Trogna georgiska fruar och kalvkött Chakapuli

Om antiken

Tbilisi är en otroligt vacker, forntida och mystisk stad. I den historiska stadskärnan, på Pesky Square, befinner du dig i det avlägsna förflutna. I början av 1900-talet fanns en ö här mellan Kura-flodens huvudkanal och dess vänstra hylsa. På 1920-talet blev muffen grunt och torkade upp. Hastily förstärkt invallning byggdes upp, och området - den tidigare botten av floden - kallades Sands. Här är staden omgiven av Narikala-fästningen, något som vår Kreml. Men den största skillnaden är att det aldrig har funnits tempel och palats, syftet med denna forntida struktur är rent defensivt.

Kura (Mtkvari), som flyter i centrum av staden, är smutsig, och allt avfall verkar smälta in i den. Det är tydligt att de inte simmar där, de rider bara turister på en färja. Det var sant att jag såg vevar som fångade fisk i floden. Jag undrar vem som åt det? Absolut - inte lokalbefolkningen. Flera ganska gamla monumentala broar förbinder Kura-stranden. Dessa grå statyer är mycket harmoniskt kombinerade med bergen, som, liksom jättekrigare, skyddar Tbilisi från vindar och motgångar.

Och helt oväntat uppfördes nyligen en ultramodern byggnad - en kristallbro - i mitten av denna arkaiska. Av sig själv ser det underbart ut, speciellt på kvällen, när i mörkret hälls dess bågar av LED-lampor. Men i den historiska delen! Enligt min åsikt bryter det helt enkelt med harmonien i den gamla georgiska arkitekturen och passar absolut inte in i stadens image. Så många lokalbefolkningen som är stolta över sin gamla kultur tror. Bron är ojämn, symmetriskt vågig, krökt av en båge med vingar i kanterna. Förresten, de människor som var väl inriktade på ordet kallade omedelbart det "Olweis".

I närheten ligger linbanan, som leder högt till fästningen och till den enorma statyn av Moder Georgien. Denna staty är en gigantisk kvinna, i ena handen har hon en skål vin, i den andra en svärd. Det symboliserar både gästfrihet och militans, förmågan att stå upp för sig själv och ens hemland. Det är helt enkelt omöjligt att ta en bild av henne i närheten: den är för stor och passar inte på något sätt in i ramen.

Om turister

När mina vänner först förde mig till Pesky Square såg jag mig omkring och tittade på fästningens berg, monument och gamla murar. Plötsligt vände sig en grupp turister till mig oväntat. Med det lidande som påverkade deras ansikten formulerade besökarna frågan: "Nu för att komma till kabelbanan?" (Hur man kommer till linbanan?) Jag känner bara engelska med en ordlista, så jag frågade min vän: "Vad vill de ha?" Han hade inte tid att översätta mig som ett utrop av glädje hördes: ”Ja, du talar ryska! Hur fantastisk! Och var är linbanan? ”Ja, ja, det var våra landsmän! Naturligtvis var jag glad, det finns fortfarande få ryssar där.

Från förvirring och blandade känslor vänder jag mig till min följeslagare: "Sasha, de frågar hur de kommer igenom ..." Och sedan avbryter han mig: "Ja, jag förstår faktiskt ryska också. Översätt inte! ”I allmänhet var jag helt förvirrad då. Faktum är att nu i Georgien, för det mesta, bara medelålders och äldre människor talar ryska. Barn och ungdomar känner inte vårt språk. Men när jag kommer till Georgia minns mina vänner och bekanta (och ibland bara förbipasserande med vilka jag måste kommunicera) med så glädje de länge glömda orden och svängarna i ryska tal! Till att börja med talar de tungt och väljer ord under lång tid och sedan får de en smak. Och de dras till mig, som om jag var personifieringen av hela Moskva och Ryssland som helhet. Det bör noteras att de med sådan kärlek och värme förhåller sig till var och en av våra landsmän.

