Hur man väljer och lagrar torkad frukt: är det möjligt att förvara i kylen, tvätta och frysa

Äpplen, meloner, bananer, plommon, aprikoser - att torka av dessa och många andra frukter är lätt att göra själv. Men det finns inte alltid tillräckligt med tid för detta, så oftare köper vi fortfarande en färdig produkt. Det är viktigt att förstå att i industriell skala tillverkas fruktämnen med speciell teknik. Detta påskyndar och förenklar bearbetningen, men påverkar kvaliteten och hållbarheten för torkad frukt.

Funktioner för torkning. Hur mycket att lagra det

Som jämförelse, här är hur olika torkningsmetoder påverkar slutprodukten:

• i skuggan - Detta är ett långt, men idealiskt sätt, när vattnet från frukterna avdunstar gradvis och jämnt;
• i solen - frukt torkar snabbare, men inte alla näringsämnen som värme (till exempel vitamin A och C med denna metod förloras delvis);
• industriugnar - tvingad torkning dödar hälften av spårämnen och vitaminer.

Följande tabell beskriver de externa egenskaperna hos produkter som torkas korrekt.

Tabell - Hur man bestämmer de "goda" torkade frukterna med yttre tecken

Vilken produkt är det inte värt att köpa

Att välja mellan en vacker orange aprikos och grå bleknade aprikoser, det är svårt att lyssna på röstens förnuft - frukt som har genomgått förberedelser före försäljning är för frestande. Men ändå, när din hand räcker till en läcker glansig katrin eller ljusröd körsbär, kom ihåg - onaturlig skönhet är farlig. Hur uppnår tillverkarna dessa externa produktegenskaper?

• färgning. Amber eller orange torkade aprikoser kan tonas med ofarlig curcumin eller behandlas med riboflavinfosfat, giftig alkan och tartazin. Det är omöjligt att ur ögonen urskilja hur frukterna fick en ljus färg.
• maceration. Om till exempel djupa sprickor syns på fikon är detta ett tecken på att produkten har blötts i kaustisk soda.
• nötning. En glans av torkad frukt kanske inte är naturlig. Fukt förångas och tillverkarna återställer skönheten med glycerin eller sojabönolja med transfetter.
• Rökbehandling. Om torkade aprikoser eller katrinplommon har en skarp "rökt" smak, applicerades de på "flytande rök", känd för innehållet av cancerframkallande ämnen.

Hur man bevarar torkad frukt: beredning, val av plats och behållare

”Var kan man lagra torkad frukt hemma?” Är den första frågan som uppstår efter köpet. Helst bör torktumlaren placeras på en väl ventilerad mörk plats med luftfuktighet upp till 65-75% och en temperatur på 2-10 ° C. Det är svårt att skapa sådana förhållanden i lägenheten, så välj en plats där det är så mörkt och torrt som möjligt. Kanske kommer det att vara ett avlägset köksskåp eller skafferi. Det är viktigt att det inte finns några spisar eller värmeelement i närheten. För att reglera luftfuktigheten på en vald plats, linda in salt eller ris i en trasa och placera sorbenten på hyllor med torkad frukt.

förbehandling

För att hålla torkad frukt längre, omedelbart efter köpet, öppna påsen och genomföra kvalitetskontroll: frukter som är lämpliga för lång förvaring sticker inte ihop om du pressar dem i handen. Men det är inte allt. Följande manipulationer förlänger hållbarheten.

• Lilla bebis. Välj de våta frukterna, lägg dem på ett lager papper och torka i skuggan på gården eller utan tillgång till ljus i lägenheten.
• Förebyggande av mögel och insekter. Torkad torkad frukt värms dessutom i ugnen vid 60-80 ° C i en och en halv timme.
• Neutralisering av "färgämnen". Om du köpte ljusa frukter bearbetade med fett och färgämnen måste produkten blötläggas i ett par timmar i kallt vatten. Så du blir delvis av med den interna "kemi" och tvättar ytan av glycerin och olja. Därefter ska de torkade frukterna torkas och värmas i ugnen.

temperatur

Sura frukter i förhållanden med låg luftfuktighet lagras längre än söta och köttiga frukter. Detta förklaras av att vatten och socker är en gynnsam miljö för utveckling av mögel och mikrober, vilket gör livsmedelsprodukter oanvändbara.

Den ideala temperaturen för torkad frukt är inte högre än 10 ° C. När termometerskolonnen visar över 17 ° C, accelereras alla kemiska processer och torkade frukter försämras snabbare. Följande tabell hjälper dig att bestämma den optimala lagringstemperaturen för din torkad frukt.

