Adjika från tomater: recept och hur man väljer smak för stämningen

Tack vare grönsaks- och fruktingredienser, olika tillsatser, ändrades den ursprungliga "eldiga" smaken på adjika till en mer delikat och mjuk smak. Kryddan började serveras inte bara med stekt kött och kebab, utan också med fisk, grönsaksgryta.

Sammansättning och regler för beredning

Huvudkomponenterna i kryddig tomatjedika är mogna röda tomater och vitlöksklyftor. De förstnämnda ansvarar för färg, konsistensen av arbetsstycket, de senare lägger till skärpa. De återstående ingredienserna introduceras för att förbättra smaken, kryddig arom. Oftast innehåller recept livsmedel som salt, socker, paprika, paprika, lök, morötter, vinäger.

Beroende på konserveringsmetod och preferenser läggs frukt, grönsaker, örter, till och med aspirin och stärkelse till tomat-vitlök adjika. En mer detaljerad lista över tillsatser anges i tabellen.

Tabell - Ytterligare ingredienser som utgör adjika av tomat-vitlök

Innan du lagar adjika, bör du välja ur receptet och börja förbereda ingredienserna. Vid valet har slipning och matlagning för varje ingrediens sina egna regler.

• tomater. Du kan ta för skörd och stora köttiga sorter med tät massa och körsbärstomater. Sprickor från mognad är tillåtna, det viktigaste är att inte använda ruttnade frukter, som har blivit bruna från frost, för matlagning. Skala tomaterna, först skaka dem med kokande vatten och sedan sänka dem ned i isvatten.
• Varm och paprika. Bägarna måste rengöras från stjälkar, täta skiljeväggar inuti från frön. Det är bäst att arbeta med chili i gummihandskar för att undvika handbrännskador. Beredda baljor ska skållas med kokande vatten eller hållas i tre minuter i varmt vatten för att ge mjukhet.
• vitlök. Tänderna måste frigöras från skalet innan de slipas. För att bevara den kryddig aromen är det bättre att införa vitlökskrulla i adjika fem till tio minuter innan den är klar, inte tidigare. Om du omedelbart skickar vitlök till potten tillsammans med andra grönsaker kommer den att förlora sin skarphet.
• Andra frukter och grönsaker. I förväg ska skalet tas bort från zucchini och morötter och skala från lök. Äpplen, päron ska skalas från stjälkar, frön och ta bort frön från plommon. Aubergine måste skäras i skivor, blötlägg dem i 20 minuter i saltvatten för att bli av med bitterhet.

Det är tillrådligt att slipa beredda ingredienser för att bevara till en homogen konsistens. För detta ändamål är en mixer, en köttkvarn, en matprocessor, till och med ett vanligt köksgaller. Burkar bör steriliseras och locken ska skållas med kokande vatten.

Användbara egenskaper och kaloriinnehåll

Den naturliga sammansättningen av krydda tillsatser ger inte bara en pikant smak, utan också fördelar med regelbunden användning.

• tomater. Minska risken för att få könscancer, öka stressmotståndet. Sänk blodtrycket, minska smärtan med tromboflebit.
• vitlök. Innehåller flyktiga ämnen som dödar farliga mikroorganismer, särskilt de som är av viral natur. Ökar kroppens skyddande egenskaper, stärker immunförsvaret.
• Chile. Förstör patogena bakterier som orsakar matförgiftning. Upprättar arbetet i mag-tarmkanalen, hjälper till att smälta tung mat.
• Färska gröna. Minskar bildningen av gaser i tarmen, normaliserar matsmältningsprocessen, neutraliserar skadliga effekter av cancerframkallande, stekt och fet mat.
• Kryddor och kryddor. De förbättrar humöret, förbättrar nedbrytningen av fetter och ämnesomsättningen och förhindrar inflammatoriska processer.

Användningen av tomat-vitlök adjika ökar kroppens energiaktivitet, påskyndar ämnesomsättningen och har en värmande effekt. Produkten förbättrar också cirkulationssystemets funktion och används för att förhindra influensa. Det akuta tillskottet är dock inte lämpligt för personer som lider av sjukdomar i mage, lever och njurar.

Klassiskt Adjika tomat- och vitlöksrecept

funktioner. Det traditionella receptet av adjika från tomater med vitlökskivor och peppar gör att du får en behaglig kryddig smak med inslag av surhet.

