Glutenfri dietmatlista: Sanningarna om ett fashionabelt näringssystem

Det andra namnet på gluten är gluten. Denna kollektiva term används för att hänvisa till en grupp lagringsproteiner som finns i spannmålskördar. Mest gluten i råg, korn och vete. Det är gluten som ger mjölet "klibbande" förmåga. Ju mer det finns i produkten, desto högre kvalitet på mjölet, och desto mer magnifik och smakrik kommer bakverk och bröd att tillverkas av det. Veteprotein innehåller cirka 30% gluten.

Vad du behöver veta om glutenallergi

Celiaki är den vanligaste föreningen med gluten. I själva verket är det en allergi mot gluten. En gång i magen lims produkter som innehåller detta ämne samman allt som finns i matsmältningsorganets väggar, och därmed provocerar en allergisk reaktion hos vissa människor.

Glutenintolerans är en extremt sällsynt autoimmun sjukdom som förekommer hos en av 200 personer. Vid celiaki är livsmedel som innehåller gluten uteslutna från kosten, varefter patientens välbefinnande förbättras avsevärt. Människor som lider av denna sjukdom har faktiskt inget val: de är skyldiga att vägra mat som innehåller gluten för att kunna leva ett fullt liv.

Symtom på en autoimmun sjukdom

Med celiaki orsakar mat med ett högt gluteninnehåll kroppen utan tvekan skada. Konstant flatulens, diarré, svaghet, skummig avföring - allt detta är symtom på glutenallergi, som upprepas hos patienten med en avundsvärt frekvens.

Men trots sällsynthet låter nyligen diagnosen ”glutenintolerans” oftare. Och inte bara från tv-skärmar, utan också från samtal från ”soffa” -läkare. Moderna mödrar åtog sig att diagnostisera en sällsynt sjukdom hos sina egna barn på egen hand. Och efter att ha identifierat "sjukdomen" - vidta omedelbart avgörande åtgärder. Uppenbarligen är det därför en glutenfri kost för barn på många läppar.

I själva verket, med celiaki, är matbegränsningar likvärdiga för både den yngre generationen och vuxna. Här är bara en diagnos av sjukdomen som bör ske exklusivt i en klinisk miljö. För att identifiera sjukdomen måste du genomföra en serie laboratorietester. Därför, om du plötsligt misstänker något liknande i dig själv, ditt barn eller en älskad, spela inte läkare - gå till sjukhuset.

Glutenfri kost för viktminskning och inte bara

Recensioner om en glutenfri kost är ibland grundläggande olika i sitt meddelande. Vissa säger att näringssystemet, vilket innebär en total eliminering av gluten från kosten, ger en 100% positiv effekt. Andra noterar att de under lång tid inte uppnådde de önskade resultaten. Därför är det så viktigt att skilja mellan de skadliga effekterna av gluten och gluteninnehållande livsmedel.

Förbudet mot användning av gluten i dess rena form är en kontraindikation som enbart gäller patienter med celiaki. Alla andra ska inte vara rädda för det här ämnet.En annan fråga är maten som det innehåller: färskt vitt bröd, muffins och frodiga bullar, munkar med glasyr och krispiga våfflor. Från dessa produkter kan du verkligen förvänta dig biverkningar i form av extra centimeter i problemområden.

Inte ett universalmedel

En glutenfri kost för vissa blir en verklig "frälsning". Och i det här fallet handlar det inte bara om och inte så mycket om patienter med celiaki, utan om människor som är läkt av placeboeffekten. Följande fem myter har ingen vetenskaplig grund.

