Hur man odlar Kombucha hemma: specifikationerna för vård, reproduktion och lagring av Medusomycete

Världen har länge varit medveten om Kombucha. Nu i de öppna utrymmena i Eurasien är det populärt under mycket intrikata namn - kombucha (eller kombucha), fango och mer förståeligt - te maneter eller te kvass, havssvamp, japansk svamp. Det är svårt att säga om han kan bli av med alla sjukdomar. Men att svampen har mycket värdefulla egenskaper är ett entydigt och obestridligt faktum.

Medusomycet: vem han är och var han kommer ifrån

Vid den första bekanta med en svamp, bekvämt belägen i en burk, är det inte lätt att förstå vilken naturlig miljö den tillhör - växter eller djurens rike. Genom sitt utseende liknar det en manet. Denna visuella likhet påverkade det vetenskapliga namnet - manet. En levande varelse är ett ljust skiktslem upp till flera centimeter tjockt, med små processer på kroppen. En sådan manet lever i en söt, flytande "atmosfär".

Enligt den biologiska klassificeringen hör Kombucha till zoogley. Detta är en slemhinne som bildas genom ansamling av celler av gynnsamma bakterier och mikroorganismer.

biografi

Kombuchas släktforskning är helt och hållet ett mysterium. Enligt vissa rapporter är hans födelseort Ceylon, enligt andra källor - Tibet. De första skriftliga bevisen går tillbaka till 250 f.Kr. e., och den första biologiska beskrivningen av denna zoogley - 1913. Efter kineserna ansågs svampen vara "odödlighetens elixir" i Japan, Indien. Från 1800-talet slog han rot i Ryssland och i början av nästa århundrade erövrade Europa. Moderna européer köper svamp på apotek och beställer på restauranger. Det är anmärkningsvärt att kroniken för förekomsten av medusomycete studeras till denna dag.

typer

I århundraden har forskare arbetat med "ledtråd" av en konstig organisme och försökt studera dess sammansättning och art. Således namngavs de tre viktigaste arterna som har en vanlig kroppstyp - zoogley:

• Kinesisk svamp - slemhinnan i sin struktur är tung;
• marin indiskt ris - är en transparent isbild;
• mjölk (kefir) tibetansk ris- liknar visuellt keso, som används för att mogna mjölk.

Huvudkomponenter

Medusomycet är en "sammanslutning" av aktiva mikroorganismer: jäst- och ättiksyrabakterier. När en "magisk" dryck vandrar, förutom vin (etyl) alkohol (cirka 2,5%) och ättiksyra, uppstår ett antal naturliga syror. Förresten, i deras kvantitet såväl som i smak ser det ut som en klassisk brödkvass.

I kompositionen kan du hitta följande komponenter:

• organiska syror (glukonsyra, mjölksyra, pyruvinsyra och andra);
• vitaminer (B1, "askorbinsyra");
• lipider (fettsyror, fosfatiner, steariner);
• pigment (klorofyll);
• enzymer;
• mono- och polysackarider;
• tanniner, koffein (från te);
• naturliga antibiotika.

Hur man odlar Kombucha själv från början: 4 sätt

Var får man svamp för att dricka och hur man odlar den? Hemligheten med födelsen av en flytande, geléliknande varelse är ganska enkel: utöver vatten, teblad och socker måste den matas, och det är värme, luft och kvalitetsvård.

Från söt te

Funktioner. Det vanligaste sättet är att få kombucha med te. För att göra detta, förbered en ren och torr burk (3 l), tvätt den tidigare med bakpulver. Vi beväpnar oss också med gasväv, kokande vatten, granulerat socker (brunt passar också), te (medium eller stort blad, inte smaksatt).