Även om du till exempel i en konversation med taxichaufförer eller säljare på marknaden inte bör annonsera att du är turist från Ryssland. Annars ökar priserna omedelbart minst två gånger.Ryssland är ett rikt land, vilket betyder att alla ryssar har påsar med pengar. Jag hade ett fall när jag köpte någon form av prydnad. Jag gav pengarna, tog emot varorna och bad knappt om förändringen. Säljaren låtsades inte skylda mig något. Detta är kanske det enda obehagliga med hanteringen av georgier. Och om du håller ögonen öppna, och priserna där är ungefär samma som i Ryssland, kommer ingen att lura dig.

Gift med en georgier

Under de första månaderna av mitt äktenskap var jag orolig. Gör jag rätt sak? Hon bytte land och lämnade så långt från sina föräldrar och tjugo år gamla dotter. Är det det som blondiner har en sådan karma för: först och sedan tänka? Då insåg jag att min första impuls att åka till Georgien inte var utan mening. Jag hittade det jag letade efter så länge: kärlek, skydd, principernas fasthet och adel i ett förhållande. I makeens familj väntade respekt, komfort och värme på mig.

Men det tar naturligtvis tid att vänja sig till allt. Till livets långsamma rytm, till bullriga och frekventa helgdagar, till politiska samtal överallt och överallt. Och naturligtvis förhållandet mellan män och kvinnor. Det bör noteras att allt är annorlunda här. Jag kan inte säga var det är bättre: i Ryssland eller i Georgien. Bara en annan relation. Och det är allt. Detta är ett faktum som alla ryska fruar kommer att behöva möta. Och försök inte bygga om, omskolera, utbilda någon. Kvinnan är drottningen. Men det viktigaste här är en man. Och poängen.

Förresten, i Ryssland arbetade jag på nivå med det starkare könet, ibland tio timmar om dagen, och ofta sju dagar i veckan. Och hon tänkte alltid bittert att hon aldrig hade kämpat för jämlikhet och inte hade ingått i feministiska samhällen. Sedan för vad? Varför är jag så komplicerad, hårt arbete och oändliga sidjobb? Det var en tid då jag hade en allvarlig position i skolan. Inte bara barn och vuxna var rädda för mig. Hemma var hunden skriven från ett av mina piercingögon. Märker vi till och med när en kvinna dör i oss och någon form av asexuell, onaturlig varelse föds?

I Georgien kvarstår tydligt definierade roller. En av de karakteristiska kännetecknen för de lokala familjerna är att kvinnor i allmänhet inte arbetar. Om de fortfarande tjänar är det deras personliga önskan och behov. Och så kommer ingen att driva dig ut ur huset för att tjäna. Hustrans huvuduppgift är att ta hand om familjen, hennes man, uppfostra barn. Förresten, jag märkte en detalj. Män verkar inte vara engagerade i avkommor, som om de tittar från sidan. Men denna otentatious alienation, de värnar inte själar i sina barn. Och särskilt (i motsats till alla våra fördomar) älskar de flickor.

Förhållandet mellan man och hustru i Georgien är ett ändlöst outtömligt ämne, på gränsen till drama, tragedi och ... serier. Jag minns en kamp med min make. Det är anmärkningsvärt ur en psykologisk synvinkel. Här, till exempel, hur en rysk make reagerar om hans fru plötsligt startar upp. Och sågning och sågning! Vad kommer han att säga, skälla, knurra? Troligen: ”Det är nog! Håll käften! ”(Eller -“ Håll käften, snälla. ”). Allt beror på utbildningsnivån och passioner. Men även i en kulturell fras, notera - verbets imperativ stämning är involverad. Och den här kommande tonen provocerar ett aggressivt svar: "Håll käft!"

