På Georgiens vägar: nervösa förare och ett utsökt khinkali-recept

På fiskodlingen

Grått strimmeband, skarpa svängar, upp- och nedgångar. Det är hisnande, lägger öron från tryckfall, men känslorna är obeskrivliga. Vägarna i Georgien är utmärkta, vilket är synd att dölja. Även högt i bergen är de renoverade.

På en resa ut ur staden åtföljs vi av bergskedjor höljda av träd. Stenar och viktiga stenblock påminner om några forntida vulkanutbrott. Utan att sluta tar jag bilder. Men fotografiet återspeglar inte all entusiasm som omsluter mig. De avlägsna blåaktiga bergstopparna i molnen är inte synliga, och luften fångas verkligen inte i fantastisk renhet. Det andas lätt och fritt!

Vi kör genom små byar med improviserade marknader för frukt och grönsaker, höstackar med färgglada hö, färgglada bönder och barn. Ibland är träden som står på vägens sidor sammanflätade med grenar, och vi befinner oss i en grön levande båge.

På en mysig plats högt i bergen, vid foten av Algeti-behållaren, finns en fiskodling där öring odlas. Det finns flera pooler, var och en har en fontän från ett horisontellt brett rör - det matar vatten med syre. Landskapsarkitektur är rik och mångsidig. Det finns också en restaurang där du kan prova nyfångad och kokt fisk.

Förresten, öring är väldigt lunefull, om den till exempel kom av kroken och igen dykade i vattnet - den kommer inte att överleva - dess natur är för tunn. Förresten, spawns hon bara där hon föddes, högt i bergen. Simmar för fortplantning långt och hårt - mot tidvattnet. Och i poolerna är naturligtvis allt annorlunda, här skapar det de nödvändiga förutsättningarna för tillväxt, och sedan hyr de det till restauranger i Georgien.

Vi fick fisken direkt med ett nät och vi lagade den hemma. Förresten ställer georgierna den utan att hugga den i mjöl, bara lägga den i en stekpanna med varm olja eller baka i ugnen. Och det visar sig jävla välsmakande!

Georgiska vägregler

Förarna är nervösa. Och kanske temperamentsfull. Eller otålig. Jag förstod inte. Men vid ratten känner jag lätt stress där. En gång fick jag råd: tänk två bilar framåt. Först förstod jag inte. Det har kommit med tiden.

I Ryssland är vägarna tråkiga. Rörelsen är en enda mekanism, tydlig och sammanhängande. Han ville justera om eller ta förbi - "blinkade" blinkers - varnade. I Tbilisi är maskinflödet molekylers kaotiska rörelse. Jag förstår inte vem som vill vad och var det kommer att explodera just nu. Dessutom honk hela tiden. Förarna är alla irriterade: om du inte börjar med en visselpipa vid ett trafikljus och går, enligt deras åsikt, långsamt eller rör dig rätt längs alla trafikskyltar. Ibland antyder de högt att du gick till en annan körfält och tappade din av okända skäl.

Förresten, ingen följer trafikreglerna. De kan låta alla med en mindre gå vidare på den huvudsakliga, de kommer in i skivspelaren, som det händer. Och fotgängare respekteras i allmänhet inte. Det slog mig att få människor kör strikt i körfält i Tbilisi. De går i mitten, på delningen.

I en stor bil är det bättre att inte kasta till höger: du är kungen på vägen - kör stolt. Så här förklarades förarförhållandena för mig.
En kvinna ska inte tacka någon för att hon saknade - dålig smak. Jag förstod inte heller manipulationerna med utsträckta armar från fönstret, det är som när vi blinkar strålkastarna: "kör igenom". Det ser ut så här för dem: chauffören sträcker sig lata armen böjd vid armbågen utan att bli distraherad från ratten, vägen och samtalet i kabinen. Sedan, med värdighet och behållen överlägsenhet, gör han en våg med sin pensel. Ett skådespel som är värt en film!

