Färgglada Georgia och Chebureks recept

Söta rester från antiken

Färgen på Tbilisi har många komponenter. Dessa är cypressljus, kullar och berg, gamla tempel, monumentala byggnader och, naturligtvis, invånarnas vanor och seder.

Till exempel här vid ingången till basaren finns en gammal kvinna som skriker och annonserar sin produkt: ”Naftalen! Mothballs! ”Och lukten från henne! Som från en mormors garderob. Jag vet inte om dig, men jag trodde att naftalen är en relikvitet från antiken.

Nära järnvägsstationen i Tbilisi såg jag en arbetare i yrket, som jag associerar med filmen "The Elusive Avengers". Platsen bredvid den här mannen, enligt min mening, i biografen var platsen för revolutionärerna att dyka upp och överföra information. Kommer du inte ihåg?

Men jag drar inte längre - det här är en skonrengörare! Och alla hans enheter: borstar, en resväska, krämkräm - bara en hälsning från det förflutna. För georgier är dess närvaro vanligt förekommande, och jag blev så förvånad att jag inte kunde motstå och tog en bild. Var ser du detta nu?

Och en skiss till. På morgonen går säljare med axelväskor eller vagnar fyllda med olika varor till de gamla delarna av huvudstaden. Och de återupplivar gårdarna med sitt skrik: ”Tsotskhi!” Tsotskhi! ”- (“ Kvastar! ”) Eller, på ryska, kvarvarande:“ Potatis ... potatis ... Potatis aaaaa! ”

Om gurierna

Tidigare nämnde jag att georgierna är indelade i etniska grupper. I dag kommer jag att berätta om gurierna. De bor i ett avlägset hörn av västra Georgien. De säger att Guria är otroligt vacker, men tyvärr kan jag inte dela mina intryck ännu - jag har ännu inte nått den här delen av landet. Men jag vet något om invånarna och jag skyndar mig att dela.

Guriska fruar är så självhäftande, energiska och starka att de till och med säger att deras män kräver ytterligare betalningar ... för skada.

Och gurierna är kända för sin sång. Krimanchuli - det här är namnet på deras nationella låt. Bokstavligen översatt som en vridande röst. Världsomfattande polyfonisk sång av georgier är känd. Så den gurianska låten skiljer sig åt att den högsta rösten i det övergripande verket är rikt på melodiska språng och dekorationer. Det kan sägas ett visitkort. Det finns ett lokalt skämt om detta. En gång beslutade Khrusjtsjov att överraska krimanchuli. Efter att ha lyssnat delade generalsekreteraren sina intryck: ”De sjöng bra, bra gjort! Endast en vilade resten hela tiden. ” Ja, inte alla kommer inte omedelbart att förstå all virtuositet, skicklighet och svårighet att utföra en dropp Gurian-låt.

Om känslighet

Georgier är känsliga, emotionella, direkta. Till och med de mest stolta, allvarliga och temperamentsfulla män har våta ögon från gamla svartvita filmer, exempel på landsmännisk heroism, patriotiska låtar eller babble babble.

De kan uppriktigt, barnsligt bullriga glädjas över dina goda nyheter. Till exempel, i en frisörsalong märkte jag min växande graviditet. Jag visste inte vart jag skulle gå. Ärligt ord. Kvinnor hoppade runt mig, skrattade, skämtade och gratulerade. Jag noterar att jag var i den här salongen för tredje gången. Först trodde jag att det var en enda och någonstans till och med något vulgär gest från deras sida. Misstag. Alla mer eller mindre kända personer går inte lugnt förbi min intressanta position. De korsar, ler, undrar, gratulerar och till och med höjer rostat bröd vid bordet! Otrolig känsla av ägande. Och en sak till - av någon anledning, istället för ordet "mage" eller "mage", säger de så kärleksfullt: "Och din mage kommer till dig!" Jag har inte ens några kommentarer.

