Georgia: tidsresa och tillverka yoghurtsoppa

Idag är jag oskyldig. Svängde på allting - A.S. Pushkin. Detta är felet i den pittoreska passagen från "Resa till Arzrum", som jag hittade i en georgisk lärobok om det ryska språket. Ja, de studerar vår klassiker här. Håller med, trevligt?

Så Pushkin, som reser runt Kaukasus, besökte Tbilisi. Hans intelligenta humor, sarkasme, såväl som hans detaljerade och analytiska sätt att beskriva verkligheten, målar så levande gamla Tiflis målningar så att jag, medan jag läste, frågade mig själv frågan: "Hur är det nu?" talet.

Jag uppmanar ivriga Pushkinister att kringgå dessa anteckningar. Det finns ingen analys, inget försök att tänka om vad som skrevs av ett geni.

Ganska Georgia

"Den omedelbara övergången från det formidabla Kaukasus till vackra Georgien är underbart." Sådan är Pushkins stämning i början. Han beundrar naturen och de gröna bergen. Ryska turister nu också vid ankomst firar den otroliga skönheten i bergen och kullarna täckta med raka skogar. Ett stort antal floder och sjöar bidrar till den frodiga tillväxten av vegetation. Och luften är så mjuk och behaglig att det inte finns någon bättre benämning för Georgien som "vacker".

Pushkin var otålig när det gällde resor och gick ofta till fots utan att vänta på byte av hästar i tavernen, sedan tog vagnen honom. I Georgien var han tvungen att gå igenom en hel del ensam. Och en gång på natten kom han knappt till någon by. Den första guiden som kom över bad honom om en abaz - ett silvermynt. Han fördes till borgmästaren. Så här skriver författaren "... Rummet var reserverat för mig, ett glas vin fördes och abazen gavs till min guide med en faderlig anklagelse för hans girighet, förolämpande för georgisk gästfrihet."

Faktum är att georgier är mycket stolta över sin gästfrihet. Gästen är Guds budbärare. Det är allt. Många kommer att dela med dig det sista brödet. Men ... ibland i avlägsna byar kan listiga georgier höja priset tio gånger högre än så. Lukten av vinst på en hungrig mage har en negativ effekt.

Om utbildning

Innan han kom till huvudstaden märkte Pushkin mycket. Här, till exempel: ”Vattenledningar visade närvaron av utbildning. En av dem slog mig med perfektion av optisk illusion: vatten verkar ha sin gång längs berget från botten och upp. ” Men i dag, på 2000-talet, är bilden bort från huvudstads civilisationen så tråkig att även Pushkin skulle bli förvånad. I många bosättningar finns ingen vattenförsörjning, inget vatten, ingen gas. Fattigdom är sådan som kränker ögat med sin oförskämdhet.

Om byar i bergen - ingenting att säga alls. Där är vägen till världen öppen bara två eller tre månader om året, resten av tiden är de ströda med snö. Överleva under svåra förhållanden, nära strid.

På vintern, för att spara på ved (och i huvudstaden - på gas), sover många i det de bär på dagen. I tröjor, jackor och byxor. Dessutom förvärvade under sovjetiden.

Om Tiflis

Nu om huvudstaden. Det var så den ryska författaren såg henne. ”Staden tycktes trångt. Asiatiska byggnader och basaren påminde mig om Chisinau. Längs smala och böjda gator sprang åsnor med lådor; oxtecknade vagnar blockerade vägen. "Armenier, Georgier, Circassians, Perser trångt på fel torget ..."

Tbilisi på 2000-talet är också livligt. Och eklektism i arkitektur är en återspegling av multinationella kulturers långa samexistens.Det område där gamla Tiflis centrum var tidigare beskrev jag tidigare. Nu är det ett historiskt och kulturellt värde. Fantastisk plats: gamla byggnader med underbara georgiska snidade balkonger. Mycket liknar ett enormt mycelium - pepparkakshus verkar växa ovanpå varandra. I närheten finns fortfarande angränsande kristna och gregorianska kyrkor, den judiska synagogen och den muslimska moskén.

Tbilisi är nu multinationell. I många moderna storstadsbasarer och marknader handlar olika länder sida vid sida, som i mitten av 1800-talet.

Jag noterar bara att utlänningar brukade komma hit främst till basaren, men nu för att njuta av den underbara naturen, se historiska monument och njuta av prestationer och funktioner i georgisk kultur: målning, poesi, musik, teater, arkitektur och spiritualitet.