Tillagningsprocedur steg för steg

1. Vi gör ett par teskedar te i kokande vatten (1 liter räcker).
2. Vi insisterar i minst 10-15 minuter.
3. Vi filtrerar försiktigt teblad.
4. Socker (två till tre matskedar), rör om.
5. Te kyls till en behaglig temperatur.
6. Häll i en torr burk.
7. Vi täcker diskarna lindade i flera lager med "gasväv", dra åt tyget längs kanten på burk med ett elastiskt band eller tråd.
8. Vi lämnar burken varm och ensam på ett mörkt ställe. Den optimala temperaturen är 25 ° C.
9. Ungefär den tredje eller femte dagen kommer en oljig film - den framtida vuxna svampen - att börja dyka upp på ytan av vattnet.
10. Inom fyra till sex veckor kommer medusomyceten att växa, dess membran kommer att stärkas till den punkt där det kan förvandla enkelt te till en underbar drink med gasbubblor.

Från nypbär

Funktioner. Du kan få te kvass från rosa höfter. Kända metoder i en glasflaska och i en termos. För att göra detta, förbered lämpliga behållare, teblad, rosa höfter, kokande vatten, granulerat socker.

Förfarande för att göra svamp i en burk

1. Vi förbereder te (en stor sked med te per 1 liter vatten), efter 10-15 minuter filtrerar vi.
2. Vi mäter ut två matskedar socker och avlar i te.
3. Häll i en behållare med 15-25 rosa höfter när den kyls.
4. Vi täcker burken med valsad gasväv och lägger bort en varm plats skyddad från solen.
5. Den ungefärliga tiden för födelse och förstärkning av te maneter är från en till en och en halv månad.

Termos matlagningsförfarande

1. Häll vilda rosbär (15-20 bitar) i en termos.
2. Häll kokande vatten eller filtrerat varmt te till randen.
3. Stäng korken under lång tid (från sex till åtta veckor).
4. Efter denna period tar vi bort från behållaren en tjock, slimmig "skiva", som för ytterligare tillväxt i diameter överförs till en vanlig burk.

Från levande öl (ölsvamp)

Funktioner. Metoden att odla maneter från öl är lite känd, men värd att uppmärksamma på grund av dess lätthet och 100% effektivitet.

Tillagningsprocedur

1. Häll 100 g opasturerat öl i en liter burk.
2. Där lägger vi till en tesked socker och en matsked surt vin.
3. Blanda, täck med "gasväv" och skicka till ett varmt, mörkt hörn.
4. Flytta försiktigt "nyfödda" maneter i sött te (minst om en vecka).

Från äpplen

Funktioner. Enligt kunniga hemmafruar kan du odla en svamp hemma från färska äpplen eller äppeljuice. I det här fallet kan du få flera användbara produkter samtidigt.

Tillagningsprocedur

1. Vi hackar de hackade äpplen på ett rivjärn eller i en köttkvarn.
2. Vi flyttar den resulterande massan till en stor burk.
3. Fyll med vatten 3-4 cm över äppelnivån.
4. Vi somnar med socker: minst fyra matskedar granulerat socker behövs per kilo äpplen.
5. Blanda, täck burken med gasväv.
6. Vi tar bort behållaren på en avskild plats i ett par veckor, skakar den dagligen eller blandar med en träspatel.
7. Efter 14-15 dagar, filtrera och låt stå i ett par veckor i värme och mörker.
8. Runt den sjunde till tionde dagen visas en film av svampen.
9. Slemhinnan transplanteras i sött te.

Vad man ska mata

Infusera svampen accepteras av två metoder. Det klassiska sättet är att göra en drink från ett milt sötat te. Inte mindre populärt är det växtbaserade alternativet.

1. Traditionellt te. Doseringen är som följer: tre till fyra teskedar teblad, fem matskedar socker, 2 liter vatten. Svampen kan "kryddas" med både svart och grönt te. Enligt recensioner innehåller de senare mer, mer vitaminer. Socker är en bra ersättning för honung. Den föds upp i en kyld vätska.
2. Örter. Det finns många recept för att göra en drink baserad på växtbaserade preparat. Så efter eget gottfinnande med grönt te kan du kombinera rosa höfter (hackade bär och blad), lindblommor, björkblad, hallon, jordgubbar, vinbär, björnbär. Inte mindre användbart kommer att vara en svamp bryggd på nässlor, svarta taggar, planeter. Örter använder två till tre teskedar av samlingen per 1 liter kokande vatten, insisterar i minst ett par timmar. Vid ansträngd infusion späds socker ut, kyls och tillsätts svampkvass. Du kan inte använda örter som har eterisk olja i sin sammansättning: för att "utfodra" kombucha är inte acceptabla, till exempel salvia och kamomill.