Polisen ställer inte in ett bakhåll - de flyttar runt i staden och slutar i grund och botten, om du har brutit något, kommer de att rusa efter dig med blinkande ljus och en otäck sirene.
En gång på en trafikerad väg, nära stadstationen, såg jag att två bilar stannade i centrum parallellt med varandra. Jag blev nervös eftersom de faktiskt blockerade passagen. Men hon tog sig ihop, gick runt och tittade på förarna. Det visade sig att de två kamraterna träffades och beslutade att bara chatta. Så mitt på vägen, på järnhästar. Och ingen var förargad, inte förvånad, ingen signalerade ens! En vanlig sak: de behöver desperat prata.

Slutsats: skickliga georgiska ryttare har sina egna regler på vägarna.

City of love

Georgien, som alla länder, är indelat i regioner, i var och en som bor olika etniska grupper av georgier. De har vissa skillnader i traditioner, nationella kläder, kultur, matlagning, beteende. Och varje grupp är känd för något. Till exempel bor Kakhetians i östra Georgien, de är stolta över sina vingårdar och vinframställning.

Här växer den forntida georgiska druvsorten - saperavi, från vilken fantastiskt rött vin tillverkas. Förresten, på hösten köper hela Georgia Kakheti-druvor, vinet från det visar sig vara särskilt gott.

I Kakheti finns det en otroligt vacker plats - Alazani Valley. Garanterat, för expansiva turister en våg av positiva känslor finns det tio på en tio-punkts skala. En fantastisk plats. Brett spridd det gröna kungariket av måttlighet, harmoni och lugn. Mjölkiga moln nickade på åsen. Luften saknar giftet i den moderna världen. Den allmänt solen ger glädje och styrka.

Om du tittar från vägen, vinkar vi underifrån glada kaklade tak i någon by. Och den stiger över dalen av kärlekens stad - Sighnaghi. Han förvånar sig med sin lugn. ”Den som förstår livet har ingen brådska,” som om det var lokalbefolkningens motto.

Sighnaghi är en leksaksstad som bevakas av en forntida fästning. Här, smala kullerstensgator och låga bildhus, kan du komma till balkongerna på andra våningarna i vissa byggnader med dina händer.

Och allt är naturligtvis i blom. Lite påminner om den förtrollade trädgården där Gerda höll sig kvar. Tid har ingen mening här. Jag vill vandra, reflektera och ... bli kär. Jag glömde helt! I kärlekens stad är Bröllopspalatset öppet dygnet runt. I närheten finns en gammal kyrka, där du omedelbart kan gifta dig.

För oss ryssar som är bekanta med vardagens stress ser Sighnaghi ut som ett resortområde, ett slags reserv.

Älskare går långsamt i par, gamla kvinnor stickade leggings, väskor, hattar precis hemma och säljer dem omedelbart. Inbjudande att smutta på en grill från kaféer, tomma hotell med öppna dörrar uppmanas att stanna och spendera natten där. Precis som från klassikerna: "Stopp, ett ögonblick!"

Sions reservoar

Enligt min mening byggdes allt storskaligt, grandiost och användbart i Georgien under socialismens tid. Det här är inte tomma ord. Övergivna sanatorier, oavslutade broar, döda växter - detta är en beklaglig påminnelse om tidigare välstånd.

Men det finns också nuvarande sovjetiska projekt: till exempel underbara dammar och reservoarer. På vägen till en sådan reservoar såg jag, en invånare på platån, först tecken som varnade för skarpa stigningar och branta nedstigningar. Serpentine! Huvudet snurrade från svängar, bedövat med underbar ren luft. Flimmerfält, berg och byar.

På vägen träffade vi en bokskog. Träden är så stora, kraftfulla att du känner dig som en myra. Det är helt enkelt orealistiskt att fastna i en gammal östlig bok (och de har levt i mer än 400 år), även om jag försökte.

