg degen på en dammad yta, med en spatel eller kniv, dela upp biten i 2 lika delar. Vänd var och en av ämnena med dina händer från två sidor, bild en rektangel från den, vänd den. Täck ämnena med fastnat film, låt den vila i cirka 10 minuter. Forma ämnen från varje del av degen.
- Knåda först varje del av degen med fingrarna i en rektangel. Rulla en rektangel i en rulle, linda den i bitar och kläm fast varje bit deg med fingrarna. Vänd rullarna "nypa" ner, rulla dem i långa bagetter som är lika långa som bakplåten. Rullämnen från rullens centrala del till dess kanter. Smörj en bakningspanna med vegetabilisk olja (20 ml), lägg ett ark pergamentpapper på den.
- Placera baguetterna med sömmen ner på bakplåten på ett avstånd av 8-10 cm från varandra. Gör en papperssida mellan produkterna från pergamentpapper genom att flytta bröd till varandra. Gör samma papperssidor på andra sidan av varje ämne, så att papperet inte rätar ut, lägg rullarna från kökshandduken. Sidorna på papperet är gjorda så att baguetterna är jämna.
- Täck bakplåten med kökslinnehandduken, strö handduken med vatten från sprayflaskan, lämna baguetterna i 30-40 minuter så att de kommer upp. Efter 30-40 minuter, ta bort handduken från pannan, räta ut papperet.
- Strö förberedelserna lite med mjöl, gör diagonala snitt på varje diagonal, håll produkterna med handen. Saltbagetter på toppen med bordsalt (5-6 gram).I en ugn värmd upp till 250 ° C, placera en bakplatta med varmt vatten (3-3,5 liter) som hälls på den lägre nivån.
- Sätt brödskålen i ugnen till den övre nivån. Stek i ca 20-25 minuter som vanligt. För att få en vacker gyllene skorpa, ställ in konvektionsläget i 15-20 minuter.
Video recept
Vi ger er uppmärksamhet på en demonstration av tekniken för att laga detta traditionella franska bröd i dynamik. Upprepa alla kulinariska åtgärder och baka rosiga krispiga baguetter.
Nu kan du också baka de berömda franska rullarna hemma, servera dem istället för bröd till frukost, lunch eller middag.
Och vilka intressanta bakvaror bakar du? Dela ditt recept och matlagningshemligheter med andra hemmafruar.
Hämtar ...