Hur man sprider sig

På ett moget mycelium, under gynnsamma förhållanden, kommer en ljus hud av en ny svamp att börja dyka upp om några dagar. I slutet av den andra veckan är han redo för ett självständigt liv. Processen för spridning av Kombucha är att dela upp slemkroppen i mellanlägg. Hur delar jag upp och sparar det? Detta bör göras mycket noggrant med fokus på följande tre punkter.

1. I kroppens tjocklek hittar vi en klyftan.
2. Skala av den övre transparenta filmen.
3. Vi lägger den oberoende organismen i en separat burk och fyller den med näringsvätska. Du kan sätta burken på fönsterbrädan.

7 regler för vård och förvaring

Korrekt skötsel av kombucha i burken ger den en traditionell smak. Kom ihåg de sju grundläggande kraven.

1. Mikroklimat. Svampen lever bara i ett flytande medium. Det är förbjudet att hälla för varmt te i burken. I en het vätska dör kroppen helt enkelt. Medusomycet måste andas, så diskarna ska inte täckas med ett lock utan bara med gasväv eller en tunn bomullstyg. Det är också ett säkert sätt att skydda svampmaneter från damm och olika kämpar.
2. Platsen. Platsen för burken ska vara varm och skuggad, bort från fönstren.
3. Temperaturläge. Följ temperaturkraven. Under förhållanden under 17 ° C kommer svampen inte att utvecklas.
4. Renhet. Tvätta händerna innan du arbetar med svampmaneter. Försök dessutom att tvätta svampen på sommaren varje decennium, på vintern tillräckligt gånger i månaden. För badprocedurer, använd kokt, flaskvatten eller källvatten.
5. Säkerhet. Skadliga sockerkorn eller teblad är skadliga. De kommer att orsaka brännskador.
6. "Surdeg". Lämna alltid ett glas föregående svamp, häll det i en ny infusion för startkultur.
7. Utdrag. Förläng inte jäsningsprocessen, annars kommer dryckens näringskvaliteter att förstöra.

Möjliga problem och lösningar

Kombucha bör alltid flyta på ytan av vattnet. Detta symptom är den viktigaste indikatorn på hans hälsa. När svampen drunker, inte reser sig från botten, är det troligt att ett misstag gjordes i innehållet. Så hur lagrar kombucha? Vilka problem kan förväntas vid beredningen av te kvass och med vilka symtom kan de identifieras? Det finns tio huvudtecken som indikerar att inte allt är okej med manet.

