Köksapparater och redskap: en stekpanna med höga sidor (2 delar) eller en liten kittel, skärbräda, kniv, sikt, panna, matsked, spis, serveringsplatta.
Ingredienserna
| Ingredienserna | nummer |
| Kött (moget kalvkött, nötkött eller lamm) | 1 kg |
| lök | 1 st |
| morötter | 1 st |
| Inlagda eller inlagda gurkor | 2 st |
| Tomatpasta | 3-4 msk. l. |
| Vikblad | 2 st |
| paprika | 4-6 st. |
| salt | att smaka |
| Matolja | 4-6 Art. l. |
| Vetemjöl | 1 msk. l. |
| vatten | 1-1,5 l |
Steg matlagning
- Skär nötköttmassan (1 kg) med kuber eller tunna remsor, som för nötköttstråganoff. Skär köttet över fibrerna. Lägg en stekpanna eller en tjockväggad stekpanna eller en liten kittel på kaminen och häll vegetabilisk olja (2-3 msk) i den och värm den väl. I den förvärmda oljan lägger du det hackade köttet i tärningar och steker det på ena sidan tills en krispig skorpa bildas på en stor eld. Rör det inte i en kastrull efter att ha lagt ut köttet.
- Så snart köttet är stekt på ena sidan, rör det, minska värmen och börja sjuda. Skär inlagda eller inlagda gurkor (2 bitar) i halva längden, och veck sedan ut och skär över i smala halvringar. Gurkor skalas bäst om det är tjockt och grovt.
- Häll vatten (0,5-0,7 liter) i pannan och lägg gurkorna så att överskott av syra och salt kokas ur dem.
- Skala och lök (1 bit) och skär i små kuber.
- Sätt den andra pannan på elden och tillsätt vegetabilisk olja (2-3 msk) till den. Lägg lökarna i den uppvärmda oljan och bringa den under konstant omrörning till tillståndet av karamellisering.
- Om all vätska har förångats i köttet, häll sedan i varmt vatten (300 ml) och fortsätt att sjuda köttet i ytterligare 30-40 minuter. Skala och klippa morötter (1 bit) i samma skivor som gurkorna: skär först morötterna i hälften på längden, och veck sedan ut och skär över inte särskilt breda halvringar).
- Lägg morötter i lökpannan, rör om och stek.
- Tillsätt tomatpastan (3-4 matskedar) i den stekt lök och morötter och fortsätt att steka.
- När pastan är lite stekt, häll lite vatten (100-150 ml) i pannan, blanda och prova såsen. Om det inte är söt nog, tillsätt socker till det efter smak. Prova vattnet där gurkorna kokades. Om det inte är särskilt surt och salt, häll sedan hela innehållet i pannan tillsammans med gurkorna i en kastrull för lök och morötter med tomat, och om vattnet är mycket salt överför du bara gurkorna och tillsätt lite av vattnet i vilket de kokades.
- Tillsätt laurblad (2 bitar) och svarta pepparkorn (4-6 bitar) i köttet, som är kokt.
- Häll den kokta såsen i en stekpanna med kött i en kastrull och blanda.
- När köttet blir mjukt är det nödvändigt att uppnå rätt konsistens av såsen. För att göra detta, sikt mjöl (en matsked) i pannan och blanda väl. Det är bättre att sila mjölet, annars bildar det klumpar som är svåra att bli av med.
- Ta ut grunderna i ytterligare 10 minuter, den här gången är nödvändig så att mjölet har tid att svälla och stäng av ugnen. Azu är redo i Tatar.
Dekorationsmetoder och presentationsalternativ
Servera Tatar i stil med potatismos kokta enligt det klassiska receptet med tillsats av mjölk och smör.Lägg potatismos på en tallrik och gör ett urtag i den, som kommer att fylla Tatar i grunderna. Garnera skålen med kvistar med färsk persilja eller dill och servera.
Video recept
Se alla nyanser av att laga Taz i Tatar i videon.
Du har lärt dig receptet för grunderna i matlagning i Tatar. Tillagningsprocessen tar lite tid, men resultatet är värt det, och den manliga hälften av din familj kommer att uppskatta maträtten. Laga en rejäl måltid enligt receptet och skriv i kommentarerna vad du fick.
Hämtar ...