Artikelinnehåll
De första som smakade olivolja var de forntida egypterna. Senare utvärderades produkten och började producera i Mindre Asien, Grekland, Italien, Spanien. Idag finns olivplantor till och med i Amerika. Och överallt är oljan annorlunda: i färg, densitet, arom, smakskugga. Men alla gynnas.
Om du bara ska upptäcka en produkt som olivolja är det viktigt att ta reda på svaren på följande frågor: var du ska lagra olivolja, vid vilken temperatur den lagras, kan den lagras direkt i en järnburk, hur man lagrar ett öppet paket med olivolja och hur mycket kan det lagras efter öppning utan att kompromissa med kvaliteten?
Sammansättning och fördelar
Olivjuice är 99,8% sammansatt av fetter, varav endast 14,4% är mättade, och resten är fleromättade (Omega-3 och Omega-6) och enomättade (Omega-9), det vill säga de som uteslutande föras till oss gynna. Det finns inga skadliga transfetter alls. Och också som en del av vitaminer (A, D, E, K, grupp B), antioxidanter. Tabellen beskriver rollen för komponenterna i olivolja.
Tabell - Sammansättning och fördelar med olivolja
| substans | nytta |
|---|---|
| Omega-6 (främst linolsyra) | - antiinflammatorisk effekt; - sänka kolesterolet; - förstärkning av blodkärlen; - normalisering av blodsocker; - förstärkning av brosket; - bromsa åldrandet av vävnader; - förbättring av hjärnaktivitet; - minskad risk för onkologi |
| Omega-9 (främst oljesyra) | - Att förbättra hjärt- och blodkärlens arbete; - bibehålla blodsockernivåer; - stärka immuniteten. - sänka kolesterolet; - Minska risken för onkologi |
| Antioxidanter (polyfenoler) | - Normalisering av blodtrycket; - bibehålla normal hjärtfunktion; - skydd mot fria radikaler. - förebyggande av åderförkalkning; - Minska risken för att utveckla onkologi. - förstärkande cellmembran; - förbättra cellernas regenererande förmåga |
| Vitamin A | - Stärka immunitet; - antioxidanteffekt; - deltagande i proteinsyntes; - normalisering av metaboliska processer; - förstärkande cellmembran; - skydd av benvävnad från förstörelse |
| E-vitamin | - Minskning av blodsockret; - antioxidanteffekt; - förebyggande av Alzheimers sjukdom; - Minska risken för att utveckla onkologi. - normalisering av den hormonella bakgrunden; - förbättring av hudturgor; - stärka blodkärlens väggar; - bibehålla immunfunktioner |
| D-vitamin | - Förbättra absorptionen av kalcium; - stimulering av celltillväxt och regenerering; - skydd av nervfibrer; - syntes av immunceller; - normalisering av blodglukos |
| Vitamin K | - Tillväxt och förstärkning av benvävnad; - bibehålla leverfunktion; - ökad blodkoagulation; - neutralisering av gifter och gifter |
| Kolin (vitamin B4) | - Stärkande cellmembran; - normalisering av fettmetabolismen; - skydd av nervfibrer; - stimulering av cellförnyelse; - bibehålla funktionerna i levern och njurarna; - förebyggande av åderförkalkning; - normalisering av blodsocker; - förbättring av hjärnaktivitet |
Huvudsakliga sorter
Ta dig tid att köpa en produkt med en lägre prislapp. Läs etiketten noggrant. Tre huvudsorter kan särskiljas beroende på reningsgraden.
- Extra Jungfru och Jungfru. Detta är en ofiltrerad olja av hög kvalitet som produceras genom kallpressning. Det vill säga genom att helt enkelt trycka på frukten. En slags "färsk" från oliver. Den har en rik arom och ansträngande smak med en mjuk bitterhet. Den bästa användningen är i sallader och såser. Steka på det är slösande och olönsamt, eftersom det snabbt börjar "bränna" och utsöndra cancerframkallande ämnen.
- raffinerad. Raffinerad olja. Efter filtrering förlorar produkten sin uttalade arom och smak, såväl som en del av fettet. Men vid stekning bleknar den inte och är billigare. Men kom ihåg: att inte steka på det rekommenderas inte, det är bättre att hälla ut den återstående oljan omedelbart efter tillagningen.
- pressrester. Denna olja extraheras från extrakten som är kvar efter produktion av Virgin Oil. Här används värmebehandling av oljekaka och olika reagens redan. Följaktligen har en sådan produkt inte det näringsvärde som vi förväntar oss av "flytande guld". Du kan steka på det (du kan inte värma det två gånger!), Men i sallader och förband passar det inte alls: varken smak, aroma eller nytta. Plus - lågt pris.
