Adjika för vintern: "brinnande" recept efter din smak

Verklig orientalisk adjika tillagas endast med gummihandskar - den har en så "brinnande" smak. Och om den stekskarpa blandningen för direkt konsumtion i mat inte utsätts för värmebehandling, kokas vanligtvis billets för vintern, stuvas på en spis, konserverad enligt alla regler.

Sammansättningen, kaloriinnehållet och fördelarna med kryddig snacks

Skarp adjika är inte en delikatess som "flyger" direkt. De äter det med en tesked, sprider det på bröd eller bite, vilket kompletterar smaken av stekt, soppa, sidorätt med aromatisk smaksättning. I den klassiska aptitretaren finns det inga tomater, liksom deras inneboende surhet, men det finns gott om pungency. Blandningen bereds vanligtvis i små burkar med en volym av 250-350 ml för att inte förstöra innehållet med ofta öppning.

Tillsatsen anses vara kalorifattig, innehåller 50-60 kcal, beroende på vilka produkter som används. Sammansättningen av den brinnande smaksättningen representeras av naturliga ingredienser, vars huvudsakliga är: varma chilipeppar, vitlök, salt och örter. Ofta kompletteras receptet med valnötter, koriander, humle, marjoram. Den kemiska sammansättningen presenteras i tabellen nedan.

Tabell - Innehåll i adjika av gynnsamma ämnen och vitaminer

De gynnsamma egenskaperna hos krydda tillsatser manifesteras beroende på vilka recept adjika för vintern används. Oavsett sammansättning ökar tillskottet aptiten, normaliserar matsmältningsprocesser och metabolism. Kombinationen av vitlök, peppar och smaksättning har en helande effekt på kroppen:

• stärker immunförsvaret;
• dödar skadliga virus;
• aktiverar blodcirkulationen;
• förbättrar könssystemet;
• ökar styrkan;
• ökar aktiviteten;
• stärker blodkärlen;
• mättar celler med syre.

arter

Det finns två typer av såsliknande adjika - Abkhazian och Georgian. De skiljer sig åt ingrediensernas sammansättning, tillagningsmetoder och smak. En torr färdigt blandning isoleras också - ahkhyla, bestående av torkad paprika, kryddor, vitlök och kryddor. Ett sådant "pulver" används för beredning av marinader, kryddasoppor, fisk och stekt kött.

Abkhaz adjika finns i två former.

1. Röd (apartpildzhika). Purémassa av röda chilibönor, valnötter, salt, vitlök, salta frön, dill, koriander, basilika. Det kombineras med fisk- och kötträtter, kokta grönsaker.
2. Grön (ahushuajika). En tjock blandning av omogna gröna brinnande skida, salt, ett stort antal aromatiska örter: dill, basilika, mynta, koriander. Det används oftare som smaksättning för mellanmål tillverkade av mejeriprodukter.

Georgiska är villkorat uppdelat i tre typer.

1. Populär. Innehåller mogen varm och söt röd paprika, vinäger, koriander, vitlök.
2. Enkelt. Inkluderar, förutom ovanstående ingredienser, saftiga tomater och örter.
3. Kryddig. Det är bara tillagat av gröna brinnande skida och doftande gröna.

Adjika för vintern: den klassiska versionen utan matlagning

Funktioner. Det klassiska adjika-receptet (det kallas "maskulint") innebär inte termisk bearbetning av ingredienser. Tillsatsen bereds från utvalda grönsaker, hackas på lämpligt sätt. Köttkvarnen låter dig bibehålla en ljus färg, men ger inte önskad enhetlighet. En mixer hjälper till att få en homogen purémassa, men en lättare nyans - på grund av slipning av frön.

Vad du ska förbereda:

• chili - 1 kg;
• vitlök - 0,5 kg;
• slipning av salt nr 0 - 150 g;
• aromatiska örter (dill, koriander, humle-suneli) - 100 g.

Hur man gör

1. Förbered grönsaker: tvätta fröskidorna, fria från partitioner och frön, skala vitlöksklyftan. Att torka.
2. Slipa komponenterna på ett överkomligt sätt. Hacka greener med en kniv.
3. Salta, blanda komponenterna, bär gummihandskar.
4. Ordna den råa blandningen i steriliserade burkar, förvara i kylen eller källaren.