Om handel och tjänster

Marknaderna här är ett konstverk. Södra smak känns i allt. Skämt, högljudd samtal av köpmän, det är inte klart var den strömmande nationella musiken kommer ifrån.

Vad är valet? Färskt kött, kycklingar, egna ostar, mejeriprodukter, svamp, nötter, torkad frukt - året runt. Ett otroligt sortiment av frukt och grönsaker.

Det bör noteras att georgier föredrar lokala produkter. Till exempel accepteras det inte i januari att äta tomater och gurkor, i april - mandariner eller vattenmeloner. Även om de är till salu är de naturligtvis. Förresten, en dag i början av maj på marknaden frågade jag var jordgubbarna kommer från. Säljaren kunde inte namnge landet. Det verkar som att han själv inte trodde att han skulle sälja det. Endast detta kan förklara hans tröga intresse för det olyckliga importerade bäret. Georgier väntar på sin skörd. Och förlorar inte. Smaken på frukt i Georgien är otrolig.

De gillar inte fryst kött med hit, de säger att kebab från det inte är bra. Och allt detta överflöd på marknaden kryddas med lukten av färska örter och berusande kryddor. Det är orealistiskt att hålla på. Du kommer ändå att köpa något.

Det är anmärkningsvärt att det inte finns några prislappar på varor. Handel! Vem vem Så för mig stiger Imereti ost (150 rubel per kg) kraftigt i pris med trettio. Som svar på min förargelse beräknar de mig: ”Det är dyrt för dem som inte har några pengar!” Det är roligt, eller hur? Detta kan bara kränka en georgier. Och en rysk person med en viss inkomst, stabilitet, gör det ont? Jag vill bara ha ett annat pris och det är det.

Överraskande gillar de inte att pruta med dem. De gör strikta eller likgiltiga ansikten, rycker på axlarna och vänder sig trassigt bort.

Detta är också fallet med turisttjänster. Ingen kommer att åka på en utflykt om besökare ombeds att sänka priset på 500-1000 rubel. Och de kommer att vänta hela dagen. De kommer inte att tjäna ett öre. Men de kommer inte att göra onödiga rörelser. Spara energi? Jag förstår det inte. Ett ordspråk kommer till mig: "Du kan inte lägga en rubel under en sittande åsna." Men inte för mig att lära dem.

Azerbajdzjaner i Georgien

Georgien är ett multinationellt land. Azerbajdzjanerna utgör den största utländska dynastin: mer än sex procent av landets befolkning och de har bott på detta territorium sedan 400-talet. Det finns hela bosättningarna i Azerbajdzjan, de har sina egna skolor, seder och helgdagar. Jag måste säga att mot Georgiernas bakgrund är de ett mycket hårt arbetande folk. Bara bin. Jag misstänker att alla greener som finns i Tbilisi året runt levereras av lokala Azerbajdzjaner.

I slutet av april reste vi till Marneuli, en liten stad och närliggande byar, där antalet Azerbajdzjaner är mer än åttio procent. Det är som om jag har varit i ett annat land! Inte en enda loafer, backgammonspelare eller bara en semester. Allt på jobbet. Fälten har rengjorts för otydlighet, potatisbäddarna liknar soldaternas ställning på paradmarken, topparna är redan ovanför knäet.

Endast kvinnor ogräs, män är engagerade i byggande, utvidgning och förbättring av jordbruksbyggnader. Och deras hus liknar faststensliga herrgårdar med spirala yttre trappor, rik dekor av mönster av balkonger och valv. Imponerande!

Döda draken

Atmosfären av berusande avkoppling är fantastisk. Det är allestädes närvarande. Och som ett resultat - beteendefunktioner. Georgierna är inte punktliga. Absolut. Om mötet är planerat till tio, kommer det att äga rum först kl. 10.40. Inga samtal eller ursäkter för att ha varit sena. Och ingen kränkas av någon. Om tiden är inställd i frisörsalongen - se till att befälhavaren kommer att vara en halvtimme försenad.