4 tips för att välja en produkt
När det gäller valet av variation är det viktigt att förstå exakt hur du planerar att använda oljan. Om du har för att värmebehandla produkter i en kastrull, är det meningslöst att köpa dyra Extra Virgin - du får inte mycket nytta, men du kan skada din hälsa. I det här fallet är det bättre att välja raffinerade alternativ. Det finns ytterligare fyra nyanser som är värda att vara uppmärksamma på.
- Tillverkningsland och tappning. Den bästa kvalitetsprodukten är en som produceras och tappas i ett land (leta efter DOP på etiketten). Om oljan inte spillts ut i landet där råvarorna odlades, kommer etiketten att visas IGP. Ju snabbare oljan paketerades, desto mindre kom den i kontakt med den yttre miljön och desto mer sparades "verktyg".
- Tara. Olivolja förstör i ljuset, så leta efter produkten i mörkt glas. Ett annat acceptabelt förpackningsalternativ är en burk. En själv respekterande tillverkare kommer inte att förstöra god olja med en klar plastflaska.
- Datum för tappning. Ju närmare det är köpdatumet, desto bättre. Idealisk när köpet sker inom sex månader efter förpackningen. Ju längre oljan reser till disken, desto fler egenskaper förlorar den.
- Utgångsdatum. I genomsnitt är det ett år. Men vissa tillverkare pekar på etiketten i två år. I själva verket, med korrekt förvaring, kommer förpackad olja inte att försämras under denna tid, men det kommer att finnas lite smak, arom och fördelar i det. Därför är regeln igen relevant: desto färskare, desto bättre.
Lagringsregler efter att flaskan har öppnats
Och så köpte "flytande guld" och levererades till köket. Nu måste dess "användbarhet" hållas så noggrant som möjligt - felaktig hantering kan förstöra produkten på några dagar.
Tidpunkten
Även professionella kockar argumenterar om detta. Vissa hävdar att efter två till tre veckors användning börjar oljan snabbt förlora sin smak och fördel. Enligt deras åsikt är det möjligt att lagra produkten i glas bara fyra veckor.Ytterligare användning är åtminstone värdelös och som maximalt kan det skada hälsan.
Andra hävdar att efter en månad med användning förlorar en kvalitetsprodukt inte sina organoleptiska och andra egenskaper. Och om kompositionen började försämras, köpte du en falska.
temperatur
Olivolja gillar att svalna och det är önskvärt att förvara den vid en temperatur av cirka 15 ° C. Maxvärdet är 25 ° C. Värmen är skadlig för produkten. Därför slutsatsen: att lägga en flaska nära kaminen, som vi brukade göra med samma solrosolja, är omöjligt. Annars kommer innehållet att bli en värdelös vätska.
plats
Att hålla produkten i ljuset och ännu mer i solen betyder frivilligt att förstöra kompositionen på kort tid. Hitta en mörk och cool plats för honom. Detta kan vara ett skåp med ogenomskinliga dörrar, placerade borta från spisen. Eller en hylla i skafferi. Du kan ordna en plats i källaren.
Det finns också kontroverser om lagring av olivolja i kylen.
- Over. Vissa tror att du inte bara kan lagra kompositionen i kylen, utan också frysa den. Och även om oljan tjocknar och fälls ut kan allt fixeras. Efter några timmar vid rumstemperatur får den sitt ursprungliga utseende och konsistens. Argumentet är: ett kylskåp är det bästa sättet att konservera mat. Och medan deras näringsvärde inte förändras. Detta innebär att sammansättningen av olivolja inte kommer att drabbas.
- Mot. Enligt andra experter är låga temperaturer skadliga i nivå med höga. Från kyla tjocknar oljan, blir grumlig och kan till och med fällas ut i form av vita flingor. Dessutom inträffar irreversibla kemiska processer, som ett resultat av vilka vitaminer bryts ned, en del av friska fetter förloras.
Tara
Syre är dödligt för "flytande guld", som höga temperaturer eller ljus. Fetter oxiderar snabbt och i stället för en ädel bitterhet får vi en harsk smak och en obehaglig lukt.
Om du köpte olivolja i en glasflaska är det tillräckligt bara för att torka halsen efter varje användning. Och du måste göra detta så snart som möjligt. Och det är bättre att gjuta i små portioner i separata behållare. Det är viktigt att halsen är smal så att du minimerar kontaktområdet med syre. För dessa ändamål säljs även små keramiska kannor i butiker.
Om oljan, trots alla försiktighetsåtgärder, har tappat sina organoleptiska egenskaper - rusa inte med att kasta flaskan. Rester kan användas som en del av masker för hud och hår.
Hämtar ...