Akuta variationer med och utan konservering

Burning klassisk adjika är en nära "släkting" av mexikansk salsås, den har en liknande skarp smak. Moderna hemmafruar kompletterar det traditionella hemlagade adjika-receptet med gröna och röda tomater, rödbetor, till och med päron, äpplen och experimenterar med olika tillsatser och smaksättningar efter eget gottfinnande.

abchaziska

Funktioner. Det abkhasiska adjika-receptet med nötter innebär att blandningen kokas, följt av rullande järnlock för vintern. Förrätten kommer att ha en kryddig arom, komplettera smaken av grill, köttbullar, fungera som en smaksättning för manti, fjäderfä, köttstekt.

Vad du ska förbereda:

• varm paprika - 0,5 kg;
• kärnor av skalade valnötter - 100 g;
• salt - 100 g;
• malda korianderfrön - en och en halv matsked;
• vitlök - 150 g;
• koriander - ett halvt gäng;
• persilja - ett halvt gäng.

Hur man gör

1. Torka de tvättade greenerna och baljorna, tidigare rengjorda för partitioner och frön.
2. Slipa med en mixer eller köttkvarn två till tre gånger tills en nästan homogen massa erhålls.
3. Stek nötterna i en torr stekpanna, hacka med en kniv eller köttfärs.
4. Blanda alla ingredienser, kross vitlök innan denna press, salt.
5. Överför massan i en handfat eller en kastrull, täck med gasväv, låt den vara varm i tre dagar. Rör om ett par gånger om dagen.
6. På den fjärde dagen, koka blandningen, ta omedelbart ur kaminen, ordna i torra banker och rulla upp för vintern.

På georgiska

Funktioner. Den brinnande smaksättningen på georgiska kommer att glädja dig med sin "kraftiga" smak, pikant doft av örter, mättad med röd färg. En sådan tillsats kommer att väcka aptit, lägga en skarp touch till rätter av kött, fisk, fjäderfä, grönsaksgryta och soppor. Salt till receptet är endast lämpligt för sten, grov slipning. Jodiserad orsakar jäsning och förstöring av produkten.

Vad du ska förbereda:

• varm chili - fem skidor;
• paprika - halva frukten;
• vitlök - ett helt huvud;
• färsk dill - ett gäng;
• humle-suneli - två förpackningar;
• torkad koriander - ett paket;
• torkade korianderörter - 20 g;
• salt - två teskedar;
• valnötter - sju stycken;
• vinäger 3% - två teskedar.

Hur man gör

1. Slip valnötter och korianderkorn eller slip i mjöl.
2. Skölj förberedda och skalade grönsaker. Torka, skär sedan.
3. Skicka i mixern skålen, hacka, gradvis hälla vinäger.
4. Lägg hackad dill till samma plats.
5. Överför den homogena massan i handfat, häll den krossade koriander, kryddor, salt.
6. Rör i handskar, tillsätt mosad vitlök, koriander och nötter mjöl.
7. Rör om tills smöret är fast.
8. Överföring till steriliserade banker, kork.

På bulgariska

Funktioner. Doftande adjika på bulgariska (ett annat namn - Lelya) kommer att behålla ett vackert utseende under lång tid. Hemligheten med rik färg och lång hållbarhet i tillägg av aspirin. Piller fungerar som ett slags konserveringsmedel, tillåter inte arbetsstycket att jäsas.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• vitlök - 250 g;
• varm chili - 250 g;
• aspirin (acetylsalicylsyra) - sex tabletter;
• salt - en halv matsked.

Hur man gör

1. Ta bort septa, frön från fröskidorna, ta bort stjälkarna från tomaterna, skala tänderna från skalet.
2. Slipa alla grönsaker i en köttkvarn.
3. Häll i salt och pulveriserade aspirintabletter.
4. Rör om, täck med gasväv, blötlägg i rumstemperatur i sju till tio dagar, ibland ett par veckor.
5. Ordna för banker, skicka lagras på vintern för kyl eller källare.

På armeniska

Funktioner. Armeniska recept med tomater är en variation på temat "du kommer att slicka fingrarna". Här finns ett krydda älskat av män, och en mild tomatsyra och aromen av kryddig greener. Arbetsstycket är klart att användas omedelbart efter jäsningsprocessen.

Vad du ska förbereda:

• mogna tomater - 1 kg;
• chili - 100 g;
• vitlök - 200 g;
• salt efter smak.

Hur man gör

1. Förbered grönsaker, ta bort stjälkar, frön, partitioner.
2. Slipa individuellt med en köttkvarn. Att ansluta.
3. Tillsätt hackad vitlök, salt och blanda.
4. Täck pannan med vegetabilisk massa med en bit tyg, låt stå i två veckor för jäsning.
5. Blanda med en spatel varje dag.
6. När jäsningsprocesserna är avslutade, lägg massan i torra rena burkar och sätt i kylen.