1. viktminskning. Hittills har vetenskapliga bevis på att avvisningen av gluten bidrar till viktminskning inte identifierats.
2. Akne ochacne. För att bekämpa akne, rekommenderar näringsläkare ofta att du lämnar bakverk och lägger patienter på en mejerifri diet, eftersom dessa produkter stimulerar produktionen av subkutant fett. Men denna process har inget att göra med gluten.
3. Hypoterios, epilepsi. Det faktum att äta mat som är märkt med glutenfritt bidrar också till återhämtning av patienter med hypotyreos och epilepsi förblir obevisat.
4. Autoimmun tyroiditis. Recensionerna av läkare som har ett viktigt ord i världsmedicinen övertygar: om en patient med autoimmun sköldkörteln inte lider av celiaki under vägen är det helt meningslöst att beröva dig själv möjligheten att njuta av nybakat bröd och doftande croissanter.
5. autism. En glutenfri kost för autister förtjänar särskild uppmärksamhet. Den mystiska autoimmuna sjukdomen har ännu inte studerats fullt ut. Läkarna kan inte ange de exakta orsakerna till dess förekomst och därför pratar de ännu inte om framgångsrika behandlingsmetoder. Nyligen genomförda studier har visat att kost baserad på att undvika gluten och kasein inte på något sätt förbättrade beteendemässiga eller matsmältningssymtom hos autistiska barn.

Glutenfria produkter

För att skapa en glutenfri dietmeny under en vecka måste du först svettas ganska. Att förstå listan över tillåtna och förbjudna produkter är inte så lätt som det verkar. Vete innehåller till exempel gluten. Och i sin favorit Margarita pizza är han dold - förklädd. Den primära uppgiften är att lära sig att identifiera både den första och den andra typen av gluten, så att man inte bedriver självbedrägeri.

Listan över tillåtna produkter, som presenteras i tabellen nedan, kan ätas utan ”men”. Ingen av deltagarna på listan har en droppe gluten.

Tabell - Glutenfria produkter

Gluteninnehållande vetemjöl kan enkelt ersättas med något annat - glutenfritt. Men på hushållshyllorna är valet av ”annat” mjöl extremt smalt. Därför baseras recept ofta på en glutenfri kost, anpassad för vårt land, på frukt, grönsaker, baljväxter, fisk, mjölk och ägg och inte på bakning.

Meny i 7 dagar

Om du är fast besluten att testa effektiviteten av en glutenfri kost på dig själv, förbered dig först på det mentalt. Sätt sedan ihop den nödvändiga uppsättningen produkter så att du inte behöver springa till butiken före varje måltid.Tja, när allt är klart - känn dig fri att starta experimentet.

Det går att gå ner i vikt ändå. Kanske underlättas detta inte genom frisättning av gluten, utan genom att äta mer hälsosamma och naturliga livsmedel. Men vad är skillnaden? Vinnare bedöms inte, eller hur? Den veckovis meny som föreslås i tabellen kommer att förenkla uppgiften så mycket som möjligt. Du måste bara laga de listade rätter.

Tabell - Meny i 7 dagar

Förbjuden mat

Med grundläggande tabuer är allt extremt tydligt. Skatterna av gluten är:

• vete;
• råg;
• havre;
• korn.

Men vad ska man göra med dold gluten, som strävar efter att gräva djupare i en produkt, gömma sig under en godisomslag och ätas? Om du vill eliminera gluten från din diet måste du vara lite detektiv och analytiker. Tabellen över förbjudna produkter berättar vad du ska leta efter först.

Tabell - Mat som innehåller "dold" gluten

Dold fara

Listan över förbjudna produkter är inte begränsad till en kort tabell. Vissa "boende" i livsmedelsbutiker kräver en separat omnämning och förklaring.

• Matstärkelse. Denna populära ingrediens i det asiatiska köket består ibland delvis av vetestärkelse, som inuti produkten ligger intill helt säkert majs eller potatis. För att säkert skydda dig mot gluten är det bättre att eliminera all stärkelse från kosten.
• Bordsäger. Det framställs genom destillation av spannmål från spannmålsprodukter. Så den innehåller också gluten. Uteslut bordsäger från kosten, kom ihåg: du kan alltid hitta ett alternativ till denna produkt i hyllorna i stormarknaderna.Byt ut den med en mild äppelcidervinäger eller ett specifikt vin.
• Bakningsextrakt. Detta är en typ av aromakompositioner baserade på alkohol och som regel inklusive vete. Därför undviks sådana extrakt bäst. Normal aromatisk vanillin för att hjälpa dig.
• Ris sirap. En av huvudingredienserna i detta kosttillskott är kornmalt. Den är full av förbjuden gluten.
• godis. Vem skulle ha tänkt, men denna delikatess är ett tabu för anhängare av en glutenfri diet. Det finns ingen gluten i godis. Men på produktionsstadiet, strö konfektyr, för att förhindra att choklad och karamell sticker ihop varandra, strö dem med vanligt vete mjöl.
• Pommes frites. I teorin, efter att ha förberett denna maträtt hemma i en ren panna och i en portion färskt smör, kan du säkert njuta av, om inte den mest användbara, men definitivt din favoriträtt. Men i snabbmat och restauranger är det inte värt att beställa frites. Om gluteninnehållande produkter har funnits i oljan före potatisen, finns det en oundviklig risk att den halvfärdiga produkten tar upp "gluten" på sig själv.