Georgierna är mycket enkla att uppfostra barn. De älskar dem. Pampered. Och ibland skördar de fel gröda som de räknade för. Men attityder till bildandet av en liten personlighet förändras inte. Det finns inget mål att växa en konkurrenskraftig person, prioriteringen är ett lugnt liv och inte alla typer av karriärer där, erövring topparna och förverkligandet av ambitioner. Underbart! Vi är vana vid något annat. Jag kommer till exempel från världen där människor har samlat pension sedan de var tjugo, där det alltid finns ett strikt urval av personal och där människor är resurser.

När jag kom från Ryssland och faller ut ur ett tufft arbetsschema, skrubbar jag dagligen lägenheten, rengörade plattorna vanvänt, gnuggade tallrikar ivrigt och gnuggade bordssilver med borta. Hon gjorde allt som hennes mor lärde. Jag föll i en trance när gästerna trampade på våt, fortfarande parkett i gatuskor. Det är inte vanligt att ta av sig skorna!

Med en hämnd kastade jag mig in i köket, förberedde georgiska och ryska rätter; experiment och misslyckanden förstörde mig bara! Lägg till detta den dagliga tvätt, strykning och upprätthållande av ordningen genom att skälla hemma. Jag var trött på dagen som om jag lossade bilarna. Och även om hon såg ut som en tjej i en pin-up-stil, var hon faktiskt en grinig moster. Hemma förstod de inte mig, men kontaktade mig inte - de ville inte skandal.

Sex månader har gått. Faktum är att en person vänjer sig till allt. Och ryska anpassar sig särskilt bra. Nu passar allt mig, jag vaknar sent och är lojal mot dammet på piano. Bara en man som inte kan tåla bruset i huset sa en gång: ”Tja, vi bodde på något sätt utan dig och utan våta golv ...” Blondan förstyvade, tänkte och drog slutsatsen: lycka och harmoni, verkar det, är inte i detta. Och jag kvävde draken inuti mig. Upphörde att terrorisera familjen. Tro mig, livet har blivit lättare. Den enda hemligheten: lite delat ansvar. I frånvaro av strykade skjortor lärde hon sig att på mästare stänga ögonfransarna. Dessutom slutade hon rycka om det inte fanns någon stek till middag. (Låt mannen inte läsa dessa rader!) Det finns alltid korv, khinkali, kakor och khachapuri. De luktar av alla krokar och trollkarlar. Förresten, idag publicerar jag ett recept för bara galna chebureks från min Tbilisi-vän.

Chebureks från Alena Vatiashvili

Cheburek är en traditionell maträtt av många turkiska och mongoliska folk. Det är också populärt i Kaukasus. Idag bakar vi chebureks som de brukar laga mat i Tbilisi.

Vi kommer att behöva testet:

• 1 kg mjöl;
• 0,5 l vatten;
• 1 ägg
• 0,5 msk. l. salt.

För fyllning:

• 300 g kalvkött eller ungt nötkött;
• 300 g fläsk;
• 3 lökar;
• 3-4 grenar av gröna (persilja, koriander, oregano);
• salt, peppar.

Knåda den branta degen, som dumplingar, linda in i fastfilm eller påse och lämna på en sval plats i 4-5 timmar.

Rulla köttet med tillsats av gröna, salt, peppar, blanda väl. Tillsätt lite varmt vatten så att fyllningen inte blir tjock, men har konsistensen av flytande gräddfil.

Nu tillbaka till testet. Rulla ut ett 2 cm tjockt lager och pressa ut ett glas med cirklar med en diameter på 5 cm.

Rulla ut en 3 mm tjock cirkel.

Vi lägger på en halv sked köttfärs.

Vi fixar kanterna.

Tryck på dem med en gaffel så att de inte sticker ut.

Värm solrosoljan i en djup stekpanna och stek kakorna tills de är gyllene, cirka 7 minuter på varje sida.

Vi sprider den på en tallrik och äter varmt och berömmer oss själva med glädje!

- Gemrielad är mivert! - Bon aptit!