Blond i Georgia: kvinna kan inte äventyras

prolog

De säger att medan Gud fördelade platser för olika nationer, var georgierna i full gång. Gud hade redan slutfört utdelningen av land när georgierna kom till honom. Den förvånade Herren frågade var de var innan den här tiden. ”Vi gjorde rostat bröd till er ära”, svarade georgierna. Den smickrade lorden sa: "Om så är fallet, så kommer jag att ge dig ett stort land som jag har avsatt åt mig själv." Så Georgierna fick Georgien.

Landet är verkligen mycket vackert, intressant för dess originalitet och olika karaktärer. Georgierna är ett bullrigt, skarpt, snällt, praktiskt och gästvänligt folk. Men samtidigt, snabbt tempererat, ofta lat och hänsynslös. Jag bodde råkar flera ljusa månader i Tbilisi, och jag delar gärna mina anteckningar om detta land och dess människor. I Georgien har jag underbara vänner. Till exempel Alena. Hon har en rysk mamma, men hon bodde hela sitt liv i Georgien. Hennes man George är en typisk Tbilisi-kille, glad och karismatisk. De hjälpte mig att skriva dessa kulinariska anteckningar om Georgien. För vilka jag är uppriktigt tacksam för dem.

Om tullar

Jag bodde i min väns familj i en enorm stalinistisk lägenhet på bottenvåningen. Ofta tittade vänner, bekanta och grannar in i vårt fönster med höga utrop: "Rogora har?" (— Hur mår du?).

Detta är en lång glömd atmosfär som rådde i Sovjetunionen, som på ett mirakulöst sätt överlevde där, när alla grannar vet vad du har till middag idag. Det bör noteras att Georgien är ett litet land, men multinationellt. Här, som i Sovjetunionen, samexisterar georgier, armenier, Azerbajdzjaner, vitryssare, judar och ryssar fredligt. Dessutom anser alla sig vara lokala, nästan inhemska, naturligtvis, de talar georgiska och älskar landet där de bor. Det finns blandade äktenskap i ordning av saker, så kulturer är sammanflätade, och detta lämnar intryck på alla aspekter av livet, inklusive matlagning. Ljudet från barn på gården stannar inte där. Barnen tycker fortfarande att spendera tid utomhus. Alla är medvetna om dina problem och händelser, de spårar när och i vilket skick du återvände hem. Och naturligtvis, i en sådan miljö, som om den drogs ut från gamla svartvita filmer, gick inte en blondins utseende obemärkt.

Även om första gången när mötet med mig inte hälsade. Vi körde upp till ingången med bil, och grannarna pratade med min vän och tittade inte i min riktning. Om du inte har introducerats officiellt kommer de inte att prata med dig. Och bara efter att ha fått den officiella statusen som en flickvän eller älskad kvinna, kommer de att behandla dig med uppriktiga hjärtlighet. Snart gick jag igenom en presentationsceremoni, skakade hand och jag fick emot. Även om du inte får komplimanger från främlingar - accepteras det inte alls. Och om du är ensam hemma och plötsligt kommer en familjvän in, kommer han inte att korsa tröskeln för huset och tar artigt sin ledighet. Du kan inte äventyra en kvinna.

Det finns en mycket respektfull inställning till vårt sex, du känner dig som en drottning. Därför blev jag en dag förvånad när jag besökte mina vänner Alena och George. Ett festligt bord sattes upp, Gia (detta är en kort version av namnet George i Georgien) tittade kritiskt på honom medan hans fru var upptagen i köket. Slutligen sätter vi oss och plötsligt ropar Gia till sin fru: ”HEY !!! Alain! Ta med lite bröd! ”Och hon svarar vänligen något som:” Ja, kära! ”Jag är lite bedövad:” Här,— Jag tänker - hur han behandlar sin fru! ”Det är där fångsten är, trots allt är inte allt så bra, och hustrun här är en tjänare!

Alenka kommer in med BREAD, ler. En besvärlig paus. Naturligtvis är jag generad för att uttrycka min förargelse. Men jag mår inte bra.Gia fångar mitt öga och säger: ”Vad gör du? I slutändan visar det sig: De har samma "HEY!" - ett utrop som indikerar irritation, som om du glömde något och plötsligt kom ihåg. Tja, som vårt: "yo-min!" Naturligtvis, vi skrattade, suckade jag lättnad. Och missförståelsen glömdes helt så snart vi satt vid bordet, för festen i Georgien är en riktig helg! Och Alenka är en proffs. Hon vet hur man lagar allt och läcker. Idag delar jag hennes recept från det festliga bordet.