Vet du vad min man, en georgier, gjorde? Han frågade på något sätt väldigt obehagligt lugnt: ”Varför öppnade du munnen nu?” Känner du skillnaden? Det var frågan! Här är vad du ska svara på? Varför öppnade du ??? Jag blev förvirrad. Jag slog ut. Och hade inte tid att svara i tid. Det är allt. Återvändsgränd. Striden har torkat.

Om trofasta fruar

Men tillbaka till centrum av Tbilisi. Om du går från Pesky Square längs floden Kura, stiger det gamla Metekhi-templet till vänster på berget, som sedan 1100-talet förstördes och byggdes om flera gånger. I närheten ligger den majestätiska bronsstiften av Tbilisi, Vakhtang Gorgasali på hästryggen.

Och sedan - det unika Avlabar-distriktet. Husen uppfördes precis vid klippan. Arkitekturen för dessa byggnader är fantastisk, trä- och smidesjärnbalkonger dekorerade med gamla georgiska mönster är anmärkningsvärda. Fantasi uppmanar bilder av att vara i avlägsna tider. Enligt legenden bodde de mest trogna fruarna i dessa hus.Varför? Ja, eftersom de heta georgiska makarna, svartsjuk, inte tänkte på länge. Och de kastade helt enkelt gärningsmän från klippan i floden. Det är vad Tbilisi-invånarna Avlabar kallar distriktet för trogna fruar. Jag kan inte garantera äktheten, men de berättade för mig om det med så glädje och spelglimt i mina ögon att jag trodde.

I denna del av staden finns det ett stort antal hotell, restauranger och kaféer. Förresten, priserna är oerhört höga, designade för turister. Där försökte jag chakapuli. Och jag tror att denna maträtt bör provas åtminstone en gång i livet av alla som inte kan leva utan kött! Och min Tbilisi-vän ger gärna det här receptet.

Chakapuli-recept från Alena Vatiashvili

Chakapuli är en georgisk nationell maträtt av ungt kött kokt med örter och kryddor. Oftast använder de fårkött, men kalvkött är också lämpligt. En speciell pikans till skålen läggs till av färsk dragon (dragon) och tkemali, vilket ger köttet en liten surhet och en delikat doft.

Georgier äter vanligtvis chakapuli på våren och början av sommaren, eftersom det under denna period finns de mest nödvändiga livsmedel för honom. Det är nu rätt tid att laga den här maträtten.

Vi kommer att behöva:

• 3 kg kött (kalvkött eller lamm);
• 5-6 stora lökar;
• 100 g halmfett av fårkött (om det inte är tillgängligt kan du ersätta det med smör);
• 50 g smör;
• gröna: 300 g persilja, 200 g koriander, 300 g dill, 3 klasar grön lök, 3-4 stjälkar av ung grön vitlök, 10-12 klasar dragon;
• 0,5 kg tkemali;
• salt, malad peppar (svart och röd).

Vi lagar mat med kalvkött. För att börja tvättar vi köttet väl.

Lägg den i en kastrull och fyll den med vatten så att den täcker kalvkött med 5 cm.

Sedan lagar vi köttet i 45 minuter (om det är en ung kalv, om det inte är särskilt ungt, så är det klart).

Finhacka nu fågelfettet och smälta det i en kastrull.

Tillsätt smöret.

Häll finhackade lökar.

 

Stek den tills den är gyllenbrun.

Vi tvättar greenerna.

Tarragon (estragon) vi rensar från fast stjälkar.

Finhacka alla greenerna.

Häll alla greener och stekt lök i pannan när köttet är kokt.

Salt, peppar efter smak. Låt oss koka. Lägg sedan till tkemali.

Vi hade konserverade tkemali-bär, men du kan också färska, liksom tkemali-smaksättning. Vi lägger också Tkemali på smak - vem gillar vilken typ av surhet.

Koka i cirka 15 minuter.

Och den doftande chakapulien är klar!

De serverar chakapuli som en oberoende maträtt med vin, örter och bröd och äter det bara när det är varmt.

- Gemrielad är mivert! - Bon aptit!