Georgisk polyfoni och Chakhokhbili recept

Om den gamla huvudstaden

Folkets historiska minne och landets muntliga kronik är kategorier som hjälper små nationer att bevara sin kultur, identitet och traditioner. Begreppen är abstrakta, men kampen med assimilering är uppenbar och förloras inte bland de kaukasiska folken. Denna tanke kom till mig av följande skäl. Georgianerna nämnde staden Mtskheta och betonade alltid att det var den tidigare huvudstaden. Hon trodde naivt att händelserna var tvåhundra till trehundra år gamla. Inget sådant. Det visar sig att Mtskheta - huvudstaden - bara fram till 500-talet e.Kr. Georgierna pratar om det som om de hörde om den tiden från sina mormor. Den respektfulla inställningen till min egen berättelse betonades i varje berättelse och berättelse. Som om gränsen mellan det förflutna och det nuvarande har raderats är de involverade i de mest forntida händelserna i landet. Jag tror att georgierna är unika.

Eller kanske naturen själv hjälper dem? Till exempel är utsikten över Mtskheta från ett högt berg (förresten, VI-talets tempel i Jvari ligger där) helt enkelt hisnande. Staden byggdes vid sammanflödet av två färgglada floder. Och alla georgier känner till den ryska poeten M. Yu, romantiska linjer: Lermontov:

”Där de slår samman, ljud,
Kramar som två systrar
Jet Aragvi och kycklingar ... "

Om Tiflis

Jag älskar den plats där de turkiska baden ligger. Så de kallas bara av ryssar, för det finns inga turkar där alls. Bara muslimska kupoler, målade byggnader och själva strukturen i baden är rent turkiska.

Och platsen runt dem är mycket intressant: smala gator sträcker sig högt upp i bergen, gamla hus med eleganta balkonger, kämpar för varje meter mark och står nära varandra. På avstånd smälter de samman till en enda kaotisk linje och ser ut som ett tecknad filmtåg med färgglada bilar. Det är ganska svårt att gå, eftersom stigningen är för brant. Här i närheten finns georgiska, judiska och armeniska kyrkor. Detta talar om de många tron ​​som har bebott staden sedan forntiden.

I själva verket kommer Tbilisi härifrån och börjar dess utveckling. Och alla georgier vet och kommer ihåg detta. På ett mysigt torg nära baden finns en liten symbol - en stenfågel. Det är kopplat till henne stadens historia. Enligt legenden sköt kung Vakhtang I Gorgasali på en jakt en johby fågel. Hundar förde honom byte - det var varmt. En svart fågel föll i en svavelfjäder som slog ur marken. Vakhtang Gorgasali bestämde sig för att hitta en stad på denna plats och kalla den Tbilisi (“tpili” - varm).

Stadens läge är mycket gynnsam: det var på korsningen av viktiga handelsvägar. Folk kom hit till basaren (basaren) från Azerbajdzjan, Iran, Turkiet, Armenien, Ryssland. Många människor kunde inte uttala ett specifikt, labialt ljud: en korsning mellan “b” och “f”, och huvudstadens namn förvrängdes över tid. Tiflis - det är vad utlänningar kallade staden.

Precis där svavelfjädrarna träffas, byggs nu offentliga bad. Och i närheten, på toppen av berget, finns det ett monument till Vakhtang Gorgasali, han avbildas som en krigare på en mäktig häst.

Om toasts

I Georgien tas toasts mycket på allvar, detta är en slags bordritual, i varje företag, familj och cirkel är de alla strikt numrerade. Du kan inte bara dricka, du kan inte prata kort, du kan inte störa värden. I allmänhet finns det många oskrivna konventioner.

Att vara värd i Georgien är en ära och ansvar. Jag tror att det är omöjligt att lära sig detta. Det är nödvändigt att subtilt känna människorna runt, festens atmosfär, välja de rätta orden, väva in dem i konturen för den allmänna konversationen, plocka upp tråden i konversationen, reagera snabbt och improvisera när du är på språng och naturligtvis dricka det själv. Inte alla kan överleva 10-11 obligatoriska rostat bröd (vinet berusas där).

Georgier skrattar när jag säger att värden i Ryssland är en hyrd man som förutvecklar ett manus, väljer musik osv. Och sedan får mycket belöning för detta. Kaukasier förstår inte detta, och ibland tycktes det att de helt enkelt inte trodde. Deras toasts läser inte poesi på papper, inte ett tryckt manus som produceras på Internet. Jag skulle ge denna definition: Georgisk rostat bröd är ett spontant, sensuellt, känslomässigt tillstånd hos en viss person förkroppsligad i tal. Det bör noteras att nästan alla georgier kan vara värd, detta är en del av deras kultur. Förresten, ordet "värd" kom till oss från det georgiska språket. Det är fantastiskt att värden för Georgia i Georgien väljs för olika högtider: födelsedagar, bröllop, gästankomster, framgångsrika fynd och vad som särskilt slog mig, även för begravningsceremonier (det krävs 7 eller 9 rostat bröd och en typ av vin är vald för detta fall och mycket starkt ).