Nödvändiga komponenter:

• tomater - 2 kg;
• vitlök - 500 g;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• Cayenne peppar - 300 g;
• paprika - 3 kg;
• socker - 40 g;
• salt - 40 g;
• vinäger 9% - 40 ml.

Steg för steg

1. Passera grönsakerna genom en köttkvarn separat.
2. Låt vitlökskrälet, värm tomaten och potatismos över en eld tills den kokar.
3. Tillsätt vinägerolja, socker och salt i massan.
4. Koka under låg omrörning under en och en halv timme.
5. Tillsätt vitlökskruv tio minuter innan kokt, blanda.
6. Lägg aptitretaren i bankerna, rull upp.

Original smaksättning variationer

Ofta skapar hemmafruar ett nytt ”mästerverk” bara för att hemma fanns överskott av någon grönsak på grund av dess höga avkastning eller en liknande ingrediens inte var till hands. Efter provsmakningen går receptet till massorna, sprider sig via mun till mun eller forum på Internet.

akut

funktioner. Kryddig adjika från tomater för vintern tillagas på grundval av det klassiska georgiska receptet, det innehåller bara fyra ingredienser. Det har en balanserad skärpa, trevlig doft, blötande aptit.

Nödvändiga komponenter:

• tomater - 2,5 kg;
• varm paprika - 250 g;
• vitlök - ett huvud;
• salt - 50 g.

Steg för steg

1. Koka mosade tomater.
2. Tillsätt peppar och vitlökmassa, salt, blanda.
3. Koka i ytterligare fem minuter, bevara för vintern.

brännande

funktioner. Varma kryddor kallas ofta armeniska i analogi med de "eldiga" versionerna av kaukasiska tillsatser. I erfarna hostesses är hon känd som "You Lick Your Fingers." Av alla tomatjusteringar är detta den skarpaste.

Nödvändiga komponenter:

• tomater - 5 kg;
• vitlök - 1 kg;
• varm chili - 500 g;
• sten salt - ett halvt glas.

Steg för steg

1. Hoppa över tomaterna genom en köttkvarn.
2. Överför massan i en stor kastrull, salt och blanda.
3. Gör samma sak med resten av ingredienserna i en separat behållare.
4. Ta kokt tomatmassa och koka sedan i tio minuter för att avdunsta en del av fukten.
5. Introducera vitlök-pepparmassan, blanda, håll i elden i ytterligare fem minuter.
6. Häll i steriliserade burkar, dra åt med metalllock. Förvara tills våren.

grön

funktioner. Hemmagjord adjika från gröna tomater för vintern är ett alternativ för att bearbeta omogna frukter. De har en neutral smak. Men tack vare kombinationen med grönsaker och kryddor erhålls en intressant smaksättning, lämplig för kötträtter, soppor.

Nödvändiga komponenter:

• omogna gröna tomater - 1,5 kg;
• koriander - ett gäng;
• söt paprika - 250 g;
• chili - tre skida;
• bordsägeräger - 40 ml;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• socker - fyra matskedar;
• salt - en matsked.

Steg för steg

1. Slip grönsaker, blanda utan att hälla vitlökskvel.
2. Fyll med olja.
3. Koka efter kokning i 35 minuter.
4. Tillsätt resterande receptbeståndsdelar, sjuda ytterligare tio minuter över låg värme.
5. Rulla upp med en nyckel för långsiktig lagring.

"Bollocks"

funktioner. Älskade av många företrädare för det starkare könet kallas pikant adjika helt enkelt "Skit" eller "Hrenoder". Nötter, kryddor och kryddor som är en del ger den oförstådbar arom och smak, lägg till kryddighet, kryddor.

Nödvändiga komponenter:

• tomater - två stora köttiga frukter;
• vitlök - ett helt huvud;
• chili - två skida;
• paprika paprika - 1 kg;
• skalade valnötter - 130 g;
• pepparrot rhizomer - 20 g;
• salt - två teskedar;
• socker - en matsked;
• koriander - två teskedar;
• paprika - en matsked;
• koriander - ett litet gäng;
• humle-suneli - en tesked;
• vegetabilisk olja - tre matskedar.

