Intervju med restauratören Ksenia Lugova

- Vilka svårigheter stötte du på när du öppnade restauranger?

- När du öppnar en ny restaurang måste du vara särskilt uppmärksam på alla detaljer. Mindre frågor i detta skede kan inte vara i princip! Varje restaurang börjar med val av plats och definition av en publik. Håller med, det är dumt att öppna en affärsrestaurang i ett bostadsområde i staden. Därför är det mycket viktigt att korrekt lägga tonvikt på vilket hela konceptet för institutionen som helhet kommer att bero. Vi förstod till exempel mycket väl när vi öppnade restaurangen Ded Pihto på Lesnaya att den skulle ligga i ett affärscentrum och borde motsvara statusen på en restaurang där du inte bara kan koppla av, äta utan också ha ett seriöst affärsmöte. I sin tur har "farfar Fir" på Myasnitskaya en speciell charm för hemkomfort, där våra gäster kan känna sig i en avslappnad atmosfär, medan de förblir i centrum av metropolen.

En annan viktig punkt: arom från köket, särskilt om det är beläget i omedelbar närhet av gästrummet, bör inte hindra gästerna att njuta av matens individuella smak. Å andra sidan, besökare, först och främst, uppmärksamma interiören och hur de möttes av restauranganställda. Därför bör frågan om designutveckling och val av värdinnor också ägnas närmaste uppmärksamhet. Och det sista, men det viktigaste ögonblicket, för vilket folk kommer till restaurangen, är menyn. Om du kan överraska dina gäster med kvaliteten och presentationen av rätter, kommer de att ge din institution högsta betyg. Som ni ser är receptet för framgång enkelt, men det kräver att du är aktivt involverad.

- Vilka egenskaper ska en flicka ha för att vara ägare till sitt eget företag?

- Först av allt, beslutsamhet och en stor önskan att uppnå ett positivt resultat. Om det finns hälsosam spänning i själen, eld i ögonen och tiden låter dig helt fördjupa dig i att skapa ditt eget företag, är framgång garanterad! Och tro mig, alla affärsmän borde ha dessa egenskaper, oavsett kön.

- Hur följer du med allt? När allt kommer omkring måste du ta tid för dig själv, familj, företag.

- Lyckas överallt den som inte har bråttom! Helt genialt uttryck Bulgakov. Dess betydelse, och efter hundra år, förblir relevant. Först och främst, lära dig att tydligt planera ditt schema, prioritera och skilja det viktiga från vad som kan göras senare. Oavsett hur du vill kontrollera allt, försök att delegera en del av din myndighet till betrodda människor, det är därför de får sin lön. För att uttrycka det enkelt: du bör inte kontrollera en kock som strimlar gröna, en kock kan göra detta åt dig med framgång.

Tillbringa den här tiden med din familj. Var noga med att välja dagar, timmar eller minuter i din kalender som du oavsett omständigheter kan ägna åt dina nära och kära. Låt det vara 10 minuter till lunch, som du spenderar på att ringa din mamma, eller lördagskväll för en resa med din familj till naturen, åka till biografen eller parken. Det här är din heliga tid! Tro mig, nära och kära väntar på dessa minuter med stor otålighet och de borde känna din omsorg och uppmärksamhet. Vi arbetar, inte bara för att fylla på ett bankkonto, utan också för vårt kära folks frid och välbefinnande.

- Väljer du personal för dina anläggningar?

- Om vi pratar om nyckelpositioner gör jag alltid en intervju själv! Jag litar på restaurangschefen för möten i andra inlägg; hon klarar det mycket bra. Samtidigt uppmärksammar jag definitivt vänligheten och utseendet på den personal som hälsar våra gäster.

- Är det svårare för en kvinna att bedriva affärer än en man?

- Om vi talar om restaurangbranschen är det svårt att säga lättare eller svårare. Det beror på personen. En kvinna ägnar mer uppmärksamhet åt detaljer som påverkar den totala atmosfären. Ibland händer det så här: du kommer till en institution, allt verkar vara bra, fin design och god mat, trevlig musik, men det finns ingen önskan att återvända till denna restaurang. Och bara en professionell kommer att förstå att orsaken till ett sådant beslut var dåligt vald belysning, lätthet, en lukt från köket, en sned hängande gardin, en vissna blomma och många andra detaljer som utgör den allmänna situationen. Män tänker mer globalt och inte uppmärksamma sådana detaljer. Å andra sidan är det svårare för en kvinna eftersom inte många män, konservativa av naturen, är redo att uppleva henne som en seriös partner. Innan en kvinna kan visa sina affärsförmågor måste hon vinna fördel och tjäna trovärdighet. Jag möter en liknande inställning ganska ofta.

- Är det möjligt att kombinera en familj med en karriär?

- Det är möjligt, annars skulle det inte finnas något familjeföretag i världen! Det viktigaste är att inte uteslutande fokusera på arbete. Helst, ge dina nära och kära möjlighet att hjälpa dig i affärer, detta förenar dig. Om detta inte är möjligt, dela med dem intryck av den senaste dagen och spendera all din fritid tillsammans.

- Har du mycket ledig tid och finns det till och med?

- Det finns verkligen brist på fritid! Mitt schema är schemalagt för minut. Liksom alla aktiva personer försöker jag spendera min tid på arbete, familj och många intressen - spela sport, kreativitet, sång, oratorium och alltid på semester. Om du fördelar din tid på rätt sätt kan du lyckas göra mycket.

- Hur kan man alltid hålla sig i god form trots att man är väldigt upptagen?

- För det första är det en hälsosam dröm! Du kan arbeta i tidspressläge, men i slutändan kan konsekvenserna av kronisk trötthet förvandlas till allvarliga problem. För det andra en hälsosam kost och regelbunden träning. Och viktigast av allt är att du måste älska dig själv i en god mening av ordet och till och med i det livligaste schemat för att hitta tid att koppla av.

- Finns det planer på att vidareutveckla verksamheten?

- Naturligtvis med tanke på att "farfar gran" är mycket populär! Vi utvecklar för närvarande konceptet för den tredje restaurangen och väljer en plats för dess öppning. För att vara ärlig ger det så stor styrka! Denna idé laddar en ny, kolossal energi!

- Vad rekommenderar du till flickor som drömmer om att öppna sin egen restaurang, skönhetssalong och mer?

- Gå till drömmen och börja med de minsta detaljerna! Du kan inte lyckas om du inte känner till alla nyanser och detaljer i ditt framtida företag. Inte konstigt att japanska toppchefer går igenom hela karriärstegen från början, lär sig sin verksamhet från början. En medioker inställning till företag kan leda till de mest sorgliga konsekvenserna och allvarliga ekonomiska förluster. Du måste leva ditt eget företag, ta del av alla detaljer, följa trender och nya produkter, och viktigast av allt - hitta din egen höjdpunkt, något som gör att du kan jämföra positivt med dina konkurrenter. Visa uppriktig omsorg och uppmärksamhet till de människor du öppnar ditt företag för. Även om du inte har en exklusiv design, kommer pathos recensioner i betyg, men dina kunder kommer tillbaka till dig igen och igen, tro mig, detta kommer att vara den bästa annonseringen och nyckeln till framgångsrik utveckling.