Med aubergine

Funktioner. Vinterkonservering med aubergine kommer att vara populärt hos både män och kvinnor. De små blå kommer att ge adjika en pikant smak, något jämnar ut skärpan och ger ett vackert utseende. Ett annat plus med förrätten är hastigheten på förberedelserna.

Vad du ska förbereda:

• aubergine - 2,5 kg;
• tomater - 3 kg;
• paprika - 12 stycken;
• vitlök - fyra huvuden;
• chili - två skida;
• salt - två matskedar;
• socker - en matsked.

Hur man gör

1. Skala alla grönsaker utom aubergine från stjälkar, skal, frön och bläddra igenom en köttkvarn. Att salta.
2. Koka över låg värme i tio minuter.
3. Skala nu aubergine, skär i skivor. Håll i fem minuter i saltvatten.
4. Slipa auberginebitarna, häll i grönsaksmassan.
5. Rör om, koka i ytterligare en timme.
6. Ta bort från värmen, häll i steriliserade burkar, dra åt.
7. Vänd burkarna, linda in tills den är sval.
8. Ta bort kall adjika för lagring.

Ingen vinäger och sterilisering

Funktioner. Adjika utan vinäger för vintern kommer att tilltala dem som inte gillar den specifika lukten eller smaken av detta konserveringsmedel. I detta recept tillhandahålls bevarandet av arbetsstycket av pepparrots rhizomer. Kryddan ger kryddan, pikansen och aroma till snurret.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 2,5 kg;
• vitlök - två och en halv huvuden;
• salt - 50 g;
• chili - halva fröken;
• pepparrot - tre rhizomer.

Hur man gör

1. Häll kokande vatten över tomaterna utan stjälkar i tre minuter.
2. Skölj med kallt vatten. Ta bort huden.
3. Skala det övre lagret från pepparrotsrodstockarna med en kniv.
4. Skala chilien i gummihandskar, ta bort insidan.
5. Skala vitlöksklyftan.
6. Slipa alla grönsaker tre gånger med en köttkvarn, salt, blanda.
7. Ordna i steriliserade burkar, tätt kork, så att arbetsstycket inte torkar ut för vintern.

grön

Funktioner. Adjika från grön paprika för vintern skiljer sig inte i smak från samma sås från röda frukter. Men det ser originalt ut, det låter dig överraska hushåll och gäster med en intressant komposition. Du kan ta alla gröna - persilja, mynta, koriander, dill, basilika.

Vad du ska förbereda:

• grön paprika - 0,5 kg;
• chili - fyra fröskidor;
• persilja - 200 g;
• dill - 100 g;
• koriander - 50 g;
• vitlök - 200 g;
• bordsägeräger - 50 ml;
• salt - en matsked;
• socker - två matskedar.

Hur man gör

1. Skölj gröna med vatten, torka, hugga med en kniv och vänd helst till en massa med en mixer.
2. Grönsaker placeras också i en mixerskål, hackad. Blanda med örter.
3. Salt, söt. Häll i vinäger.
4. Rör om, ordna i banker.

kokta

Funktioner. Kokt adjika hålls längre färskt. Bevarande "håller" smak och doft även efter ett par säsonger efter sömnad. Vitlök läggs efter kokningen - så vitlöklukten håller längre.

Vad du ska förbereda:

• chili - fyra fröskidor;
• bordsägeräger - 100 ml;
• vitlök - fyra huvuden;
• tomater - 2 kg;
• sura äpplen - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• pepparrot - fem rötter;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• salt - 150 g;
• socker - 200 g;
• vegetabilisk olja - 500 ml.

Hur man gör

1. Förbered grönsaker, skalning, ta bort frön, partitioner. Skölj, skär i bitar.
2. Rulla alla skivor i tur och ordning genom en köttkvarn, överför massan till en kastrull (förutom vitlök).
3. Sätt på kaminen, vänta tills kokningen. Koka i ungefär en timme.
4. Tillsätt salt, socker, häll vinäger och olja.
5. Koka i ytterligare fem minuter, stäng av värmen. Tillsätt vitlök.
6. Ordna på torra steriliserade burkar, dra åt för vintern.

Med majonnäs

Funktioner. Klassisk adjika med majonnäs kommer att tilltala dem som gillar att mildra kryddigheten med olika tillsatser. Enligt recensioner sprids den här smaksättningen lätt på smörgåsar, den går bra med sidorätter, lämplig för pizza, soppor.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• vitlök - 200 g;
• pepparsalt - en tesked;
• raffinerad solrosolja - ett glas;
• bordsägeräger - 100 ml;
• torkad dill - valfritt;
• majonnäs.