Om bad

Pushkin, som gick in i de berömda svavelbaden, såg en mängd avklädda kvinnor: "Låt oss gå, låt oss gå," sa ägaren till mig, "idag är det tisdag: kvinnodagen. Ingenting, det är inte ett problem. " "Naturligtvis spelar det ingen roll", svarade jag honom, "tvärtom." Mäns utseende gjorde inget intryck. De fortsatte att skratta och prata med varandra. Ingen skyndade sig att täckas med sitt eget slöja; ingen slutade klä av sig. Jag tycktes gå in osynlig. Många av dem var riktigt vackra ... "

Nu finns det naturligtvis avdelningar i baden - manliga och kvinnliga. Det finns också separata stugor till ett ökat pris. Men komfort, avskildhet och en privat pool med varmt svavelvatten.

Och ingen resenär ser redan de nakna tvättande städerna. Jag har redan nämnt skönheten hos georgiska kvinnor. Och idag, under vårt århundrade, är de fortfarande ljusa, fräscha och vackra. Och slöjorna bär inte.

Förresten, den ryska klassikern låter också hårnålen: "Men jag vet inte något mer motbjudande än georgiska gamla kvinnor: de är häxor." Jag fick intrycket att de lokala männen också är rädda för lokala mormödrar. Vissa kallar dem kråkor. För svarta kläder. Och inte bara det.

Vad är våra gamla kvinnor? Guds maskrosor, ja, de gillar att tyst skvallra på bänken, skvallra och klaga i raderna. Och här röker mormödrarna med makt och huvud och pratar högt, bullrigt och vinkar dynamiskt. På basaren kan de röra sig. Och uppför sig i allmänhet assertivt. Så från den långa tiden har lite förändrats i karaktären av georgiska gamla kvinnor. Därför är jag rädd att jag blev vän med mina grannar.

Om köket

Men nästa ståndpunkt som Alexander Sergeyevich beskrev har förändrats fullständigt. ”Vi åkte till en tysk koloni och ätade där. De drack ölet de gjorde där, smakade väldigt obehagligt och betalade mycket dyrt för en mycket dålig lunch. I min tavern matade de mig lika dyrt och dåligt. Damn Tiflis deli! ”

Nu är Tbilisi välsmakande överallt, även i de billigaste matställena. Och om det är en restaurang, bakar de till och med bröd där. På vissa ställen tillverkas eller beställs limonad och sprit. Även med institutionens emblem på etiketterna. Många restauranger har sitt eget territorium med en dagis, gård och sommarbås eller bord på verandan.

Maten är utsökt. Redan vid ingången är munnen fylld med saliv, och ögonen blinkar som en primitiv person vid synen av spelet. De lagar nästan överallt i nationella georgiska ugnar, vilket ger rätter en speciell lokal inimiterbar smak.

Så du gick till en restaurang i Tbilisi. Det är allt. Tänk tills du kan. Du lever bara av sinnena. En passion härskar här - frossa. Lukten av torra stockar eller vinstockar uppslukade i eld värmer upp stämningen och tänder besökarnas otålighet.

Runt redan äta! Och du verkar leva varje högtid. Och andas in. Aromen av grillad kebab eller kebab. En rökgryta med lobio eller ett stort bricka med khinkali. Den skarpaste kharcho eller brinnande chakhokhbili. En varm panna med svamp bakad med suluguni. Mamalyga fylld med ost. Och till hennes nibblar. Och mycket, mycket mer. Länga leva Tbilisi livsmedelsbutik i vårt århundrade!

Om vin

”Georgier dricker inte vårt sätt och är förvånansvärt starka. Deras fel kan inte tas ut och kommer snart att försämras, men de är vackra på plats. ”- så skriver Pushkin. Naturligtvis har kylskåp talat sitt pågående. Men georgiska hemviner kan inte bevaras på länge nu. Han tog med sig vin till Ryssland, öppnade en flaska - drick sedan allt snabbt, sträck inte i veckor. Annars kommer det att jäsas, bli surt och förlora all smak. Och här har nästan alla sitt eget vin. Var och en har sin egen teknologi, sin egen chip, vilket gör att vinet inte är som de andra. Och för att vara ärlig berömmer alla under högtiden exakt hans skruv. Till heshet, knep och missbruk.

Förresten, på stora högtider, där det kommer att finnas flera rätter förändringar, de rikaste och mest förfinade, kan en nyfikenhet hända. Om det finns ett misslyckat vin kommer de säkert att säga: "Bordet är dåligt - vinet kommer inte att göra det!" Förresten, Georgier dricker fortfarande i enorma mängder: öl, vin och otroligt stark, bitande chacha. Dessutom har faktiskt Georgierna god hälsa om de tål sådana rikliga frigörelser. Som tidigare.