Huvudsakliga risker

De flesta dieter som är fördelaktiga för figuren kan samtidigt ha en negativ effekt på kroppen. Därför är det så viktigt att konsultera en läkare innan du byter näringssystem och får grönt ljus från honom för experiment.

Graviditet och amning är vanliga tabuer för alla typer av kost. Det är bättre att skjuta upp experiment med din ämnesomsättning och arbeta med kroppsformning för framtida och nya mödrar tills efter amning.

Nu om det viktigaste - om de förluster som en glutenfri diet kan ge. Genom att byta till detta näringssystem riskerar en person att förlora en enorm mängd näringsämnen:

• folsyra;
• järn;
• kalcium;
• fiber;
• vitamin B1 och B3.

De vars diet före dieten var mättad med frukt, grönsaker och fullkorn, denna risk gäller inte. När de byter till glutenfri kost är det osannolikt att de känner bristen på de listade "verktygen" på sig själva. Men de som föredrar fullkornsmat än bakade varor i obegränsade mängder kan verkligen lida. Problemet är att alla ovanstående vitaminer och mineraler som sådana människor tidigare fått från bageriprodukter. Av denna anledning föreskriver de flesta näringsläkare multivitaminkomplex till sina kunder.

Och ärligt talat är den utbredda marknadsföringen av en glutenfri diet mer som en tankeväckande marknadsföringsploj. Det räcker för att gräva lite djupare - och de ytliga argument som låter från tv-skärmar och tidskriftssidor sprids omedelbart som rök. Ta inte avslaget av gluten som ett universalmedel. Lägg inte alltför stora förhoppningar på detta kraftsystem. Särskilt när det gäller behandling av komplexa sjukdomar. Kom ihåg att dietens effektivitet är vetenskapligt bevisat och bekräftat endast med celiaki - glutenallergi. Allt annat är bara myter, hypoteser och antaganden.

Men om du bestämmer dig för att experimentera med din egen kropp, glöm inte att konsultera en nutritionist och din läkare. Och efter att "tullen kommer att ge klarsignalen", studera i detalj listan över produkter från en glutenfri diet och öva i kulinarisk konst. Börja med de enklaste recepten, och med tiden kommer även mästerverk av modern gastronomi att ge efter för dig.

Recensioner: "Socker finns inte på listan över förbjudna produkter"

Ja, socker ingår inte i listan över förbjudna livsmedel med BG-diet, eftersom det inte innehåller gluten. Allmänna rekommendationer är sådana att beroende på diagnos, bör även mängden och "ursprunget" av tillsatt socker beaktas. Mycket socker är skadligt för alla, så du bör begränsa det.Om det finns ytterligare problem orsakade av godis och i synnerhet socker (ett exempel är candidiasis - det vanligaste tillståndet), bör inte bara socker utan även andra raffinerade kolhydrater och till och med frukt uteslutas.

RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / what-is-and-what-can-with-gluten-free /

I princip måste du läsa formuleringarna och titta på kroppens reaktion. Till exempel är hela Valio-raden, med undantag för en dricksyoghurt, glutenfri. Danone tillverkar många glutenfria produkter, Othermani. Med choklad är det varmt - i älskade Ameri finns det gluten, i Lindt verkar det inte, men det ger ut en reaktion. Och du kan kornpinnar, uiiii! Förresten, dyra okokta korv är också möjliga, de har inte vegetabiliskt protein. Monjo bio-havregryn och allt spannmål förutom råg, korn och vete. Och många tillverkare ljuger, de säger att det inte finns någon gluten (kompositionen säger detta), men det är, som i skämtet om gopher.

Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn