"Italienska" gårdar och den bästa georgiska såsen - tkemali

Själbehandling

Georgien är ett av de äldsta kristna länderna. Här observerar forntida kloster och kyrkor monumentala, ädla och allvarligt generationernas handlingar. En av klostrarna är mycket intressant här; jag kommer att kalla det själens läkning. Om till exempel en person i Ryssland inte hade ett öde eller en familjtragedi inträffade, hur uppträder en man? Det är ingen hemlighet att många dricker bittert. Vad händer nu? Narkologi eller kodning. Behandla vad? Body. Hur är det med själen? Lämna samma trasiga. Och här är en annan historia.

I Georgien är det vanligt att gå till klostren för korrigering av kropp och själ under flera månader eller år. Det beror på personen själv, på hans tillstånd. Dessutom föredrar de kloster långt från huvudstaden, högt i bergen eller långt i skogarna. Ibland bor de inte i själva klostret, utan i närheten - i sådana hyttkapell. Det finns en trädgård här - de är underhållsbönder, de matar sig själva och hjälper också klostret. Naturligtvis finns det inga speciella bekvämligheter ibland. Och fadern (antingen en munk eller en högre rang) instruerar - ger råd, hjälper till att älska livet igen. Utan vodka och depression.

En gång besökte mina vänner och ett hus där flera män bodde. Deras uppdrag var att återställa ett gammalt tempel, och i närheten var klostret Archil III. Naturligtvis tilläts vi inte inuti, men vi gick runt - en fantastisk plats, tittade in i en kyrka med blekta väggar, tittade på stentorn med ganska arg balkonger, en gammal vinkällare.

Klostret i sig är mycket forntida, tillhör 900-talet. Det första jag tänker på när jag minns är att det är lätt att andas där. En viss frihet och medvetenhetsflykt. Byggnaderna ligger ganska högt med en vid utsikt över åkrar och skogar. Även molnen är på något sätt i närheten, som omhöljer dessa arkaiska byggnader, skyddar och skyddar moderna eremiter. Jag är säker på att där, i sammanslagning med naturen, hittar människors rastlösa själar harmoni och fred.

Figurativt språk

Jag tror att georgiska är ett maskulint språk. Låga gutturala ljud, i kombination med en temperamentsfull leverans, är fascinerande. När män talar låter det väldigt sensuellt, när kvinnor talar oförskämd. Jag erkänner att jag först förstod inte alls om de förbannade eller glädde sig, för georgierna lägger till alla ansiktsuttryck och gester de kan tala. Och som regel talar de högt och svepande. Men nu, när jag känner till väldigt lite georgiskt ordförråd, förstår jag mycket tack vare denna mycket sydliga pittoreska, omfattande samtalsdynamik.

Språket är mycket poetiskt, apt, med många nyanser. Utsmyckade fraser, aforismer eller helt enkelt figurativa uttryck - detta är ständigt överraskande. Översättande klagar Georgierna - på ryska låter det ibland inte så vackert. Jag ler och vet att mitt modersmål är rikedom. Jag är dock glad att de älskar sitt språk så mycket - del och arv från deras århundraden gamla kultur.

Och för att inte vara ogrundad, kommer jag att ge några exempel på intressanta georgiska uttryck. En gång berättade min mans son hur man skulle visa sin styrka och färdighet. Exemplet var inte särskilt i strid med lagen och syftade till berikning på bekostnad av andras medel. Jag rynkade i pannan, ville förelägga en tonåring. Jag hade inte tid. Pojken, som såg mitt humör, skyndade sig att säga: ”Och du trodde? Ja, jag har hjärtat av en fågel. Om jag förolämpar någon överlever jag inte: mitt hjärta hoppar ut ur bröstet. ”

Eller ett sådant fall. En gång, genom att sortera genom georgiska namn i en konversation med vänner, hörde hon: "Men det här namnet är med en lukt." Jag förstår så helt inte vad det är. Hur kan ett ord lukta?

Och jag noterar georgisk humor. Det finns inget sätt utan det. Skämt och skämt är en del av deras mentalitet och språkkultur.På något sätt, när jag tittade på mig, gravid, kryper ut ur bilen, puffade och vattlade, kunde min man, genom sin vänlighet, inte motstå och sammanfattade "Du, som huvudvärden i Georgien!"