Tabell - Hållbarhet för torkad frukt och torkade bär vid olika temperaturer (luftfuktighet 65-75%)

Vid en konstant temperatur upp till −20 ° С (i frysen) är hållbarheten nästan obegränsad om frukterna inte tinas.

Lämpliga behållare

Det är enkelt och bekvämt att förvara torktumlaren i påsar gjorda av polyeten, men med denna metod finns det ingen garanti för att skadedjur inte kommer under filmen. Det finns mer pålitliga sätt.

• Glasburkar. Eller plastmatbrickor. Så lagra i princip mycket torr och icke-klibbig frukt, till exempel torkning från äpplen, körsbär eller rosa höfter. Det är viktigt att behållarna stängs tätt. Kontrollera innehållet i burkarna med jämna mellanrum för att se till att mögel eller buggar inte missas.
• Papperspåsar eller dukpåsar. Dessa är lämpliga för nästan alla frukter.Innan du använder tygpåsar rekommenderas det att bearbeta dem ytterligare: blötlägg dem i en stark saltlösning (100 g per en och en halv liter vatten). Torka sedan utan sköljning. Saltet som samlas i fibrerna kommer att stoppa insekter och reglera fukten inuti påsen.
• Vakuumpåsar. I ett vakuum känns alla torkade frukter bra, men för "klibbiga" (katrinplommon, meloner, fikon) - detta är det bästa alternativet.

Insektsskydd

Om du hittar buggar i en burk eller påse med en torktumlare, skynda dig inte att kasta bort allt på en gång. Kanske har insekterna ännu inte haft tid att föda upp. Sortera och värma de intakta frukterna i en timme vid 80 ° C. Ett litet hushållsföretag hjälper till att skydda torkad frukt från mal och andra insekter:

• mint - lägg på botten av behållaren för lagring av torkning pergament och några blad med torr mynta;
• vinäger - Skölj burkarna före användning med en lösning av vinäger och vatten (1: 2), torka utan att skölja;
• zest - Insekter gillar inte lukten av citron, mandarin, apelsin och attackerar inte torkade citrusfrukter, så lägg zest på en hylla med torkad frukt (byt skinn en gång i månaden).

Tips för lagring av "humöriga" frukter

Torkad frukt med låg fuktighet som äpplen, kvitten eller päron lagras utan problem. Det är svårare att förhindra förstörelse av saftiga frukter, som även efter torkning bibehåller en ganska hög luftfuktighet. För sådana frukter, överväga några rekommendationer.

• torkade plommon. Väl dränerade plommon upp till tre månader lagras på en mörk plats vid en temperatur på till och med cirka 20 ° C. Men om huset är för varmt är det bättre att lagra katrinplommon i frysen. Förvara produkten i papper, vakuum eller i en behållare med glas (plast).
• Torkade aprikoser, aprikos. Det är lättare att förvara torkade aprikoser hemma, eftersom de vanligtvis är väl torkade. Lägg torkade aprikoser i en stängd behållare eller i en linnepåse och skicka till en mörk plats. Men om du lagrar aprikoser i tygförpackning under lång tid, kommer de att torka ut och täcka med en vit beläggning. Du kan förlänga hållbarheten genom att frysa: det är så torkade aprikoser varar upp till två år. Innan maten äts, tinas frukten vid rumstemperatur.
• russin. Ändå är det bättre att lagra russin utan kylskåp. Produkten älskar luften, så sortera de torkade bären och häll i en bomullspåse. Glas- eller plastbehållare täcks med papper, inte täta lock och placeras på en torr och sval plats. Strö torkade russin före användning med vatten och värm en minut i en mikrovågsugn.
• Datum och fig. Sådana frukter lagras dåligt vid rumstemperatur. För att göra en reserv för vintern, lägg den söta torken i en burk med lock eller i en vakuumbehållare och placera på hyllan i kylen. Vid temperaturer upp till 5 ° C förlorar frukterna inte sin smak och användbara egenskaper på flera månader. Du kan inte lagra dessa frukter i vanliga plastpåsar. Innan övervintringen tvättas inte torkade fikon och datum.

Frågan om hur man lagrar torkad frukt är mest relevant om du har en egen trädgård och själv skaffar torkning i stora mängder. I andra fall är det meningslöst att köpa en produkt för framtida användning - torkad frukt säljs i butiker året runt, och en sund efterrätt kan köpas när som helst.