Steg för steg

1. Riv vitlökskivor och pepparrot på ett fint rivjärn, täck med ett lock, lägg åt sidan.
2. Vrid grönsakerna med en köttkvarn, överför till en stor panna smord med olja.
3. Värm muttrarna i en torr kastrull och se till att de inte bränner. Krossa, häll i grönsaksmassan.
4. Häll koriander, suneli humle och paprika i en varm stekpanna, stek i ett par minuter. Slipa sedan med en kaffekvarn eller i en murbruk, häll också i en kastrull.
5. Tillsätt hackad koriander till grönsaksblandningen, salt med socker, blanda och låt sjuda under svag värme i en halvtimme.
6. Fem minuter före matlagningens slut, tillsätt vall från vitlök och pepparrot, blanda.
7. Ta bort från kaminen, fördela till beredda behållare med en volym på 250 ml, täck med lock.
8. Sterilisera burkarna i fem till åtta minuter i en kastrull med kokande vatten, dra åt. Sterilisera 0,5 l behållare i cirka 15 minuter.
9. Lås in tills det är svalt genom att placera det på golvet upp och ner.

Ingen matlagning

funktioner. Adjika-receptet från tomater utan matlagning för vintern anses vara universellt. Denna smaksättning kombineras med olika första och andra kurser, kalla aptitretare från kött och fjäderfä. Det kan ersätta tomatsåsar och ketchups. På grund av bristen på värmebehandling lagras vitaminer och näringsämnen nästan helt under vintern.

Nödvändiga komponenter:

• mogna tomater - 3 kg;
• Bulgarisk röd paprika - 1,2 kg;
• vitlök - 150 g;
• varm chili - 100 g;
• bordsägeräger - 150 ml;
• salt - 40 g.

Steg för steg

1. Rulla alla beredda ingredienser genom en köttkvarn eller slipa med en matprocessor, mixer.
2. Rör massan i en stor behållare, salta och sötna, häll vinäger.
3. Låt stå i två till tre timmar för att insistera.
4. Förbered bankerna just nu, sterilisera.
5. Fyll behållare med aromatisk ”rå” smaksättning, tätt med torra lock.
6. Förvara på kylhyllan.

Med paprika

funktioner. Kokt adjika från tomater och paprika för vintern kännetecknas av en balanserad syrlig kryddig smak, doftande lukt. Tack vare den enkla matlagningstekniken är den populär hos hemmafruar, den låter dig tillbereda en blandning av olika hälsosamma grönsaker i en burk.

Nödvändiga komponenter:

• saftiga tomater - 2,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• vitlök - två huvuden;
• paprika - 0,9 kg;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• lök - 400 g;
• chili - två skida;
• bordsägeräger - 50 ml;
• salt - tre matskedar.

Steg för steg

1. Skala alla grönsaker, slipa i en homogen massa med alla köksapparater.
2. Häll i olja, salt, låt sjuda i ungefär en timme under regelbunden omrörning.
3. Häll massan med vinäger, blanda.
4. Ordna i torra burkar, täppa med en nyckel.

Med äpplen och plommon

funktioner. Äpplen tillför färsk surhet, och plommon, tillsammans med astringency, ändrar den vanliga färgen på tillsatsen till ljuslila. Inte alla sorter av äpplen är lämpliga för matlagning. Det är lämpligt att använda saftiga, hårda, lätt sura frukter utan tecken på råtta och fläckar. Ett idealiskt alternativ för skörd är den inhemska Antonovka.

Nödvändiga komponenter:

• tomater - 2 kg;
• sura äpplen - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• söt paprika - 1 kg;
• plommon - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• vitlök - 300 g;
• varm paprika - 200 g;
• luktfri vegetabilisk olja - 200 ml;
• persilja - två klasar;
• dillgröna - ett gäng;
• salt - två matskedar;
• granulerat socker - 140 g;
• vinäger 9% - ett halvt glas.

Steg för steg

1. Skalade grönsaker och frukter, med undantag av vitlöksklyftor, vrider sig genom en köttkvarn.
2. Koka blandningen och koka sedan en timme på låg värme.
3. Vrid vitlök med örter genom en köttkvarn, lägg till den totala massan.
4. Skicka resterande ingredienser hit, blanda.
5. Koka adjika med äpplen och plommon i ytterligare 15 minuter.
6. Fyll sterila burkar med varm massa, rull upp.

Med pepparrot

funktioner. "Raw" adjika från tomater och pepparrot låter dig spara tid på matlagning genom att eliminera värmebehandlingen av produkter. Du kan dock inte förvara arbetsstycket för länge - högst fem till sex månader i kylen.

Nödvändiga komponenter:

• röda tomater - 2,5 kg;
• pepparrot rhizomer - 300 g;
• vitlök - 150 g;
• salt - två matskedar.