Vid festbordet är den första toasten alltid för fred. Sedan - för moderlandet, en efter en, beroende på situationen, höja glasögonen för föräldrarna, barnens lycka, för de som samlats osv. Se till att göra en rostat bröd till den avlidne, klicka sedan på glas och dricka som om de levde. De förklarar det på detta sätt: medan vi befinner oss i den här världen, lever vårt minne för dem som inte längre är i denna värld fortfarande.

I mitt fall har det alltid varit rörande ord för ryssarnas och georgiernas vänskap, för två länder och deras gemensamma framtid. Den sista toasten är vanligtvis tacksägelse till Gud.

Georgiens pulserande, bullriga, utökade högtid är ett helt kalejdoskop av målningar, humörsvängningar, sånger och danser, oändliga rätter och en otrolig våg av värme och lyhördhet.

Om polyfoni

En gång kom vi till en fantastisk fest. Min vän förde mig till en musikskola i Tbilisi. Ett stort företag (främst hane) samlades där vid ett stort gästvänligt bord. Tamada - hedrad Worker of Culture of Georgia, kompositör David Kevlishvili. Han visste sitt jobb, var ovanligt charmig, intressant, smidig. Han talade snabbt och energiskt både på georgiska och på ryska, skämtade, hällde skämt, han skrattade och smittade alla med sitt humör. Och han lyckades undra om jag förstår honom.

I sin ungdom arbetade han i Moskva som musiker, så han kände otroligt många låtar, både infödda och ryska. Han spelade på allt som gjorde ett musikaliskt ljud. När festen började stiga, började han sjunga. Hans repertoar inkluderade urbana och forntida romanser, nationella georgiska sånger, chanson, sånger av ryska kompositörer och till och med ditties. Vid någon tidpunkt började andra sjunga med honom.

Jag betonar att sjunga i Georgien vanligtvis uteslutande är en manlig ockupation. Jag har aldrig hört kvinnor sjunga. En gång försökte jag det själv, men de påpekade mig med skamfalshet - sångande män kommer inte att stå på ceremoni. Georgisk polyfoni är en speciell röstteknik med nära toner. Standardlåten i Georgia spelas huvudsakligen på tre röster. Och sedan, vid den högtiden, hörde jag för första gången acapella tre-röst. De tre män som träffades för första gången i sina liv sjöng som om de repeterade dagligen och turnerade med en viss tydlig repertoar. Förresten, dessa var tre David (eller Dato - abbr.) En av dem i barndomen, i en tråd, lärde sig att spela cello med Soso Pavliashvili. Och vänner, som var välmenande, döpte omedelbart trion, konsonant med deras namn: ”Sami Datvebi” (Three Bears). Många vid bordet var imponerade av denna sång, (vad kan jag säga om mig!)

Förresten, Tbilisi-killarna är en speciell kategori av georgier. De upplever en otrolig kärlek till sin stad, dess atmosfär, bevarad från förra seklet, den romantiska stämningen i huvudstaden, en något avslappnad sydlig rytm. Allt detta återspeglas i deras låt. Det är anmärkningsvärt att 2001 erkände UNESCO den georgiska sången som ett mästerverk av muntligt immateriellt arv.

Vid den musikaliska festen försökte jag chakhokhbili. Idag erbjuder min Tbilisi-vän ett recept på den här nationella maträtten.

Chakhokhbili från Alena Vatiashvili

Skålens namn kommer från det georgiska ordet "Khokhobi" - fasan. Detta är den nationella fågeln i Georgien, från vilken den ursprungligen gjordes chakhokhbili. Receptet sprids sedan över hela Kaukasus. Att få en fasan är ganska svårt, så vi lagar chakhokhbili från kyckling.

Vi kommer att behöva:

• 1 medelstora kyckling;
• 3 lökar;
• 1 msk. l. smör;
• gröna: persilja, koriander, oregano;
• 2 msk. l tomatpuré eller 0,5 l lecho från tomater och paprika;
• salt;
• bitter och bulgariska paprika;
• 2 vitlöksklyftor.

beredning

Skär kycklingen i bitar, tvätt, salt och peppar.

I en stekpanna värmer vi smöret och steker köttet från alla sidor tills det är halvt klart.

Finhacka löken.

Blanda det med kött och fortsätt att sjuda på medelhög värme.

 

Tillsätt 250 ml kokt vatten eller kyckling, efter 10 minuter, täck med locket och sjuda i ytterligare 15 minuter. Glöm inte att röra om.

Tillsätt sedan 2 msk. matskedar tomatpuré med hackad paprika och tillsätt 750 ml vatten. Men det visar sig smakligare om du använder 0,5 l färdig lecho.

Vi somnar gröna och sjunka ytterligare 15 minuter.

Tillsätt finhackad vitlök fem minuter innan du lagar mat.

Vi sprider det på ett fat.

Chakhokhbili äter varmt. Det kan serveras med en sidorett - potatis eller pasta.

- Gemrielad är mivert! - Bon aptit!