Och här är byn Sioni, den uppstod 1951 i samband med byggandet av Sions reservoar. Reservoaren är slående i sin storlek.

De säger att de byggde vattenkraftverket och översvämmade byarna med kyrkan. Och nu, när vattnet sjunker, förmodligen någon ser klocktornets flimrande kors. Denna plats ligger bara sjuttio km från Tbilisi. Tidigare var det campingplatser, med tiden avmagrade de och beställde ett långt liv. Nu är det bättre att vila här en dag eller hyra rum i den privata sektorn.

Jag blev förvånad över själva principen om att bygga en reservoar.Om du går ner från sidan av byn, liknar botten där en gigantisk betongkonvers.

I juni är vattennivån högre, i augusti var vi tvungna att sjunka avsevärt för att komma till den. På grund av reservoarens ovanliga geometriska form solade vi nästan stående, även om vi låg. Och de steg snabbt ner i vattnet - uppmanade till en brant nedstigning. Det finns inga borgerliga underhållningar där. Till förfogande för semesterfirare bara en båt och ett par gamla katamaraner, som kom ihåg de bästa dagarna.

Men vattnet! Och landskapet! Sådana platser är som ädelstenar i jordens kista. Efter att ha köpt upp och solat oss gick vi ner till byn hungriga. Det är bra att överallt i Georgien kan du äta, äta en måltid, svälta en mask eller, som georgierna säger, ha en välsmakande måltid. I ett litet mysigt vägkafé förbereddes khinkali med oss.

Enorm, saftig, varm, med lukten av örter. Endast för dem kan du älska Georgien. Det sägs att de georgier som klättrade högt i bergen för vintern kom med khinkali. Där betade de fårflockar och i flera månader avstängdes från omvärlden. Därför fyllde de upp mat. Förresten, khinkali lagrades precis i snön, det här är ett slags fryst ämne. Buljongen, som mirakulöst bevaras i degen, är den viktigaste skillnaden från våra klimpar. Förresten, khinkali smakar annorlunda på olika platser. Någonstans i degen lägger de ett ägg för klibbighet, någonstans lite mer örter och peppar. Men i alla fall är khinkali gudomlig. Min flickvän ger gärna det här receptet.

Khinkali recept från Alena Vatiashvili

För att förbereda testet behöver vi:

• 1 kg premiummjöl;
• 0,5 l vatten;
• 1 msk. l. salt.

För köttfärs:

• 1 kg kött (nötkött och fläsk i lika stora andelar, fläsk med fett);
• 3 lökar;
• persilja, koriander, oregano;
• bitter röd paprika (efter smak);
• saltet.

Först gör vi degen. Vi löser upp salt i varmt vatten. Sikt mjöl i bulkrätter.

Vi gör en fördjupning och häller vatten och ett ägg där.

Knåda degen, som dumplings.

Vi lägger den i kylen i tre timmar och ännu bättre på natten.

Låt oss nu göra stoppningen.

Rulla fläsk, nötkött, lök och örter.

Blanda väl.

Värm upp separat 250 g vatten, salt och häll i köttet. Fyllning bör likna tjock gräddfil i konsistens. Nu återgår vi till testet, rullar det i en 2 cm tjock cirkel. Tryck cirklarna med ett glas glas.

Rulla varje extruderad cirkel till 3 mm. Nu ett litet trick: så att juicen inte rinner ut från köttfärs under modelleringen, lägger vi en cirkel av deg in i ett syltuttag. I mitten lägger vi en dessertsked med köttfärs och klämmer kanterna i en cirkel.

Därefter, koka vatten, salt i en stor kastrull och lägg noggrant khinkali.

Khinkali bör inte vara trångt, annars klibbar de fast vid varandra eller brister. I en 5-liters kastrull placeras cirka 25 stycken.

Vi lagar 13 minuter från kokningens ögonblick, rör vi ibland med en slitssked. Sprid sedan försiktigt på en stor platt skål och servera.

- Gemrielad är mivert! - Bon aptit!