1. Kombucha är mögel. Mögel förekommer endast på svampens övre sida i kontakt med luft. Anledningen är ogynnsamma förhållanden (det vanligaste är kall luft, cigarettrök). En sådan svamp rekommenderas att bytas ut, men om du fortfarande bestämmer dig för att återuppliva den, ska du först ta bort mögeln. Detta är lätt att göra med två gafflar. Tvätta sedan svampen försiktigt. För att desinficera och återuppliva den, lämna den över natten i äppelcidervinäger. Nästa morgon överför du till en ren burk med en ny te-lösning och en matsked fruktäger.
2. Inte luftad. Den mest troliga orsaken är övermoden av Kombucha. Efter att ha tvättat den, "ge den en drink" med nytt te. Dessutom är en sådan reaktion möjlig i för varmt väder. Du måste ta bort burken längre från fönstret eller det heta batteriet.
3. Stoppade vandra runt. Temperaturförhållandena har brutits, det finns brist på eller överskott av socker.
4. Bruna fläckar. Det här är brännskador som uppträdde från tillsats av granulerat socker direkt i en manet te burk. Bruna spår lämnas av sockergranuler som har fallit på svampens kropp.
5. Det blev mörkt. Detta händer om vätskan inte dränerar under en lång tid. Konsistensen i näringslösningen på grund av den ökade dosen ättiksyra blir starkare. Svampen tvättas och hälls med färskt te. Du måste regelbundet ta hand om tesvampen så att den inte mörknar: den mognar i genomsnitt tre till fem dagar, varefter den färdiga kolsyrade infusionen tappas och burken fylls med nytt te.
6. Jag exfolierar. Zoogleya växer mycket snabbt. Utan att vänta på din hjälp börjar den odlade svampen dela på egen hand. Det måste försiktigt skalas av och placeras i förberedda behållare för vidare odling.
7. Nedtonade. Det kan finnas flera skäl, och alla av dem är förknippade med kränkningar av matlagningstekniken, nämligen: vatten av dålig kvalitet användes, burken är i direkt solljus, temperaturen är lägre än rekommenderat.
8. Maskar kryper. För att utesluta sådana problem blockerar du åtkomst till insekter i en burk. För detta ändamål, använd bandkapacitetsgasväv.
9. Det har blivit torkat. Det här alternativet är möjligt om du helt glömmer Kombucha. En burk med avdunstad vätska hälls igen med söt te.
10. Rullade över. Detta är inte en anledning till oro. Så den vuxna svampen vänjer sig till den nya livsmiljön, den bildar ytor som skiljer sig från varandra. Vänd det så att det finns ett grovt skikt nedan med hängande filament. Svampen matas på denna sida. Han kommer i kontakt med luften med ett jämnt och ljust skikt, det vill säga andas.

Att veta hur man odlar Kombucha hemma, kan man få en läkande och tonic dryck. Detta kräver inte särskilda investeringar och särskilda ansträngningar, utan endast strikt efterlevnad av alla krav för dess innehåll. Kombucha är ett riktigt laboratorium bakom glas. Se hur det tunna slemet som växer av dina händer kondenserar och förvandlas till ett elastiskt "täck". Att höja det är ett nöje.Se videon hur människor odlar den. Experimentera (endast rimligt) med att göra näringsrika teer. Varje gång får du en drink med olika smaker. Och ett utmärkt tonic- och kylmedel på heta sommardagar är infusionen av Kombucha, frusen i kuber. Förresten, den färdiga drycken förvaras i kylen under en allvarlig period (en och en halv månad) utan förlust av smak och näringsmässiga egenskaper.

Recensioner: "På sommaren har det inte tid att mogna: vi dricker alla!"

I flera år har vi stått med en svamp! Vi dricker tillsammans med min fru och på sommaren har han inte tid att mogna (det är varmt - vi dricker mycket). Jag gjorde ett enkelt drag - jag placerade inte en utan två burkar och varje dag häller jag en något sur dryck från en burk i en annan. Där är den andra svampen redan att få drinken till skick. Således är nästan alltid vår svamp från den andra burk redo och välsmakande. Metoden för att mogna drinken rekommenderades en ung granne. Hon började dricka svampen - och hennes blodsocker började normaliseras. Nu är hon en ivrig anhängare av användningen av denna dryck!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Att lägga till socker - det är meningslöst, eftersom svampen är användbar just för att den bearbetar sackaros till andra typer av alkoholer. Hur mycket socker man ska lägga - alla smakar efter smak. Jag har druckit en infusion av svamp i 4 år, jag har 8 burkar av dem och lägger alltid 10 msk. på en 3-liters burk - allt är bara super, de växer perfekt, de fungerar också bra och det finns ingen mögel. Och en mycket välsmakande drink erhålls! Försökte mindre - fruktansvärt surt.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Jag har också kombucha) filmerna växer på toppen, svampen sjunker efter tvätt och när du lägger den i nytt vatten, men jag fick råd om att hälla ett glas från en färdiggjord vätska, då är det lättare att återhämta svampen) när du lägger svampen i en burk - den ljusa sidan - överst)

Schalot är en lokal bosatt, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html