Пържена камбала в тиган - бърза рецепта с ph

Кухненски уреди и прибори:

• дъска за рязане;
• нож, лъжици;
• голяма плоска купа за паниране;
• малка тенджера;
• цитрусов сок за изцеждане;
• желатинови форми - 2 бр .;
• лопата;
• просторен тиган;
• ястие за сервиране.

Съставките

Стъпка готвене

Спомагателно ястие - желе

Преди да започнем да приготвяме основното ястие - камбала, ще направим желе, тъй като ще отнеме време за замразяване.

1. Накиснете една супена лъжица желатин в 50 мл топла вода (в никакъв случай вряща вода) и оставете за 5 минути да набъбне. След това на слаб огън загрейте печката, като бъркате непрекъснато, докато се разтвори напълно.
   
   Важно!Желатинът не може да се вари, в противен случай той ще загуби свойствата си.
2. Нарязваме 2 лимона, изцеждаме сока от тях с помощта на сокоизстисквачка за цитрусов сок.
   
3. Изсипете лимонов сок в желатин. За да придадем сок от лимонено жълто, оцветяваме го с куркума - на практика не променя вкуса, но придава красив ярък нюанс. Добавете чаена лъжичка подправка, една супена лъжица захар и разбъркайте до пълното й разтваряне. Взимаме 2 малки форми за желе. Ръцете нарязваме клонче естрагон и подреждаме листата в две форми.
   
4. Изсипете още по-горещо желе във формите и оставете настрана да се охлади, след което го поставете в хладилника за втвърдяване.
   

Основно ястие - риба

1. Приготвяме камбалата: премахваме перките, правим дълбоки диагонални разрези от двете страни на трупа.
   
2. Нарежете лимона наполовина и изцедете сока му директно върху трупа на рибата. Направихме разфасовките точно така, че да се накисне през сока. Втрийте сока с ръце в трупа, като леко натискате разрезите.
   
3. Поръсете със сол и черен пипер от двете страни, разтрийте. Слагаме тигана на огъня, разпределяме 50 грама масло. Когато започне да кипи, добавете 3 супени лъжици растително масло (това е необходимо, за да не изгори кремът), можете и още малко, не можете да пощадите масло. В просторна плоска форма изсипете половин чаша брашно за паниране и навийте в него трупа на камбала от всички страни.
   
4. Изпращаме го в тигана и запържваме на среден огън за около 5 минути, без да покриваме. През това време рибата трябва да покафенява.
   
5. Обръщаме го от другата страна и започваме да добавяме ароматни специални ефекти: разделяме главата на чесъна на филийки и ги поставяме директно в кожата в олиото в тиган. Нарязваме един лук наполовина и също, без да обелваме, слагаме филия в олиото. Нарежете лютите чушки заедно и изпратете едната половина там.
   
6. След още пет минути отново обръщаме рибата с първата страна, така че тя да се напълни и с ароматно масло. Време е за дресиране със сос. Като сос ще имаме обикновен течен мед. Ако изведнъж се е сгъстил, първо трябва да го разтопите на водна баня. За ястието ще ни трябват 50 грама мед и те наливат вода върху трупа, не особено церемониален, така че да попадне в рибата и маслото. Задържаме тигана на печката за още 2-3 минути и отстраняваме от котлона.
   

Сервирайте рибата на масата в просторна чиния.Разпределяме желето до него (така че лесно да изскочи от формата, потапяме го в гореща вода за няколко секунди). Отгоре поливайте рибата със сос, в която е била сварена.

Видео рецепта

Предлагаме ви да гледате завладяващо видео, в което не само те ще покажат всички подробности за готвене на риба и желе, но по протежение на пътя ще разкажат и за гарнитурата, с която пържената камбала прекрасно се смесва.

Някога се смяташе, че камбалата далеч не е най-вкусната риба. Най-вероятно, поради факта, че на рафтовете тя се появи много замръзнала, и следователно изсушена и безвкусна. Сега не е проблем да намерите прясно замразена риба в магазина и необичайният метод, който сме предложили за нас, няма да остави никой от вашите гости безразличен.

Други рецепти за риба