- Marina, låt oss prata lite om dig: hur hände det att du, en person med högre medicinsk utbildning, nu går du på en helt annan väg och lär människor att laga mat?
- Det hände så att under semestern på medicinska universitetet arbetade jag i köket som assistentkock, och jag gillade det. Jag bestämde mig för att jag behövde ett annat examensbevis och studerade i Tomsk och sedan i Moskva på specialkurser och arbetade sedan i olika kaféer, både nätverk och lokalt, som konditor. Sedan började mina vänner be mig att lära dem att laga några läckra rätter. Det var ungefär fem år sedan, och då var kulinariska mästarkurser ännu inte populära hos oss.
- Så skämtet frågar: lärde du människor att laga mat när det inte var mainstream än?
- Ja, ja, ja! (skrattar) Jag bjöd in dem till mitt hem, vi hade kulinariska fester. Sedan blev jag inbjuden att arbeta i Italien som kock i ett litet företag. Jag tillbringade sommaren där, återvände till Tomsk, där jag började genomföra mästarkurser i italiensk mat. Och för inte så länge sedan tänkte jag och implementerade projektet ”Ekonomisk matlagning” - jag ledde det på grundval av de kulinariska studionerna ”Bra kök” och ”Loft” såväl som på min blogg.
- Hur kom du fram till att en sådan kurs är nödvändig? Med tanke på krissituationen i landet finns det idag i allmänhet en trend mot besparingar inom olika områden. Matlagning är inget undantag?
- Om du uppmärksammar trenderna, försöker alla matlagningsguruer - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - fokusera på ekonomisk matlagning. Men faktum är att jag försökte gå vidare från de problem som människor står inför idag. Själv flyttade jag bort från det höga köket till mitt hem, det är särskilt populärt i regionerna. Samtidigt har många stereotyper att matlagning hemma är dyrt och långt. Men detta är helt fel. När jag personligen mötte det faktum att du måste planera familjens budget korrekt, började jag uppmärksamma vad den spenderas på. Jag insåg att produkter, om de valts felaktigt, tar en anständig del av det. Mycket tid och pengar spenderas på gastronomi om du kommer till butiken utan en lista med produkter och en klar förståelse för vad du lagar mat inom en snar framtid. Därför rekommenderar jag för det första mina studenter att inte vara för lata, spendera tid på att sammanställa sin meny under en vecka och först sedan skriva en inköpslista.
Naturligtvis hjälper min omfattande erfarenhet mig i detta, många har det inte - det är därför jag lägger min kurs där jag lär människor att laga rätt, snabbt utan att skada deras plånbok och variera.
- Det låter väldigt frestande. Berätta mer?
- Min arbetslivserfarenhet har visat att de tomma ämnen som används i kök i catering och restauranger kan göras hemma - detta minskar den dagliga tillagningstiden till 15–20 minuter. Jag rekommenderar en dag i veckan att ägna åt tomma. Till exempel lägger vi i ugnen en maträtt som inte kräver vårt ständiga deltagande: till exempel, baka kött.Men eftersom vi fortfarande är i köket, använder vi den här tiden rationellt. Vi rengör och stek grönsaker för soppa under en vecka: lök, morötter, paprika, selleri - i olja kommer de att stå utan problem i kylen under en vecka. Koka och frys riset, sedan går det i köttfärs för köttbullar, köttbullar, grytor. Vi skär kyckling: till exempel kommer vårt bröst att steka, ben för bakning, ben för buljong. Vi lagar buljongen själv och fryser den också. Du lägger två eller tre timmar på alla dessa saker och förse dig med hemlagade produkter under en hel vecka! Under den här veckan kan du snabbt laga varje maträtt varje dag. Jag är säker på att maten ska vara färsk - det är mycket bättre än en kruksoppa tillagad under en vecka.
Flickor som inte lagar mat ständigt kommer till mig eftersom de är rädda för att förstöra maten: som ett resultat gifter de sig och stöter på ett problem än att mata sin älskade man. Och orsaken till denna rädsla är enkel: tidigare försökte de laga mat enligt recept där vissa grundläggande saker inte stavas ut, tekniken är trasig, de tar fel produkter och ingenting kommer ut av det.
- Till exempel?
- Till exempel är mozzarellaost i saltlake och hård mozzarella för pizza olika produkter, och hård mozzarella fungerar inte i en caprese sallad. Och det finns många sådana nyanser. De behöver alla veta och ta hänsyn till.
- Vi har kommit nära det faktum att du bör dela med våra läsare dessa grundläggande hemligheter för en god hemmafru.