Steg för steg

1. Rulla vitlöksklyftor och skalade tomater i en stor skål genom en köttkvarn.
2. Skrubba toppskiktet från pepparrotsrötterna, skölj, vrid till en total massa.
3. Blanda ingredienserna och glöm inte att salta efter smak. Det är bättre att prova arbetsstycket, gradvis hälla salt, för att inte göra ett misstag med mängden.
4. Distribuera kalla adjika i steriliserade burkar, helst en liten volym.
5. Stäng med plastlock.

Med aspirin

funktioner. Adjika från tomater för vintern med aspirin kokas utan kokning, eftersom tabletterna fungerar som en slags konserveringsmedel. Tillsatsen av acetylsalicylsyra ökar hållbarheten, ger inte vitaminer ett "gap" från grönsaker.

Nödvändiga komponenter:

• tomater - 4 kg;
• vitlök - två huvuden;
• paprika - 0,9 kg;
• varm paprika - tre fröskidor;
• aspirin - tio tabletter;
• salt - 40 g.

Steg för steg

1. Slip grönsaker med en köksanordning.
2. Salt massan, tillsätt det krossade aspirinpulvret.
3. Lämna det efter blandning i tre timmar under gasbindning.
4. Ordna på bankerna, dra åt.

Med aubergine

funktioner. Denna auberginepreparat är av medelhög svårighetsgrad, så älskare av det "eldiga" tillskottet rekommenderas att dubbla mängden chili och vitlök.

Nödvändiga komponenter:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• bitter peppar - tre röda fröskidor;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• vinäger 9% - ett halvt glas;
• saltet.

Steg för steg

1. Rulla alla grönsakerna efter att du har tagit bort bitterheten från aubergineskivorna genom att blötlägga i saltat vatten.
2. Häll olja i botten av pannan och överför grönsaksmassan där. Att salta.
3. Efter kokning, koka i 45 minuter, glöm inte att rör om.
4. I slutet införa vinäger, blanda och fördela i tvättade sterila behållare. Kork med nyckel, wrap.

I en långsam spis

funktioner. En enhetlig svaghet i skålen skyddar smaksättningen från att brinna, gör grönsakerna mjuka. Slipning med en mixer gör att du kan uppnå en enhetlig såsekonsistens utan mycket svårighet.

Nödvändiga komponenter:

• köttiga tomater - 1 kg;
• paprika - 0,8 kg;
• vitlök - fem stora kryddnejlikor;
• sten salt - 30 g;
• chili - två bitar;
• vinäger - 40 ml;
• socker - 50 g.

Steg för steg

1. Slip paprika och tomater i en mixerbunke.
2. Koka i en långsam spis i två timmar genom att ställa in läget "Släckning".
3. Tillsätt mosade vitlöksklyftor och andra ingredienser.
4. För att sjuda med bakningsprogrammet i ytterligare 30 minuter.
5. Lägg ut på bankerna, rulla upp.

Att laga adjika från tomater är till och med kraften hos en oerfaren hemmafru, inte ett enda recept kommer att orsaka speciella svårigheter. Om det finns kökshjälpare kan tiden för grönsaksberedningar också minskas avsevärt. Vissa preparat tar flera dagar att infusera, medan andra får smaka omedelbart efter blandning.

Recensioner: “Jag kommer definitivt att göra det nästa år”

Läcker adjika! Det viktigaste är bara i mått, balansen mellan salt och socker är perfekt. För tillförlitlighet steriliserade jag burkar med adjika i ugnen i 20 minuter så att de kunde förvaras helt enkelt i rummet. Det enda, från vitlöksaromen var lägenheten väderbitna i två dagar. Jag kommer definitivt att göra det nästa år, bara en dubbel eller redan en tredubbla portion!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Jag lagar adjika hela tiden för att jag gillar den här maträtten med kött och fisk och bara för bröd, men jag lagar den enligt min mors recept, det vill säga röd paprika, bitter, vitlök, dill, tomat, bara några bitar, allt för ögat salt efter smak, vrid allt i en köttkvarn och i burkar, förvara i kylen. Alla naturliga och inte några kryddor och vinäger ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/nummer/886/home/001512/print/

Jag blandar alla tillgängliga frukter med tomater och paprika och lägger till vitlök, varm paprika, örter, salt, socker och vinäger efter smak. Detta är inte adjika i den georgiska meningen av ordet, men det låter väldigt välsmakande i det ukrainska ljudet). Jag lagar i flera steg, lägger till vitlök och gröna i den senaste matlagningen.

Huvudmast, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Andra hemlagade recept