Hur man gör

1. Slipa tomater i gröt med en köttkvarn eller mixer.
2. Hacka peppar i små bitar med en kniv eller hoppa över den genom en matprocessor.
3. Kombinera ingredienserna, koka i 40 minuter på medelhög värme.
4. Ta bort från kaminen, svalna.
5. Tillsätt krydda, olja, salt.
6. Tillsätt hackad vitlök, blanda.
7. Kombinera med majonnäs i förhållandet 2: 1 (adjika mer än två gånger).
8. Ordna i rena glasbehållare, dra åt.

I en långsam spis

Funktioner. Att använda en långsam spis är ett utmärkt sätt att spara tid när du lagar mat. Det viktigaste är att förmäta mängden grönsaker, skala, skölja, hugga dem. Då behöver du inte stå vid kaminen, hela tiden omröra den kokande massan.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 2 kg;
• röda eller orange paprika - 1 kg;
• vitlök - 120-140 g;
• chili - två eller tre skidor;
• socker - tre matskedar;
• salt - en tesked;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• 9% vinäger är en tredjedel av ett glas.

Hur man gör

1. Hoppa över förberedda bulgariska fröskidor och tomater genom en köttkvarn, häll massan i en skål med flera kokare.
2. Häll i vegetabilisk olja, sötning, salt. Rör om.
3. Ställ in läget "Släckning" i en och en halv timme. Koka med locket stängt.
4. Rör regelbundet en gång var halvtimme medan locket öppnas.
5. I handskar, hackad skalad chili och vitlök med en kniv.
6. Häll ingredienserna i skålen efter signalen, häll vinäger.
7. Blanda, ställ in läget "Släckning" i 20 minuter. Koka med locket öppet för att avdunsta överskottsvätska.
8. Häll adjika efter steriliserad signal i steriliserade banker med en volym av 200-250 ml, rull upp.
9. Förvara upp till två år.

I ugnen

Funktioner. Adjika från bakade grönsaker i ugnen efter smak och konsistens liknar italiensk pestosås. Det går bra med spaghetti, pasta, ångade grönsaker, lätt spridd på bröd. Extra virgin olivolja och bakad vitlök tillsätt kryddig dressing, chili - kryddig.

Vad du ska förbereda:

• röd paprika - 500 g;
• torkade tomater - 50 g;
• vitlök - 100 g;
• olivolja - 250 ml;
• pulver chili;
• mald peppar;
• saltet.

Hur man gör

1. Skidor, utan skalning av frön, sprids med vitlök på en bakplatta.
2. Grädda i ugnen vid 170 ° C, ta bort och svalna.
3. Ta bort skalet, stjälkarna, mal tillsammans med torkade tomater och kryddor i en mixer, häll olivolja i delar.
4. Rör om, lägg i sterila burkar med en volym av 200-250 ml.

Genom att veta hur man lagar adjika hemma är det lätt att överraska hushållet och gästerna med smaksättning ”med ett glimt”. Om så önskas kan rödbetor, pumpor, plommon, äpplen, svamp, till och med krusbär eller chokebär läggas till recept. Att experimentera med smak är inte bara möjligt utan också nödvändigt.

recensioner

Jag lagar praktiskt taget inte mer än en sekunders skål utan adjika, jag lägger den överallt till soppor och grönsaker, och när jag sjunger en kyckling i ugnen och grillen inte kan klara sig utan det är det en naturlig produkt från en blandning av paprika, det viktigaste är att inte överdriva det för dem med svag mage .

natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Det finns ingen gräns för olika recept för matlagning av adjika. Själv förbereder jag tio alternativ för sådan adjika, för min man älskar mycket skarp adjika. Jag tycker att det är mer neutralt i smak, men jag ger det inte alls till barn. Den ständiga ingrediensen i matlagning av adjika är vitlök, korianderfrön och peppar. Men resten är människans fantasier. Du kan lägga till morötter, tomater och zucchini, etc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Från barndomen minns jag hur min mormor lagade adjika och rullade burkar med henne för vintern. Jag gillar henne verkligen. I allmänhet älskar jag bara krydda rätter, så jag lägger till det nästan överallt. Hon ger lite pikancy till både kött och fisk. Bra tillägg, faktiskt.

Tatiana http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Varje år lagar vi adjika, dock utan regler, men för att smaka, ta tomater, paprika, paprika, vitlök, pepparrotrot, salt, socker, vi bestämmer mängden bara efter min smak, pastöriserar inte, förvara i kylen, det är lugnt tills nytt skörden, men sällan blir trött, äter snabbare

Sergey, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Andra hemlagade recept