- Så. Bouillon är grunden till grunderna. Det bör alltid frysas. Om frysen tillåter det, behöver du bara laga den, sila den, häll den i behållaren och frysa den. När du lagar mat, använd benen som du vanligtvis kastar: vingar, brosk - så buljongen blir mer rik. Då är denna buljong tillräcklig för att tina upp och använda. Om det inte finns tillräckligt med utrymme i frysen, kan buljongen "kokas" upp till en tredjedel av den ursprungliga volymen, fryst i en isform eller ispåsar, så får du hembakade bouillonkuber. Vid matlagning kommer de att behöva 3-4 redan åt gången. Buljongen är basen för soppa, gryta, risotto, pasta - även utan kött, men på köttbuljong är alla rätter mer smakrika. Buljonger kan också göras grönsaker, svamp, fisk.
Hemligheten för den ekonomiska hemmafru: att köpa kycklingkött på benet och hugga det är mer lönsamt än att köpa en färdig filé. Benet kan användas till soppa, stek vitt kött, men det kostar mindre. Känn dig fri att samla och frysa stjälkarna från greenerna - de fungerar perfekt för att laga mat buljongen, eftersom de har mycket smak, och vi kastar dem vanligtvis bort. Frys grönsaker som lök, morötter - de kan sedan också användas i buljong.
- Du är så välsmakande att berätta!
- Och detta är bara början. Här bor vi i Ryssland, på vintern har vi ingen säsong för många grönsaker, så än att köpa dyra och gummitomater och gurkor, använd frysta broccoli, blomkål, ärtor. Du kan snabbt lägga ut dem med ingefära och vitlök, lägga till nudlarna till wok - och udon är redo! Och jag rekommenderar också att du köper en annan deg - puff- och filodeg - för vårrullar, pajer, orientaliska godis. Alltid hemma bör vara en leverans av spannmål, pasta. Var inte rädd för att frysa färdigrätter. Till exempel Bolognese sås - du förberedde mycket av den, delade den i hälften, serverade den första delen precis där och fryst den andra delen. Sedan använder du den i klättring, pajfyllning och gryta.
- Jag tänkte alltid att frysningen är dålig.
- Inte alls. Det finns produkter som verkligen tolererar det dåligt: potatis, ägg, mejeriprodukter. Frysta köttbiffar kommer inte att vara så saftiga. Men allt annat behöver bara kryddas lite igen - och det är det! Men det finns hemligheter här.
Det är bättre att frysa mat snabbare. Mot avfrostning är det motsatta: ju långsammare desto bättre.Därför är det bättre på kvällen att överföra de nödvändiga produkterna från frysen till kylen. De grundläggande principerna som jag råder dig att använda, tog jag från italienska köket: använd lokala produkter och säsongsbetonat. I stället för en gummisallad, laga en soppa med hembakade pickles och använd till exempel kål som sallad. Men på sommaren ska du byta till produkter som är så nära medelhavsmat som möjligt.
- Så. Vad ska en bra hemmafru lägga i livsmedelskorgen när man går till butiken?
- Som jag redan sa är det bättre att komma till butiken med en lista: spendera tid, skapa en meny, titta på kylen för att inte köpa för mycket och inte glömma vad du behöver. Gå inte handla hungrig. Jag talade redan om kycklingkött - låt inte butiker tjäna på din lata. Köp inte hackad filé, ta bättre kyckling och hacka den själv. Låt oss nu prata om köttfärs. I Europa finns det till exempel ingen sådan produkt i butikens hyllor: köttköttet rullas med dig från det köttstycke som du har valt. Därför rekommenderar jag inte att du köper färdiga produkter. Falla inte för namn som "ugnskött": ta kött till grytor, som är med lager av fett, och inte det dyraste. Fläskkött behövs endast för biffar och kotletter.
Om handen räcker till croissanten - få telefonen och räkna med miniräknaren. Croissant kostar 30 rubel, smördeg - 60. Men det kommer att göra 8 stora eller 20 små. Och se till att försöka välja din butik: jämför i vilka butiker produkterna från din diet är billigare och alltid tillgängliga? Och håll dig anpassad efter kampanjer och rabatter: stormarknader i dag håller dem ofta. I det här fallet, glöm inte att kontrollera utgångsdatumet.
- Säg mig, vi pratar mycket om hemmamatlagning. Jag fick en känsla av att trenden för gatamat idag får popularitet idag. Har jag misstag?
- Det kom till oss från Europa. Där har människor mindre tid att laga mat hemma, de har en annan matkultur: för dem är en snabb frukost på språng mer relevant än för oss. Därför kommer cateringföretag med gatamat till oss, men snarare som platser där du kan komma efter jobbet eller på helgen. Statistik är en envis sak. I Ryssland idag finns det en trend att laga sparsamt och laga hemma - och det är fantastiskt!
Hämtar ...