Пържени Хинкали - Не забравяйте да опитате

Кухненски уреди и прибори:

• месомелачка или хоросан;
• дъска за рязане;
• нож;
• две дълбоки купи;
• вилица или лъжица;
• точилка;
• дълбок тиган с дъно с малък диаметър;
• скимер;
• ястие за сервиране.

Съставките

Стъпка готвене

Тесто за готвене

1. Пресейте 500 г брашно на маса или в дълбока купа. Правим широка депресия в центъра, вид импровизиран кладенец с широки страни и наливаме в него 250 мл много студена вода.
   
2. Добавете чаена лъжичка към водата без пързалка сол. Започваме да омесваме тестото с лъжица (или с вилица - както предпочитате): първо постепенно набираме брашно в локва вода, разбъркваме го и добавяме отново, докато първо не получим тестото, а след това толкова гъсто, че става трудно да се борави с лъжица.
   
3. След това започваме месенето на ръка, като постепенно добавяме брашно от страните на „кладенеца“. За да направите хубаво тесто с хинкали, го омесете доста време, докато цялото брашно влезе в него. В резултат на това трябва да получим еластично тесто, което не се прилепва нито към ръцете, нито към ножа, когато го режем.
   
4. Завършеният тест трябва да се остави да лежи 2-3 часа. За целта го сложете в купа, покрийте с капак и оставете настрана на хладно място. По това време ще приготвим каймата.
   

Готвене плънка

1. За хинкали е по-добре да не използвате мляно месо, а да го приготвите сами. За да направите това, ще ви трябват 400 г говеждо месо и 200 г свинско месо (въпреки че можете да вземете равни количества и от двете, или можете да замените агнешко, за да се доближите до оригинала). Превъртете месото в месомелачка. Въпреки че е напълно възможно да се направи без него - тогава месото трябва да бъде нарязано на ситно с нож.
   
2. Почистваме, нарязваме на четвъртинки 1-2 средни лука, също минаваме през месомелачка или ситно нарязан, изпращаме в купа или хаван.
   
3. Нарежете букет зелена килантро. Ако не харесвате киранто, можете да го замените с магданоз. Ако зелените са меки, тогава можете да го нарежете не много ситно, по-добре е да нарежете твърдите сортове по-силно. Изпраща се в купа с лук и внимателно се смила всичко в хаванче.
   
4. В купа с мляно месо добавете настъргана зелена, сол, смлян черен пипер, червен лют червен пипер. Сложете всичко, като се съсредоточите върху вашия вкус. Солта ще има нужда от най-малко чаена лъжичка, черен пипер - вижте сами: обичайте по-рязко - сложете, не ужилвайте, не обичайте - просто поръсете малко, все пак дава аромат. Дори в хинкали не би навредило да добавите грузинската подправка на жира, също малко, щипка. Но ако нямате, можете да го направите и без него. Но няма нищо специално, с което да го замените, той има специфичен аромат.
   
5. Омесете каймата, като периодично добавяте малко вода към него. Трябва да постигнем такова течно състояние, че лъжицата, поставена в него, престава да стои стабилно, но след малко задържане в изправено положение, въпреки това пада. Близо толкова вода се добавя, колкото е имало сухо смляно месо или малко по-малко. Зависи от вида месо, което ще използвате. В нашия случай се оказа, че към 600 г кайма добавихме 500 г вода.
   
   Важно е да опитате плънката, ако е необходимо добавете сол.Ако не можете да се опитате да го опитате сурово, вземете една чаена лъжичка кайма и го загрейте в микровълновата или изпържете в тиган и след това го овкусете.

Готвене на хинкали

1. Нарежете тестото на малки парченца със същия размер и ги разточете на широки питки с размерите на чинийка. Вкъщи ястията се правят на ръка, но можем добре да използваме точилка.
   
2. Във всяка централна торта слагаме голяма лъжица кайма и, като повдигаме тестото отстрани, сгъваме сгъвката му към сгъвката, като свързваме краищата в горната част с опашка, която прилича на пола.
   
3. Добре стискаме кръстовището, за да не се разпръсне по време на пържене.
   
4. Когато всички кинкали са залепени заедно, сложете на огъня дълбок тиган, изсипете в него половин литър олио и го оставете да се загрее добре, но не го довеждайте до кипене.
   
5. Потапяме няколко хинкали в маслото, така че да не се допират един до друг, и пържим на слаб огън, като периодично ги обръщаме, така че да се пържат от всички страни до златисто, включително опашките им.
6. Взимаме готови хинкали на чиния.
   

Вероятно знаете, че хинкали само отдалече наподобяват кнедли? Всъщност, поради факта, че каймата съдържа много вода, в процеса на готвене влагата се превръща в вкусен месен бульон. Затова ядат хинкали по специален начин: вземат го за опашката, внимателно го хапят, пият бульона и едва след това ядат тестото с месо. Не яжте опашката. Не се страхувайте да го оставите на чиния, това е напълно в границите на приличието.

Видео рецепта

Представяме на вашето внимание видео, което показва приготвянето на хинкали в природата. Ще можете да наблюдавате целия процес, стъпка по стъпка и накрая да видите готовия резултат.