Om pengar

Och här är den ryska klassikerens förvirring: ”... Efter att ha korsat en gata i en hytt genom två gator och låtit honom gå på en halvtimme, var jag tvungen att betala två rubel i silver. Först trodde jag att han ville dra nytta av nykomlingens okunnighet; men de sa till mig att priset är exakt samma ... "

Faktum är att vid den tiden kunde du köpa en gris för två rubel i silver i Tbilisi. Fem, en ko. Cabmen tog lite dyrt.

Nu tvärtom. Priserna för resor runt staden är låga. Jag tror att poängen är följande. Alla kan bli taxichaufför här. För att göra detta, fäst bara rutorna på taket på bilen. Och det är allt. Inga licenser, inga kontroller, inget ansvar. Farlig. Men billigt. Du kan komma från ena änden av staden till den andra i 10-15 GEL. (Detta är ungefär 300-450 rubel.)

Men Tbilisi är inte liten. En resa runt staden kostar cirka 3 till 8 GEL (90-240 rubel), till flygplatsen - 20 (600 rubel). Jag råder ryssarna att bete sig mer oförskämd. Du kan försäkra dig om att du känner till terrängen och priserna. Annars cirkel runt fingret. Georgiska taxichaufförer på cellnivå känner turisternas förvirring. Detta är vad de lever för.

Brända Georgia

Så här säger Alexander Sergeyevich adjö till Georgien: ”Jag åkte och bytte hästar vid Cossack-stolpar. Runt mig brändes jorden av värme. På avstånd tycktes georgiska byar för mig vackra trädgårdar, men när jag närmade dem såg jag flera fattiga huskies, som överskuggas av dammiga poplar. Solen gick ner, men luften var fortfarande fylld ... "

Dessa linjer är troligen eviga. Ingenting har förändrats. Knäckt jord från törst. Solens röd heta boll är hänsynslös. Fylld fram till natten. Och de fattiga, förfallna, som om efter landsbygdsbefolkningens pogromhus framkallar ångest och avsky. Utkanten, Georgiens utmarker och under nuvarande århundrade, när de beaktas, är sorgliga och glädjelösa.

Om människor

Och ändå vill jag inte sluta i mindre. Jag hittade en intressant kommentar i Pushkins anteckningar. Maj i dag stöder det många bra människor som bor i detta forntida, mystiska och så kontroversiella land.

”Georgier är ett krigliknande folk. De har visat sitt mod under våra banners. Deras mentala förmåga förväntar sig mer utbildning. De är i allmänhet mer glada och sällskapliga. ”

Den sanna sanningen. Jag håller med om detta och håller mig starkt vid den stora författarens ord. Trots många svårigheter och omvälvningar under de senaste decennierna har Georgier inte förlorat sin karisma och inte gått med sina traditioner. De kunde bevara det bästa som alltid har utmärkt deras nation: mod, mod, känslomässighet, vänlighet och lyhördhet.

Tja, så att det skulle vara väldigt trevligt för dig att föreställa dig Georgien, delar min vän Alena recept på hennes läckra rätter.

Kyckling i majonnäs sås från Alena Vatiashvili

För att laga kyckling behöver vi:

• 1 kyckling per 1,5 kg;
• 1 lök;
• solbelysta kryddor 1 tsk vardera: torr koriander, röd blomma och uchi-suneli;
• 200 g majonnäs;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt, peppar efter smak;
• 100 ml kokt kylt vatten.

Och fortsätt att laga mat. Skär kycklingen i bitar, tvätta, torka, salt och peppar. Stek på alla sidor tills de är kokta.

Finhacka löken, tills den är gyllenbrun i smör eller solrosolja.

Sprid sedan majonnäs i en bred skål. Lägg till alla suneli.Pressa ut vitlök, lägg de stekt lökarna och blanda. Häll kokt vatten och blanda igen.

Doppa varje bit stekt kyckling i majonnäs och lägg i en skål.

Täck med ett lock och låt stå i en halvtimme för att blötlägga köttet. Och servera vid bordet!

Yoghurtssoppa (kefir)

För matlagning behöver vi:

• 500 ml yoghurt eller kefir;
• 100 g ris;
• 1 lök;
• 1 liter vatten;
• 1 ägg
• dill;
• salt efter smak.

Koka ris.

Passera löken över låg värme med smör tills den är gyllenbrun.

Häll yoghurt eller kefir i en kastrull, tillsätt vatten och ett ägg.

Alla blandas väl. Vi skickar stekt lök där och släpper eld. Vi rör hela tiden!

När det kokar, tillsätt kokt ris, salt efter smak. Strö i slutet med finhackad dill. Vi kokar i 7 minuter och lätt soppa är klar!

- Gemrielad är mivert! - Bon aptit!