Land av nyanser

Georgier har mycket intressanta namn. Det finns både sina egna och lånade. Ljusa, sonorösa, ibland svåra att uttala: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Och män - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Liksom alla nationer delar Georgierna sina namn i storstadsområde och provinsiella. På modernt och föråldrat. Efter att ha läst referensböckerna och lyssnat på bekanta tänkte jag att lokalbefolkningen orättvis tillskriver vissa namn till föråldrade, opopulära eller bynamn. Därifrån drog hon slutsatsen att vi lika orättvist hänger etiketter på mycket vackra namn.

Men inte bara det förvånade mig. Återigen fann jag det ovanliga på vanligt. Till exempel känner jag en tjej vars namn heter Eka, och enligt hennes pass är hon Catherine. Och detta är inte ett isolerat fall. Detta är här i varje steg. Eller till exempel i en familj som jag kände, de gav dottern ett namn i linje med hennes första uttalade onomatopoeia. Nu är kvinnan cirka trettio, hon svarar på Buba och hennes riktiga namn ... Men vem tittade in i hennes pass? Jag vet inte ens.

Jag blev också slagen av en funktion. Även om Georgien är ett post-sovjetiskt land är tilltalet till människor här helt annorlunda än i Ryssland. Patronymik indikerar vanligtvis inte. De kallar bara en person med namn: oavsett om han är läkare, högkamrat, statlig tjänsteman osv. De kan lägga till en respektfull "batono" och "Kalbatono" (Mr. - Mrs.). Förresten, med hänvisning till lärare, lägger skolbarn helt enkelt till namnet som ett prefix den första delen av ordet "maskara" - "mas" ("lärare", det vill säga helt enkelt "uch").

Och vad som är helt ovanligt för mig: barn, vänder sig till sina föräldrar, kallar dem ibland med namn. Lätt som vänner. Varje gång jag hör en liknande kännedom, ur min synvinkel, öppnar jag munnen och fryser som en staty.

Jag har också personlig erfarenhet av georgiska namn. Snarare med deras sökning. Min man vägrar helt och hållet att välja namnet på sin dotter - en dålig omen. Barnet ska födas, men vi har ingen konsensus! Men den framtida fadern säger lugnt: ”Jag ser på barnet, hur flickan kommer att bete sig, vad som kommer att ha henne med intressanta saker - det är vad vi kommer att kalla henne. Kan du föreställa mig min skräck? Är det vad en baby kan ansluta sig till? Till att börja med blir han bara blöjorna smutsiga och skrikar. Jag är rädd att ens föreställa mig vad min yngsta kommer att kallas. Oh Georgia, ett land med nyanser!

Remarque (åt sidan): Du tar inte en Boatswain med bara händer! Jag har starka argument i reserven: män respekterar logiken. Och för att vara ärlig har jag redan valt ett namn. Och tiden kommer att sätta allt på sin plats.

Om de "italienska" gårdarna

De kallas så analogt, men inte objektiva, men abstrakta, vilket betyder italiensernas temperament och klanlivsstil. Vad är så speciellt med dem? "Italiensk" innergård - är ett lågt stenhus. Det är som en helgkaka, med kaotiskt byggda nivåer. Endast i form är den inte rund, utan U-formad, med smide järngrindar som stängs på natten. Detta är ett lokalt utrymme och bildar en innergård. Otrolig design med hundra år av erfarenhet. Ingångar och utgångar är trasslade med branta trappor i trä, kaklade balkonger riktade inuti gården och klädstreck för att torka kläder. Vinrankan vrider sig runt taken, markiser och ger en skuggig sval.

De säger att de tidigare var furstliga gods, i vilka vanliga människor åter bosatte sig med tillkomsten av den sovjetiska makten. I varje rum - enligt familjen. Toalett och dusch - utanför, på gården. En slags gemensam lägenhet.

I gamla georgiska filmer sker handlingen ofta i sådana gårdar som framgångsrikt förmedlar färg och betonar karaktären och mentaliteten. Och helt enkelt för att på en sådan innergård är befolkningens koncentration på obetydliga kvadratmeter enorm. Hemmafruarnas samtal, skrik från barn, skällande av hundar, skämt från män - det är vardagen i den "italienska" gården. Dörrar låses inte här, alla bor i en stor och bullrig familj: de har en för alla glädje och sorg.