Middag av Alena Vatiashvili

Khachapuri i Imereti

Utan denna platta ostpaj är det helt enkelt omöjligt att föreställa sig georgier. Khachapuri säljs på varje hörn, i varje liten butik eller matsal. Det finns många alternativ, här tar jag med Khachapuri-receptet i Imereti-stil. De serverar det för te eller sprider det helt enkelt på bordet tillsammans med andra rätter istället för bröd. Det förbereds snabbt och enkelt.

Gör först fyllningen. Blanda 1 kg Imereti osaltad ost och 0,5 kg suluguni riven på en rasp i en kastrull, tillsätt en äggula där. Blanda väl. Om massan inte är saltad kan du salta efter smak.

Nu degen. Vi värmer vatten till 36-40 grader, löser upp en matsked jäst, tillsätt en tesked salt, två matskedar solrosolja, en matsked socker. Blanda allt väl och tillsätt mjölet långsamt (cirka 1,5 kg). Knåda degen. Det ska inte hålla sig vid dina händer och samtidigt vara mjukt. Vi lägger degen i en timme på en varm plats, den ska fördubblas.

När det passar, slå ner det och dela det i 6-7 bollar. Vi delar ostmassan i samma antal bollar (sculpt!)

Rulla ut en liten boll av degen (inte tunt), lägg en ostkula i mitten, samla kanterna på degen, kläm den fast.

Det visar sig också en rund boll, vänd den och smäll den lätt med handflatan och rulla sedan ut 1 cm tjock.

Vi värmer pannan, lägger den på en torr, uppvärmd khachapuripanna och bakar i 7 minuter på medelhög värme. Vänd (du kan använda plattan) till andra sidan och grädda också i 7 minuter.

Ta bort ur pannan och smörj ytan fritt med smör.

Aubergine Fairy

Vi själva kom med namnet, Alena sa att inte alla i Tbilisi vet hur man lagar maträtten. Förresten, av någon anledning i Georgien säger de inte "aubergine", utan något som "badrajan". Vi kommer att behöva:

• 2 kg aubergine;
• 3 stora lökar;
• 4 medelstora mogna tomater eller bitar av 10-12 små chilitomater;
• 1 röd och 1 grön paprika;
• ½ frö med peppar;
• kött: 1 kg (700 g nötkött eller 300 kalvkött);
• gröna: koriander, persilja, dill och oregano (30 g vardera);
• salt;
• solrosolja.

Vi rengör aubergine från skalet, skär i stora ringar, saltar och lämnar en timme för att bli bitterhet.

Nu gör vi köttfärs med ett lökhuvud.

Värm 50 g smör i en kastrull och tillsätt köttfärs. Rör hela tiden så att inga klumpar bildas. Fyllning börjar släppa ut vätska, det är nödvändigt att vänta tills det kokar. Stek sedan köttet lätt och tillsätt kokt vatten så att det täcker det köttfärs. Täck med ett lock och låt stå på låg värme så att det köttfärs kokar väl. När allt vatten har förångats, salt, peppar och stek ordentligt tills det är gyllentbrunt. Men fyllningen bör inte vara torr! Om det behövs kan du lägga till mer smör.

Stek sedan äggplantorna i solrosolja på medelhög båda sidor tills de är gyllene.

Mina gröna och finhackade. Paprika, varm paprika och lök skärs i ringar.

Nu börjar vi lägga vår maträtt. Längst ner i pannan lägger vi ut halva aubergine, på övre halva delen av köttet. På köttet sprider vi löken hackad i ringar (vem som inte gillar rå lök, du kan försteppa den tills den är gyllenbrun på en krämig solrosblandning), hälften av skivad paprika. Sedan upprepar vi igen: aubergine, kött, lök, paprika, greener (vi lägger inte grönsaker och tomater i det första lagret).

Riv en stor tomat och häll på toppen. Stäng fatet med hackade tomater eller hela små chilitomater.

Tillsätt 100-120 ml vatten, salt lite, täck med locket och sätt på en liten eld. När det kokar, minska värmen och koka i 30 minuter.
Och det är allt! Middagen är klar.

- Gemrielade myrrhoidal! - Bon aptit!