Köksapparater och redskap: panna, kniv, skärbräda, kavel, slitssked, bred skål, sil, tandpetare.
Ingredienserna
| produkt | nummer |
| Kött (nötkött, kyckling, magert fläsk) | 1,5 kg |
| vatten | 3 l |
| salt | att smaka i buljongen + 1 msk. l. i degen |
| potatis | 7-8 st. (Stora) |
| glödlampa | 1 st |
| mjöl | 1 kg |
| kefir | 0,5 kg |
| soda | 1 tsk |
Steg matlagning
- Skölj först 1,5 kg kött. Köttet kan vara vad som helst: fläsk och nötkött, lamm och till och med kyckling. Skär köttet i stora portioner. Då kommer du att äta dessa bitar, så skär så att det är bekvämare för dig att bita. Ben kan vara närvarande och till och med välkomna (det är benen som ger "buljongen" till buljongen), men köttet borde dock vara flera gånger större. Lägg det hackade köttet i en kastrull och häll 3-4 liter vatten (2 kg vatten tas vanligtvis per 1 kg kött).
- Sätt potten på elden och täck. Öppna locket med jämna mellanrum och ta bort skummet. Om du inte tar bort skummet får du aldrig en ren och vacker buljong. Beroende på köttet tillagas buljongen från 1,5 (kyckling eller kanin) till 2,5 timmar (nötkött, fläsk, lamm). Locket måste öppnas något, då blir buljongen mer rik. En timme innan buljongen är klar, skala potatisen och släng dem helt i buljongen.
- Skala sedan löken och lägg i buljongen. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.
- Låt buljongen med kött och potatis fortsätta att laga mat, och fortsätt med att förbereda degen. Sikt 1 kg mjöl i en bred skål. Häll 1 matsked salt och 1 tesked soda direkt i denna massa. Blanda mjölet så att soda och salt sprids jämnt.
- Häll sakta in kefir och knåda degen först i en skål, och när kefiren är över och degen är mer eller mindre formad lägger du den på bordet.
- Knåda på. Degen ska komma ut elastisk och inte hålla fast vid händerna.
- Täck degen med en handduk och låt ligga i 30-40 minuter. Du kommer att se att degen stiger lite på grund av kefir.
- Dela upp degen i 3-5 delar (det beror på arbetsplatsen och bredden på kaveln). Du kan inte dela alls om tabellen tillåter det.
- Rulla bitarna tillräckligt tjocka - ungefär 6-7 mm.
- Skär försiktigt stora remsor upp till 3-4 cm breda och skär sedan remsorna i diamanter. Detta är Avar khinkali.
- Vid denna tid bör din buljong redan ha kokats, så ta försiktigt bort potatisen och köttet med en slitsad sked och lägg dem på en skål. Sila buljongen genom en sil och skicka igen till elden.
- När buljongen kokar igen kan du kasta khinkali i den. Bitarna kokas inte länge - bara 2-3 minuter.
- Efter den angivna tiden, ta ut en bit och kontrollera att den är beredd - bara bryt den och se om dess centrum är kokt. Om inte, låt det koka ytterligare en minut; i så fall gå till nästa steg.
- När du tar khinkali från buljongen, bör du genomborra varje liten sak med en tandpetare 2-3 gånger. Detta är en mycket viktig punkt! Om du inte gör sådana punkteringar kan din khinkali tömmas och bli blå.
- Lägg khinkali på en skål för kött och potatis, utan att röra om, i en separat bild. Häll buljongen i portionerade skålar och gör eventuell sås efter din smak. Det är allt! Sätt dig ner för att äta!
Video recept
Se till att titta på videon nedan för att se hur verklig Avar khinkali ska se ut.Efter att ha sett första gången processen med att förbereda en sådan läcker skål kan du enkelt upprepa den hemma. Ha en fin utsikt!
Avar khinkali är en mycket delikat och välsmakande maträtt. Till skillnad från den georgiska, där köttet är insvept, är Avar bara bitar av kokt deg. Skålen är enkel i sammansättning, tillverkad av tillgängliga produkter och lätt att tillaga. Bara ett fynd för dig som vill överraska sin familj med en orientalisk, inte särskilt komplicerad maträtt.
Om du bestämmer dig för att laga det, behöver du information om hur du äter khinkali. För det första, på en skål läggs alla ingredienser - kött, potatis och khinkali - separat. För det andra hälls varje buljong i en djup skål. För det tredje kommer sås säkert att serveras. Såsalternativ:
- vitlök (gräddfil, vitlök, dill);
- tomat (tomater, paprika, vitlök);
- majonnäs (majonnäs, senap, örter);
- äpple (äpplen, gräddfil, pepparrot).
En bit khinkali doppas i sås, beslages med kött och potatis och tvättas med buljong. Mycket lätt!
Hämtar ...