De "italienska" gårdarna har bevarats i den gamla delen av Tbilisi, nu är många av dem förfallna, och troligen kommer de en dag att rivas. Då förlorar staden sin pittoreska och ljusstyrka. Kommer du ihåg "Farväl till Mater" eller "Vit dagg"? Något liknande, ledsen och spännande kommer att hända med människor, och det verkligen georgiska, bullriga och gemensamma kommer att försvinna på grund av förlusten av sådana byggnader.

Tack vare de "italienska" gårdarna kan du fortfarande känna andan från antika Tiflis.

Och om någon har semester på en sådan innergård - alla går! Grannarna sätter sig vid ett stort bord, tar fram sina förnödenheter - vem kan ta med vad, hälla hemlagat vin. Och den ljusa, ohämmade festen börjar! Rostat bröd är högt, entusiastiskt, ibland upp till maximalism. Men som alla georgier kan de inte leva i halva åtgärder. Och efter varje rostat bröd, ett utrop: Gaumardjos! (Ja länge lever! Så var det!)

Förresten, min vän Alena och hennes familj bor också på en italiensk innergård. Hon skämtar att hon enkelt avgör vem som ska äta middag till ikväll. Alena själv kombinerar mästerligt ryska och georgiska rätter. Idag delar hon ett recept på kokt fisk och helt enkelt magiskt, mångsidigt och älskat av alla Georgiens tkemalisås.

Kokt öring och tkemalisås från Alena Vatiashvili

För att laga fisk i Tbilisi behöver vi:

  • 1-1,5 kg färsk öring eller multe;
  • 3 l vatten;
  • 1 morot;
  • 1 lök;
  • laurblad;
  • två grenar av selleri;
  • 10 ärtor kryddor och svartpeppar;
  • 4 msk. l. salt;
  • 100 g vinäger.

Vi lagar öring.

Forel-01

Forel-02

Forel-03

Vi rengör fisk från bröder. Skär i stora bitar, tvätt och kyl i minst 4 timmar.

Forel-04

Häll sedan vatten i pannan. Vi lägger där laurblad, selleri, pepparkorn, morötter, lök, salt och vinäger.

Forel-05

När det kokar, lägg fiskens bitar och koka i 20 minuter på medelhög värme.

Forel-06

Sedan fångar vi öring med en slitssked och lägger den på ett fat. Låt svalna och fortsätt till provsmakningen!

Forel-07

För att göra tkemalisås behöver vi:

5 kg körsbärsplommon;

tqemali-01

300 g koriander med frön;

tqemali-01a

300 g ombalo (pepparmynta) - en viktig ingrediens som förhindrar jäsning;

tqemali-02

200 g vitlök;

tqemali-03

300 g dill med frön;

tqemali-04

2 tsk. suneli (utkhosuneli, röd blomma, koriander);

tqemali-05

salt och röd paprika efter smak.

Min körsbär plommon, häll i en kastrull med non-stick beläggning. Tillsätt 200 g vatten, koka i 20 minuter efter kokning.

tqemali-06

När den kokta körsbärsplommon svalnar gnider vi den genom ett durkslag.

tqemali-07

tqemali-08

Vi överför markmassan till non-stick rätter. Vi tvättar greenerna, skalar stjälkarna, maler i en mixer tillsammans med vitlök.

tqemali-09

Lägg de hackade greenerna i den rivna massan, tänd eld och låt den koka, medan du hela tiden rör om. Tillsätt salt och röd paprika efter smak. Vi kokar i cirka 15-20 minuter tills skummet upphör att dyka upp.

tqemali-10

Häll sedan i försteriliserade banker, täck med metalllock och rull upp.

Tkemalisås serveras med kött, fisk, fjäderfä samt sidorätter: potatis eller pasta.

tqemali-11

- Gemrielad är mivert! - Bon aptit!

Gillar du artikeln?
1 stjärna2 stjärnor3 stjärnor4 stjärnor5 stjärnor (Inga betyg ännu)
Hämtar ...
Stöd projektet - del länken, tack!

Borsch i en långsam spis enligt ett steg för steg recept med foton

Konservering av gurkor enligt ett steg-för-steg-recept med foto

Pollock med morötter och lök i ugnen 🐟 steg för steg recept

Pork pilaf recept 🍲 hur man lagar fläsk pilaf, snabbt och enkelt steg för steg recept med foton

skönhet

mode

dieter